गोमांस जिगर से गौलाश पकाना

दुनिया में बीफ लीवर गोलश बनाने की कई रेसिपी हैं। वे अपनी संरचना और तैयारी की जटिलता में भिन्न हैं। अक्सर ऐसा होता है कि एक ही उत्पाद अलग-अलग स्वाद के व्यंजन बनाते हैं। और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। एक अनुभवी शेफ के अपने रहस्य होते हैं। आवश्यक प्रावधान हाथ में होंगे और एक पाक कृति बनाने की इच्छा होगी जो मेहमानों को खुश कर सके।

गोमांस जिगर से गोलश की तैयारी में, उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। तभी आप शरीर के लिए सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। गोमांस के फायदे बहुतों को लंबे समय से ज्ञात हैं। और जिगर के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। यह विटामिन बी और आयरन से भरपूर होता है। एनीमिया और गर्भावस्था के साथ, इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता है।

लीवर हमेशा दुकानों और बाजारों दोनों में बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है। क्या इस उत्पाद को आसानी से सुलभ बनाता है। और यह उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो कड़ी मेहनत करते हैं और बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करते हैं।

ताजा या जमे हुए जिगर की उपस्थिति वास्तव में मायने नहीं रखती है। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो इसे दूध में भिगो दें। यदि आप इस मूल्यवान उत्पाद के एक लीटर के लिए खेद महसूस करते हैं, तो जिगर को पानी में रखें। भिगोने का समय 30 से 40 मिनट तक होगा। अप्रिय कड़वा स्वाद गायब होने के लिए, और स्थिरता नरम होने के लिए यह क्रिया आवश्यक है। फिर फिल्म और नसों को सूखना और निकालना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खराब पके हुए टुकड़े तैयार पकवान में आ जाएंगे।

पकवान तैयार करने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। एल.;
• 2-3 बल्ब;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• मध्यम आकार की मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार।

संसाधित ऑफल को मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काट दिया जाता है। आप प्याज और मिर्च के बिना नहीं कर सकते। हमने उन्हें अलग-अलग क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है। वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में, पहले प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर लीवर को नीचे करें। गर्म प्रसंस्करण से पहले इसे थोड़ा नमकीन किया जाना चाहिए। लगभग पांच से छह मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। फिर हम उसी जगह गाजर और मिर्च डालते हैं।

सब कुछ फिर से मिलाएं। दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें। फिर एक कड़ाही में उबला हुआ या शुद्ध पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर पकने दें। आग मध्यम होनी चाहिए, जबकि हलचल करना न भूलें।

अब हम सॉस (ग्रेवी) तैयार कर रहे हैं, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 1 कप या 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• 2-3 मध्यम टमाटर या टमाटर का पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

एक छोटी कटोरी में, बारीक कटे टमाटर और खट्टा क्रीम मिलाएं। टमाटर को पास्ता से बदला जा सकता है। यहां हम लहसुन को निचोड़ते हैं (आप कद्दूकस कर सकते हैं), नमक और मसाले डालें। तैयार द्रव्यमान को मुख्य पकवान के साथ एक कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यहां हम उबला हुआ पानी डालते हैं। कम या मध्यम आँच पर एक और 15-20 मिनट के लिए उबाल लें (जो स्थिरता आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है उसके आधार पर)।

तैयार गोलश को साइड डिश के लिए किनारों को छोड़कर, बीच में एक बड़ी डिश पर एक स्लाइड में रखें। मैश किए हुए आलू और उबले आलू दोनों ही लीवर के लिए आदर्श होते हैं। लेकिन आप प्रयोग भी कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, दम किया हुआ सेम या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ एक गर्म पकवान परोसें। यदि आप बीन्स चुनते हैं, तो उन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, ताकि उत्पाद सूज जाए और तेजी से पक जाए।

कुछ गृहिणियां इस व्यंजन को थोड़ा अलग तरीके से बनाती हैं। आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन या मार्जरीन - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• 2-3 बल्ब;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मध्यम आकार की बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली;
• नमक स्वादअनुसार।

हम जिगर को भिगोते हैं, इसे नसों से साफ करते हैं, इसे सुखाते हैं। हम लाठी में काटते हैं। फिर हम प्रत्येक बार को आटे में डुबोते हैं और ध्यान से इसे गर्म रिफाइंड तेल में मोड़ते हैं। तलने के बाद, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि अब लीवर के बाद तेल का उपयोग न करें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में हल्का सा भूनें। फिर उन्हें सॉस पैन में जिगर में डालें और मिलाएँ, उबला हुआ पानी डालें। 15 मिनट के लिए उबाल लें।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। टमाटर का पेस्ट एक बाउल में डालें, लहसुन, मसाले, नमक डालें। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर का पेस्ट 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• मसाले

आप और भी आगे बढ़ सकते हैं और एक नुस्खा आजमा सकते हैं जहां पारंपरिक पकवान में मशरूम का उपयोग किया जाता है (वे अलग-अलग हो सकते हैं - चेंटरेल से लेकर शैंपेन तक)। आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• 2-3 बल्ब;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 300 ग्राम।

सॉस के लिए, लें:

• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• पानी -250 मिली;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

हम जिगर को भिगोते हैं, इसे नसों से साफ करते हैं, इसे सुखाते हैं। हम लाठी में काटते हैं। फिर हम प्रत्येक बार को आटे में डुबोते हैं और ध्यान से इसे गर्म रिफाइंड तेल में मोड़ते हैं। तलने के बाद, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। इस मामले में, यह सलाह दी जाती है कि अब लीवर के बाद तेल का उपयोग न करें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में हल्का सा भूनें। फिर उन्हें सॉस पैन में जिगर में डालें और मिलाएँ, उबला हुआ पानी डालें। 15 मिनट के लिए उबाल लें।

हम सॉस तैयार कर रहे हैं। छाने हुए आटे को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। धीरे-धीरे टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें, यहाँ पानी डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। स्टोव से निकालें और तैयार सॉस को जिगर और सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। नमक, लहसुन, काली मिर्च डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। हम आग लगाते हैं और 20-25 मिनट के लिए उबालते हैं। पकवान तैयार है!

उन गृहिणियों के लिए जो धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करती हैं या मजबूर हैं, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है। आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर - 800-900 ग्राम;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले;
• नमक।

हम पिछले व्यंजनों की तरह जिगर तैयार करते हैं। जिगर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।मल्टीक्यूकर चालू करें और "फ्राइंग" मोड सेट करें। तेल गरम करने के बाद उसमें गाजर और प्याज़ डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर लीवर को बाहर निकाल दें। हम तलना जारी रखते हैं, नियमित रूप से हिलाते हैं, जब तक कि जिगर से रस निकलना बंद न हो जाए। जैसे ही उत्पाद वांछित भूनने तक पहुँचता है, पैन में पानी डालें और वसा खट्टा क्रीम डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं।

हम "बुझाने" कार्यक्रम चालू करते हैं। 15-20 मिनिट बाद, ढक्कन खोलिये और मैदा डाल दीजिये (ताकि गुठलियां न आएं, इसे पानी से पतला कर लें या छोटी छलनी से छान लें). ढक्कन बंद करने से पहले सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। यदि डिश में पर्याप्त रस (नमी) नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें। फिर हम दिए गए कार्यक्रम के अंत की प्रतीक्षा करते हैं। चाहें तो इस डिश में टमाटर का पेस्ट या 2-3 टमाटर मिला सकते हैं, क्रस्ट से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

बीफ लीवर गोलश एक पेटू व्यंजन है। मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है। इस व्यंजन को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक बात स्पष्ट है: जिगर के व्यंजनों में जितना हो सके प्याज और लहसुन को शामिल करना चाहिए। वे उत्पाद को एक अनूठा स्वाद देंगे, साथ ही साथ ऑफल की अप्रिय विशिष्ट गंध को हटा देंगे। साथ ही, कई सब्जियां शरीर को विटामिन से समृद्ध करेंगी। बे पत्ती के बारे में भी यही कहा जा सकता है। स्टू करते समय इसे शामिल करने से, आपको एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने की गारंटी दी जाती है, अपने आहार में अतिरिक्त पोषक तत्व और विटामिन शामिल करें। दोस्तों और परिवार के साथ एक अच्छी दावत लो!

स्वादिष्ट बीफ़ लीवर गोलश पकाने की विधि के लिए नीचे देखें।