गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए?

बीफ लीवर मानव आहार में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। कुछ के लिए, ऐसा ऑफल उनके स्वाद के लिए नहीं है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो बच्चे और वयस्क दोनों को जिगर खाने में खुशी होगी।

लीवर मांसपेशियों से नहीं बनता है, इसलिए यह खाना पकाने के दौरान अन्य अंग मांस या मांस की तुलना में अलग तरह से व्यवहार करता है। इसे बनाने के लिए इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. इसके विपरीत, जिगर जितना अधिक गर्मी उपचार के अधीन होता है, उतना ही कठिन हो जाता है और परिणामस्वरूप, स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और अगर आप उत्पाद को फूड प्रोसेसर में डालकर पीसते हैं, तो आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलता है, जिससे मीटबॉल, पीट बनते हैं।

यह ऑफल विघटित हो जाता है क्योंकि यह मजबूत मांसपेशी फाइबर के बजाय संयोजी ऊतक के एक नेटवर्क द्वारा एक साथ रखी गई व्यक्तिगत कोशिकाओं से बना होता है। जिगर का लंबा गर्मी उपचार इस तथ्य की ओर जाता है कि इसकी कोशिकाएं नमी खो देती हैं, शुष्क हो जाती हैं, दानेदार स्वाद दिखाई देता है। 160 डिग्री पर पकाया या संसाधित किया गया जिगर एक स्थायी सुगंध और कड़वा स्वाद प्रदर्शित करने की संभावना है जो ज्यादातर लोगों को खराब लगता है। 140 डिग्री के तापमान से नीचे पकाया जाता है, यह एक अप्रिय धातु सुगंध प्रदर्शित करता है।यदि आप इसे इन दो संकेतकों के बीच एक तापमान शासन में पकाते हैं, तो ऑफल ठीक वैसे ही निकलेगा जैसा आपको इसकी आवश्यकता है।

आप बीफ लीवर के विशेष स्वाद को पहले हल्के नमकीन ठंडे पानी में भिगोकर मसल सकते हैं। 30 मिनट के भीतर, या दूध में 12 घंटे के लिए दही दही। ऑफल को हटाकर कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है। बीफ लीवर आमतौर पर इसके बड़े आकार के कारण कटा हुआ बेचा जाता है। नसें और कठोर झिल्ली अक्सर स्लाइस में पाए जाते हैं। उन्हें चाकू से निकालना होगा।

कैसे जल्दी, सरल और स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजन हैं निविदा गोमांस जिगर खुद, आपको बस नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। इसे नर्म और रसीले बनाने के लिए इसे ज्यादा देर तक भूनना नहीं चाहिए, आप इसका अचार बना सकते हैं.

एक पैन में तलना एक लंबे समय से परिचित पकवान पकाने का एक उत्कृष्ट तरीका है। तलने से पहले, आपको बीफ़ लीवर तैयार करने की आवश्यकता होगी, अर्थात इसे दूध में भिगोएँ, छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप आटे में उत्पाद को रोल करेंगे, तो तलते समय यह भी कुरकुरा होगा। एक पैन में तले हुए रस और आटे को फिर सॉस में बदला जा सकता है, बस वहां पानी या शोरबा डालें।

यूरोपीय व्यंजन अक्सर पतले जिगर के स्लाइस के लिए कहते हैं।, जिसे ताजी जड़ी बूटियों और मसालों के साथ जल्दी से तला जा सकता है। जमे हुए का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह समान रूप से नहीं पकेगा। कई अन्य अतिरिक्त अवयव यकृत के स्वाद के पूरक हैं। खाना पकाने के दौरान प्याज आवश्यक नमी, मिठास प्रदान करता है, एक उज्ज्वल सुगंध को थोड़ा नीचे गिराता है। आप पैन में वाइन विनेगर या टोमैटो सॉस मिला सकते हैं, बीफ लीवर अंजीर जैसी मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

कुछ गृहिणियां कलेजे को पहले से उबालने की आदी होती हैं, लेकिन इसे ताजा भूनना ही सही होता है, नहीं तो यह बहुत सख्त हो जाएगा। इसे आलू, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ एक पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। लीवर किसी भी रूप में दूध पिलाने वाली मां के लिए बहुत उपयोगी होता है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। प्रतिक्रिया का पालन करना और ऑफल से एलर्जी को बाहर करना महत्वपूर्ण है। सुगन्धित और कोमल कलेजा बनाने के लिए आप दूसरी रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो गाय का जिगर छोटे स्लाइस में कटा हुआ;
• ½ कप जैतून का तेल;
• 1 लहसुन लौंग;
• 1 सेंट एल ताजा पुदीना, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच नमक;
• छोटा चम्मच काली मिर्च।

मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें। बहते पानी के नीचे ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सारा खून धुल जाए। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नसों को हटा दिया जाता है, यदि कोई हो। पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें। एक छोटी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ जैतून का तेल मिलाएं। इस मिश्रण से लीवर को अच्छी तरह ग्रीस करें और हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

कटा हुआ जिगर ग्रेवी के साथ पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम बछड़ा ऑफल;
• 2 बहुत बड़ा प्याज नहीं;
• गाजर;
• नमक और मिर्च;
• चरबी या तेल।

लीवर को फैट में हल्का तलने की स्थिति में लाएं, प्याज, गाजर, नमक और काली मिर्च डालें। वे दो मिनट के लिए भूनते हैं, इस समय कुछ बड़े चम्मच आटे को पानी में घोलकर एक डिश में डाला जाता है। द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक कुछ और मिनट तक उबालें। अंत में, आप कटा हुआ साग डाल सकते हैं, लेकिन पैन में आग लगने पर आपको इसे नहीं डालना चाहिए, क्योंकि इससे डिश कम सुगंधित हो जाएगी। ग्रेवी में लीवर कैसे बनाया जाता है, इसके कई विकल्प हैं।कुछ गृहिणियां सब्जियों के साथ एक ऑफल पकाना पसंद करती हैं और आटे को गाढ़ा करने के लिए नहीं डालती हैं, लेकिन प्राकृतिक रस का उपयोग करती हैं जो सब्जियां ग्रेवी के रूप में स्रावित करती हैं। आप टमाटर, बैंगन, तोरी, शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लीवर की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जो एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आवश्यक है। दुर्भाग्य से, जिगर में एक असाधारण सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए इसमें कई प्रशंसक नहीं होते हैं। एक ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और जिगर की सुगंध को छिपाने में मदद करेगा, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे हाथ में रखना होगा:

• गोमांस जिगर;
• 3 बड़े चम्मच सूखे आलू के गुच्छे;
• 1½ कप सफेद चटनी;
• 2 पीटा अंडे;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 1 सेंट एल anchovies;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1/4 चम्मच काली मिर्च;
• नमक;
• कुछ नींबू का रस।

सॉस बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• आटा के 8 बड़े चम्मच;
• नमक और काला सबस्पाइस;
• 2 मापने कप दूध।

मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे दूध में मिलाएँ, आँच पर लौटाएँ, गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।

आप बीफ़ लीवर को स्प्रेड के रूप में पका सकते हैं।

पकवान के लिए आपको चाहिए:

• यकृत;
• 1 बारीक कटा हुआ प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• मक्खन के 2 छोटे टुकड़े;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• ताजा अजमोद;
• ¼ चम्मच तारगोन।

नमकीन पानी में जिगर को लगभग 15 मिनट तक उबालें। पिघला हुआ मक्खन में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ लहसुन की एक लौंग को निविदा तक भूनें। ऑफल को ब्लेंडर से पीस लें, प्याज और बाकी सामग्री डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाकर रोटी के साथ खाया जाता है।

रात के खाने की एक बेहतरीन रेसिपी है, जिसकी तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• यकृत;
• आटा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 2 ताजा आड़ू, छिलका और कटा हुआ।

एक भारी कड़ाही में तेल गरम करें, मैदा में कलौंजी डुबोएं और गरम तेल में तलें। दोनों तरफ से भूनें, प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। आड़ू के स्लाइस रखो, पकवान को पूरी तत्परता से लाओ।

आप सीख सकते हैं कि कुरकुरे क्रस्ट के साथ ऑफल कैसे पकाना है। यह विकल्प इटालियंस को बहुत पसंद है, इसके लिए आपको चाहिए:

• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा प्याज;
• ¼ कप आटा;
• नमक;
• ताजा जमीन काली मिर्च;
• ½ चम्मच मसाला;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच दूध;
• बछड़ा जिगर;
• ¾ कप जई;
• चिकन शोरबा का एक गिलास;
• ½ कप शेरी।

धीमी आंच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच बटरक्रीम पिघलाएं। प्याज को 5 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लें, हिलाते हुए अलग प्लेट में निकाल लें। एक उथले कटोरे में आटा, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला मिलाएं। दूसरे में, अंडा और दूध को फेंटें। जिगर को तिरछे तिरछे काटने, कागज़ के तौलिये पर कुल्ला और सूखने के लिए आवश्यक है।

ऑफल के टुकड़ों को अनुभवी आटे में डुबोया जाता है, फिर अंडे-दूध के मिश्रण में, ओट्स से ढका जाता है और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में तला जाता है। पहले से तले हुए प्याज के साथ एक प्लेट पर पकवान फैलाएं और ऊपर से कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। आप सॉस डाल सकते हैं, जो बस तैयार है। शोरबा को उबाल लें, आटा, शेरी, नमक और काली मिर्च जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से उभारा जाता है, एक मोटा होना लाया जाता है।

8 महीने की उम्र से बच्चे को ऑफल दिया जाता है, क्योंकि यह शरीर के लिए बहुत उपयोगी होता है।एक वर्ष तक के बच्चों के लिए, उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में पेश किया जाता है, यह देखते हुए कि क्या इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया होगी। पहले से ही तीन साल की उम्र से, जब अच्छे दांत होते हैं, तो आप लीवर पेनकेक्स बना सकते हैं और ऑफल से गोलश दे सकते हैं। यह व्यंजन सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संयुक्त है, आप एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी में पीस सकते हैं और खिला सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप घर पर ऐसा उत्पाद बनाएं, आपको यह समझना चाहिए कि एक बच्चे के लिए केवल ताजा, बिना जमे हुए जिगर का चयन करना आवश्यक है। यदि यह एक बूढ़ी गाय से लिया गया था, तो सुगंध अधिक मजबूत होगी, इसलिए बछड़े के अंग को खरीदना उचित है।

बीफ लीवर प्यूरी को पेस्ट या पेस्ट में बनाया जा सकता है, इस रूप में, पकवान स्वाद में अधिक कोमल और सुखद हो जाता है। आपको मसाला नहीं डालना चाहिए, उत्पाद को उबालने और ब्लेंडर के साथ पानी से पीसने के लिए बेहतर है। जब बच्चा बड़ा हो जाता है, तो आहार में धीरे-धीरे तलना और मसाले शामिल किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, जिगर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है, सभी संयोजी ऊतक काट दिए जाते हैं, वसायुक्त जमा और नसों को हटा दिया जाता है। ऑफल को रात भर पानी या दूध में कम से कम आठ घंटे के लिए भिगोया जाता है।

आप एक बच्चे के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा बना सकते हैं यदि वह पहले से ही बड़ा हो गया है और नीचे सूचीबद्ध सामग्री के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता नहीं है। मक्खन में लहसुन और shallots, लीक भूनें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में निकाल लें। इस समय, जिगर को कुल्ला, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। लीवर को लार्ड या किसी अन्य पशु वसा के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में जोड़ें और चिकना होने तक पीसें। मांस का एक समान हिस्सा जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, चिकन, टर्की, कठोर उबले अंडे भी वहां रखे जाते हैं। यह सब एक ब्लेंडर के साथ या एक कंबाइन के अंदर अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों को एक ऐसे पाट में डाला जाता है, जो इसे एक विशेष सुगंध से भर देता है, धातु के बाद के स्वाद को हटा देता है।. इस पाटे के साथ पपरिका और मिर्च की जोड़ी शानदार है। थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालना सुनिश्चित करें, आप इसे सोया सॉस, सरसों से बदल सकते हैं। अब मलाई को द्रव्यमान में डालें और, हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि स्थिरता बहुत अधिक तरल न हो। आप इसे बहुत आसानी से चेक कर सकते हैं: चमचे पर थोड़ा सा मिश्रण लेकर उसे उल्टा कर लें. पीट को इससे चिपकना चाहिए और कुछ सेकंड के लिए गिरना नहीं चाहिए। अगर यह गायब हो जाए तो दूध और अंडे में डूबी हुई सफेद ब्रेड का मिश्रण मिलाएं।

फॉयल पर पैट को फैलाएं और किसी भी आकार में मोड़ें। रेफ्रिजरेटर में कम से कम दो घंटे के लिए रखें। ओवन को 170 डिग्री पर गरम करें। एक बेकिंग डिश में फॉयल को अंदर रखें, आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। लगभग दो घंटे तक बेक करें। फिर ओवन को बंद कर दें और डिश को 45 मिनट के लिए टेबल पर रख दें।

बीफ लीवर एक अद्भुत कबाब बनाता है यदि आप इसे सही तरीके से पकाना सीखते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स, प्याज के छल्ले और बेकन में कटौती की आवश्यकता होगी, आधा में काट लें। जिगर की एक पट्टी, प्याज का एक टुकड़ा, कटार पर बेकन का एक टुकड़ा, इसे यथासंभव कसकर करने की आवश्यकता होगी। आप कबाब को कटार पर ज्यादा नहीं पका सकते, क्योंकि तब यह सूख जाएगा। यह तब तक इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि बेकन अच्छी तरह से फ्राई न हो जाए और डिश को उसका रस न दे दे।

यह सिर्फ जिगर और सूअर का मांस जाल के उत्कृष्ट कटार हैं। इसे छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, अंदर ऑफल का एक टुकड़ा डालें, आप सब्जियां कर सकते हैं: टमाटर, आलू, तोरी। वे रस से पूरी तरह से संतृप्त हैं, और इस तथ्य के कारण जिगर सूखा नहीं होगा कि सारी नमी अंदर रहेगी।

पोषण विशेषज्ञ उबले हुए या स्टीम्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं, यदि आप इसकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाना नहीं चाहते हैं तो आप इसे बेक कर सकते हैं। सब्जियों के साथ स्टू करना सबसे अच्छा है जो पर्याप्त रस प्रदान करते हैं ताकि आपको बहुत अधिक तेल जोड़ने की आवश्यकता न हो। आप नाश्ते में गाजर के साथ अपने लिए एक अच्छा और कम कैलोरी वाला सलाद बना सकते हैं। जिगर को उबाला जाता है या जल्दी से तला जाता है, एक गहरे कटोरे में छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जहां उबले हुए गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है। लेट्यूस को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और पहले से क्रम्बल की गई सामग्री के साथ थोड़ा नमक और जैतून का तेल मिलाया जाता है।

आप डबल बॉयलर से स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस बस तैयार किया जाता है, मांस की चक्की के माध्यम से ऑफल, गाजर और प्याज को पारित किया जाता है। स्वादानुसार अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट को गीले हाथों से बनाया जाता है और रसोई के उपकरण के अंदर रखा जाता है। मैश किए हुए आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाने वाला साइड डिश किसी भी अनाज से बदला जा सकता है।

आप अगले वीडियो में टेंडर बीफ लीवर बनाना सीखेंगे।