कौन सा जिगर बेहतर है: सूअर का मांस या बीफ?

स्टोर अलमारियों पर बड़ी संख्या में उत्पादों और रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के आगमन के साथ, एक व्यक्ति ने उसके लिए एक अभ्यस्त आहार बनाया है। गैस्ट्रोनॉमिक प्रसन्नता की विविधता बस अद्भुत है। यदि किसी स्वाद या सिद्धांतों के कारण किसी को विशेष रूप से मांस पसंद नहीं है, तो आहार में इसे ऑफल से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप लीवर ले सकते हैं, जो वसा और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इस लेख के बारे में।

ऐसे समर्थक हैं जो दावा करते हैं कि उप-उत्पाद बहुत कम गुणवत्ता वाले सामान हैं, उनमें शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों की एक छोटी मात्रा होती है। जिगर एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है। इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल से यह लीवर टेंडरलॉइन था जिसे सबसे स्वादिष्ट हिस्सा माना जाता था और इसे हमेशा सैनिकों और रोगियों के आहार में शामिल किया जाता था जो कि अस्पताल की देखभाल में थे। अब, कई देशों में, लीवर डिश को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है; इसे अलग से या विभिन्न पार्टियों में सबसे महंगे कट के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। बीफ लीवर में कई उपयोगी गुण होते हैं जिनकी हमारे शरीर को जरूरत होती है।

इस उत्पाद में निहित उपयोगी तत्वों की सूची काफी व्यापक है।

• गिलहरी। प्रोटीन मुख्य सामग्री है जो हमारी मांसपेशियों को बढ़ने में मदद करती है, कोशिकाओं, ऊतकों और स्वयं अंगों के पुनर्जनन की प्रक्रिया शुरू करती है। प्रोटीन हमारे शरीर के समुचित कार्य में योगदान करते हैं।
• लोहा। उसके लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन अंगों और ऊतकों को मिल सकती है। आयरन हीमोग्लोबिन के तत्वों में से एक है। यह लोहा है जो मानव रक्त में वृद्धि या कमी को प्रभावित करता है, यह शरीर में कई अन्य प्रोटीनों के साथ बातचीत करता है जो चयापचय के लिए आवश्यक हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को रोकने, विषाक्त पदार्थों के निपटान के लिए घटक आवश्यक है।
• कैल्शियम, जिंक, फास्फोरस, सोडियम - ये कुछ पदार्थ हैं जो उत्पाद में निहित हैं। फास्फोरस और कैल्शियम हड्डी के ऊतकों के लिए जिम्मेदार होते हैं, जो समय के साथ खराब हो जाते हैं। शरीर में ऐसे घटकों की कमी के कारण हड्डियां भंगुर और टूट सकती हैं। उपयोगी प्रोटीन की पूर्ति के लिए यकृत का उपयोग आवश्यक है।
• जस्ता त्वचा को घावों को तेजी से भरने में मदद करता है और कई जीवन प्रक्रियाओं में शामिल होता है।
• लीवर ग्रुप ए के विटामिन से भरपूर होता है। यह ये विटामिन हैं जो अच्छी दृष्टि, बाल (बालों के झड़ने को रोकने), मौखिक स्वास्थ्य, और ढीले मसूड़ों के लिए जिम्मेदार नहीं हैं।

इस उत्पाद में तांबे और लोहे की उच्च सांद्रता होती है। यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो एनीमिक हैं या उनमें हीमोग्लोबिन का स्तर कम है। इसके अलावा लीवर में विटामिन बी और सी मौजूद होते हैं, जो सूजन से लड़ने में मदद करते हैं।यकृत एक विशेष पदार्थ - हेपरिन का उत्पादन करता है। यह रक्त के थक्के को सामान्य करता है। बीफ लीवर खाने से घनास्त्रता का खतरा कम हो जाता है।

यह सब आपके शरीर को तभी मिलेगा जब टेंडरलॉइन ताजा हो। ऐसे उत्पाद का वजन डेढ़ से तीन किलोग्राम तक होता है। अपने आकार और घनत्व में, यह काफी ढीला, कोमल होता है। रंग - भूरा, ज्यादातर बकाइन के मिश्रण के साथ हल्का। उदाहरण के लिए, एक गाय का जिगर आकार में अन्य जानवरों के जिगर से बहुत अलग होता है। वजन लगभग 5 किलो तक पहुंच सकता है, रंग में यह अधिक लाल होगा, भूरे रंग के रंग के मिश्रण के साथ।

सुअर के जिगर में पर्याप्त मात्रा में बी विटामिन पाया जाता है। वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, आंतें सही ढंग से काम करना शुरू कर देती हैं, जिससे त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। विटामिन तनाव और उच्च भावनात्मक तनाव से लड़ने में मदद करते हैं। मैग्नीशियम हृदय के लिए आवश्यक है, सोडियम शरीर में पानी को नियंत्रित करता है, और सेलेनियम एक खनिज है जो महिलाओं को सुंदर बनाए रखने में मदद करता है। इस उप-उत्पाद में वसा का स्तर कम होता है, जो उन लोगों के लिए उपयोगी है जो आहार पर हैं। पोर्क लीवर मानव शरीर में सूजन प्रक्रियाओं के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह ग्लुकोकोर्तिकोइद में समृद्ध है। यह एक स्टेरॉयड है जो एक व्यक्ति को चयापचय के नियमन में मदद करता है, गुर्दे के कामकाज को सामान्य करता है। इस तथ्य के कारण कि पोर्क ऑफल आयोडीन, कोलेजन और आयरन से भरपूर है, गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

जिगर की ताजगी का निर्धारण करना बहुत आसान है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में हल्का लाल-भूरा रंग होता है, अनावश्यक दोषों के बिना एक चिकनी, खुरदरी सतह नहीं होती है। कट बाकी के टुकड़े की तुलना में थोड़ा फटा और गीला होगा। खरीदने से पहले, जिगर का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, सभी जहाजों और लिम्फ नोड्स को इससे हटा दिया जाना चाहिए। रंग के अलावा, आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए। इसमें तेज, खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए। एक अच्छे उत्पाद की सुगंध नाक गुहा को परेशान नहीं करेगी। सुअर का कलेजा हमेशा पुराने सुअर के जिगर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक कोमल और नरम होता है। बीफ लीवर के विपरीत, फिल्म को पोर्क से नहीं हटाया जाता है, इसलिए आपको इसे स्वयं करने की आवश्यकता है।

उत्पादों के बीच मुख्य अंतर उनकी संरचना में है। पोर्क ऑफल में बीफ ऑफल जितना वसा नहीं होता है। दोनों ही मामलों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए लीवर खाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

अगला अंतर पोषण मूल्य है। सभी विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, दोनों प्रकार के जिगर समान रूप से अच्छे होते हैं और हमारे शरीर को बेहतर काम करने में मदद करते हैं। बीफ ऑफल अधिक उपयोगी माना जाता है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि यह पोर्क की तुलना में संरचना में अधिक आहार है।अन्य सभी मामलों में, संक्रामक रोगों वाले लोगों के लिए जिगर की सिफारिश की जाती है। यह गुर्दे के कामकाज को सामान्य करने के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की अच्छी तरह से स्थापित गतिविधि के लिए आवश्यक है।

एक अद्भुत और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, केवल एक अच्छा टेंडरलॉइन होना पर्याप्त नहीं है, आपको इसे सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। कड़वे स्वाद से बचने के लिए, उप-उत्पाद को पूर्व-संसाधित और पकाया जाता है। सबसे पहले, आपको इसमें से फिल्म को हटाने और पंद्रह मिनट के लिए क्रीम में भिगोने की जरूरत है, और अगर टुकड़ा बड़ा है, तो समय बढ़ाकर 20 मिनट करें। फिर इसे बेतरतीब ढंग से टुकड़ों में काट देना चाहिए, वे बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, अन्यथा लीवर को सामान्य रूप से चबाना मुश्किल होगा। हम एक फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं, थोड़ा गर्म करते हैं और तेल लगाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप टुकड़े होते हैं। स्वादानुसार बारीक कटा प्याज डालें। गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर होता है ताकि उसमें से रस अधिक निकले। चूल्हे पर लगी आग मध्यम, छोटी और काफी बड़ी होनी चाहिए। जिगर की कठोरता और परिपक्वता के आधार पर पकवान को लगभग 25 मिनट तक पकाएं।

सही लीवर कैसे चुनें, निम्न वीडियो देखें।