बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री और संरचना

किसी भी उत्पाद का मूल्यांकन न केवल उसकी पाक विशेषताओं के संदर्भ में किया जाना चाहिए। समग्र पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना का बहुत महत्व है। बीफ लीवर के दीवानों के लिए ये हालात बेहद अहम हैं।

आज गाय का कलेजा आम हो गया है, यह किसी भी सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जाता है। हालांकि, लगभग 200 साल पहले, इसकी तैयारी पर केवल उच्च श्रेणी के पाक विशेषज्ञों का भरोसा था। और वे बिल्कुल सही थे - गोमांस जिगर की गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं प्रभावशाली रासायनिक संरचना के कारण होती हैं। ऐसा मांस खोजना मुश्किल है जो अधिक उपयोगी हो। उत्पाद के 100 ग्राम में 9 मिलीग्राम कैल्शियम होता है।

और यह सूक्ष्म तत्व, हड्डियों को मजबूत करने के लिए प्रसिद्ध संपत्ति के साथ, रक्त के थक्के को स्थिर करने में मदद करता है। चूंकि चोटें अचानक आती हैं, इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कैल्शियम तंत्रिका आवेगों के पूर्ण संचालन में योगदान देता है। यह मानव शरीर के सभी अंगों और ऊतकों की नियंत्रणीयता में सुधार करता है। 18 मिलीग्राम मैग्नीशियम बीफ लीवर के लिए धन्यवाद:

• गुर्दे की पथरी के जोखिम को कम करता है;
• संचार प्रणाली की सुरक्षा बढ़ाता है;
• चीनी का टूटना सुनिश्चित करता है।

104 मिलीग्राम की मात्रा में सोडियम जल-नमक संतुलन को स्थिर करने और गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सक्रिय करने में मदद करेगा। बीफ लीवर में पोटेशियम और भी अधिक होता है - 277 मिलीग्राम। यह ट्रेस तत्व हृदय के काम को सामान्य करने के अलावा मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति बढ़ाने में सक्षम होगा। तीव्र मानसिक कार्य और निरंतर तनाव के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद के एक और 100 ग्राम में शामिल हैं:

• 314 मिलीग्राम फास्फोरस, जो हड्डियों और दांतों के विकास और बहाली में योगदान देता है;
• 239 मिलीग्राम सल्फर, जो सेलुलर श्वसन में सुधार करता है, जिससे त्वचा अधिक लोचदार हो जाती है;
• 100 मिलीग्राम क्लोरीन, जो शरीर से तरल पदार्थ और लवण को हटाने की सुविधा प्रदान करता है, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है।

इसके अतिरिक्त, यह विभिन्न खुराक की उपस्थिति को ध्यान देने योग्य है:

• आयोडीन;
• ग्रंथि;
• ताँबा;
• जस्ता;
• क्रोमियम;
• कोबाल्ट;
• विटामिन ए, बी1, बी5, बी12, डी, ई, के।

बीफ लीवर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 127 किलो कैलोरी है। BJU सूत्र 100 ग्राम लीवर में 3.7 ग्राम वसा की उपस्थिति दर्शाता है। प्रोटीन सबसे अधिक खाते हैं - लगभग 18 ग्राम। और कार्बोहाइड्रेट में 5.3 ग्राम होते हैं। तुलना के लिए: गोमांस जिगर के द्रव्यमान का 71.7% पानी है। और साथ ही 1.3 ग्राम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो फायदेमंद होते हैं, और 270 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, जो हानिकारक होता है।

कच्चे बीफ की तुलना में कच्चे जिगर में कैलोरी की संख्या काफ़ी कम होती है। इसलिए, चौकस पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से इस उत्पाद पर ध्यान दिया है। हां, इसे शायद ही वजन घटाने के लिए सबसे उपयुक्त में से एक कहा जा सकता है। हालांकि, ट्रेस तत्वों और विटामिन की उच्च सांद्रता काफी हद तक इस कमी को सही ठहराती है। बेशक, विभिन्न तरीकों से खाना बनाते समय, इस सवाल का जवाब देना कि क्या गाय का जिगर हर बार उच्च कैलोरी वाला होता है, विशेष होना चाहिए।

उबले हुए उत्पाद में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 115 किलो कैलोरी होता है। यदि इसे स्टीम किया जाता है, तो एक और 10 किलो कैलोरी मिलाया जाता है। लेकिन स्ट्यूड लिवर में 120 किलोकलरीज होती है, जो उबले हुए से सिर्फ 5 किलो कैलोरी ज्यादा है। तले हुए उत्पाद में 185 किलो कैलोरी (प्याज के साथ - 188 किलो कैलोरी), और खट्टा क्रीम में पकाया जाता है - 130 किलो कैलोरी। यह अंतर इस तथ्य के कारण है कि ऑफल आसानी से और सक्रिय रूप से वसायुक्त पदार्थों को अवशोषित करता है।

रक्त शर्करा के स्तर पर बीफ लीवर का प्रभाव इसके तैयार होने के तरीके से निर्धारित होता है।ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 से 100 अंक तक हो सकता है। यदि यह न्यूनतम है, तो मधुमेह में उत्पाद के उपयोग की पूरी अनुमति है। लेकिन आटे में बेलना, मसाले और गरम मसाला का इस्तेमाल सख्त मना है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि बीफ लीवर के कभी-कभार मध्यम उपयोग से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। लेकिन साथ ही, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए जब समग्र पोषण संतुलन तैयार किया जाता है। यदि स्पष्ट मतभेद हैं, तो उत्पाद को प्रोटीन से संतृप्त अन्य व्यंजनों से बदल दिया जाता है। बीफ लीवर खाने की अनुमति तब दी जाती है जब सामान्य पौधे-आधारित आहार अपनी प्रभावशीलता खो देते हैं और भूख की निरंतर भावना पैदा करते हैं।

सुबह में, जिगर को कार्बोहाइड्रेट दलिया में पेश करने की सलाह दी जाती है। दिन के मध्य में, यह चावल और सब्जी के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलेगा। व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने के लिए बीट्स या कद्दू को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। अपने शुद्ध रूप में गाय का कलेजा बहुत से लोगों के लिए अनावश्यक रूप से तेज होता है। यह अनुशंसा की जाती है कि किसी भी आहार के साथ प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन न करें।

आप निम्न वीडियो में बीफ लीवर के बारे में और जानेंगे।