बीफ लीवर चॉप्स: रेसिपी और कुकिंग टिप्स

जिगर से काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक चॉप प्राप्त होते हैं, यह व्यंजन उबले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ विशेष रूप से अच्छा है। खाना पकाने के लिए, वे वील, सूअर का मांस, चिकन और बत्तख के जिगर का उपयोग करते हैं, और मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए।

लीवर जैसे ऑफल व्यंजन हमेशा बहुत लोकप्रिय होते हैं। इसे तला हुआ और स्टू भी किया जाता है, इससे पाटे बनाए जाते हैं, सलाद और विभिन्न स्नैक्स में जोड़ा जाता है। चॉप्स मुख्य रूप से बीफ़ उत्पाद से बनाए जाते हैं, पोर्क का उपयोग बहुत कम बार किया जाता है, क्योंकि इसे ठीक से भिगोना चाहिए, अन्यथा उत्पाद बहुत कड़वा होता है। आप कुक्कुट जिगर से चॉप्स भी बना सकते हैं, वे स्वादिष्ट निकलते हैं, लेकिन उत्पाद का आकार काटने के लिए सबसे सुविधाजनक नहीं है।

इस असामान्य व्यंजन के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

4 सर्विंग्स के लिए आपको चाहिए:

• जिगर - 750 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च;
• गेहूं का आटा;
• तेल।

गोमांस जिगर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसे संसाधित करना आसान है, और अधिक उपयोगी है - हर कोई जानता है कि इस उत्पाद को कम हीमोग्लोबिन, शक्ति की हानि और एनीमिया के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। जिगर एक युवा जानवर से होना चाहिए और उसके हल्के रंग से अलग किया जा सकता है। उत्पाद को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सभी फिल्मों को हटा दिया जाता है और पतली प्लेटों में काट दिया जाता है ताकि उनकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक न हो।

अनुभवी गृहिणियां पहले उत्पाद को थोड़ा ठंडा करने की सलाह देती हैं - इस मामले में, यह बहुत आसान कट जाता है।

हथौड़े से टुकड़ों को पीटा जाता है। ध्यान रखें कि यह खूनी छींटे बिखेर सकता है, इसलिए वर्कपीस को क्लिंग फिल्म में लपेटना बेहतर है और फिर इसे हरा दें। यह प्रयास के साथ किया जाना चाहिए, लेकिन तब तक नहीं जब तक छेद दिखाई न दें।

तैयार मांस को नमकीन और काली मिर्च किया जाना चाहिए, और फिर दोनों तरफ आटे में डुबोया जाना चाहिए और एक गहरे कटोरे में फेंटे हुए अंडे के साथ डुबोया जाना चाहिए - इस तरह हमें अंडे के घोल में लीवर मिलता है।

तैयार मांस को सूरजमुखी के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए। जैसे ही एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देता है, चॉप को पलट देना चाहिए और रिवर्स साइड पर तलना चाहिए।

कुल खाना पकाने का समय लगभग 10 मिनट है।

एक और नुस्खा है जिसके लिए अधिक परेशानी की आवश्यकता होती है, लेकिन खर्च किए गए सभी प्रयास निस्संदेह इसके लायक हैं - चॉप्स बहुत सुगंधित, रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट होते हैं।

आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• जिगर - 700 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• तलने का तेल।

जिगर को धोया जाना चाहिए और सभी मौजूदा फिल्मों को हटा दिया जाना चाहिए, फिर एक नैपकिन के साथ मिटा दिया जाता है और 1.5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए, और सभी तैयार खाद्य पदार्थों को एक अलग कटोरे में डाल देना चाहिए।

इसके तुरंत बाद, आपको बैटर तैयार करना चाहिए: अंडा तोड़ें, हिलाएं, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें। तैयार अचार को मांस के ऊपर डालें और 15-25 मिनट के लिए छोड़ दें। जब कलेजा भीग रहा हो तो ब्रेडिंग बनानी चाहिए - इसके लिए मैदा में सूजी और लाल शिमला मिर्च मिलाई जाती है। इस मिश्रण में चॉप्स को रोल करके तलने के लिए भेजा जाता है।पैन और तेल को पहले से गरम कर लेना चाहिए।

प्रत्येक पक्ष को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आमतौर पर 3-4 मिनट।

ध्यान रखें कि यदि आप जिगर के कई बैच बनाने की योजना बना रहे हैं, तो प्रत्येक उपयोग के बाद पैन को धोया जाना चाहिए, अन्यथा बाद के बैचों में एक अप्रिय बासी स्वाद होगा।

चिकन लीवर चॉप्स को अक्सर कम पकाया जाता है, क्योंकि उत्पाद की संरचना अधिक नाजुक होती है, और इसे हरा पाना काफी मुश्किल होता है। फिर भी, चॉप्स बहुत स्वादिष्ट, रसदार और कोमल होते हैं। अधिक बार वे टर्की लीवर का उपयोग करते हैं - यह बड़ा और थोड़ा सख्त होता है।

ऐसे पौष्टिक व्यंजन के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• जिगर - 1/2 किलो;
• आटा - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले;
• तलने का तेल।

अगला, हम खाना पकाने की तकनीक को चरण दर चरण प्रस्तुत करते हैं।

जिगर की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए और सभी वसा को काट दिया जाना चाहिए, साथ ही पित्त नलिकाओं को काट देना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। जिगर के टुकड़ों को प्लास्टिक की चादर या बैग में रखें, दोनों तरफ से फेंटें, फिर नमक, मसाले के साथ सीजन और आटे में ब्रेड करें, फिर फेंटे हुए अंडे में डुबोएं।

अर्द्ध-तैयार उत्पादों को गर्म वनस्पति तेल में 3-5 मिनट के लिए भूनें। हर तरफ, हमेशा बिना ढक्कन के।

ओवन में बेक किया हुआ ऑफल काफी स्वादिष्ट निकलता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• आटा;
• तलने के लिए वसा;
• नमक, मसाले।

उत्पाद को धोया जाता है, वसा, फिल्मों और नसों से मुक्त किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और पीटा जाता है, जिसके बाद इसे नमकीन, काली मिर्च और प्रत्येक तरफ 1 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।

फिर चॉप्स को एक सांचे में स्थानांतरित किया जाता है, क्रीम के साथ डाला जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है और ओवन में भेजा जाता है। पकवान को 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है।

अनुभवी शेफ कई सिफारिशें देते हैं जो लीवर चॉप्स को अधिक कोमल और रसदार बनाते हैं। तो, कोई भी उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा यदि:

• लगभग 1 घंटे के लिए जिगर को दूध में भिगोएँ, और यदि दूध नहीं है, तो आप उत्पाद को सादे पानी में भिगो सकते हैं;
• किसी भी मामले में लीवर चॉप्स को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा वे रबड़, सूखे और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएंगे;
• यदि आप उन्हें तैयार करने के लिए ताजा मांस का उपयोग करते हैं तो चॉप अधिक निविदाएं हैं।

आप निम्न वीडियो में बीफ़ लीवर चॉप्स पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।