बीफ लीवर कटलेट की रेसिपी

बहुत से लोग बीफ लीवर को इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण पसंद नहीं करते हैं। लेकिन कई सूक्ष्मताएं हैं जो ऑफल की विशिष्ट गंध को मुखौटा कर सकती हैं। सबसे लोकप्रिय बीफ लीवर कटलेट रेसिपी पर विचार करें जिसे आप घर पर बना सकते हैं।

इससे पहले कि आप कोई विशेष व्यंजन बनाना शुरू करें, आपको उत्पाद की पसंद और उसकी तैयारी के लिए सही तरीके से संपर्क करना चाहिए।

• किसी स्टोर या बाजार में उत्पाद खरीदते समय, घर में उगाए गए जानवरों के मांस को वरीयता दें। आखिरकार, बड़े परिसरों से लाए गए मांस उत्पादों में बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक्स और उत्तेजक तत्व होते हैं। जिगर किसी भी शरीर में एक फिल्टर है, इसलिए इसमें सभी हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं।
• जिगर से निकलने वाली सुगंध सुखद और बिना किसी कठोर गंध के होनी चाहिए।
• जिगर का भाग कम संख्या में शिराओं और वाहिकाओं से साफ होना चाहिए। मोल्ड या काले धब्बे के रूप में अन्य घटकों की अनुमति नहीं है। इस तरह की क्षति अनुचित भंडारण या मांस हानिकारक सूक्ष्मजीवों से संक्रमित होने का संकेत देती है।
• जिगर का रंग भूरा, लाल-भूरा या लाल-भूरा हो सकता है।

बीफ लीवर कटलेट एक विशेष तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं जिनकी तुलना साधारण कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट से नहीं की जा सकती है। कटलेट आपको उनके स्वाद और सुगंध से खुश करने के लिए, आपको ऑफल को ठीक से तैयार करना चाहिए।

1. आप जमे हुए जिगर और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बाद के मामले में, आपको अधिक रसदार कटलेट मिलते हैं। खाना पकाने से पहले जमे हुए उत्पादों को पिघलाया जाना चाहिए।
2. चूंकि जिगर में वाहिकाओं और नसें होती हैं, इसलिए उन्हें एक तेज चाकू से निपटाया जाना चाहिए। फिल्म को भी हटा दिया जाना चाहिए, कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप उत्पाद को 1-2 मिनट के लिए गर्म तरल में कम कर सकते हैं।
3. बीफ का लीवर कड़वा होता है, इसे रोकने के लिए इसे ठंडे पानी में 60-120 मिनट तक रखना चाहिए। अनुभवी गृहिणियां पानी की जगह दूध का इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं।
4. तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और एक इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। प्याज और लहसुन को परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, जो किसी भी रसोई के उपकरण पर पहले से कुचला जाता है। नतीजतन, आपको दुर्लभ स्थिरता का एक द्रव्यमान मिलेगा, जिसे अपने हाथों से बनाना असंभव है। मनचाहे आकार के कटलेट बनाने के लिए आपको एक बड़ा चम्मच चाहिए।
5. जिन सामग्रियों में गाढ़ा करने के गुण होते हैं, उन्हें लीवर मास में मिलाना चाहिए। इन सामग्रियों में स्टार्च, सूजी, अंडे, आटा शामिल हैं। रस के लिए, आप मांस की चक्की के साथ कटा हुआ लार्ड जोड़ सकते हैं।

आइए जिगर से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों पर ध्यान दें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई जाने वाली डिश का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है, इसलिए छोटे बच्चे भी इसे पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बेकन (वसा) - 100 ग्राम;
• जिगर - 0.5 किलो;
• बल्ब - 1;
• अंडा - 1;
• नमक, मसाले स्वाद के लिए;
• आटा, स्टार्च।

लीवर को अनावश्यक समावेशन के साथ-साथ हाइमन से पहले से साफ किया जाता है। धुले हुए ऑफल को दूध या तरल में कई घंटों तक भिगोया जाता है। बेकन से त्वचा को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाता है। तैयार सामग्री को मांस की चक्की में पीसकर मिश्रित किया जाता है। जिगर द्रव्यमान एक पीटा अंडा, आटा, स्टार्च के साथ पूरक है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और सीज़निंग के साथ सीज़न किया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाएं और दोनों तरफ सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।

सामग्री:

• जिगर - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• दलिया - 50 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 2 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• तरल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें।

1. ओटमील को दूध में 25 मिनट के लिए भिगोया जाता है, इस दौरान फ्लेक्स को फूलने का समय मिल जाएगा।
2. मांस की चक्की के माध्यम से पारित जिगर को नसों और फिल्मों से साफ किया जाता है।
3. सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से कुचल दिया जाता है।
4. जिगर और सूअर का मांस मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में लहसुन जोड़ा जाता है, पहले एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, साथ ही दलिया, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और मसालों के साथ अनुभवी होता है।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
6. फ्राइंग पैन को मध्यम आँच पर रखें और गरम करें, फिर उसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। एक भाग चमचे का प्रयोग करके, लीवर मास फैलाएँ और 2 तरफ से भूनें।
7. जब कटलेट लगभग तैयार हो जाएं, तो आप प्याज को तलना शुरू कर सकते हैं।
8. तैयार प्याज को कटलेट के ऊपर रखा जाता है।खट्टा क्रीम और तरल को मिलाया जाता है और चिकना होने तक गूंधा जाता है।
9. कटलेट और प्याज को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और 5-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है।

नतीजतन, आपको रसीला और बहुत स्वादिष्ट कटलेट मिलना चाहिए। पकवान को साइड डिश के साथ या बिना परोसा जा सकता है। विशेषज्ञ खट्टा क्रीम सॉस के साथ कटलेट डालने की सलाह देते हैं, जिसमें उन्हें पहले स्टू किया गया था।

अवयव:

• 350 ग्राम जिगर;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• चावल के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 मिठाई चम्मच नमक;
• 0.5 चम्मच मसाला;
• ताजा जड़ी बूटियों के 4-5 टहनियाँ;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा।

पहले से तैयार जिगर और प्याज को कुचल दिया जाता है, और चावल के दाने उबाले जाते हैं। कीमा बनाया हुआ जिगर में उबला हुआ चावल और एक मुर्गी का अंडा रखा जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान में नमक, मसाले डाले जाते हैं और दूध डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक दुर्लभ स्थिरता का कीमा बनाया हुआ मांस होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पहले से गरम तवे पर डालें और 2 तरफ से सुनहरा होने तक तलें। तले हुए कटलेट को बेकिंग डिश में रखा जाता है। आप ऊपर से खट्टा क्रीम डाल सकते हैं या सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। कटलेट को ओवन में भेजा जाता है, 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। कटलेट को ओवन में 15-25 मिनट तक पकाएं, जबकि बर्तनों को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो जिगर;
• 2 अंडे;
• छोटा गाजर;
• 3 प्याज;
• 2 बड़ी चम्मच। एल स्टार्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

इसके बाद, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी को फॉलो करें।

1. कलेजे को तैयार करके धोया जाता है, जिसके बाद कड़वाहट को खत्म करने के लिए इसे दूध में भिगोया जाता है।
2. जबकि जिगर भिगो रहा है, सब्जियां तैयार करना आवश्यक है। प्याज को भूसी से हटा दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है, गाजर को छील दिया जाता है, लहसुन से भूसी हटा दी जाती है।
3. गाजर को बड़े लौंग के साथ कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
4. वनस्पति तेल के साथ एक पैन या कड़ाही को आग पर रखें और इसे गर्म करें।
5. गरम तेल में प्याज़ और गाजर डालकर 5-7 मिनिट तक भूनें।
6. तली हुई सब्जियों को कटे हुए जिगर में रखा जाता है, और लहसुन, प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, भी जोड़ा जाता है।
7. इसके बाद, अंडे और स्टार्च को जिगर और सब्जियों के मिश्रण में तोड़ा जाता है, जिसके बाद घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
8. खाना पकाने के कंटेनर में थोड़ा और तेल डालें और आग लगा दें।
9. चमचे की सहायता से कटलेट बनते हैं और क्लासिकल तरीके से भूनते हैं.
10. तैयार पकवान को अलग-अलग व्यंजनों पर रखा जाता है और साइड डिश के साथ परोसा जाता है। गार्निश का उपयोग आपकी पसंद और स्वाद के आधार पर किया जा सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम जिगर;
• तोरी का 150 ग्राम;
• प्याज का 1 सिर;
• 100 ग्राम सूजी;
• 1 अंडा;
• नमक और तेल।

एक खाद्य प्रोसेसर में, तोरी, प्याज और जिगर के पहले से कटे हुए टुकड़ों को कुचल दिया जाता है, जिसके बाद सूजी डाली जाती है, एक अंडा डाला जाता है और नमकीन किया जाता है। मिश्रण को मिलाने के बाद, सभी अवयवों को फिर से पीस लिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को 2-3 मिनट के लिए पैन में तला जाना चाहिए। यह व्यंजन न केवल रसदार है, बल्कि बहुत कोमल भी है।

इसकी संरचना में जिगर में विटामिन और प्रोटीन होते हैं, जो बच्चे के शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। कई बच्चों को यह उबला हुआ उत्पाद पसंद नहीं होता है, इसलिए आपको लीवर कटलेट बनाना सीखना चाहिए ताकि बच्चा उन्हें मजे से खाए।

उत्पाद:

• 500 ग्राम जिगर;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• नमक;
• 60 ग्राम सूजी।

लीवर को हाइमन, वाहिकाओं और शिराओं से अच्छी तरह से साफ किया जाता है और फिर बहते पानी में धोया जाता है। धोए गए उत्पाद को एक शोषक सामग्री या कागज़ के तौलिये पर रखा जाता है ताकि कांच पर सारी नमी हो। लीवर को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके जमीन में डाला जाता है। कुचल द्रव्यमान में एक अंडा, नमक और सूजी मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि अंत में एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो। कीमा बनाया हुआ जिगर 2.5-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सूजी के दाने सूज जाएं।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गरम करें। लीवर मास को चम्मच से फैलाएं और दोनों तरफ से मध्यम आँच पर एक सुर्ख रंग बनने तक भूनें। तले हुए कटलेट को सॉस पैन या कड़ाही में रखा जाता है, थोड़ा उबला हुआ तरल डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। यदि आप एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे के लिए कटलेट तैयार कर रहे हैं, तो नमक जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और अन्य मामलों में, बहुत कम नमक की आवश्यकता होती है।

गोमांस जिगर के लाभ निर्विवाद हैं। इसकी उच्च लौह सामग्री के कारण, यह चिकन या सूअर का मांस से बेहतर है। इसलिए, कई डॉक्टर बच्चों के साथ-साथ रक्त में कम हीमोग्लोबिन सामग्री वाले लोगों के आहार में इस ऑफल को शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन यह ऑफल का एकमात्र प्लस नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी अनुशंसित है जो आहार का पालन करते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए 100 ग्राम बीफ लीवर कटलेट में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 13.21 ग्राम;
• वसा - 7.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.11 ग्राम;

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 170 किलो कैलोरी है।

"वारसॉ" लीवर कटलेट का नुस्खा नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत किया गया है।