बीफ लीवर फ्रिटर्स के लिए व्यंजन विधि

हालांकि बीफ लीवर एक स्वस्थ और किफायती उत्पाद है, लेकिन बहुत कम लोग इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं, क्योंकि इस व्यंजन का स्वाद और गंध बहुत विशिष्ट होता है। हालांकि, जब संसाधित किया जाता है, तो यकृत बहुत बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, जब निविदा पेनकेक्स बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

प्रति 100 ग्राम लीवर पैनकेक में लगभग 178 कैलोरी होती है। इसके अलावा, इस मामले में, प्रोटीन सबसे अधिक मौजूद होते हैं - कहीं लगभग 14.1 ग्राम, फिर वसा - 9.4 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम।

यदि आप घर पर स्वादिष्ट लीवर पैनकेक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बीफ ताजा हो। आप एक जमे हुए टुकड़े का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल एक ठंडा एक। जिगर को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर दोनों पक्षों को मौजूदा फिल्म से मुक्त कर दिया जाता है। इसे किनारे पर लगाने के लिए चाकू या किसी नुकीली चीज का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर बस अपने हाथों से काम करें।

वैसे, नमक में हल्का डुबाने से उंगलियां नहीं फिसलेंगी। आप एक मानक मांस की चक्की के साथ-साथ एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के साथ बीफ़ जिगर से कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए चयनित टुकड़े को गाय के दूध में तीस मिनट के लिए पहले से भिगोने की भी सिफारिश की जाती है। यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि मूल पैनकेक नुस्खा आपको आवश्यक सामग्री को प्रतिस्थापित करने की अनुमति देता है।

निविदा पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आप न केवल दूध में, बल्कि क्रीम या बिना चीनी के दही में भी लीवर को पहले से भिगो सकते हैं। इसके अलावा, यह विभिन्न सब्जियों के साथ मांस के आटे में विविधता लाने के लायक है: गाजर, गोभी, आलू, मक्का, लहसुन या प्याज। तलने से तुरंत पहले, रसोइया अक्सर परिणामस्वरूप आटे को ठंड में डाल देते हैं ताकि यह संक्रमित हो जाए और इसका घनत्व बढ़ जाए। इस मामले में, आटे को बहुत कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

यदि आप आटे में सिरका के साथ बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो रसीला पेनकेक्स निकलेंगे, और उन्हें नरम बनाने के लिए, उन्हें पांच मिनट के लिए मलाईदार सॉस में कम गर्मी पर रखने की सिफारिश की जाती है।

लीवर पेनकेक्स बनाने की क्लासिक रेसिपी आपको बीफ लीवर के साथ काम करने का तरीका सीखने की अनुमति देगी।

सामग्री से आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम मांस;
• एक अंडा;
• 30 ग्राम खट्टा क्रीम;
• चार बड़े चम्मच आटा;
• आधा चम्मच नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल।

तैयार मांस को एक मांस की चक्की में उपयोग के लिए उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। लीवर को कीमा बनाया हुआ मांस में बदलने के बाद, इसे एक अलग कटोरे में डालें और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएँ। अगले चरण में, किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम को सामान्य पदार्थ में मिलाया जाता है, और सब कुछ फिर से मिलाया जाता है।

आटे को छान लिया जाता है और फिर, सीज़निंग के साथ, जिगर में तब तक हस्तक्षेप करता है जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। पेनकेक्स को उसी तरह से तला जाता है जैसे नियमित केफिर पेनकेक्स। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, एक चम्मच के साथ आटा डाला जाता है, एक पैनकेक बनता है, एक तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर दूसरा।तैयार पैनकेक को पहले एक कागज़ के तौलिये पर रखने की सलाह दी जाती है, जिसमें सभी अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाते हैं, और फिर अलग-अलग तश्तरी में परोसे जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसा पकवान गर्म और ठंडा दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होगा।

गाजर के साथ लीवर पेनकेक्स भी अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम जिगर;
• 90 ग्राम 20% वसा खट्टा क्रीम;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक अंडा;
• 160 ग्राम आटा;
• तलने और मसाला के लिए वनस्पति तेल।

तैयार जिगर कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित किया जाता है। छिलके वाली गाजर को एक छोटे से कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और उसी तरह प्याज को संसाधित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और अंडे के साथ मिलाया जाता है, और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ सक्रिय रूप से मिलाया जाता है।

उसके बाद, पदार्थ को नमकीन और अनुभवी किया जा सकता है। अगले चरण में, खट्टा क्रीम को आधार में जोड़ा जाता है और धीरे-धीरे आटा डाला जाता है। आटे को फिर से तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सभी गांठें नष्ट न हो जाएं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम किया जाता है, और तैयार बेस को एक बड़े चम्मच के साथ रखा जाता है। प्रत्येक पैनकेक को हर तरफ ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। गाजर-यकृत पेनकेक्स को पास्ता या मैश किए हुए आलू के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

जो लोग अतिरिक्त कैलोरी से नहीं डरते हैं, उन्हें सूजी और लार्ड के पकौड़े की रेसिपी को जरूर आजमाना चाहिए।

आपको चाहिये होगा:

• 300 ग्राम जिगर;
• 50 ग्राम सूजी;
• एक प्याज;
• 150 ग्राम वसा;
• अंडे की एक जोड़ी;
• ताजा जड़ी बूटी और मसाला।

धुले और छिलके वाले जिगर, छिलके वाले प्याज के साथ, छोटे टुकड़ों में काट लें और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। सालो को भी छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आधार में जोड़ा जाता है और एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है। फिर आटे में अंडे, नमक और काली मिर्च या अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।अंतिम चरण में, सूजी वहां हस्तक्षेप करती है, जिसके साथ आधार को तीस मिनट तक डालना होगा।

लीवर पैनकेक को चावल के साथ ओवन में भी पकाया जाता है।

उन्हें बनाने के लिए, वे खरीदते हैं:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• एक बल्ब;
• एक अंडा;
• 75 ग्राम आटा, जिसे पहले से छानना होगा;
• उबले हुए चावल का एक गिलास;
• मसाले

इस नुस्खे के लिए तैयार लीवर को दूध में लगभग दो घंटे तक भिगोना अनिवार्य है। फिर प्याज को छीलकर लीवर के साथ पीस लें। अगले चरण में, पके हुए चावल को सामान्य पदार्थ में मिलाया जाता है।

इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस जर्दी, नमक और मसालों से समृद्ध होता है, और अंत में आटे के साथ। ध्यान रहे कि सभी चीजों को इतनी अच्छी तरह मिला लें कि सारी गांठें गायब हो जाएं। अंत में, शेष प्रोटीन को एक अलग कटोरे में मार दिया जाता है और धीरे-धीरे कीमा बनाया हुआ मांस में हस्तक्षेप करता है। ट्रे बेकिंग पेपर से ढकी हुई है, और उस पर एक चम्मच के साथ पेनकेक्स बनते हैं। ओवन को पहले 250 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। इस मामले में खाना पकाने का समय केवल दस मिनट है, जिसके बाद पकवान को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और परोसा जा सकता है।

तोरी के साथ लीवर पेनकेक्स में एक नाजुक स्वाद और गंध होती है।

उन्हें आवश्यकता होगी:

• तोरी के ही 400 ग्राम;
• 400 ग्राम जिगर;
• आटा के पांच बड़े चम्मच;
• प्याज की एक जोड़ी;
• ताजा अजमोद या डिल।

तोरी को छीलकर एक छोटे से कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो बीज भी हटा दिए जाते हैं, और अतिरिक्त रस को निचोड़ कर निकाल दिया जाता है।गाजर के साथ छिलके वाले प्याज को मांस की चक्की में पीस लें या बारीक काट लें या पीस लें।

ठीक से तैयार लीवर को मीट ग्राइंडर में काटकर पीस लें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस तोरी, बारीक कटा हुआ साग, अंडा और आटा के साथ मिलाया जाता है। सभी अवयवों को चरणों में पेश किया जाता है, और कुल पदार्थ को हर बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। बेशक, आधार नमकीन और अनुभवी है। पैनकेक को एक फ्राइंग पैन में पारंपरिक तरीके से तेल के साथ तला जाता है और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

मौजूदा व्यंजनों में से केवल 300 ग्राम जिगर, लहसुन लौंग, 60 ग्राम पनीर, प्याज, अंडे और आटे के उपयोग की आवश्यकता होती है। पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाता है, लहसुन को बारीक काट लिया जाता है और दोनों सामग्री को मिला दिया जाता है। तीखेपन के लिए, आप वहां गर्म मिर्च या ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कलेजे से प्याज, अंडे और आटे से पकौड़े के लिए आटा बनता है।

एक कढ़ाई में तेल गरम हो रहा है. एक पैनकेक के लिए थोड़ा आटा एक चम्मच के साथ रखा जाता है, भरने को पोखर के केंद्र में रखा जाता है और शेष आटा के साथ सब कुछ शीर्ष पर डाला जाता है। ताकि पेनकेक्स अनावश्यक रूप से मोटे और अधपके न हों, बेस को एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा। एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक सब कुछ मध्यम आँच पर तला जाता है। इस तरह के पेनकेक्स बिना साइड डिश या साधारण ब्रेड के भी पूरी तरह से माने जाएंगे।

मशरूम के पकोड़े बनाने की बहुत ही आकर्षक रेसिपी। शैंपेन का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन अगर चुनाव वन मशरूम के पक्ष में किया जाता है, तो उन्हें पंद्रह मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से उबाला जाता है।मसालेदार मशरूम को आधार में जोड़ने की मनाही नहीं है, लेकिन इस मामले में उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा कम होनी चाहिए, और उन्हें बहुत बारीक काट दिया जाना चाहिए। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 500 ग्राम जिगर;
• आधा गिलास केफिर;
• 300 ग्राम मशरूम;
• 60 ग्राम आटा;
• कुछ सोडा।

मशरूम को पहले से पकाने की उपस्थिति या अनुपस्थिति के आधार पर दो से पांच मिनट के लिए एक कड़ाही में काटा और तला जाता है। मसालेदार मशरूम को तलना नहीं चाहिए।

प्याज बहुत बारीक कटा हुआ है और, मशरूम के साथ, पैन में कुछ मिनट के लिए रहता है। मसाले के लिए, लहसुन की एक कटी हुई लौंग डालें। जिगर जमीन है, जिसके बाद इसे केफिर के साथ मिलाया जाता है, जिसमें सोडा घुल जाता है। फिर मशरूम को आधार में डाला जाता है और अंडे तोड़ दिए जाते हैं, सब कुछ नमकीन और काली मिर्च किया जाता है। आटा को लगभग तीस मिनट तक डालना होगा, जिसके बाद आप पेनकेक्स भून सकते हैं या ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

लीवर पैनकेक के लिए क्रीमी सॉस को सबसे उपयुक्त माना जाता है।

इस तरह के पकवान की तैयारी सामग्री की तैयारी से शुरू होती है:

• 700 ग्राम जिगर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• चार बड़े चम्मच आटा;
• दो बल्ब;
• जायफल;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• लहसुन की कली;
• आटा का एक बड़ा चमचा।

छिलके वाले प्याज और जिगर को एक खाद्य प्रोसेसर में संसाधित किया जाता है। फिर आटे में धीरे-धीरे अंडे, मैदा, नमक और जायफल मिलाते हैं। पेनकेक्स को दोनों तरफ से तला जाता है और कागज़ के तौलिये से ढके पकवान पर छोड़ दिया जाता है।

दूसरा प्याज छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और लहसुन को कुचल दिया जाता है। सबसे पहले एक पैन में प्याज को वनस्पति तेल में तला जाता है, और अंत में इसमें लहसुन डाला जाता है। आटा पानी में पतला होता है, और परिणामस्वरूप पदार्थ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है। सॉस को उबालना चाहिए, और फिर कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबालना चाहिए।सब कुछ नमकीन और काली मिर्च है, जिसके बाद तरल में क्रीम मिलाया जाता है। जैसे ही यह उबलता है, आपको पैनकेक को पैन में स्थानांतरित करना होगा और ढक्कन को बंद करना होगा। पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर खड़े रहने के बाद, वे सॉस में भिगो देंगे, और डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।

बच्चों के लिए लीवर पेनकेक्स इसी तरह के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। हालांकि, सूरजमुखी के तेल में नहीं, बल्कि जैतून के तेल में तलने की सलाह दी जाती है, और परोसने से पहले तली हुई पपड़ी को काट लें। बच्चों के लिए भी, ओवन में पकाने की तकनीक उपयुक्त है। ऐसे पेनकेक्स को खट्टा क्रीम और एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू।

बच्चे के लिए लीवर कटलेट कैसे पकाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।