बीफ लीवर को कितना समय और कैसे स्टू करना है?

सामान्य रूप से लीवर और विशेष रूप से बीफ शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसके सेवन से रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है, जो विभिन्न प्रकार के एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। इसकी संरचना बहुत नाजुक होती है, और आप इसे लंबे समय तक तलना नहीं कर सकते हैं, अन्यथा, नरम, कोमल पकवान के बजाय, आपको रबड़ का एकमात्र मिल जाएगा। सबसे अधिक बार, जिगर खट्टा क्रीम, प्याज और अन्य सब्जियों के साथ दम किया जाता है।

बीफ लीवर को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। कुछ रसोइये इसे दूध में कुछ घंटों के लिए भिगो देते हैं, यह दावा करते हुए कि इस तरह जिगर अधिक कोमल और नरम हो जाता है, एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करता है।

स्टू करने का समय बीफ़ की उम्र पर निर्भर करता है, अर्थात्: यह मांस ऑफल। यदि जिगर एक युवा बछिया से है, तो बिना भूनने के 10-20 मिनट का समय पर्याप्त है। अगर आप इसे पहले से फ्राई करना चाहते हैं, तो स्टू करने का समय आधा कर दें। जिगर जितना गहरा और अधिक पापी होता है, उसकी आयु क्रमशः उतनी ही अधिक होती है, और इसकी तैयारी की अवधि बढ़ जाती है, कभी-कभी 1 घंटे तक। सब्जियों के साथ अच्छी तरह पका हुआ जिगर एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।

जिगर किसी भी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - गाजर, आलू, प्याज, तोरी के साथ। आप मशरूम के साथ लीवर का स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जहां मसालेदार या मसालेदार खीरे को एक तीखे नोट के लिए जोड़ा जाता है।अक्सर खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ दूध में जिगर को उबाला जाता है।

गोमांस जिगर पकाने के कई तरीकों पर विचार करें।

उत्पाद:

• गोमांस जिगर - 0.5 किलो;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 1 गाजर;
• 200 मिलीलीटर गोमांस शोरबा (पानी);
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच पपरिका;
• 1 चम्मच करी;
• नमक स्वादअनुसार।

जिगर को डीफ्रॉस्ट करें, कुल्ला, फिल्मों और नसों से साफ करें, सूखें और टुकड़ों में काट लें। नमक और आटे में सभी टुकड़ों को रोल करें, फिर आपको सुनहरा भूरा होने तक काफी तेज गर्मी पर जल्दी से भूनने की जरूरत है।

कटा हुआ प्याज (आधा रिंग्स), गाजर (स्ट्रॉ) और मसाले डालें, तेल में डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।

शोरबा (पानी) के साथ मिश्रण डालो, एक उबाल लाने के लिए, और कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें।

मेज पर परोसें! एक साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज, पास्ता, मसले हुए आलू, आदि का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस जिगर का 0.5-0.6 किलो;
• 1 बड़ा या 2 मध्यम प्याज (लगभग 100 ग्राम वजन);
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 0.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें। जिगर को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, फिल्मों को हटा दें।

लीवर को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे बड़े टुकड़ों में काटें। लिवर में वाहिकाओं की नसों और दीवारों को काटने की कोशिश करें।

मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही रखें और उसमें लगभग 4 बड़े चम्मच तेल डालें। जिगर के सभी टुकड़ों को दोनों तरफ नमक और काली मिर्च, आटे में डुबोएं।हल्का ब्राउन होने तक हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें।

एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, ऊपर से तले हुए प्याज के साथ छिड़के।

इसके बाद सॉस की तैयारी आती है। खट्टा क्रीम में थोड़ा आटा जोड़ें, लगभग 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ, एक सजातीय स्थिरता तक सब कुछ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पानी डालें। नमक और काली मिर्च इच्छानुसार। तले हुए कलेजे में डालें। सॉस को जिगर को ढंकना चाहिए, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।

पैन को आग (मध्यम) पर रखें, उबाल लें, आँच को कम से कम करें और एक बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।

कुकी तैयार है!

और खट्टा क्रीम और प्याज के साथ दम किया हुआ बीफ़ जिगर के लिए एक और नुस्खा।

इस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो गोमांस जिगर;
• 2 बड़े प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद;
• लहसुन - 2 दांत;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च।

प्याज को बारीक काट लें। जिगर को ठंडे पानी से धोएं, फिल्म और बड़ी नसों को छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. इसमें प्याज को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें।

प्याज में कटा हुआ जिगर डालें और मिलाएँ। नियमित रूप से हिलाते हुए, लीवर का रंग हल्का होने तक पकाएं।

खट्टा क्रीम और टमाटर डालें। उबला हुआ गर्म पानी यकृत के शीर्ष स्तर तक भरें। नमक और काली मिर्च। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर 30-60 मिनट के लिए उबाल लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि यकृत छोटा है या नहीं)। ध्यान रहे कि खाना जले नहीं, अगर जरूरत हो तो पानी डालें।

कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। फिर से हिलाएँ, लगभग एक मिनट और उबालें। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।

बीफ लीवर से आप स्वाद के लिए एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर का एक पाउंड;
• 1-2 बल्ब;
• डिब्बाबंद शैंपेन की एक कैन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• पनीर के 100 ग्राम;
• आधा गिलास आटा;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• थोड़ी सी काली मिर्च और नमक।

सबसे पहले जिगर तैयार करें - इसे ढकने वाली फिल्म से साफ करें, इसकी नसों में प्रवेश करें। मध्यम टुकड़ों में काट लें।

जिगर में दूध भरें, और इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें।

आटे में काली मिर्च और नमक डालें, आप खुद को उन तक सीमित नहीं कर सकते, बल्कि अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, लेकिन यह आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।

दूध निथार लें, कलेजे के टुकड़ों को मसाले के साथ आटे में डुबोएं।

पैन को अच्छी तरह गरम करें, उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और लीवर को जल्दी से सुनहरा होने तक तलें। अर्ध-तैयार ऑफल को गर्मी से निकालें।

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें कटे हुए मशरूम डालें। 5 मिनट बुझा दें।

अब पैन में खट्टा क्रीम और लीवर भेजें। पनीर के साथ हिलाओ और छिड़को। 10-15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

उबले हुए आलू या चावल से गार्निश कर सकते हैं। तैयार पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं।

अगर आप डाइट पर हैं, तो स्टू करने से पहले लीवर को फ्राई न करें, बस इसका समय 5-10 मिनट बढ़ा दें।

आहार के रूप में अनुशंसित कुछ और व्यंजन यहां दिए गए हैं।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• आधा किलो गोमांस जिगर;
• डेढ़ गिलास दूध और क्रीम;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• नमक और वनस्पति तेल।
• इच्छानुसार अतिरिक्त मसाले।

फिल्मों और नसों से साफ ऑफल। लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

टुकड़ों को हल्का सा फेंट लें, प्याले में डालकर 2 घंटे के लिए दूध डाल दें। इस समय के बाद दूध को छान लें।

टुकड़ों को आटे में रोल करें और मध्यम आँच पर हर तरफ 1 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और पारदर्शी होने तक भूनें।

तले हुए जिगर को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से तले हुए प्याज छिड़कें और सब कुछ क्रीम के साथ डालें।

ओवन को 160C पर प्रीहीट करें, भरे हुए फॉर्म को डेढ़ घंटे के लिए उसमें डाल दें।

सामग्री:

• 3 बड़े प्याज;
• 3-4 गाजर;
• 450 मिलीलीटर पानी;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• जिगर - 1000 ग्राम।

ऑफल को अच्छी तरह धो लें, उसमें से फिल्म हटा दें, नसें काट लें। इसे 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (दूध में ले सकते हैं)। फिर काफी बड़े क्यूब्स में काट लें।

सब्जियां तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, कद्दू को क्यूब्स में काट लें।

कड़ाही गरम करें, जैतून का तेल डालें, कलेजे के टुकड़े निकाल लें। नमक जल्दी और हिलाओ। पकी हुई सब्जियां डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें। 15 मिनट के बाद, जिगर की तत्परता की जाँच करें, पानी से भरें। एक उबाल लेकर आओ, साग और काली मिर्च फेंक दें। पकवान तैयार है!

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• 350 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2-3 बल्ब;
• जैतून का तेल 50-60 मिली;
• सूखी सफेद शराब (अंगूर सफेद सिरका) - 60-70 मिलीलीटर;
• मक्खन;
• नमक;
• अजमोद की 2-3 टहनी।

प्याज को छीलकर लंबाई में आधा छल्ले में काट लें।

जिगर को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

एक कड़ाही में तेल डालें, प्याज़ और कुछ चुटकी नमक डालें।

आग को कम से कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक उबालें।

फिर तैयार किए जा रहे प्याज में वाइन या सिरका डालें। प्याज को नियमित रूप से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, बल्कि नरम और पारदर्शी हो जाए।

जिगर जोड़ें और उबाल लें, ढककर, 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

लीवर पकने से 1-2 मिनट पहले पैन में मक्खन डालें।

सेवा करते समय, आप पकवान को अजमोद की टहनी से सजा सकते हैं।

बीफ लीवर को खट्टा क्रीम में कैसे स्टू करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।