बीफ जिगर: संरचना, तैयारी और उपयोग की सूक्ष्मता

हालांकि बीफ लीवर को ऑफल माना जाता है, लेकिन इसे अक्सर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है। इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है।

गोमांस जिगर की संरचना में काफी मात्रा में उपयोगी तत्व शामिल हैं, जो कई अन्य उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक हैं। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इसे उन लोगों के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं जो बहुत सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। आखिरकार, इसमें प्रोटीन होता है, साथ ही बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं जो हर व्यक्ति के लिए आवश्यक होते हैं।

इसके अलावा, बीफ लीवर को विभिन्न विटामिनों का स्रोत माना जाता है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद का केवल 100 ग्राम एक व्यक्ति के लिए विटामिन के दैनिक सेवन को फिर से भरने के लिए पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, उप-उत्पाद की संरचना में कई ट्रेस तत्व शामिल हैं। यह सोडियम, और मैग्नीशियम, और फ्लोरीन, और कई अन्य उपयोगी पदार्थ हैं।

बीफ लीवर सिर्फ इसलिए अच्छा है क्योंकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है। इसे किसी भी स्थिति में खाया जा सकता है: आहार के दौरान, बीमारी के दौरान, और ऐसे ही। नुकसान के लिए, जिगर के व्यंजनों में कुछ भी गलत नहीं है। एक नियम के रूप में, सभी नुकसान केवल इस तथ्य से आते हैं कि उत्पाद गलत तरीके से चुना गया है या तैयार किया गया है।

इस उत्पाद के लाभों को एविसेना के समय से जाना जाता है। आखिरकार, यह वह था जिसने महसूस किया कि यकृत दृष्टि में सुधार करने में कितना मदद करता है।इसके अलावा, यकृत का रक्त की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह सब विटामिन ए द्वारा सुगम है, जो इसका हिस्सा है।

साथ ही लीवर में थायमिन होता है, जो मानव शरीर को शराब के नुकसान से बचाता है, साथ ही तंबाकू उत्पादों के प्रभाव से भी।

इतनी सारी सकारात्मकताओं के बावजूद, कुछ कमियां भी हैं। तो कुछ मामलों में आपको खुद को सीमित करना पड़ता है, भले ही आप रात के खाने के लिए लीवर डिश बनाना चाहते हों। उदाहरण के लिए, वृद्ध लोगों को इसे बहुत कम मात्रा में खाने की आवश्यकता होती है। जिगर का बड़ा हिस्सा अपच का कारण भी बन सकता है।

अगर हम ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो इसका पोषण मूल्य 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। बेशक, यह बिना किसी एडिटिव्स के लीवर को संदर्भित करता है। यदि आप इस व्यंजन को अतिरिक्त सॉस (सोया, टेरीयाकी, बारबेक्यू) के साथ पकाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाती है। यही बात लीवर को तलने या किसी हाई-कैलोरी साइड डिश के साथ परोसने पर भी लागू होती है। यदि आप मैश किए हुए आलू के साथ जिगर की सेवा करते हैं या इसके साथ पेनकेक्स भरते हैं, तो पकवान की कुल कैलोरी सामग्री अधिक होगी, और आपको मिठाई के बिना करना होगा।

वहीं, लीवर में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स हाई होता है। तो इसका उपयोग उन लोगों द्वारा भी किया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड से लड़ने की कोशिश कर रहे हैं।

एक अच्छा उत्पाद चुनने के लिए, आपको बहुत सावधानी से जांच करने की आवश्यकता है कि आपका पसंदीदा जिगर का टुकड़ा अंदर और बाहर कैसा दिखता है। पीले रंग का जिगर चुनना आवश्यक है, क्योंकि एक युवा बछड़े के उत्पाद का रंग समान होता है।इसके अलावा, ऐसे जिगर का वजन दो किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।

गाय का कलेजा भूरा होता है। वह पहले से ही 4 से 5 किलोग्राम वजन कर सकती है। यदि खरीदते समय ताजगी के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो इस ऑफल को खरीदने से इनकार करना बेहतर है।

उबले हुए जिगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह तले हुए उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा। यह विभिन्न सलाद, कैसरोल तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, इसका उपयोग सुगंधित और संतोषजनक पेस्ट्री बनाने के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कई इसके साथ पेनकेक्स बनाते हैं। एक साइड डिश के रूप में, आलू या सब्जियां ऐसे उत्पाद के लिए उपयुक्त हैं।

यदि महिला के आहार में लीवर मौजूद है, तो इससे बालों और नाखूनों को अच्छी स्थिति में बनाए रखने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, उत्पाद रक्त परिसंचरण में काफी सुधार करता है, और यह चेहरे पर एक ब्लश की उपस्थिति में योगदान देता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए लीवर विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि शरीर में प्रवेश करने वाले अधिकांश विटामिन अजन्मे बच्चे को जाते हैं। इस अवधि के दौरान कई महिलाएं एनीमिया से पीड़ित होती हैं, और लीवर शरीर में आयरन की पूर्ति करने में सक्षम होता है।

इसके अलावा, इसमें फोलिक एसिड होता है, जो अजन्मे बच्चे के तंत्रिका तंत्र के निर्माण में बहुत महत्वपूर्ण है।

ज्यादातर माताएं जो बच्चे को स्तनपान करा रही हैं, अपने आहार को संकलित करने के बारे में काफी सख्त हैं। लेकिन एचबी के साथ, आपको बहुत चुस्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि यकृत मां के दूध को सभी आवश्यक पदार्थों से संतृप्त करने में सक्षम होता है। आप इसे पहले दिनों से ही आहार में शामिल कर सकते हैं, हालाँकि, आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, विशेष ध्यान के साथ बच्चे की प्रतिक्रिया की निगरानी करना आवश्यक है।

टुकड़ों को छह महीने की उम्र में ही लीवर दिया जा सकता है। हालांकि, कोई आम सहमति नहीं है। कुछ विशेषज्ञ इस तरह के उत्पाद को केवल 1 वर्ष से आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। निर्णय माता-पिता द्वारा किया जाना चाहिए, अपने बच्चे की व्यक्तिगत विशेषताओं पर ध्यान केंद्रित करना।

लीवर एक आहार उत्पाद है, इसलिए ज्यादातर विशेषज्ञ वजन कम करते समय इसे खाने की सलाह देते हैं। ऑफल में बहुत कम मात्रा में वसा होता है, और उन्हें अक्सर वसायुक्त मांस से बदल दिया जाता है। ऐसे में लीवर को उबालकर ही इस्तेमाल करना चाहिए, इसे तला नहीं जाना चाहिए।

खाना पकाने के परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है। आप उत्पाद को ताजा और जमे हुए दोनों तरह से खरीद सकते हैं, इससे खाना पकाने के परिणाम प्रभावित नहीं होंगे। लीवर को जल्दी डीफ्रॉस्ट करने के लिए आप इसे गर्म पानी के नीचे रख सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको फिल्म से उत्पाद को साफ करना होगा, और इसे बहते पानी के नीचे भी अच्छी तरह से धोना होगा।

पकाते समय लीवर को मुलायम बनाने के लिए इसे दूध में भिगोकर या सोडा के साथ छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, अगर यह कड़वा है, तो ऐसी प्रक्रिया कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगी। जिगर को भिगोने का समय अन्य उत्पादों को तैयार करने में लगाया जा सकता है, क्योंकि यह सब आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगता है।

गोमांस जिगर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आइए उनमें से कुछ पर ध्यान दें।

इसे तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल और सबसे सस्ती सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम जिगर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 2 मध्यम प्याज के सिर;
• अजमोद;
• ताजा लहसुन की 3-4 लौंग;
• 8 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• आधा चम्मच नमक।

प्रक्रिया की शुरुआत में, जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्म को भी साफ किया जाना चाहिए। उसके बाद, इसे कई टुकड़ों में काटकर सॉस पैन में डालना चाहिए, फिर पानी डालना चाहिए।

- इसी बीच सभी सब्जियों को छीलकर आधा काट लें. उसके बाद, उन्हें यकृत में जोड़ा जा सकता है, नमक को छोड़कर, शेष सभी घटकों को भी वहां डाला जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए तो आंच को कम कर दें और लीवर को करीब 22 मिनट तक पकाएं। अंत से 1 मिनट पहले डिश को नमक करें।

बहुत से लोग नाश्ते के लिए सैंडविच खाना पसंद करते हैं, और इस तरह के साधारण सैंडविच बनाने के लिए लीवर पीट सबसे अच्छा तरीका है।

आवश्यक घटक:

• तैयार जिगर का 350 ग्राम;
• 1 छोटा गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

सबसे पहले सब्जियों और लीवर को अलग-अलग उबाल लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में पीस लें। बची हुई सामग्री डालें और फिर से ब्लेंडर में मिलाएँ। तैयार पाट को ठंडा किया जाना चाहिए, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

यह उपलब्ध सामग्री के साथ एक और सरल व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम जिगर;
• 1 प्याज;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम आटा;
• मिर्च;
• नमक।

जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होगी, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और गरम फ्राइंग पैन पर रखें। दोनों तरफ से 1.5-2.5 मिनट तक भूनें। जब एक तरफ से सिक जाए तो उसमें नमक डालना संभव होगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
• स्टार्च के डेढ़ बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास शुद्ध पानी;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च का मिश्रण।

करने के लिए पहली चीज यकृत तैयार करना है। यही है, अतिरिक्त फिल्म और नसों को हटा दें, और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें। उसके बाद, इसे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी लंबाई 6 सेंटीमीटर और चौड़ाई - 3 सेंटीमीटर होगी। उनमें से प्रत्येक को स्टार्च में रोल किया जाना चाहिए।

इस बीच, आप प्याज पर काम कर सकते हैं। इसे छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। फिर प्याज को सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए और उसमें लीवर मिलाना चाहिए। सभी को मिलाकर लगभग 6-8 मिनट तक फ्राई किया।

जबकि लीवर पक रहा है, आप सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शेष सामग्री को मिलाएं और उबाल लें। फिर आपको जिगर पर सॉस डालना और 8 मिनट के लिए सब कुछ उबालने की जरूरत है। अंत में, कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ और मिनटों तक पकाएँ।

इस व्यंजन की तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और इसलिए एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम जिगर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• सूजी के 5 बड़े चम्मच;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• एक चौथाई चम्मच काली मिर्च;
• किसी भी तेल के 2 बड़े चम्मच।

प्याज को छीलकर लीवर और लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसना चाहिए। फिर आपको बाकी घटकों को जोड़ने और सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। तैयार द्रव्यमान को 25-35 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए, और फिर पेनकेक्स की तरह भूनें। इन मीटबॉल को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 3 छोटे प्याज;
• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• मोटी खट्टा क्रीम के 2.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 250 मिलीलीटर ताजा दूध;
• लहसुन की 3 लौंग;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• कुछ हरियाली।

सबसे पहले आपको लीवर को काटकर लगभग दो घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेटा जाना चाहिए और एक पैन में तला जाना चाहिए। फिर कटा हुआ प्याज, दूध और बाकी सभी सामग्री डालें, आपको 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

तैयार पकवान को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।

बीफ लीवर खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसे बहुत कम समय के लिए स्टोर किया जा सकता है। शर्तें एक दिन से तीन तक हो सकती हैं। सबसे अधिक बार, जिगर को जमने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह 8-9 महीने तक रह सकता है।

बीफ लीवर एक ऐसा उत्पाद है जो पूरे परिवार के लिए अच्छा है। इसलिए इसे डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए। और इसलिए कि यह निर्णय किसी भी घर को निराश नहीं करता है, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया को रचनात्मक रूप से अपनाना चाहिए, और फिर परिवार में हर कोई स्वस्थ भोजन खाकर खुश होगा।

नीचे दिए गए वीडियो में स्वादिष्ट बीफ लीवर पकाने के रहस्य।