गाय के मांस को बीफ क्यों कहा जाता है?

रूसी भाषा लगातार अद्भुत पहेलियों के बारे में पूछती है। अक्सर, उनमें से कई के सुराग न केवल एक भाषाई घटना के रूप में शब्द की उत्पत्ति से जुड़े होते हैं, बल्कि रूसी और अन्य लोगों की सांस्कृतिक और रोजमर्रा की परंपराओं से भी जुड़े होते हैं।

यह इस सवाल पर भी लागू होता है कि गाय के मांस को "बीफ" क्यों कहा जाता है। आखिरकार, बछड़े का मांस भी "वील" है, "पोर्क", "मटन", "चिकन" का उल्लेख नहीं करना। वे "गाय का मांस" क्यों नहीं कहते? "गोमांस" कहाँ से आया? "कोरोव्यातिना" रूसी में मौजूद नहीं हो सका। रूसी इतिहास गवाही देता है कि पीटर द ग्रेट के समय से पहले, मवेशियों का मांस बिल्कुल नहीं खाया जाता था, कोई बूचड़खाने नहीं थे, और गाय, बैल या बछड़े की हत्या के लिए कोई अपने सिर से भुगतान कर सकता था।

इस ऐतिहासिक तथ्य की पुष्टि विदेशी यात्रियों के कार्यों से होती है।

• 1670 से 1673 तक रूस में रहने वाले जर्मन राजनयिक याकोव रीटेनफेल्स ने अपनी पुस्तक "द लीजेंड ऑफ मस्कॉवी" में वोलोग्दा किले के बिल्डरों के क्रूर निष्पादन के बारे में एक किंवदंती का हवाला दिया। भूख से पीड़ित, उन्होंने एक हताश कदम का फैसला किया - उन्होंने एक बछड़े को मार डाला और खा लिया। इसके लिए इवान द टेरिबल ने उन्हें जलाने का आदेश दिया।
• फ्रांसीसी कप्तान जैक्स मार्गरेट ने अपने साहित्यिक और ऐतिहासिक काम "रूसी राज्य और मॉस्को के ग्रैंड डची" में गवाही दी है कि 17 वीं शताब्दी में, रूसी राज्य के पूरे क्षेत्र में वील व्यंजन नहीं पकाया जाता था। वह इस तथ्य को एक धार्मिक निषेध के साथ समझाता है।
• मॉस्को क्रॉनिकल में 1601 से 1611 तक रूस में सेवा करने वाले जर्मन सैन्य भाड़े के कोनराड बुसोव, फाल्स दिमित्री I की शादी के बारे में बताते हैं, जिन्होंने उत्सव की दावत के तीसरे दिन वील पकाने का आदेश दिया था, जिससे बहुत संदेह पैदा हुआ था। अपने मूल की सच्चाई में बॉयर्स, क्योंकि रूसी रसोइयों ने कभी इस मांस से व्यंजन तैयार नहीं किए।

हमारे स्लाव पूर्वजों का मानना ​​​​था कि वे वेलेस देवता के वंशज थे, जिनकी पूर्वज स्वर्गीय गाय थी। इसलिए, वेलेस को खुद एक बैल के सिर के साथ चित्रित किया गया था, और उन्होंने उसे वेलेस कोरोविच कहा। तो इवान द काउ का बेटा रूसी परियों की कहानियों में दिखाई दिया।

पौराणिक कथाओं में गाय की पहचान सूर्य, चंद्रमा, रात, सुबह जैसी प्राकृतिक शक्तियों से की गई थी। गायों का एक झुंड घने मेघपुंज बादल हैं, जो वर्षा और भरपूर फसल लाते हैं। ऐसा माना जाता था कि बिजली गिरने से प्रकट होने वाले दुर्जेय प्राकृतिक तत्व - आग को केवल गाय के दूध से ही बुझाया जा सकता है।

हमारे पूर्वजों का यह भी मानना ​​था कि एक दयालु और स्मार्ट गाय, यदि आप ईमानदारी से एक गुप्त अनुरोध के साथ उसकी ओर मुड़ते हैं, तो वह इसे पूरा करने में सक्षम है। इस किंवदंती की गूँज को परियों की कहानियों "टिनी-खवरोशेका", "बुर्योनुष्का" में संरक्षित किया गया है।

प्रसिद्ध बच्चों के गीत "लोफ-रोफ" की जड़ें जीवन में महत्वपूर्ण घटनाओं के लिए सुख और समृद्धि की कामना के साथ पके हुए गाय की मूर्ति देने की परंपरा में भी हैं। समय के साथ "कोरोवई" "रोटी" बन गया।

जेली बैंकों के साथ "मिल्क रिवर" किसी भी किसान का एक शानदार सपना है। यह इस देश में है कि जीवन संतोषजनक और समृद्ध है। और आकाशगंगा को स्वर्ग का मार्ग माना जाता था।

एक किसान परिवार में, गाय को वास्तविक धन माना जाता था। वह अनिवार्य रूप से दुल्हन के दहेज का हिस्सा थी, और सबसे प्राचीन विवाह संस्कारों में उसकी पहचान उसके साथ की जाती थी।

गाय मुख्य कमाने वाली है, और बैल मुख्य मसौदा बल है। गाय के स्वस्थ रहने और ढेर सारा दूध देने के लिए, कई संकेत और रीति-रिवाजों का पालन किया गया। उसे बुरी आत्माओं से सावधानीपूर्वक बचाया गया था। बीमार या बूढ़े जानवर को भी नहीं मारा जा सकता था, उसे बेच दिया जाता था या उपहार के रूप में दिया जाता था। यह माना जाता था कि यह उनके जीवन को लम्बा खींचता है।

बहुत ही दुर्लभ मामलों में मांस के लिए गाय का वध करने की अनुमति दी गई थी: शादी, स्मरणोत्सव या सामाजिक कार्यक्रमों के लिए. हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि गाय अपने मालिक की मृत्यु का शोक मनाती है, और अक्सर वह उसके साथ उसके विश्राम स्थल पर जाती थी। कभी-कभी मालिक के अंतिम संस्कार के बाद, गाय को पुजारी या गरीबों को उपहार के रूप में दिया जाता था।

रोटी के साथ गाय का दूध ही मुख्य भोजन था। दूध है - मक्खन, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, पनीर है। केवल एक गाय ही एक बड़े किसान परिवार का भरण-पोषण कर सकती थी। और अब एक अभिव्यक्ति है "दूध खाने के लिए", न कि "पीने ​​के लिए"।

गौ-नर्स के प्रति स्नेही, सम्मानजनक रवैया भी आज तक कायम है। डॉन, नोचका, ज़्वेज़्डोचका, ज़डंका, पेस्ट्रुस्का, बुरेनका - एक गाय के लिए, एक बच्चे के लिए, सार्थक नाम चुने जाते हैं।

इन जानवरों को मारने पर प्रतिबंध न केवल स्लाव देशों में, बल्कि यूरोपीय देशों के साथ-साथ मिस्र, रोम, ग्रीस, जापान और काकेशस में भी मौजूद था।

अब तक, भारत और नेपाल जैसे कुछ देशों में, गाय एक पवित्र जानवर है। वह सभी जीवित चीजों की मां हैं। अपमान करना, और इससे भी अधिक "गौ माता" - "गाय-माँ" को मारना - सभी संभव का सबसे गंभीर पाप है।

बड़े शहरों की व्यस्ततम सड़कों पर गाय के सड़क पर घुस जाने पर यातायात ठप हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि जो कोई गाय का मांस खाता है, वह उतने ही वर्षों तक नरक में भोगता रहेगा, जितना गाय के शरीर पर बाल होते हैं।

समय के साथ सांस्कृतिक और ऐतिहासिक परंपराएं बदली हैं। इस प्रक्रिया ने गैस्ट्रोनॉमिक वरीयताओं को भी छुआ। बड़प्पन, बछड़ों, बैलों का मांस धीरे-धीरे बड़प्पन की मेज पर और फिर आम लोगों पर दिखाई देने लगा। वे उसे "बीफ" कहने लगे। व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश इस शब्द की उत्पत्ति को सामान्य स्लाव गोवेडो के लिए कहते हैं, जिसका अर्थ है "मवेशी"। अन्य भाषाओं में समान शब्द हैं। यह इंडो-यूरोपियन गॉव्स है, अर्मेनियाई - कोव, अंग्रेजी - गाय। व्लादिमीर डाहल के शब्दकोश में, "बीफ" शब्द की व्याख्या "बैल से ली गई" के रूप में की जाती है। बैल और मवेशियों के पूरे झुंड को "गोवेडो" कहा जाता था। ज्यादातर युवा बैलों को मांस के लिए मार दिया जाता था, गायों को दूध उत्पादन के लिए छोड़ दिया जाता था।

मवेशियों की मांस की नस्लों को अपेक्षाकृत हाल ही में पाला गया है। चूंकि वे विशेष रूप से मांस के लिए उगाए जाते हैं, बैल और बछिया दोनों का वध किया जाता है। रूस में, मांस उत्पाद की श्रेणी जानवर के लिंग पर बहुत कम निर्भर करती है।

यह सिद्धांत एक दूसरे के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है, जिसके अनुसार हमारी भाषा में यह शब्द संस्कृत से आया है। संस्कृत में "गो" एक गाय है, और "व्याद" एक मृत गाय है, यानी शाब्दिक अनुवाद में "गो-व्याद" एक मृत गाय है। इसलिए, केवल एक शब्द की उत्पत्ति का अध्ययन करते हुए, एक को अनजाने में पूरी तरह से अलग-अलग लोगों के इतिहास, संस्कृति, धार्मिक विश्वासों की ओर मुड़ना पड़ता है। इस आधार पर ही भाषाविद् कोई विश्वसनीय निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में बीफ़ को जल्दी और स्वादिष्ट बनाना सीखेंगे।