बीफ एंट्रेकोट कैसे पकाने के लिए?

मांस व्यंजन हमेशा किसी भी मेज पर मांग में रहे हैं। ठीक से पका हुआ मांस मानव शरीर के लिए फायदेमंद होगा, हालांकि, इसकी संरचना के कारण गोमांस अभी भी विशेष महत्व का है। यही कारण है कि कई सदियों से विभिन्न विश्व व्यंजनों में बीफ एंट्रेकोट इतना लोकप्रिय रहा है।

लगभग आठ हजार साल पहले एक बार जंगली बैल को पालतू बनाने के दौरान बीफ का इस्तेमाल मानव आहार में किया जाने लगा। आज, सबसे स्वादिष्ट मांस युवा जानवरों से प्राप्त किया जाता है जो प्रारंभिक बधिया से गुजरे हैं। एंट्रेकोट की तैयारी के लिए मांस का चयन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस व्यंजन में फ्रेंच जड़ें हैं। इसका शाब्दिक अनुवाद "पसलियों के बीच" है, जो खुद के लिए बोलता है कि मांस के व्यंजन को तैयार करने के लिए शव के हिस्से का उपयोग कैसे किया जाता है।

शव के अंतिम भाग के सही चयन के लिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि टुकड़े का आकार औसत हथेली के आकार का होना चाहिए, जबकि टेंडरलॉइन की इष्टतम मोटाई लगभग तीन सेंटीमीटर है। लेकिन एक गर्म व्यंजन के लिए सही हिस्सा चुनने का एक महत्वपूर्ण कारक इसकी तैयारी की विधि है। चूंकि इस्तेमाल किए गए मांस का आकार साइड डिश के चुने हुए प्रकार, गर्मी उपचार और अचार पर भी निर्भर करेगा।

रसदार और स्वादिष्ट एंट्रेकोट न केवल गूदे से, बल्कि हड्डी पर टेंडरलॉइन के हिस्से से भी तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आधुनिक व्यंजनों की विविधता में एक बड़े टुकड़े और भागों में कटा हुआ दोनों का उपयोग शामिल है।सुपरमार्केट और बाजार आमतौर पर गोमांस का गूदा बेचते हैं, जिसे विशेष रूप से इससे एंट्रेकोट बनाने के लिए काटा जाता है।

मांस की स्वादिष्टता को सफल बनाने के लिए, गोमांस के गूदे के सही ढंग से चुने गए हिस्से के अलावा, आपको मांस व्यंजन तैयार करने के संबंध में कुछ सिफारिशों को जानने और उनका उपयोग करने की आवश्यकता है। एंट्रेकोट टेंडरलॉइन को यथासंभव नरम बनाने के लिए, इसे आमतौर पर कई घंटों के लिए मैरीनेट या स्टीम किया जाता है। अगर पानी में नमक और मसाले मिला दें तो तैयार पकवान का स्वाद काफी बढ़ जाएगा। इसके अलावा, कोई भी मांस अधिक रसदार हो जाएगा यदि इसकी तैयारी के दौरान ताजा नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने से पहले, एंट्रेकोट को टैप करना सबसे अच्छा है, इससे नाजुकता को पकाने या तलने में लगने वाले समय में काफी कमी आएगी। मांस पकाने की पारंपरिक विधि के लिए, टेंडरलॉइन को एक कड़ाही में तब तक गर्म किया जा सकता है जब तक कि गूदे पर एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। एक गर्म पकवान के लिए एक मसालेदार अतिरिक्त के रूप में, मक्खन और विभिन्न प्रकार की ताजा जड़ी बूटियों का मिश्रण शीर्ष पर रखा जाता है। इसी तरह की बारीकियों से एंट्रेकोट के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

खाना पकाने में, बीफ एंट्रेकोट एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य करता है जिसमें किसी भी सामग्री को शामिल करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि कुछ मामलों में ब्रेड के स्लाइस या गार्लिक क्राउटन के साथ एक गर्म व्यंजन परोसा जाता है। आप एंट्रेकोट को फ्राई या बेक भी कर सकते हैं और इसे आलू, सब्जियों या मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोस सकते हैं।

आज आप एंट्रेकोट पकाने के कई अलग-अलग विकल्प पा सकते हैं। सबसे आम नुस्खा में निम्नलिखित घटकों का उपयोग शामिल है:

• ताजा गोमांस टेंडरलॉइन;
• नमक और स्वाद के लिए कोई भी मसाला;
• जैतून या मकई का तेल।

सामग्री के साथ काम करने की चरण-दर-चरण तकनीक इस तरह दिखती है।

1. नमी को दूर करने के लिए धुले और साफ किए हुए मांस को रुमाल पर रखा जाता है।
2. गूदे को रेशों के आर-पार चयनित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।
3. प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर ध्यान से एक मांस मैलेट के साथ हरा देना चाहिए।
4. यह महत्वपूर्ण है कि गूदा मसालों से संतृप्त हो। ऐसा करने के लिए, इसमें कई छोटे कटौती करने के लायक है, तेल डालें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।

एंट्रेकोट को कड़ाही में तलना सबसे अच्छा है, आपको डिश में अधिक तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। आपको पकवान को मध्यम आंच पर पकाने की जरूरत है, हालांकि, उच्च गुणवत्ता और टुकड़ों के एक समान तलने के मामले में, पैन के गर्म होने के स्तर का बहुत महत्व है। इसके अलावा, आपको बिना ढक्कन के खुली कड़ाही या फ्राइंग पैन में तलना होगा। टेंडरलॉइन को किचन चिमटे से बिछाना ज्यादा सही होगा। पल्प के एक तरफ को प्रोसेस करने में लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा। लंबे समय तक तलने से मांस सूख सकता है, इसके अलावा, यह अपनी कोमलता खो देगा। तैयार बीफ अंदर गुलाबी होना चाहिए।

बीफ एंट्रेकोट को ओवन में भी पकाया जा सकता है। यह विकल्प दूसरा सबसे लोकप्रिय नुस्खा है जो आपको एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन बनाने की अनुमति देता है। गर्मी उपचार से पहले, टेंडरलॉइन को धोया और सुखाया जाना चाहिए। और अगर गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा खरीदा गया था, तो इसे रेशों में भागों में विभाजित करें। मांस को किसी भी मसाले के साथ नमकीन और कद्दूकस किया जाना चाहिए और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

डिश को ओवन में भेजने से पहले, मांस को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए पैन में स्टू करना चाहिए। एंट्रेकोट को अधिक अभिव्यंजक स्वाद देने के लिए, इस तेल में प्याज या लहसुन को तलने के बाद बीफ को भूनना सबसे अच्छा है।उसके बाद, टेंडरलॉइन को बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पैन से रस डालना और 7-10 मिनट के लिए ओवन में डाल देना चाहिए ताकि एंट्रेकोट नरम हो, इसे और अधिक तापमान पर बेक किया जाना चाहिए 180 सी से अधिक

प्याज के साथ बेकिंग पन्नी का उपयोग करते समय एक दिलचस्प और कम सफल समाधान खाना पकाने की विधि नहीं होगी। ऐसा करने के लिए, गोमांस तैयार किया जाता है और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। मांस सॉस के लिए, खट्टा क्रीम और सरसों को मिलाएं। परिणामी मिश्रण को सभी पक्षों पर बीफ़ के टुकड़ों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और इसे लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें। उसके बाद, प्याज के साथ गूदा को पन्नी में रखा जाता है और 170-180 सी पर ओवन में डेढ़ घंटे के लिए बेक किया जाता है।

सब्जियों या मशरूम के साथ कोई भी मांस बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, इसके अलावा, विश्व-प्रसिद्ध शेफ अक्सर मांस व्यंजनों के लिए अचार या मसाला के रूप में थोड़ी मात्रा में मादक पेय का उपयोग करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में ऐसे उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• बीफ एंट्रेकोट;
• प्याज़;
• शैंपेन;
• लाल शराब;
• क्रीम या वसा खट्टा क्रीम;
• स्टार्च, नमक, मसाले।

खाना पकाने की तकनीक में निम्नलिखित अनुक्रमिक चरण शामिल हैं।

1. मक्खन के साथ एक पैन में गोमांस के गूदे को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।
2. प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक एक फ्राइंग पैन में मांस के रस में पकाया जाता है। उसके बाद, इसमें शराब डाली जाती है, उबालने के बाद, क्रीम पेश की जाती है।
3. स्टार्च को पानी के साथ मिलाया जाता है और छोटे हिस्से में प्याज-वाइन सॉस में डाला जाता है।
4. मशरूम को एक अलग पैन में तला जाता है, और फिर सॉस के साथ मिलाया जाता है।

भाग के टुकड़ों को गर्म सॉस के साथ डालना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

ओवन में बीफ एंट्रेकोट को बेक करने का एक और विकल्प है, जहां अंडे को एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। उच्च स्वाद के अलावा, इस व्यंजन में बहुत ही असामान्य और सुंदर उपस्थिति है। इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम समय और उत्पादों की आवश्यकता होती है। अंडे को उबाला नहीं जाता है, बल्कि तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तले हुए अंडे को मांस में जोड़ा जाता है। आपको निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार एंट्रेकोट पकाने की जरूरत है।

1. मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, नमकीन और काली मिर्च।
2. उसके बाद, गोमांस के टुकड़ों को वनस्पति या मकई के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। सुनहरा रंग दिखाई देने तक गूदे को तला जाता है, एक नियम के रूप में, इसके लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. अगला, मांस को ओवन में रूप में बेक किया जाएगा। ओवन में, एंट्रेकोट को 10 मिनट से अधिक समय तक नहीं रखा जाना चाहिए ताकि गूदा सूख न जाए।
4. अंडे को सामान्य तरीके से कड़ाही में तला जाता है, हालांकि, जर्दी को तरल अवस्था में रखने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए। इसलिए, जैसे ही प्रोटीन सेट होना शुरू होता है, तले हुए अंडे को स्टोव से हटा देना चाहिए।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, गोमांस को ओवन से हटा दिया जाता है और प्लेटों पर रख दिया जाता है। एंट्रेकोट के ऊपर एक अंडा रखा जाता है, जिसे ताजी जड़ी-बूटियों या बारीक कटी हुई ताजी सब्जियों, जैसे कि मीठी मिर्च या खीरे के साथ छिड़का जाता है।

रसदार बीफ़ एंट्रेकोट को एक एयर ग्रिल पर भी बनाया जा सकता है, और धीमी कुकर में एक सब्जी साइड डिश भी बनाया जा सकता है। इस मामले में, रात का खाना या दोपहर का भोजन न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वस्थ भी होगा। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• गौमांस;
• लहसुन;
• सोया सॉस;
• कोई तेल;
• मसाले;
• ताजा नींबू;
• सब्जी के पूरक के लिए तोरी।

मांस को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, तलने से पहले बीफ़ टेंडरलॉइन को मैरीनेट किया जाना चाहिए। मीट ड्रेसिंग सोया सॉस, तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसालों के साथ-साथ नींबू के रस से बनाई जाती है। इस रचना में, एंट्रेकोट को लगभग 3-4 घंटे तक रखा जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, लुगदी के टुकड़ों को पन्नी में रखा जाता है और संवहन ओवन में गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है। बेकिंग की अवधि 50-60 मिनट है। खाना पकाने के दौरान, एंट्रेकोट को पलट दिया जा सकता है, लेकिन केवल एक बार।

गार्निश के लिए, तोरी को क्यूब्स में काटना चाहिए, नमक और मसाले डालें। धीमी कुकर में "फ्राइंग" मोड में एक सब्जी पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मांस और तोरी को एक प्लेट पर रखें, आप अतिरिक्त रूप से किसी भी कटा हुआ जड़ी बूटी या लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।

अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बीफ का मुख्य लाभ इसकी कम वसा सामग्री है। यह ध्यान दिया जाता है कि गर्मी उपचार के बाद सौ ग्राम मांस में 10.8 ग्राम से अधिक वसा नहीं होती है। अधिकांश रासायनिक संरचना प्रोटीन पर पड़ती है, जो आहार और स्वस्थ संतुलित आहार के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि प्रोटीन शरीर को आवश्यक ऊर्जा से संतृप्त करने में सक्षम है। गोमांस के गूदे में प्रोटीन का स्तर 29.6 ग्राम की सीमा में होता है, जिसमें शून्य कार्बोहाइड्रेट होता है।

इसके अलावा, बीफ एंट्रेकोट में निहित खनिज घटक पकवान को पोषण के पूर्ण स्रोत और एक महत्वपूर्ण उत्पाद के रूप में कार्य करने में सक्षम बनाते हैं जो शरीर को विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स प्रदान करता है।

पकवान की कैलोरी सामग्री के लिए, एक सौ ग्राम तैयार मांस में लगभग 200-220 किलो कैलोरी होता है।

बीफ एंट्रेकोट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।