कुकिंग बीफ बस्तुरमा

कई मांस व्यंजनों में, बस्तुरमा नामक एक मांस व्यंजन बाहर खड़ा होता है। शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कम से कम एक बार इस तरह के पकवान की कोशिश नहीं की हो, हालांकि यह काफी महंगा है।

अगर हम इसके विवरण की बात करें तो यह सिर्फ एक टेंडरलॉइन है जिसे कई दिनों तक सुखाया जाता है। इस विनम्रता की मातृभूमि आर्मेनिया या तुर्की है, लेकिन इसे कई अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है।

बस्तुरमा ने इस तथ्य के कारण इतनी लोकप्रियता हासिल की कि इसका स्वाद काफी नाजुक और सुगंधित होता है। खाना पकाने के बाद मांस का रंग गहरा होता है।

ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको पहले खरीदना होगा, और फिर सभी घटकों को तैयार करें।

1. पहला कदम मांस की पसंद है। गोमांस टेंडरलॉइन खरीदना बेहतर है। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद, आपको मांस को दो हिस्सों में काटने और नमक को अच्छी तरह से काटने की जरूरत है। फिर उन्हें प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए।
2. उसके बाद, आप कोटिंग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मसाले और सीज़निंग, साथ ही रेड वाइन या सादे पानी की आवश्यकता होगी। सभी ढीले मसाले और सीज़निंग को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। फिर आपको उनमें शराब या पानी मिलाना होगा। जब सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित हो जाए, तो आप मांस को लेप करना शुरू कर सकते हैं। मिश्रण को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए ताकि मांस पूरी लंबाई के साथ समान हो।

मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित रसोई उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• एक गहरी कटोरी जिसमें आप अचार तैयार कर सकते हैं;
• मांस काटने के लिए बोर्ड;
• दमन

आप सब्जियों या फलों के लिए बस्तूरमा को ड्रायर में सुखा सकते हैं। आपको बस मांस को एक फूस पर रखने की जरूरत है, और फिर काफी उच्च तापमान शासन चालू करें। फिर सब कुछ ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग 5-7 घंटे प्रतीक्षा करें

सबसे अधिक बार, बस्तुरमा बीफ़ से बनाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो गोमांस;
• 1.75 किलो नमक;
• 120 जीआर। चमन;
• 12 जीआर। लाल शिमला मिर्च;
• 7 जीआर। लाल मिर्च;
• 7 जीआर। काली मिर्च;
• 12 जीआर। हॉप्स-सनेली;
• 2.5 सेंट एल सूखे लहसुन;
• 120 जीआर। स्वच्छ जल;
• 7 जीआर। काली मिर्च मिश्रण;
• 10 जीआर। सूखे डिल.

बस्तुरमा को वास्तव में स्वादिष्ट और अपने मुंह में पिघलाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और हर चीज का चरण दर चरण पालन करना चाहिए।

• इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, आपको एक वयस्क जानवर का मांस खरीदने की ज़रूरत है ताकि उसका रंग काफी समृद्ध हो। इसके अलावा, इसे पहले अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, और फिल्म और नसों को भी हटा दिया जाना चाहिए।
• उसके बाद, आपको उच्च पक्षों के साथ व्यंजन लेने की जरूरत है। इसके तल को नमक की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए, और फिर मांस को वहां रखना चाहिए। उसी समय, इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

• शेष नमक के साथ मांस को ऊपर रखें। फिर बेकिंग शीट को एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।
• उसके बाद, मांस को बेकिंग शीट से हटा दिया जाना चाहिए और नमक को साफ करना चाहिए, और फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए। इस बीच, पैन को भी अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
• उसके बाद, आपको मांस बिछाने की पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराने की जरूरत है। हालांकि, इस बार तीन दिन तक सब कुछ डिलीवर करना होगा।लेकिन साथ ही जमा हुए पानी को हर दिन निकालना जरूरी है।
• जब सही समय बीत जाता है, तो मांस को फिर से बहते पानी से धोना चाहिए, और फिर अच्छी तरह सूखना चाहिए।

• इसके अलावा, आपको मांस के लिए एक कोटिंग तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अन्य सभी घटकों को मिलाना होगा और उन्हें 3-4 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ देना होगा।
• मांस के सूखे टुकड़ों को इस मिश्रण से चारों तरफ से रगड़ना चाहिए और एक धागे पर लटका देना चाहिए, जिस पर वह लटका रहेगा।
• फिर उन्हें कई दिनों तक बालकनी या किसी अन्य ठंडी जगह पर रखने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, मांस को धुंध में रखा जाना चाहिए और एक और 1 महीने के लिए लटका दिया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, आप ऐसे मांस से नमूना ले सकते हैं।

इस तरह के स्वादिष्ट उपचार को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 1 तेज पत्ता;
• लहसुन की 4 लौंग;
• कुछ जुनिपर बेरीज;
• 10 चम्मच समुद्री नमक;
• 4 चम्मच काली मिर्च;
• 1 लौंग;
• 130 जीआर। चमन;
• 3 जीआर। धनिया (अनाज का उपयोग करें तो बेहतर है)।

नुस्खा पिछले संस्करण के समान है, और इसे क्रमिक रूप से भी किया जाना चाहिए।

• टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और दो भागों में काट दिया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस मसालों से पर्याप्त रूप से संतृप्त हो सके।
• इस बीच, एक गहरे कंटेनर में चीनी और समुद्री नमक मिलाएं। फिर इस मिश्रण में आपको सभी मांस को रोल करना है ताकि यह लगभग सभी टुकड़ों को ढक ले।
• उसके बाद, कंटेनर को धुंध की घनी परत के साथ कवर करना आवश्यक है और इसे 10-12 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।
• इस समय के बाद, आपको गोमांस को एक और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

• फिर मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए, फिर इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
• फिर आप मांस को पंखे से या सामान्य तरीके से सुखा सकते हैं।
• उसके बाद, गोमांस को धुंध के साथ फिर से घुमाया जाना चाहिए, और फिर रस्सी से बांधकर एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। अगला, आपको उस पर 10 किलोग्राम भार डालना होगा। तो मांस एक दिन के लिए खड़ा होना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद, मांस न केवल घना होना चाहिए, बल्कि लोचदार भी होना चाहिए।
• इस बीच, एक सुगंधित कोटिंग तैयार करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, आपको शेष घटकों को लेने और उन्हें एक अलग कटोरे में मिलाने की आवश्यकता है।
• इस मिश्रण से मांस को कोट करें और 2 घंटे के लिए खुली हवा में सुखा लें। ऐसा 3 बार करना चाहिए। कोटिंग के बाद आखिरी बार, गोमांस को 12-14 दिनों के लिए एक बड़े मसौदे में लटका दिया जाना चाहिए।

इस समय के बाद, आप उत्पाद का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

इस तरह की डिश किसी भी हॉलिडे टेबल पर सही मायने में हाइलाइट बन सकती है।

आवश्यक घटक

• 1 किलो गोमांस मांस;
• 20 जीआर। नाइट्राइट नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च (कटा हुआ उपयोग करना बेहतर है);
• 2 चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च;
• 2.5 सेंट एल मेंथी;
• 1.5 सेंट एल सरसों के बीज।

नुस्खा काफी सरल है, इसलिए कई परिचारिकाएं इसे घर पर कर सकती हैं।

• सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की ज़रूरत है, यानी इसमें से फिल्म को हटा दें, और इसे टुकड़ों में भी काट लें जो दो सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं होगा।
• बीफ को नाइट्राइट नमक के साथ पीसकर 25-30 मिनट के लिए कमरे में छोड़ देना चाहिए।
• उसके बाद, आपको स्मोक्ड पेपरिका और काली मिर्च को पूरे मांस में एक समान परत में वितरित करने की आवश्यकता है। फिर इसे एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, जिसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाएगा। तो मांस 3 दिनों तक खड़ा होना चाहिए।

• इस बीच, आप कोटिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए मेथी को कॉफी ग्राइंडर से पीस लें और उसके ऊपर गर्म पानी डालें।उसके बाद, आपको इसे कुछ मिनटों के लिए काढ़ा करने की आवश्यकता है।
• फिर आप कोटिंग शुरू कर सकते हैं। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सब कुछ एक समान परत से ढका हो। उसके बाद, इसे सरसों के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक तार रैक पर रखा जाना चाहिए।
• इस मांस को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में या बालकनी पर सुखाना आवश्यक है। ऐसा कम से कम 12 दिनों तक करना चाहिए।

इस समय के बाद, आप देख सकते हैं कि यह तैयार है या नहीं। ऐसे समय के लिए बस्तुरमा में 1/3 की कमी होनी चाहिए। बीच में, यह एक ही समय में काफी चमकदार लाल रंग और थोड़ा गीला होना चाहिए। किनारों पर, मांस गहरा और थोड़ा सूख जाएगा। लगभग तुरंत, ऐसे मांस का स्वाद चखा जा सकता है।

हाथ से बने अर्मेनियाई बस्तुरमा को आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए, आपको तैयार टुकड़े को पतले, लगभग पारदर्शी लोगों में काटने की जरूरत है, और इसे एक प्लेट पर रखना होगा। मांस को विभिन्न पनीर या सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

बस्तुरमा का उपयोग सभी प्रकार के पौष्टिक सलाद बनाने के लिए भी किया जा सकता है। यदि आप सूखे मांस के सिर्फ एक-दो टुकड़े मिलाते हैं, तो पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। पिज्जा और अन्य व्यंजनों के बारे में भी यही कहा जा सकता है।

ऐसे उत्पाद के भंडारण के लिए कोई सामान्य नियम नहीं हैं। अगर हम समकालीनों के बारे में बात करते हैं, तो ज्यादातर विशेषज्ञ ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। हालांकि, जो बस्तुरमा नुस्खा के साथ आए थे, वे इसके विपरीत दावा करते हैं: इस तरह के मांस को किसी भी ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जा सकता है, और रेफ्रिजरेटर केवल मांस के स्वाद को मार देगा।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, आपको मांस को किसी भी बैग में रखना होगा। इस तरह आप बस्तूरमा को 6 महीने तक बचा सकते हैं। लेकिन फिर भी, शेल्फ जीवन इस बात पर भी निर्भर करता है कि मांस कितनी अच्छी तरह पकाया गया था और मसालों की संरचना पर।

इस मामले में, यह आवश्यक है कि कमरे में तापमान स्थिर रहे और न बदले। इसके अलावा, यह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। मांस को कपड़े की थैली में रखना चाहिए। इस प्रकार, इसे 6 महीने तक संग्रहीत भी किया जा सकता है। हालांकि, रेफ्रिजरेटर के विपरीत, भंडारण की यह विधि मांस को उन सभी स्वाद गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है जो मूल रूप से थे।

एक और होममेड बीफ बस्तुरमा रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।