कुकिंग बीफ स्ट्रोगानॉफ

बीफ स्ट्रोगानॉफ का मतलब फ्रेंच में "बीफ स्ट्रोगानॉफ" है। नाम के बावजूद, यह रूसी व्यंजनों का एक व्यापक व्यंजन है, इसने हमें काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरिविच स्ट्रोगनोव का नाम दिया। इतिहास के अनुसार, इस व्यंजन की रेसिपी का आविष्कार कुक आंद्रे ड्यूपॉन्ट ने किया था, जो काउंट के साथ रहते थे। सबसे पहले सरसों का नुस्खा ऐलेना मोलोखोवेट्स द्वारा 1871 में प्रकाशित किया गया था, जो रूसी पाक साहित्य का एक क्लासिक है।

अपने क्लासिक संस्करण में, बीफ़ टेंडरलॉइन से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाया जा सकता है। इसे पीटा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, आटे में तोड़ दिया जाता है। मांस जल्दी से तला हुआ है और टमाटर के पेस्ट के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है। फिर गोमांस के टुकड़ों को निविदा तक, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। हम धीमी कुकर में खट्टा क्रीम और ग्रेवी के साथ इस तरह के लीवर डिश को तैयार करने के तरीकों का विश्लेषण करेंगे।

मेनू में इस स्वादिष्ट व्यंजन को शामिल करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पर विचार करें। यह 4-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम, खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े, मक्खन - 60 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच, पानी - 1/2 मापने वाला कप;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच, वनस्पति तेल - 1 चम्मच, नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी चरणों के होते हैं।

1. हम गोमांस के जिगर को धोते हैं और इसे फिल्मों से साफ करते हैं। यह करना आसान है यदि आप इसे कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी के कंटेनर में डाल दें।
2. लीवर के पूरे टुकड़े को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। हम प्याज साफ करते हैं, उन्हें आधा छल्ले में काटते हैं।
3. हम धीमी कुकर को गर्म करते हैं और लीवर को वनस्पति तेल में भूनते हैं। जब स्टिक्स क्रस्ट से ढँक जाएँ, तो मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े डालें। फिर हम कटा हुआ प्याज डालते हैं और 15 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करते हैं।
4. आटे के साथ मिलाएं, सब कुछ मिलाएं और उसी मोड में और 5 मिनट के लिए पकाएं।
5. मल्टी-कुकर के कटोरे में हम स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, पानी, सरसों, खाने योग्य नमक और मसाले डालते हैं। रचना अच्छी तरह मिश्रित है, ढक्कन बंद करें और 1 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं।

पकवान गर्म परोसा जाता है। एक साइड डिश के रूप में, आप मैश किए हुए आलू, चावल, पास्ता, सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

इस रेसिपी में हम खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करेंगे। नुस्खा 4 या 6 सर्विंग्स भी बनाता है।

सामग्री इस प्रकार ली जाती है:

• गोमांस जिगर - 500 ग्राम, क्रीम - 100 मिलीलीटर, टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा, वनस्पति तेल, नमक और विभिन्न मसाले।

किराने का सामान रखने के बाद खाना बनाना।

1. हम फिल्मों से बीफ लीवर को धोते हैं और साफ करते हैं। मांस को तौलिए से सुखाएं।
2. जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
3. "मोड चुनें" बटन का उपयोग करके, "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट करें और "स्टार्ट" दबाएं। मल्टीक्यूकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उसी समय, धीमी कुकर में नहीं, बल्कि एक पैन में स्टिक्स भूनें। जैसे ही मांस भूरा होने लगे, आपको आटा जोड़ने और जल्दी से सब कुछ मिलाने की जरूरत है।
5. हम बीफ़ लीवर को धीमी कुकर में शिफ्ट करते हैं। हम स्वाद के लिए टमाटर का पेस्ट, क्रीम, नमक और मसाले डालते हैं। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इकाई का ढक्कन बंद कर दें।
6. "हीटिंग / रद्द करें" बटन का उपयोग करके, "फ्राइंग" मोड को बंद करें और "बुझाने" मोड को 1 घंटे के लिए सेट करें

खाना पकाने के कुछ रहस्य हैं:

तलने से पहले, तेल और धीमी कुकर को अच्छी तरह गरम करना चाहिए। मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। तलते समय, सुनिश्चित करें कि मांस रस नहीं देता है। यदि रस अंदर रहता है, तो बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। अपने ही रस में डूबा हुआ कलेजा सख्त और शुष्क हो जाएगा। रसोइये सलाह देते हैं कि अगर इसमें खट्टा क्रीम है तो इस व्यंजन को दोबारा गर्म न करें, क्योंकि यह बेस्वाद होगा।

इस तरह, बीफ स्ट्रैगनॉफ बनाने में आसान और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। बीफ लीवर से खट्टा क्रीम या ग्रेवी के साथ बनाया गया, यह और भी अधिक कोमलता और उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। बीफ स्ट्रैगनॉफ एक क्लासिक है जो न केवल रूस में, बल्कि पूरे विश्व में व्यापक हो गया है। ऐसा भोजन परिवार की छुट्टियों के दौरान और दैनिक मेनू दोनों में आपकी मेज पर उपयुक्त है।

इस व्यंजन की तैयारी के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।