धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे बनाएं?

बीफ स्ट्रैगनॉफ एक अंतरराष्ट्रीय मांस व्यंजन है जो रूसी व्यंजन और फ्रेंच व्यंजन दोनों से संबंधित है। यदि आप फ्रेंच से रूसी में डिश के नाम का शाब्दिक अनुवाद करते हैं, तो यह "स्ट्रोगनोव-स्टाइल बीफ" निकलेगा। पकवान उत्सव की मेज पर परोसने के योग्य है, और रोजमर्रा की जिंदगी में एक गंभीर माहौल लाता है। प्रत्येक परिचारिका इसे अपने तरीके से तैयार करती है, लेकिन सामग्री की तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया पर सामान्य सिफारिशें हैं।

अब यह व्यंजन अक्सर शास्त्रीय तरीके से नहीं, स्टोव पर, बल्कि इलेक्ट्रिक सॉस पैन में - धीमी कुकर में पकाया जाता है। इस तरह, गोमांस विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है, जिसमें एक समृद्ध स्वाद और समृद्ध सुगंध होती है।

सबसे अधिक संभावना है, पाक दुनिया फ्रांसीसी शेफ आंद्रे ड्यूपॉन्ट के लिए गोमांस की विनम्रता की उपस्थिति का श्रेय देती है। एक उत्कृष्ट पाक विशेषज्ञ ने काउंट अलेक्जेंडर स्ट्रोगनोव की रसोई में काम किया और उन्हें उनके निजी शेफ के रूप में सूचीबद्ध किया गया। रूसी गिनती, जैसा कि आप जानते हैं, "खुली मेज" का अभ्यास किया - 19 वीं शताब्दी के अंत में बड़े रूसी शहरों में एक हड़ताली और असामान्य घटना। किसी के लिए भी बिना निमंत्रण के और पूरी तरह से नि:शुल्क वहां आना संभव था। लेकिन "खुली मेज" पर जाने के इच्छुक लोगों के लिए दो शर्तें थीं - साफ-सफाई और शिक्षा। इस तरह एक सांस्कृतिक समाज का निर्माण हुआ।

ऐसे आयोजनों के लिए स्ट्रोगानॉफ बीफ बनाया गया एक विशेष व्यंजन था। इसने फ्रांसीसी व्यंजनों (सॉस के साथ पूर्व-तला हुआ मांस) और रूसी परंपराओं (ग्रेवी के साथ मांस) की सूक्ष्मताओं को जोड़ा। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के निर्माण के पीछे एक अधिक व्यावहारिक कहानी भी है। बुढ़ापे तक, प्रसिद्ध काउंट स्ट्रोगनोव ने अपने अधिकांश दांत खो दिए और कठोर भोजन नहीं चबा सकते थे। निजी शेफ ने एक विशेष तरीके से तैयार किए गए निविदा बनावट के गोमांस के मालिक को लाड़ प्यार किया।

आधुनिक गृहिणियां खाना पकाने पर कम से कम समय बिताना पसंद करती हैं। इसलिए, सभी उपकरणों का उपयोग इसके लिए किया जाता है, प्रक्रिया को तेज और स्वचालित करता है। धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ शेफ की ओर से बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है। लेकिन इस पद्धति की अपनी बारीकियां भी हैं। मांस को 2-3 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। सभी तरफ से सुनहरा होने तक, जैसे "लाह", लेकिन भूरा नहीं। उसके बाद, आप टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डाल सकते हैं।

टमाटर जोड़ना उन लोगों के लिए विशिष्ट नहीं है जो क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पसंद करते हैं। इस संस्करण में बीफ केवल खट्टा क्रीम में, कभी-कभी क्रीम या दूध के साथ मिलाया जाता है। लेकिन सॉस में खट्टा क्रीम की मात्रा सभी व्यंजनों में प्रबल होती है। सीज़निंग में से केवल नमक और पिसी हुई काली मिर्च की अनुमति है।

और क्रूर रेशों को लगभग एक घंटे तक बुझाना होगा। खाना पकाने की तैयारी में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा। व्यक्ति के लिए बाकी धीमी कुकर में विशेष कार्यक्रम "बुझाने" द्वारा किया जाएगा। दिलचस्प बात यह है कि अब हर कोई बीफ टेंडरलॉइन से बीफ स्ट्रैगनॉफ नहीं पकाता है। कुछ लोग नुस्खा में सूअर का मांस, चिकन, जिगर और यहां तक ​​कि कुछ समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं।स्ट्रोगनॉफ-शैली के गोमांस को विशेष रूप से गर्मी के साथ, गर्मी के साथ मेज पर परोसा जाता है। पकवान को अक्सर तले हुए या उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ पका सकती है। यदि आप खाना पकाने के लिए सही उत्पाद चुनते हैं तो आप चिंता नहीं कर सकते कि मांस सख्त रहेगा। बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए बीफ बहुत अच्छा है। टेंडरलॉइन, किनारे या गुर्दे का हिस्सा लेना सबसे अच्छा है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी नसों से छुटकारा पाने की जरूरत है, एक टुकड़े को संसाधित करना आसान बनाने के लिए बीट करना। गोमांस की पिटाई के संबंध में, प्रत्येक पाक विशेषज्ञ की अपनी राय है।

ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि यह एक आवश्यक प्रारंभिक चरण है। लेकिन बहुत से लोग इस बात से पूरी तरह सहमत नहीं हैं, क्योंकि टेंडरलॉइन को सबसे कोमल हिस्सा माना जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बिना पीटे भी खुरदरा नहीं होना चाहिए। जो हराते हैं, वे अक्सर इसे पहले से कटे हुए टुकड़ों के साथ करते हैं, न कि पूरे टुकड़े के साथ। इसके बाद, टेंडरलॉइन को तंतुओं में लंबी पतली छड़ियों में काट दिया जाता है। इससे पहले कि आप स्टिक्स को तलने के लिए भेजें, आपको उन्हें आटे में रोल करना होगा। ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और फिर तुरंत फ्राई कर लें। मांस अपना आकार बनाए रखेगा और बाहर से सुनहरा और अंदर से रसदार हो जाएगा।

धीमी कुकर में बीफ मांस पकाने के लिए कदम से कदम कई लोकप्रिय और सफल विकल्पों पर विचार करना उचित है। ये सभी एक ही डिश की व्याख्याएं हैं - बीफ स्ट्रैगनॉफ। स्ट्रोगानॉफ बीफ समान रूप से नरम होता है, लेकिन कुछ घटकों के अतिरिक्त पकवान एक विशेष स्वाद प्राप्त करता है।

यह नुस्खा आपको टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदलने की अनुमति देता है और इसके विपरीत।रेफ्रिजरेटर में क्या है या आपके स्वाद के लिए और क्या है, इस पर निर्भर करता है। वसा के उच्च प्रतिशत के साथ मक्खन प्राकृतिक रूप से लेने की सलाह दी जाती है। सब्जी या तो जैतून या कोई अन्य हो सकती है।

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
• 2 पीसी। ल्यूक;
• 2 पीसी। टमाटर (2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• काली मिर्च;
• लवृष्का;
• नमक।

मांस कुल्ला और सभी झिल्ली हटा दें। गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद ऐसा करना सुविधाजनक है। यह अच्छा है कि तैयार टुकड़ों को तोड़कर, फिर उन्हें पतली छड़ियों में काट लें। प्याज को छीलकर बहुत पतले छल्ले में काट लें। धीमी कुकर में वनस्पति तेल डालें, "बेकिंग" विकल्प चालू करें। गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, इसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। प्याज के छल्ले के साथ मल्टीबॉवेल के नीचे रखें, समान रूप से उन्हें वहां वितरित करें। उपकरण को ढक्कन के साथ बंद करें और उत्पाद को सुनहरा होने तक तलें।

जबकि उत्पाद तैयार किया जा रहा है, तैयार मांस को आटे में तोड़ना चाहिए। तले हुए प्याज की एक परत पर मांस के टुकड़े बिछाएं। घटकों को न मिलाएं। इस स्थिति में, 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। खुला कटोरा के साथ। पकवान को काली मिर्च करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस द्वारा स्रावित तरल वाष्पित न हो जाए। गोमांस पर ब्राउनिंग से बचें।

टमाटर को छील लें। ब्लेंडर में या किसी सुविधाजनक तरीके से पीस लें। उन्हें गोमांस में डालो और हलचल करें। अब आप नमक कर सकते हैं। खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ। 15 मिनट के लिए समय निर्धारित करते हुए, एक बंद डिश के साथ "स्टूइंग" विकल्प में पकाएं। मल्टीक्यूकर के स्वत: बंद होने के बाद, लवृष्का को कटोरे में भेजें।

इसके लिए एक असामान्य घटक के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ का एक प्रकार - गाजर।सॉस के नरम मलाईदार स्वाद को कैरोटीन से भरपूर सब्जी के सब्जी नोटों से अलग किया जाता है और पकवान को चमकीले रंगों से सजाया जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम गोमांस का किनारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• 1 पीसी। प्याज़;
• 1 पीसी। गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल गेहूं का आटा;
• 1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल खट्टी मलाई;
• 2 पीसी। लॉरेल पत्ता;
• नमक;
• मिर्च।

बीफ़ टेंडरलॉइन (अनाज के पार) को पतले, स्लाइस में और फिर लंबी छड़ियों में काटें। मल्टीक्यूकर चालू करें और 30 मिनट के समय को मैन्युअल रूप से चुनकर "बेकिंग" विकल्प सेट करें। मक्खन, प्याज के छल्ले और गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ, उपकरण के कटोरे में जोड़ें। खाना पकाने का समय 10 मिनट।

जबकि सब्जियां गल रही हैं, मांस की छड़ें आटे में रोल करें। एक मल्टी पैन में डालें, फ्राई करने का समय और 20 मिनट के लिए डालें। मांस को आवश्यक मात्रा में टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ भेजने के बाद। हिलाओ, पानी में डालो - आधा गिलास (लगभग 100 मिलीलीटर)। ढक्कन बंद करें और विकल्प "बुझाने" का समय सेट करें - 1 घंटा 20 मिनट। मसले हुए आलू या स्पेगेटी के साथ परोसें।

जब मीट तैयार हो जाए, तो वेजिटेबल फ्राई को प्याले में वापस कर दें और सामग्री को एक साथ उबाल लें। "स्टू" विकल्प में समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस पकाने के लिए मल्टीक्यूकर के किस मॉडल का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, धीमी कुकर-प्रेशर कुकर में, यह तेजी से पकती है।

मल्टीक्यूकर में क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ जो बच्चों को भी पसंद आता है।

सामग्री:

• 700 ग्राम मांस का गूदा;
• 1.5 सेंट आटा;
• 1 पीसी। बल्ब;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या क्रीम;
• नमक;
• मिर्च।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक बहु-कटोरे में, "फ्राइंग" विकल्प में तेल गरम करें और तैयार प्याज को बाहर निकाल दें। आधा छल्ले 15 मिनट से अधिक नहीं भूनें।बीफ़ को अनाज में काटें और पारंपरिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तरीके से काटें। मांस को एक बहु-कटोरे में डालें और प्याज़ के साथ भूनना जारी रखें। यदि प्रक्रिया के दौरान रस निकलता है, तो आपको उबाल आने तक इंतजार करना होगा। इसमें 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

डिवाइस पर ढक्कन बंद करें और टाइमर को 40 मिनट के लिए सेट करके इसे "बुझाने" विकल्प पर स्विच करें। यह नरम और रसदार मांस पाने के लिए पर्याप्त है। फिर मांस में आटा डालें और सब कुछ नमक करें, मिलाएँ। क्रीम (खट्टा क्रीम) दर्ज करें। फिर से हिलाएँ और 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डेयरी उत्पाद अवशोषित न हो जाए, आटा उबलने लगे और सॉस गाढ़ा हो जाए। तैयार बीफ स्ट्रैगनॉफ को मेज पर परोसा जा सकता है। एक पारंपरिक स्ट्रोगानॉफ़-शैली बीफ़ टेंडरलॉइन। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें पकवान में टमाटर पसंद नहीं है या इसे खाने से नाराज़गी का अनुभव होता है। एक नाजुक स्वाद प्राप्त करें

क्लासिक भिन्नता में यह व्यंजन आमतौर पर मशरूम के बिना तैयार किया जाता है। लेकिन यहां तक ​​​​कि कुछ शैंपेन के अलावा मांस को नए रंगों से संतृप्त करता है। और मशरूम पकवान को एक अवर्णनीय सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• गोमांस;
• शैंपेनन मशरूम (या कोई वन वाले);
• प्याज़;
• वनस्पति तेल;
• 1 गिलास दूध;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सफ़ेद आटा;
• बे पत्तियां (2);
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक।

सबसे पहले प्याज को भूसी से छील लें और सर्कल से बड़े आधे छल्ले या क्वार्टर में काट लें। मल्टी-पैन के तल में वनस्पति तेल डालें और "फ्राइंग" चालू करें। प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस समय, मशरूम को धो लें और स्लाइस में काट लें जो बहुत पतले नहीं हैं। प्याज को भेजें और तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर कढ़ाई में तेल डालें और मांस को फैलाकर लंबी पतली छड़ियों में काट लें। गोमांस को थोड़े समय के लिए भूनें ताकि सभी टुकड़े हल्के क्रस्ट से ढक जाएं।"फ्राइंग" विकल्प को अक्षम करें और "स्टू" पर स्विच करें। तले हुए मांस को मशरूम और प्याज को ताजे दूध के साथ डालें। आप पकवान को कितना मोटा प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर इसकी मात्रा लें।

नमक, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। अब आटा जोड़ने का समय आ गया है। घटक का परिचय दें और सब कुछ बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि गांठ न बने। मल्टी-पॉट को ढक्कन के साथ बंद करें और "स्टू" विकल्प पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं, समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना कठिन है। तैयार पकवान को अपने पसंदीदा अनाज के साइड डिश के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, यह एक प्रकार का अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मशरूम और सफेद सॉस के साथ एक पहनावा में निविदा युवा मांस पहली सेवा से सभी के प्यार में पड़ जाएगा। सब कुछ आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, खासकर यदि आप इसे धीमी कुकर में "मल्टीपोवर" विकल्प के साथ करते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम वील;
• 2 पीसी। बल्ब;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 200 ग्राम मशरूम;
• 50 ग्राम तेल (जैतून);
• 20 ग्राम सफेद आटा;
• मसाले

टेंडरलॉइन को पतली स्लाइस में तैयार करें और सफेद आटे में रोल करें। प्याज को ज्यादा पतला न काटें ताकि सब्जी जले नहीं बल्कि नरम, पारदर्शी और रसदार हो जाए। उपकरण के कटोरे में तेल डालें, प्याज के स्लाइस को "फ्राइंग" विकल्प में भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और फिर से 10 मिनट तक भूनें। क्रीम के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें, डिवाइस का ढक्कन बंद करें। "मल्टीपोवर" विकल्प में आधे घंटे के लिए 120 डिग्री पर पकाएं।

धीमी कुकर में बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।