बीफ स्टेक पकाने की विशेषताएं

हर महिला जानती है कि पुरुष के दिल का रास्ता उसके पेट से होकर जाता है। और पुरुष अर्थ में सबसे अच्छा व्यंजन मांस है। इस उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। विश्व पाक कला मांस सामग्री के साथ कई व्यंजनों की पेशकश करती है। लेकिन सबसे हड़ताली पूरे टुकड़ों से व्यंजन हैं।

पहली बात जो दिमाग में आती है, वह है, स्टेक। इसकी तैयारी के लिए मुख्य रूप से बीफ का उपयोग किया जाता है। तले हुए आलू एक साइड डिश के रूप में काम करेंगे। हालांकि, मांस उत्पादों के हर प्रेमी को स्टेक चखने से कोई गुरेज नहीं है।

इस साधारण, लेकिन बहुत संतोषजनक व्यंजन का इतिहास इंग्लैंड में उत्पन्न होता है। स्टेक शब्द का शाब्दिक अनुवाद "बीफ का एक टुकड़ा" जैसा लगता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है - यह इस प्रकार का मांस उत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट और संतोषजनक स्टेक बनाने के लिए, आपको मांस का सही टुकड़ा चुनना होगा। यह कार्य उत्तम पकवान तैयार करने का मुख्य और सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। इस तथ्य के अलावा कि मांस ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, कुछ निश्चित आवश्यकताएं हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए।

• चयनित मांस का रंग। एक स्वादिष्ट स्टेक तैयार करने के लिए, बीफ का रंग गहरा लाल होना चाहिए। वसा की परत में एक सफेद रंग होना चाहिए। मांस में स्नायु तंतु पतले और घने होने चाहिए, लेकिन सख्त नहीं होने चाहिए।
• स्टेक तैयार करने के लिए, मांस को पिघलाया जाना चाहिए। जमे हुए उत्पाद का उपयोग करना सख्त मना है।
• स्टेक के लिए मांस वध किए गए शव के किसी भी हिस्से से लिया जा सकता है, लेकिन अधिक कोमल और रसदार परिणाम के लिए, पीठ और जांघ से टेंडरलॉइन को सबसे उपयुक्त माना जाता है।

इस ज्ञान के साथ, आप सुरक्षित रूप से बाजार जा सकते हैं। यह वहां है कि वह खरीदे गए उत्पाद की सावधानीपूर्वक जांच करेगा, सभी विवरणों की जांच करेगा और सही भाग का चयन करेगा। सुपरमार्केट में, दुर्भाग्य से, ऐसी शर्तें प्रदान नहीं की जाती हैं। वहां, पहले से ही कटे हुए और जमे हुए मांस के टुकड़े प्रदर्शन के मामलों में रखे जाते हैं, जहां रंग बनाना भी मुश्किल हो जाता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टेक शब्द का अर्थ है गोमांस का एक टुकड़ा। ऐसा लगता है कि अनुवाद में कुछ विशिष्टताएँ हैं, जहाँ कोई जोड़ मौजूद नहीं हो सकता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ अलग दिखता है।

रेस्तरां में पहुंचने पर, विभिन्न प्रकार के स्टेक आपकी आंख को पकड़ लेते हैं, उदाहरण के लिए, पोर्क स्टेक और यहां तक ​​कि मछली भी। "कटा हुआ स्टेक" वाक्यांश सुनकर, अधिकांश लोगों के सिर में कटलेट की एक छवि होती है जो पतली अवस्था में लुढ़क जाती है। लेकिन वास्तव में, यह एक स्टेक है, जिसके लिए मांस के टुकड़ों को तंतुओं में काटा जाता है, और फिर तला जाता है। वैसे, स्टेक में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं जिनसे आपको खुद को परिचित करने की आवश्यकता होती है।

• खून के साथ स्टेक। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको पैन में मांस की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होती है।इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए स्टेक के बीच से एक लाल तरल बाहर निकले।
• भुना हुआ स्टेक। इस मामले में, मांस के पके हुए टुकड़े के केंद्र से एक गुलाबी तरल बाहर खड़ा होना चाहिए।
• मध्यम स्टेक। यह व्यंजन मांस के टुकड़े के केंद्र से बहने वाले हल्के गुलाबी रस की उपस्थिति की विशेषता है।
• लगभग पका हुआ स्टेक। आप पके हुए स्टेक के बीच में साफ रस देख सकते हैं।
• अच्छी तरह से तला हुआ स्टेक। पूरी तरह से पका हुआ खाना। यहां तक ​​​​कि सूखा भी, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं होता है।

बार और रेस्तरां में ऑर्डर देते समय, वेटर हमेशा क्लाइंट के साथ स्टेक के भूनने की डिग्री की जांच करता है, जिसकी विविधता एक विशेष तकनीकी मानचित्र में शामिल है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि स्टेक पकाने का सिद्धांत केवल अनुभवी रसोइयों से परिचित है। घर पर बीफ स्टेक बनाना आसान है। उचित रूप से चयनित मांस और नुस्खा से सिफारिशों के चरण-दर-चरण कार्यान्वयन से एक असामान्य पकवान बनाने में मदद मिलेगी।

आज स्टेक की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। उन्हें उत्सव के आयोजनों के लिए तला जाता है, रेस्तरां और बार में परोसा जाता है, लेकिन घर का बना मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले, सहिजन - एक चुटकी प्रत्येक;
• शोरबा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

किसी भी परिस्थिति में मांस को मैरीनेट नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, दिए गए निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

1. कोल्ड कट्स का एक टुकड़ा लेना और इसे उबलते पानी में डालना आवश्यक है। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इच्छित प्रकार के स्टेक की तैयारी के लिए शर्त की आवश्यकता न हो।
2. उबला हुआ और धुला हुआ बीफ़ सुखाया जाना चाहिए और अनाज में टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में रखा जाना चाहिए और रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए। वर्कपीस की मोटाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। सबसे स्वीकार्य आकार एक चक्र है।
3. बुनियादी तैयारी के बाद, आप तलना शुरू कर सकते हैं। पैन को आग लगा दी जाती है, गरम किया जाता है, मक्खन का एक टुकड़ा केंद्र में रखा जाता है। स्टेक्स को हर तरफ से नमक और मसालों से लगाना चाहिए। फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन पर रख दिया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ लगभग पांच मिनट तक तला जाता है, फिर मांस को पलट दिया जाता है। जैसे ही मांस पकाया जाता है, इसकी सतह को सहिजन की एक पतली परत के साथ लेपित किया जाना चाहिए।
4. तैयार स्टेक लेट्यूस से सजाई गई प्लेटों पर बिछाए जाते हैं। मक्खन की एक छोटी मात्रा को शीर्ष पर रखा जाता है और शोरबा के कुछ बड़े चम्मच के साथ डाला जाता है।

हर कोई जानता है कि मजबूत सेक्स के प्रतिनिधियों के लिए मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। और एक आदमी का दिल जीतने के लिए, उसके लिए अंडे के साथ कटा हुआ स्टेक पकाना काफी है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - एक चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. सबसे पहले, चलो मांस तैयार करते हैं। इससे पूरी फिल्म को काट देना और नसों से छुटकारा पाना जरूरी है। एक तेज चाकू की मदद से परतें बनाई जाती हैं, जिनकी मोटाई लगभग पांच मिलीमीटर होनी चाहिए।फिर परिणामी टुकड़ों को लगभग 3 मिलीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, परिणामस्वरूप कीड़े छोटे क्यूब्स में कट जाते हैं। परिणाम कीमा बनाया हुआ मांस है।
2. मांस क्यूब्स को अपने हाथों से नमकीन, काली मिर्च और अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। समय में, इस प्रक्रिया में लगभग दस मिनट लगने चाहिए। इस प्रकार, मांस के रेशे जुड़ना शुरू हो जाएंगे।
3. इन जोड़तोड़ के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अधिकतम प्रयास करते हुए, रसोई के हथौड़े से पीटा जाना चाहिए। फिर वर्कपीस को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और फिर से पीटना शुरू कर देना चाहिए।
4. स्टेक को गर्म पैन में तलना जरूरी है, अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा, और मांस पूरी सतह पर फैल जाएगा। गीले हाथों से, भविष्य का स्टेक बनाया जाता है, और फिर एक पैन में उबलते तेल में रखा जाता है और प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए तला जाता है।
5. फिर मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में 5 मिनट के लिए अंदर पकाने के लिए भेजा जाता है।
6. जबकि स्टेक ओवन में सड़ रहा है, तले हुए अंडे को भूनना आवश्यक है।
7. तैयार मांस को एक गर्म प्लेट पर रखा जाता है, इसकी सतह को तेल से ढक दिया जाता है और अंडे से ढक दिया जाता है।

एक असामान्य गर्म पकवान के साथ मेज को सजाने के लिए और पाक कौशल के प्रसन्नता के साथ मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए, आपको सॉस के साथ बेक्ड बीफ़ स्टेक पर ध्यान देना चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 300 ग्राम;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
• टोफू पनीर - 1 पैक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• केचप - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक नहीं लगता है।

1. लुगदी को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से कई बार स्क्रॉल करना चाहिए। दोनों प्याज बारीक कटा हुआ है, एक कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजा जाता है, दूसरा तेल में तला जाता है और फिर कुल द्रव्यमान में स्थानांतरित किया जाता है।
2. अगला, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, पनीर, केचप, लहसुन, सोया सॉस और काली मिर्च भेजा जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक पारदर्शी बैग में भेजा जाता है। संरचना की एकरूपता और भविष्य के स्टेक की कोमलता के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को पीटा जाना चाहिए।
3. गीले हाथों से, स्टेक का आकार ढाला जाता है, जिसके बाद वर्कपीस को पैन में भेजा जाता है, जहां प्याज को पहले भून लिया गया था। कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक तला जाता है। जैसे ही क्रस्ट ब्राउन हो जाता है, मांस को रोस्टर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
4. पैन से तेल वसा को एक नैपकिन के साथ हटा दिया जाता है, शराब डाला जाता है और कई मिनट के लिए वाष्पित हो जाता है। फिर शोरबा और केचप डाला जाता है। सॉस के लिए कम गर्मी पर कम से कम दस मिनट तक पसीना बहाना महत्वपूर्ण है।
5. पके हुए कटलेट को सॉस के साथ डाला जाता है और बारह मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। तापमान कम से कम 180 डिग्री होना चाहिए।

स्टेक पकाने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक व्यक्तिगत अवसर के लिए, आप सबसे उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रकृति की यात्रा के लिए, ग्रील्ड स्टेक एक आदर्श व्यंजन होगा। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि बारबेक्यू और प्रज्वलन के लिए तत्वों को नहीं भूलना चाहिए।

अंग्रेजी परंपरा के अनुसार, विभिन्न सॉस के साथ स्टेक का सेवन करना चाहिए। यह एक चुटकी मसाला या क्रीम ड्रेसिंग के साथ मक्खन और नमक का मिश्रण हो सकता है। मानकों और रोजमर्रा की जिंदगी के प्रेमियों के लिए, साधारण केचप उपयुक्त है।जो लोग मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं वे मांस के स्वाद को एडजिका या सरसों के साथ पूरक करना पसंद करते हैं। पकवान को एक विशेष सुगंध प्राप्त करने के लिए, लेकिन एक ही समय में तेज नहीं लगता है, प्लेट के नीचे लहसुन के साथ हल्के से रगड़ने की जरूरत है।

साइड डिश के रूप में जटिल संयोजनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। किसी भी रूप में ग्रेवी, एक प्रकार का अनाज और आलू के साथ कुरकुरे चावल सबसे उपयुक्त होंगे। स्टेक और सब्जियों के बीच एक अच्छा युगल निकलेगा।

स्टेक के भंडारण के तरीकों और नियमों पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि स्टेक हमेशा संकेतित मात्रा में सीधे ताजा परोसा जाता है।

बीफस्टीक उन व्यंजनों में से एक है जिसे माइक्रोवेव या स्टोव पर दोबारा गरम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अन्यथा, मांस अपना रस और कई स्वाद तत्व खो देता है। इसके अलावा, इसका प्राकृतिक रस गायब हो जाता है और स्टेक सूखा लगता है।

इस ज्ञान के आधार पर, प्रत्येक गृहिणी कम समय में, रिक्त स्थान का उपयोग करते हुए, स्वादिष्ट रात का खाना बना सकेगी।

फ्रीजर में कच्चे स्टेक का शेल्फ जीवन नौ महीने है।

प्रत्येक गृहिणी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पका हुआ पकवान न केवल दिखने में सुंदर हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो। सही परिणाम पाने के लिए, आपको शेफ की सलाह सुननी चाहिए। उनकी सिफारिशें गोमांस के एक साधारण टुकड़े को दिव्य सुगंधित और स्वादिष्ट स्टेक में बदलने में मदद करेंगी।

• स्टेक तलने के लिए व्यंजन चुनते समय, कच्चा लोहा उत्पादों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है। ऐसे कंटेनर की अनुपस्थिति में, आप रिब्ड पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• तैयार मांस का सतही हिस्सा सूखा होना चाहिए। सुखाने के लिए एक तौलिया का प्रयोग करें।
• खाना पकाने के दौरान, मांस को कांटे से छेदना सख्त मना है। टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ने के लिए, आपको एक स्पैटुला या विशेष चिमटे का उपयोग करना चाहिए।
• मांस पकाते समय, याद रखें कि नमक उत्पाद के रेशों से रस खींचता है।
• मांस के अंदर के उच्च गुणवत्ता वाले तलने के लिए, इसे ओवन में पकाया जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी की शीट में लपेटा जाना चाहिए।
• कड़ाही की क्षमता के बावजूद, मांस के दो टुकड़े तलना सबसे अच्छा है। तीन या अधिक स्टेक एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप करेंगे, तापमान गिर जाएगा, और तली हुई स्टेक के बजाय, आपको स्टू बीफ़ पट्टिका मिलेगी।
• तैयार स्टेक को गर्म प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, अन्यथा मांस व्यंजन के साथ अपनी गर्मी साझा करेगा और अपने रस में तैर जाएगा।

स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।