बीफ स्टू पकाने की विशेषताएं

कुछ स्टोर-खरीदे गए व्यंजनों को अनुचित रूप से घरेलू खाना पकाने के लिए दुर्गम माना जाता है। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस एक ऐसा उत्पाद है जिसे घर पर पकाया जा सकता है, और यह किसी भी पाक कौशल वाली गृहिणियों के लिए बहुत मुश्किल नहीं लगेगा। घर पर, आप एक अद्भुत, सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं और अपने प्रियजनों को इसके साथ खुश कर सकते हैं।

एक नियम के रूप में, सूअर का मांस घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह नरम, रसदार और पकाने में आसान होता है। पाक पत्रिकाओं और इंटरनेट पोर्टलों पर, आप चिकन, टर्की और यहां तक ​​कि खरगोश के मांस से बने इस व्यंजन के संस्करण आसानी से पा सकते हैं। मांस और उबले हुए सूअर के मांस के सच्चे पारखी समझते हैं कि अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस गोमांस से निकलेगा, लेकिन इस तरह के उत्पाद के लिए खाना पकाने का समय काफी लंबा है।

एक स्वादिष्ट रसदार उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करने के लिए, आपको 1.5-2 किलोग्राम गोमांस के वजनदार टुकड़े की आवश्यकता होगी। यह एक युवा गाय के मांस से चुनने लायक है - वील। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, हल्के रंग का मांस चुनना बेहतर होता है, यह अधिक कोमल और पकाने में आसान होता है।

आपको उबला हुआ सूअर का मांस के लिए बहुत अधिक ताजा, उबला हुआ, मांस, शीत-आयु और यहां तक ​​कि जमे हुए मांस नहीं लेना चाहिए। यदि फ्रोजन खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसे केवल एक बार फ्रोजन किया गया है। इसके अलावा, जमे हुए मांस को डीफ्रॉस्टिंग के बिना पकाया जा सकता है, केवल इसकी सतह को अच्छी तरह से धोना महत्वपूर्ण है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हड्डी पर मांस है या नहीं। उबला हुआ सूअर का मांस किसी भी टुकड़े से पकाया जा सकता है, और हड्डी का पुन: उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, इससे शोरबा बनाने के लिए।

इस व्यंजन की तैयारी में, धीरज एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है: सब कुछ धीरे-धीरे, बिना जल्दबाजी के, मापा जाना चाहिए। मांस का चयन करने के बाद, इसे "आराम" करने की अनुमति दी जानी चाहिए। ताजा मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए।

उबले हुए सूअर के मांस की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसकी गंध है। वास्तव में सुगंधित पकवान प्राप्त करने में समय लगता है। सबसे पहले आपको सब्जियां तैयार करने की ज़रूरत है: प्याज, लहसुन, गाजर, शतावरी, अजवाइन और अन्य सब्जियों का उपयोग एक उज्ज्वल सुगंध के साथ करना संभव है।

एक अच्छा बीफ़ हैम एक मसालेदार व्यंजन है, इसलिए मांस को भरपूर मात्रा में सीज़न करने की आवश्यकता होती है, आप एक अचार या नमकीन तैयार कर सकते हैं, एक टुकड़ा पिसी हुई लहसुन और अन्य सीज़निंग के साथ रगड़ सकते हैं और इसे 7-10 घंटे के लिए रख सकते हैं ताकि मांस हो जायके से अच्छी तरह से संतृप्त।

अनुभवी शेफ बेकन के पतले स्लाइस के साथ मसालेदार वील के एक टुकड़े को लपेटने की सलाह देते हैं - यह मांस को अपने रस को बनाए रखने, वसा वसा को अवशोषित करने और खाना पकाने के अंत में उत्पाद की सतह पर एक उज्ज्वल, सुनहरा क्रस्ट बनाने की अनुमति देगा।

उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए कई व्यंजन हैं।वे न केवल मसालों के सेट में, बल्कि बनाने की विधि में भी भिन्न होते हैं। आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर में उबला हुआ सूअर का मांस बनाती हैं, ओवन में बेक करती हैं, सॉस पैन या प्रेशर कुकर में पकाती हैं, माइक्रोवेव ओवन में आस्तीन में बेक करती हैं। खाना पकाने की विधि का चुनाव करने के लिए, आपको सबसे पहले उन सभी से परिचित होना होगा।

एक "दादा" है, जो घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का एक सिद्ध तरीका है। उबला हुआ उबला हुआ सूअर का मांस काफी सरलता से बनाया जाता है और इसमें ओवन को छोड़कर किसी भी रसोई के उपकरण के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि यह नुस्खा हमारी दादी और माताओं द्वारा बहुत पसंद किया गया था।

उबला हुआ हैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम वील जांघ;
• लहसुन के 2 सिर;
• 2 बड़े गाजर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों।

लहसुन और गाजर छीलें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को कुल्ला, सूखा, तैयार सब्जियों के साथ भरें। एक छोटी प्लेट में, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और काली मिर्च मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, मांस को मिश्रण से रगड़ें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह में, मांस के साथ एक कंटेनर निकालें, इसे एक और 2-3 घंटे के लिए गर्म होने दें।

मसालेदार मांस को गर्मी प्रतिरोधी बैग या आस्तीन में डालें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी डालें ताकि मांस इसके साथ कवर हो जाए। उबलना। आपको इस तरह के ब्लैंक को 2 घंटे के लिए पकाने की जरूरत है, और फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दें और 1 घंटे के लिए पकाएं।

प्रेशर कुकर में पकाने की बात अलग है कि मांस को पूरी तरह से स्वादिष्ट बनने में बहुत कम समय लगेगा।इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया में न्यूनतम हस्तक्षेप की आवश्यकता होगी, क्योंकि प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, बल्कि इसके अंदर घूमता है। इसका मतलब यह भी है कि उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के बाद, काफी समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा बचेगा।

हैम को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
• लहसुन के 2 सिर;
• 0.5 लीटर एडजिका;
• धनिया, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 2 कार्नेशन सॉकेट;
• 200 मिलीलीटर पानी।

ठंडे पानी से ठन्डे ब्रिस्केट को धो लें और कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। लहसुन छीलें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक पतले चाकू के साथ, इसके तंतुओं के साथ मांस में पंचर बनाना आवश्यक है, प्रत्येक पंचर में लहसुन का एक टुकड़ा डालें। मांस को घर के बने अदजिका के साथ पीस लें या इसे ऊपर से डालें और 15-20 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

तैयार वील को रंगा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन में, आपको वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को गर्म करने और एक उज्ज्वल, सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक प्रत्येक तरफ मांस को भूनने की आवश्यकता होती है। वर्कपीस को प्रेशर कुकर के कटोरे में डालें, उसमें पानी डालें, काली मिर्च और लौंग डालें और 3-5 घंटे तक पकाएँ।

आस्तीन अपने गुणों में प्रेशर कुकर के काम के समान है, क्योंकि यह एक वैक्यूम और भाप परिसंचरण भी बनाता है, इसलिए घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए आस्तीन सबसे लाभदायक तरीकों में से एक है।

आस्तीन में हैम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम गोमांस;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे तुलसी;
• काली मिर्च का एक चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी अजवायन के फूल और अजवायन के फूल;
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर।

ताजा मांस रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला, सूखा, फिल्मों और नसों को हटा दें।

काली मिर्च को एक मोर्टार में अच्छी तरह से पीसना चाहिए जब तक कि बारीक टुकड़े न हो जाएं, लेकिन पाउडर नहीं। सभी सूखे मसाले और जड़ी बूटियों, नमक को एक साथ मिलाएं। लहसुन छीलें, लंबे स्लाइस में काट लें, जड़ी बूटियों के मिश्रण में रोल करें।

एक पतली ब्लेड के साथ एक तेज चाकू के साथ, मांस में गहरे पंचर बनाएं, इसे तैयार लहसुन के स्लाइस के साथ भरें। बचे हुए मिश्रण में मांस डालें और इस मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें। मांस को नींबू के रस के साथ छिड़कें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मैरीनेट किया हुआ मांस आस्तीन में डालें, उसमें एक गिलास पानी डालें और कसकर बाँध लें। ओवन या माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर ओवन के लिए 40 मिनट या माइक्रोवेव के लिए 30 मिनट तक बेक करें। इस समय के अंत में, शक्ति को एक बिंदु से कम किया जाना चाहिए और एक और 30 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखना चाहिए।

पन्नी में पका हुआ पोर्क हैम स्वादिष्ट मांस पकाने का एक पुराना तरीका है, लेकिन यहाँ प्रयोग के लिए जगह है। पन्नी उत्पाद के अंदर सभी रसों को रखने में मदद करती है, इसलिए उबला हुआ सूअर का मांस जितना संभव हो उतना रसदार निकलता है।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन;
• लहसुन के 3 सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• डिबोनिंग के लिए मसालों का मिश्रण;
• जुनिपर टहनियाँ।

गोमांस टेंडरलॉइन कुल्ला, सूखा पॅट करें।

लहसुन छीलें, एक सिर को लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें, बाकी को स्ट्रिप्स में काट लें। टेंडरलॉइन को तैयार स्ट्रॉ से भरें।मांस के लिए नमक, काली मिर्च और सीज़निंग के मिश्रण के साथ कुचल लहसुन मिलाएं, परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ तैयार टेंडरलॉइन को ध्यान से रगड़ें। मांस को पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

जुनिपर टहनियों को गर्म पानी में डालें और सूजने के लिए छोड़ दें। भीगी हुई शाखाओं को बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर मांस को पन्नी में रखो, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में तीन घंटे के लिए सब कुछ बेक करें। फिर मांस को ठंडा करें और बिना पन्नी से निकाले, कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले उबले हुए सूअर के मांस को नमक करना बेहतर होता है, क्योंकि खाना पकाने की शुरुआत में नमक मांस को सख्त बना सकता है।

अगले वीडियो में उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का एक और दिलचस्प नुस्खा।