विंड बीफ: यह क्या है और इसे कैसे पकाना है?

इस व्यंजन को बनाने का मुख्य सिद्धांत ओवन में मांस का दीर्घकालिक ताप उपचार है। इतनी लंबी उम्र के परिणामस्वरूप, मांस उबला हुआ, बहुत नरम और स्वादिष्ट निकला। "हवा" से तात्पर्य पशु के शव के पीछे के पेल्विक टुकड़े के बाहरी भाग से काटे गए मांस से है। शव के इस हिस्से का मांस काफी सख्त होता है, इसलिए जो लोग इससे एक कोमल, रसदार और सुगंधित पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि उत्पाद को मैरीनेट करना होगा और लंबे गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए, सबसे अच्छा सभी का - बेकिंग। हर गृहिणी ऐसी डिश बना सकती है अगर उसे इसकी रेसिपी पता हो।

विंड बीफ़ के लिए ठीक वैसा ही होने के लिए जैसा कि अपेक्षित है, इसे न केवल अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, बल्कि पहले से तला हुआ भी होना चाहिए। यह सभी रसों को अंदर से सील करने के लिए किया जाता है, जिसमें भविष्य में इसे पकाया जाएगा। इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश के साथ जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया परिचारिका के लिए परेशानी का कारण नहीं बनती है, इसलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी इस प्रक्रिया का सामना कर सकता है।

हम इस तथ्य को नहीं छिपाएंगे कि गाय के मांस को संसाधित करना मुश्किल माना जाता है, और कई गृहिणियां इसकी पुष्टि कर सकती हैं। हालाँकि, कुछ नियम हैं, जिनका पालन करके आप इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं।

एक शेफ को सबसे पहले जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह वह हिस्सा है जो वह एक डिश तैयार करने के लिए हासिल करता है। ऐसे टुकड़े हैं जिन्हें मैरीनेट करना, पीटना बेकार है, क्योंकि वे रबर बने रहेंगे। यदि मांस काला है और उसकी चर्बी पीली है, तो जिस गाय से प्राप्त किया गया था वह बूढ़ी थी।

मैरिनेट होने में करीब दो घंटे का समय लगेगा। यदि, फिर भी, एक पुराने जानवर का मांस खरीदा गया था, तो सरसों का उपयोग अचार के लिए किया जाता है। छोटे मांस के लिए, केफिर का उपयोग किया जाता है, सोया सॉस अच्छी तरह से अनुकूल है, और यहां तक ​​​​कि बीयर भी।

जब मांस स्टू हो जाता है, तो आप इसे नरम बनाने के लिए थोड़ा सोडा जोड़ सकते हैं। एक किलोग्राम टेंडरलॉइन के लिए आधा चम्मच पर्याप्त है। इस पूरक का प्रभाव 100% है। नमक और काली मिर्च मांस खाना पकाने की शुरुआत में, और बाद में नहीं।

ओवन में शव का स्वादिष्ट हिस्सा बनाने के लिए, आपको मांस, लहसुन, सरसों, जड़ी-बूटियों और घी के अलावा लेने की जरूरत है।

भूनने से पहले गोमांस तैयार करें। टेंडरलॉइन को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। वसा की परत पर एक क्रॉस-आकार का पायदान बनाया जाता है, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि मांस को नुकसान न पहुंचे।

मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए, उन्हें व्यक्तिगत प्राथमिकताओं या मौसम के आधार पर लिया जा सकता है। अच्छी तरह से अनुकूल:

• ओरिगैनो;
• रोजमैरी;
• दिल;
• अजमोद;
• तुलसी;
• तारगोन

साग को बारीक कटा हुआ और एक कप में तब्दील किया जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है। निचोड़ा हुआ लहसुन और सरसों, नमक, काली मिर्च भी वहाँ डाला जाता है। मांस को कई घंटों के लिए मिश्रण में रखा जाता है।

तय समय के बाद बीफ को निकाल कर घी में तला जाता है. फिर इसे पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में भेजा जाता है। औसत खाना पकाने का समय 2.5 घंटे 80 डिग्री पर है। यह कोमल तापमान के लिए लंबे समय तक संपर्क है जो मांस को इतना नरम बनाता है। आप एक और नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आलू, गाजर, प्याज की अतिरिक्त आवश्यकता होगी।

मांस का अचार बनाने के लिए, हम लाल गर्म मिर्च, नमक, सूखे गाजर और प्याज, अजवायन का उपयोग करते हैं। मसाले में एक टुकड़ा रोल करें और सभी छिद्रों को बंद करने के लिए उच्च गर्मी पर भूनें और रस को अंदर बंद कर दें।

हम मांस को पन्नी पर रखते हैं, इसके बगल में हम आलू रखते हैं, लाठी या छल्ले में काटते हैं। हम बंडल को सील करते हैं और इसे 180 डिग्री के तापमान पर दो घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। सेवा करते समय, गोमांस काटा जा सकता है।

यह कहने योग्य है कि पके हुए मांस की कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है, इसलिए इसे वे लोग खा सकते हैं जो अपने स्वयं के आंकड़े का पालन करते हैं।

आप निम्न वीडियो से विंड बीफ पकाना सीखेंगे।