ग्राउंड बीफ: कैलोरी, खाना पकाने और भंडारण नियम

कीमा बनाया हुआ मांस विश्व व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है, क्योंकि यह आपको व्यंजनों में मांस के स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है और साथ ही उनके खाना पकाने के समय को काफी कम करता है। मीटबॉल, बर्गर, लसग्ना, पकौड़ी, गोभी के रोल और कई अन्य जैसे व्यंजनों का स्वाद और लाभ कीमा बनाया हुआ मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए, यह पता लगाने के लायक है कि गोमांस की कैलोरी सामग्री और संरचना क्या है और इसकी तैयारी और भंडारण के नियमों पर विचार करें।

ग्राउंड बीफ़ कीमा बनाया हुआ बीफ़ मांस का वसा और विभिन्न सीज़निंग का मिश्रण है। एक गुणवत्ता वाला उत्पाद विशेष रूप से शव के पट्टिका भागों से तैयार किया जाता है, यकृत और अन्य ऑफल को जोड़ना अस्वीकार्य माना जाता है। घटकों का आदर्श अनुपात:

• 80% मांसपेशी ऊतक;
• 20% वसा।

वर्तमान में, 5 गुणवत्ता श्रेणियां आम हैं:

• ए - ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस में मांस और वसा का आदर्श अनुपात होता है - 80% से 20%;
• बी - मांस सामग्री 60% से 80% तक;
• बी - मांसपेशियों के ऊतकों के 40% से 60% तक;
• जी - मांस का 20% से 40% तक;
• डी - गुणवत्ता की सबसे छोटी श्रेणी, जिसमें केवल 20% मांस होता है।

बेशक, श्रेणी ए से संबंधित उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। यह उत्पाद की उपस्थिति और गंध पर ध्यान देने योग्य है।पैकेज्ड उत्पाद खरीदते समय पैकेजिंग की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाना चाहिए, और इसके लेबल में श्रेणी, संरचना, निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और अनुरूपता के प्रमाण पत्र की उपलब्धता सहित सभी आवश्यक जानकारी होनी चाहिए। रचना में तीसरे पक्ष के तत्व नहीं होने चाहिए - उपास्थि, हड्डी के ऊतकों के टुकड़े, त्वचा के स्क्रैप आदि। इसलिए, छोटे औद्योगिक कीमा बनाया हुआ मांस से बचा जाना चाहिए - अक्सर ऐसे पीसने का उपयोग हानिकारक या निम्न-गुणवत्ता वाले योजक को छिपाने के लिए किया जाता है।

संगति और रंग एक समान होना चाहिए। सामग्री की सतह पर एक मैट फिल्म की उपस्थिति, साथ ही एक सड़ा हुआ गंध, खराब होने का संकेत है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस की गंध में मसाले या प्याज का प्रभुत्व है, न कि मांस का, तो बेईमान विक्रेता इन घटकों को जोड़कर खराब मांस की गंध को दूर करने की कोशिश कर रहे हैं, इसलिए आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए। अंत में, यदि उत्पाद डीफ्रॉस्टिंग के दौरान रस नहीं छोड़ता है, तो इसकी संरचना में अवांछनीय कृत्रिम योजक मौजूद हैं। यदि यह रस बादल या गहरा है, तो कीमा बनाया हुआ मांस अनुशंसित अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है, इसलिए इसे अपने व्यंजनों के लिए उपयोग करना अवांछनीय है।

बेशक, कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना और कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से इसके निर्माण में मांस और वसा के अनुपात पर निर्भर करती है, साथ ही इसमें अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। अन्य अवयवों के बिना "80 से 20" के अनुपात वाले क्लासिक उत्पाद के 100 ग्राम के लिए, BJU सूत्र आमतौर पर इस तरह दिखता है:

• प्रोटीन - 19 ग्राम तक;
• वसा - 25 ग्राम तक;
• कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर अनुपस्थित होते हैं।

ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। इस घटक में ध्यान देने योग्य मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व मौजूद हैं:

• लेकिन;
• समूह बी;
• इ;
• प्रति;
• लोहा;
• जस्ता;
• पोटैशियम;
• सोडियम।

उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, उत्पाद उन एथलीटों के लिए बहुत उपयोगी है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में निहित आयरन एनीमिया से पीड़ित लोगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस उत्पाद के व्यंजनों के उपयोग से हड्डियों, जोड़ों, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस संचार, पाचन, जननांग और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भी सुधार करता है।

खरीदे गए गोमांस की मुख्य समस्या इसकी वास्तविक संरचना को ट्रैक करने में असमर्थता है, जिसका उपयोग अक्सर बेईमान निर्माताओं द्वारा किया जाता है जो पैसे बचाने के लिए निम्न-श्रेणी के मांस (यकृत, थन, उपास्थि) या निम्न गुणवत्ता वाले मांस (और यहां तक ​​​​कि खराब) को जोड़ते हैं। , साथ ही हानिकारक रासायनिक योजक। घर का बना कीमा बनाया हुआ मांस इन कमियों से रहित है, लेकिन यहां तक ​​\u200b\u200bकि इसमें कई प्रकार के मतभेद भी हैं।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, इसका सेवन उन लोगों तक सीमित होना चाहिए जो अपने शरीर के वजन को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसके अलावा, उत्पाद की संरचना में जितना अधिक वसा शामिल होता है, उतनी ही अधिक कैलोरी होती है। चूंकि उत्पाद गैस्ट्रिक अवधि की अम्लता में वृद्धि का कारण बनता है, इसलिए इसे गैस्ट्र्रिटिस, कोलेसिस्टिटिस या अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। बेशक, जो लोग कुछ घटकों से एलर्जी या असहिष्णु हैं, उन्हें भी इस घटक वाले व्यंजनों से बचना चाहिए।

कई गृहिणियों में रुचि है कि कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गोमांस का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है। सबसे पहले, मांस में यथासंभव कम टेंडन, वसा और अन्य तीसरे पक्ष के घटक होने चाहिए। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गर्दन, पीठ के टेंडरलॉइन और पट्टिका अच्छी तरह से अनुकूल हैं। प्रत्यक्ष पीस निम्नलिखित तरीकों से किया जाता है:

• एक ब्लेंडर में - आपको सबसे छोटी रचना प्राप्त करने की अनुमति देता है;
• एक मांस की चक्की में - आपको पीसने की मध्यम डिग्री का एक सजातीय उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है;
• हाथ से दो नुकीले चाकू से - आपको रचना में मांस के बड़े टुकड़े छोड़ने की अनुमति देता है।

कीमा बनाया हुआ मांस पीसने की डिग्री जितनी अधिक होगी, इसे पचाना उतना ही आसान होगा, यह शरीर द्वारा जितनी तेजी से अवशोषित किया जाएगा, इससे बने व्यंजनों की स्थिरता उतनी ही अधिक कोमल होगी। और इस तरह के कीमा बनाया हुआ मांस के लिए गर्मी उपचार का समय एक मोटे मांस की तुलना में कम है। दूसरी ओर, उत्पाद जितना बड़ा होगा, उसमें मौजूद व्यंजनों का मांस स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।

क्लासिक एक-घटक कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आप लोकप्रिय पोर्क और बीफ संस्करण को मिला सकते हैं - बस उस अनुपात में सूअर का मांस जोड़ें जिसकी आपको आवश्यकता है। ऐसा कीमा बनाया हुआ मांस नियमित सूअर के मांस की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होगा। इसके अलावा, गाय के मांस को चिकन के साथ मिलाया जा सकता है, जबकि सूअर का मांस तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाएगा, और इसके विपरीत, चिकन इसे अधिक आहार बना देगा। अन्य विकल्प टर्की और भेड़ का बच्चा हैं।

मसाले के रूप में, नमक, प्याज, पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल) और जायफल को बीफ के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। एक विस्तृत, स्वादिष्ट रेसिपी में अक्सर निम्नलिखित में से एक या अधिक सामग्री होती है:

• रोजमैरी;
• मरजोरम;
• लहसुन;
• ओरिगैनो;
• साग और डिल;
• चिली;
• तारगोन;
• साधू।

कुछ गृहिणियां, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने और पके हुए व्यंजनों के आकार को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे कटी हुई सफेद ब्रेड के साथ बनाती हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और रसदार बनाना चाहते हैं, तो आप इसे एक छोटे बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे टेबल के किनारे पर 5-7 मिनट के लिए हरा सकते हैं। आप रस के लिए निम्नलिखित सामग्री भी मिला सकते हैं:

• थोड़ा पानी या मांस शोरबा;
• मेयोनेज़;
• सरसों;
• प्याज़।

ग्राउंड बीफ इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए अच्छा है, क्योंकि इसे पैन में तला जा सकता है, दम किया हुआ, स्टीम्ड और यहां तक ​​कि उबला हुआ भी। तलते समय, उत्पाद के प्रति 500 ​​​​ग्राम में 35 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालना और कीमा बनाया हुआ मांस काला होने के बाद मसाले डालना सबसे अच्छा है। उसके बाद, पैन में आधा गिलास पानी डालने की सलाह दी जाती है, इसे ढक्कन से ढक दें और उत्पाद को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को बिना भूनना चाहते हैं, तो 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 45 मिलीलीटर तेल की आवश्यकता होगी, और खाना पकाने का समय एक घंटे तक होगा।

कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।