बीफ नेक से क्या और कैसे बनाया जा सकता है?

बीफ एक बहुत ही स्वस्थ और आहार मांस है, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई वसायुक्त परत नहीं होती है। गर्मी उपचार के बाद मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से पकाने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। यह ध्यान देने योग्य है कि गोमांस शव के प्रत्येक भाग की खाना पकाने की अपनी विशेषताएं हैं। गोमांस गर्दन से क्या और कैसे पकाया जा सकता है, इस लेख में अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

गोमांस शव के गर्दन के हिस्से में खाना पकाने की कुछ विशेषताएं होती हैं, जो मांस की संरचना के कारण होती है। गोमांस की गर्दन में काफी बड़ी संख्या में टेंडन होते हैं, जिन्हें मांस पकाने से पहले काटने की सलाह दी जाती है।

बोन-इन नेक बहुत समृद्ध शोरबा पैदा करता है।

पल्प को ग्रिल किया जा सकता है, ओवन में बेक किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही गर्दन पर चर्बी की परत भी होती है। वसा की मात्रा काफी हद तक बैल या गाय की उम्र और नस्ल पर निर्भर करती है। मांस पकाने की प्रक्रिया में, अधिकांश वसा का प्रतिपादन किया जाता है, जो आपको एक नरम और रसदार उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है।

गर्मी उपचार की विधि की परवाह किए बिना गोमांस गर्दन पकाने की प्रक्रिया में आमतौर पर काफी लंबा समय लगता है। संयोजी ऊतकों के बेहतर नरमी के लिए लंबे समय तक गर्मी उपचार आवश्यक है।

एक पारंपरिक तातार व्यंजन - अज़ू पकाने के लिए बीफ़ नेक बहुत अच्छा है। यह सब्जियों और मसालों के साथ बीफ या मेमने के स्टू के टुकड़े हैं। ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गर्दन गोमांस शव;
• तीन मध्यम टमाटर;
• प्याज के दो सिर;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चम्मच;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• सूरजमुखी का तेल;
• सुगंधित काली मिर्च के तीन मटर;
• बे पत्ती;
• 200 ग्राम मसालेदार या मसालेदार खीरे;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• आलू का किलोग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• लहसुन की एक कली।

सबसे पहले, पल्प को टेंडन से अलग करना और इसे क्यूब्स में काटना आवश्यक है। पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और गरम करें। मांस को धीमी आंच पर सात मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए तला जाता है, जिसके बाद प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।

एक अलग कटोरी में, आपको टमाटर के पेस्ट को पानी और टमाटर के साथ मिलाना होगा, छिलका और कटा हुआ। परिणामस्वरूप मिश्रण को गोमांस और प्याज में जोड़ा जाता है। बर्तन की सामग्री नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी हैं। इसके अलावा, काले ऑलस्पाइस मटर और तेज पत्ते को उत्पादों में जोड़ा जाता है।

मांस को कम गर्मी पर कभी-कभी हिलाते हुए बीस मिनट तक उबाला जाता है। इस बीच, मसालेदार खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काटना और थोड़ी मात्रा में पानी में स्टू करना आवश्यक है। एक अलग पैन में, आलू को सात मिनट के लिए, छोटी छड़ियों में काट लें।

तले हुए आलू, खीरे के साथ, अन्य उत्पादों के साथ एक पैन में रखे जाते हैं।आलू के नरम होने तक, अज़ू को कुछ और मिनटों के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से तीन मिनट पहले, बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद पैन में डाल दिया जाता है।

हालांकि बीफ नेक मुख्य रूप से स्ट्यू और बेक्ड डिश में इस्तेमाल किया जाता है, स्टेक भी इससे बनाया जाता है। इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस चुनने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी या जैतून का तेल के तीन बड़े चम्मच;
• सूखे थाइम का एक चम्मच;
• ताजा मेंहदी की तीन टहनी;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

बीफ नेक स्टेक पकाने की चरणबद्ध प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. एक किलोग्राम वजन वाले गोमांस की गर्दन को चार बराबर भागों में काटा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को रेशों पर रसोई के हथौड़े से पीटने या टेंडराइज़र से छेद करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, मांस की मोटाई तीन सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए।
2. गोमांस को अचार के साथ जोड़ा जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
3. एक विशेष ग्रिल पैन पर स्टेक पकाना सबसे अच्छा है। मांस को कड़ाही में रखने से पहले, इसे तेल से चिकना करना चाहिए और अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। सबसे स्वादिष्ट स्टेक मक्खन में तलने से प्राप्त होते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि मक्खन का दहन तापमान वनस्पति तेल की तुलना में बहुत कम होता है।इस कारण से, तलने के लिए सब्जी और क्रीम उत्पादों के मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
4. मांस को मध्यम गर्मी पर प्रत्येक तरफ तीन मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में कई मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम किया जाता है। ओवन में मांस कितना समय बिताता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्टेक कितना अच्छा है। टुकड़ों को अच्छी तरह से तलने में दस मिनिट का समय लगेगा.

गोमांस की गर्दन कैसे काटें, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।