बीफ ट्रिप कैसे पकाने के लिए?

बीफ ट्रिप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जिसके साथ आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। ज्यादातर महिलाएं इस बात में रुचि रखती हैं कि बीफ ट्रिप को कैसे संसाधित और ठीक से पकाया जाए। इन सवालों के जवाब के लिए, आपको सफाई के तरीकों और लोकप्रिय व्यंजनों के उदाहरणों का अध्ययन करना चाहिए।

बीफ ट्रिप मांस उप-उत्पादों की श्रेणी से संबंधित है, और गायों या सांडों को काटने के दौरान पेट के एक हिस्से से प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद का दूसरा नाम ट्राइप है। निशान में चिकनी गैस्ट्रिक पेशी से कई रेशेदार कण होते हैं। उत्पाद पहचानने योग्य दिखता है: इसमें हल्का गुलाबी-भूरा रंग होता है, विली से सुसज्जित होता है।

अधिकांश लोग खाना पकाने के ऑफल के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहते, क्योंकि यह प्रक्रिया समय लेने वाली और श्रमसाध्य होने के लिए कुख्यात है। गड़बड़ करने की अनिच्छा इस तथ्य के कारण भी है कि खाना पकाने के दौरान, ट्रिप अप्रिय गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है।

बीफ ट्रिप में लगभग 95.8-97% प्रोटीन, लगभग 4.2% वसा होता है। अवयवों के बीच कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, इसलिए उप-उत्पाद उच्च प्रोटीन और कम वसा की श्रेणी में स्थित है। इसे मांसपेशियों के "निर्माण" के लिए एक अच्छी सामग्री माना जाता है।इस संरचना के कारण, बीफ़ ऑफल व्यंजनों का उपयोग आहार कार्यक्रमों का एक मेनू बनाने के लिए किया जा सकता है (जठरांत्र संबंधी जटिलताओं के दौरान, मधुमेह और गाउट के दौरान)। इसके अलावा निशान में उपयोगी घटक (समूह बी, पीपी, एच से विटामिन), खनिज और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

भोजन में बीफ ट्रिप का उपयोग श्लेष्मा झिल्ली, त्वचा, साथ ही पेट और तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। टिप्पणियों के अनुसार, इस उप-उत्पाद से कोई नुकसान नहीं देखा गया। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 97 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।

खाना पकाने से पहले, निशान को अच्छी तरह से साफ और धोया जाना चाहिए। तैयारी का चरण मुख्य बिंदु है और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है।

सबसे पहले, आपको सफाई के लिए निशान का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। ट्रिप बीफ पेट का हिस्सा है, इसलिए इसमें बचे हुए पशु भोजन हो सकते हैं जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बिक्री पर तीन प्रकार के निशान हैं:

• हरा;
• शुद्ध किया हुआ;
• प्रक्षालित।

प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग सफाई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि कौन सा ट्रिप खरीदा गया था।

• हरा निशान - यह गैस्ट्रिक परत है, जो उस स्थिति में है जिसमें इसे जानवर से निकाला गया था। नाम से पता चलता है कि उत्पाद का रंग हरा या धूसर है। खाना पकाने से पहले इस परत को अच्छी तरह से खाली और साफ किया जाना चाहिए।
• शुद्ध निशान - यह पेट की सामग्री से धोया और साफ किया गया उत्पाद है। इसका रंग हल्का होता है और पकाने से पहले इसे कम तैयारी की आवश्यकता होती है।
• प्रक्षालित निशान गैस्ट्रिक परत कहा जाता है, जिसे साफ करके क्लोरीन में भिगोया जाता है। रोगाणुओं को हटाने के लिए एक समान प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया के कारण, उत्पाद एक हल्के रंग का हो जाता है।क्लोरीन की तेज गंध और स्वाद से निपटने के लिए इस प्रकार के ट्रिप को पकाने से पहले कई बार धोना चाहिए।

फिर उत्पाद को साफ करने की आवश्यकता होगी (यदि आवश्यक हो)। चयनित निशान की स्थिति के आधार पर, उपचार प्रक्रिया भिन्न हो सकती है। कसाई की दुकानों में बिकने वाले ज्यादातर दागों को पहले ही साफ किया जा चुका है। यदि एक अशुद्ध गैस्ट्रिक परत का अधिग्रहण किया गया था, तो इसे कई तरीकों से साफ किया जा सकता है।

1. रॉक-टाइप नमक से मलना। इस विधि का उपयोग करके, निशान अपचित कणों से साफ हो जाएगा। फिर इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। इससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा पचे हुए भोजन के कणों से साफ हो जाएगा। प्रक्रिया तब तक जारी रहनी चाहिए जब तक कि सभी "रेत" को हटा नहीं दिया जाता।
2. पेट को ऐसे घोल में भिगोएँ जिसमें दो बड़े चम्मच हाइड्रोजन पेरोक्साइड और भरपूर पानी हो। तरल पूरी तरह से निशान को कवर करना चाहिए। हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग ऑफल को दुर्गन्ध और सफेद करने के लिए किया जा सकता है। उसके बाद, घोल डालें और ऑफल को धो लें। फिर जो किनारे अभी भी गंदे हैं उन्हें काट दिया जाता है। इस तरह के जोड़तोड़ के कारण, निशान सभी विशिष्ट गंधों से वंचित हो जाएगा।

अब आप चाकू से अंदर की सफाई शुरू कर सकते हैं। इस प्रकार, आंतरिक परत हटा दी जाती है।

विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में ट्राइप का उपयोग किया जाता है। एक सॉस पैन में, ट्रिप को काफी लंबे समय तक पकाया जाता है, पूरी प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं।

कुछ गृहिणियां धीमी कुकर में उत्पाद पकाती हैं। प्रक्रिया को 5-6 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में किया जाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में तैयार होने तक आप निशान को जल्दी से पका सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है। उसके बाद, ट्रिप पूरी तरह से प्याले में ठंडा हो जाना चाहिए।

ऐसी कई रेसिपी हैं जिनसे आप पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। खाना बनाते समय, इसे डिब्बाबंद, उबला हुआ, दम किया हुआ या तले हुए उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है। नीचे वर्णित व्यंजन दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, और उन लोगों के लिए एक इलाज के रूप में जो यात्रा करने आते हैं।

सामग्री:

• कच्चा बीफ ऑफल - 0.8 किलो;
• लाल या सफेद प्याज - 4 सिर;
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• मसाला "मिर्च का मिश्रण" - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• दौनी, अजवायन के फूल, तुलसी, अजमोद - 1 चम्मच का मिश्रण;
• नमक स्वादअनुसार;
• खट्टा क्रीम - एक स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच;
• परमेसन, बारीक कद्दूकस किया हुआ - 3 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सादा या गेहूं का आटा - 1 छोटा चम्मच

इस व्यंजन को तैयार करने में लगभग आधा घंटा लगता है (ट्राइप के पकाने के समय को ध्यान में नहीं रखा जाता है)। निशान को पहले से उबाला जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है। इस विधि के कारण, खाना पकाने से पहले, इसे केवल माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाना चाहिए या 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में भेजा जाना चाहिए।

फिलहाल, पहले से ही छिलका उतारना बिक्री पर है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। हालांकि, कुछ कार्रवाई अभी भी आवश्यक है। धुले हुए उत्पाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। द्रव को 3 बार बदलना चाहिए। यदि ट्रिप पर फैटी जमा होते हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है। उसके बाद, आप ऑफल को ठंडे पानी से भर सकते हैं और आग लगा सकते हैं। जब पानी उबल जाए तो उसे बदल देना चाहिए।

फिर पैन में आखिरी बार पानी (2.5-3 लीटर) डालें और उबाल आने दें। सभी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ छिलके वाला प्याज मिलाया जाता है। शोरबा को कम गर्मी पर तीन घंटे तक उबालें। उसके बाद, ट्राइप को ठंडा किया जाना चाहिए और स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए।

शेष प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाना चाहिए और मक्खन में पारदर्शी होने तक तलना चाहिए। उसके बाद, इसमें ट्रिप, मिर्च का मिश्रण डाला जाता है, और पूरे द्रव्यमान को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। फिर आप आटा और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक गर्म करना चाहिए। उसके बाद, आप सभी सामग्रियों को एक सांचे में स्थानांतरित कर सकते हैं, पनीर के साथ छिड़क सकते हैं और 10 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

इस व्यंजन को बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस ऑफल - 1 किलो;
• गोमांस पूंछ - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 पीसी ।;
• जड़ अजवाइन - 1 पीसी ।;
• छोटी गाजर - 3 पीसी ।;
• दम किया हुआ मक्खन - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• जमीन जायफल - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 0.5 चम्मच

पकवान तैयार करने में लगभग 4 घंटे लगेंगे।

एक नियम के रूप में, ऐसा सूप ऑफल और टांग से तैयार किया जाता है, लेकिन बीफ टेल भी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाती है। ट्रिप को कम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए, इसके बाद पानी को निकाल देना चाहिए।

पकवान तैयार करने के लिए, निशान को स्ट्रिप्स में काट लें। पूंछ को भागों में काट दिया जाता है। फिर घटकों को सॉस पैन में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है और स्टोव पर रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है और तीन घंटे तक उबाला जाता है।

जबकि ट्रीप पक रहा है, आप सब्जियां कर सकते हैं।गाजर के साथ अजवाइन को क्यूब्स में काटना चाहिए। जब पूंछ के साथ ट्रिप लगभग तैयार हो जाता है तो उन्हें पैन में जोड़ा जाता है। हरे प्याज को भी काट कर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। इसके बाद पैन में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और सारी सामग्री मिला लें। उसके बाद, पैन की सामग्री को पैन में ले जाया जा सकता है, शेष सामग्री जोड़ें।

ब्रेज़्ड ऑफल स्वादिष्ट और आसान है। यह विकल्प उपयुक्त है यदि आप कुछ स्वादिष्ट का आनंद लेना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक स्टोव के पास नहीं रहना चाहते हैं।

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ निशान - 0.8 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• पानी - 300-400 मिली;
• प्याज - एक सिर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• धनिया और डिल।

टमाटर के पेस्ट को ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

उबले हुए ऑफल को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। जब यह एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, तो आप एक निशान लगा सकते हैं। इसे लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक फ्राई किया जाता है।

उसके बाद, आप पानी, पास्ता या टमाटर डाल सकते हैं। लहसुन को क्रशर से निचोड़ा जाता है या बारीक काट लिया जाता है। परिणामी मिश्रण में साग को जोड़ा जाना चाहिए, और पूरे द्रव्यमान को लगभग 10 मिनट तक स्टू किया जाता है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको कई घटकों की आवश्यकता होगी:

• ताजा निशान;
• समुद्री नमक - 3 चम्मच;
• मसाले: डिल बीज, धनिया, सूखे डिल, कुचल बे पत्ती, जमीन काली मिर्च;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 3 सिर;
• मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7-10 मटर;
• छोटी गाजर - 1 पीसी।

प्रेशर कुकर में 1 लीटर पानी डाला जाता है और 3 छोटे चम्मच समुद्री नमक डाला जाता है। उसके बाद, वसा से साफ किए गए ऑफल को व्यंजन में रखा जा सकता है। प्रेशर कुकर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और तेज आग पर रख दिया जाता है। खाना बनाना 30 मिनट का होना चाहिए। उसके बाद, आपको गैस बंद करने की जरूरत है, ढक्कन को बिना छुए ध्यान से ताला खोलें। जब सारी भाप वाष्पित हो जाए और प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए, तो ढक्कन अपने आप गिर जाएगा।

अब आप ढक्कन को बाहर निकाल सकते हैं और ऑफल प्राप्त कर सकते हैं। आपको शोरबा डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह भविष्य में भी काम आएगा। क्लिंग फिल्म पर निशान बिछाया जाना चाहिए। खुरदुरा भाग ऊपर होना चाहिए।

फिर आपको टुकड़े को चिकने साइड से पलटना होगा और इसे मसाले, लहसुन और जड़ी-बूटियों से रगड़ना होगा। प्याज को बारीक कटा हुआ और ऑफल के साथ छिड़का जाना चाहिए। कटी हुई मिर्च को भी ट्रीप पर रखा जाता है।

इन घटनाओं के बाद, आप ट्रिप को रोल में रोल कर सकते हैं। यह टाइट और टाइट होना चाहिए। फिर रोल को क्लिंग फिल्म में लपेट दिया जाना चाहिए, जिससे सिरों को खुला छोड़ दिया जा सके। इसकी आवश्यकता होगी ताकि शोरबा अंदर घुस सके।

रोल को एक पैन में सीधे रूप में रखा जाता है, इसमें पहले से इस्तेमाल किया गया शोरबा, कटा हुआ गाजर, प्याज का छिलका और पेपरकॉर्न मिलाया जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दिया गया है, जिसके बाद शोरबा को कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबालना चाहिए।

शोरबा को पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। पहले से ठंडा किया हुआ रोल एक प्लेट में निकाल कर 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।उसके बाद, आप फिल्म को निशान से हटा सकते हैं और इसे छल्ले में काट सकते हैं। सलाद, सहिजन और सरसों के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

एक और निशान नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।