कुकिंग बीफ हार्ट गौलाश

मानव शरीर के लिए लाभ केवल गाय का मांस ही नहीं है, बल्कि इसके कुछ आंतरिक अंग भी हैं, जिनका उपयोग अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। बेशक, मुख्य सजावट के रूप में गोमांस का दिल हमेशा मेज पर मौजूद नहीं होता है, लेकिन अगर आप कुछ खास चाहते हैं तो इसे मेहमानों को परोसा जा सकता है। दिल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए नुस्खा का अध्ययन करना होगा।

ऑफल विभिन्न श्रेणियों में आता है, और बीफ हार्ट पहली श्रेणी में है क्योंकि यह पोषण मूल्य का दावा करता है। दरअसल, इस सूचक के अनुसार, ऑफल किसी भी तरह से मांस से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में यह शरीर के लिए लाभ से भी अधिक है। उदाहरण के लिए, मार्बल वाले बीफ की तुलना उसमें मौजूद आयरन की मात्रा से नहीं की जा सकती। इसमें बड़ी मात्रा में बी विटामिन भी होते हैं।

कुछ लोग सोचते हैं कि यह पचाने में मुश्किल उत्पाद है। वास्तव में, इसमें गाय के मांस की तुलना में बहुत कम वसा होता है, लेकिन यह प्रोटीन और ट्रेस तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, बीफ दिल की कैलोरी सामग्री केवल 87 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। इसमें विटामिन के, पीपी, ई और यहां तक ​​कि सी भी होता है, जो मानव शरीर के साथ-साथ पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस जैसे ट्रेस तत्वों के लिए आवश्यक हैं।

पेशेवर शेफ खाना पकाने के लिए फ्रोजन ऑफल खरीदने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि ठंडा में बहुत अधिक उपयोगी तत्व होते हैं।मांस की एक सुखद गंध दिल से आनी चाहिए, इसकी सतह पर कोई धब्बे या पट्टिका नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक रंग गहरा लाल है। यदि हृदय कक्ष में थोड़ा सा रक्त जमा रहता है, तो यह अच्छा है: इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा है।

पकाते समय, उत्पाद कोमल और रसदार हो जाता है, लेकिन आपको सभी वसायुक्त परतों को हटाने की आवश्यकता होगी। कभी-कभी मांस बाजारों में, दिल बिक्री के लिए तैयार होता है, और यह पहले से तैयार काउंटर पर होता है। खाना पकाने से पहले, आपको केवल इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, बर्तन हटा दें।

एक अद्भुत बीफ़ हार्ट गोलश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ऑफल, 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें;
• 350 जीआर शैंपेन;
• 350 ग्राम लीन बेकन (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ)
• 400 जीआर प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सोया सॉस;
• मरजोरम;
• अजवायन के फूल;
• 1/2 लीटर मांस शोरबा;
• 60 जीआर मक्खन;
• नमक और काली मिर्च।

24 घंटे के लिए दिल को मेरिनेट करने के लिए मसाले के साथ सोया सॉस डालें। फिर कटा हुआ उत्पाद सॉस पैन, कड़ाही या फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है, मक्खन जोड़ा जाता है। जब दिल ब्राउन हो जाता है, तो लहसुन, प्याज, मसाले और अन्य सभी सामग्री डाली जाती है। 2 घंटे के लिए कम गर्मी पर स्टू। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

आप एक अन्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आपको तैयार करना चाहिए:

• हृदय;
• 3 प्याज;
• गोमांस शोरबा के 2 क्यूब्स;
• 150 ग्राम लार्ड;
• 7 टमाटर;
• पपरिका के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। जीरा के बड़े चम्मच (पाउडर);
• अजवायन की पत्ती जड़ी बूटी के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

दिल को क्यूब्स में काटिये, छीलिये और प्याज काट लें। एक फ्राइंग पैन में लार्ड पिघलाएं और कटा हुआ प्याज डालें, 5 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी करें, फिर बीफ़ शोरबा के क्यूब्स डालें।थोड़ा पानी डालें, 5 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें, नमक डालें और लाल शिमला मिर्च, जीरा और मार्जोरम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

सोया सॉस डालें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के डंठल हटा दें और उन्हें उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोकर रखें, छिलका हटा दें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में टमाटर जोड़ें, कवर करें और एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में बारीक कटी हुई सब्जियां फैलाएं।

आप प्रेशर कुकर में बीफ हार्ट गोलश बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है, कटा हुआ प्याज और लहसुन की 4 लौंग डालें। गाजर को धोकर काट लें। आलू को छीलिये, धोइये और काट लीजिये. टमाटर को धो कर काट लीजिये.

एक प्रेशर कुकर में जैतून का तेल और बीफ़ हार्ट के बड़े क्यूब्स डालें, प्याज और लहसुन डालें, फिर 5 बड़े चम्मच पानी डालें और जड़ी-बूटियों में डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें। दिल के पूरी तरह पक जाने से पंद्रह मिनट पहले टमाटर, आलू, गाजर डालें, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा सोया सॉस या पानी डाल सकते हैं। प्रेशर कुकर बंद करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

आप किसी डिश को धीमी कुकर में पका सकते हैं, इसके लिए स्ट्यूइंग मोड का इस्तेमाल किया जाता है। बीफ़ दिल में सब्जियां डाली जाती हैं, जिसे पहले जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अंदर उबाला जाता है। बैंगन, मशरूम, तोरी, आलू, गाजर और प्याज के साथ बनाया जा सकता है। सब्जियों के गूदे के घनत्व को ध्यान में रखना आवश्यक है, इसलिए गाजर को दिल, प्याज, बैंगन और तोरी की खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होने के पंद्रह मिनट बाद - प्रक्रिया के अंत से पंद्रह मिनट पहले रखा जाता है, अन्यथा वे करेंगे बस उबाल लें।

खट्टा क्रीम के साथ एक डिश बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पाद इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, इसलिए बेहतर है कि घर का बना उपयोग करें या इसे क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण से बदलें।शोरबा को गाढ़ा करने के लिए, गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। ग्रेवी के साथ, गोलश बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसे चावल, पास्ता या मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

बीफ हार्ट गोलश की स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।