क्लासिक हंगेरियन बीफ गौलाशो पकाने की सूक्ष्मताएं

क्लासिक हंगेरियन गौलाश गोमांस और मीठे, कड़वे, गर्म पेपरिका के साथ सब्जियों के विभिन्न संयोजन हैं। आप गाजर डाल सकते हैं और मसाले जैसे कि थाइम या मार्जोरम के साथ पकवान का मौसम कर सकते हैं। अपने गोलश खाना पकाने के विकल्प को खोजने के लिए हमारे व्यंजनों के अनुसार कदम से कदम मिलाकर पकाने की कोशिश करें।

क्लासिक हंगेरियन बीफ गौलाश निश्चित रूप से हंगेरियन गैस्ट्रोनॉमी के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, जो यूरोप और विदेशों दोनों में विभिन्न "नकल" का दावा कर सकता है। यह व्यंजन तैयार करने में काफी सरल है और फिर भी बहुत स्वादिष्ट है। इस नुस्खा की उत्पत्ति प्राचीन है - इसकी सफलता सामग्री की पसंद, मसालों का एक समृद्ध गुलदस्ता, रसोइये के कौशल और धैर्य के कारण है, क्योंकि आपको धीरे-धीरे गोलश पकाने की आवश्यकता है।

हंगेरियन चरवाहों ने ऐसा ही किया जब उन्होंने लकड़ी के साथ खुली आग पर एक बड़ी कड़ाही में इस तरह के गोमांस पकाया। नुस्खा का नाम इस संस्करण की पुष्टि करता प्रतीत होता है, क्योंकि हंगेरियन में गुल्या शब्द का अर्थ है एक चरवाहा और एक घोउल, यानी एक झुंड। समय के साथ, 18 वीं शताब्दी के अंत तक, चरवाहों का सूप बुर्जुआ परिवारों के लिए जाना जाने लगा, जो एक पारंपरिक नुस्खा के लिए गौलाश लाए।

इस हंगेरियन डिश का मुख्य घटक निश्चित रूप से बीफ मांस होगा। और सबसे पहले, इस व्यंजन की तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको सबसे पहले गोलश के सभी घटकों को तैयार करना होगा। गोमांस को बहते पानी में धोना सुनिश्चित करें, फिर इसे एक साफ वफ़ल तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं, फिल्म, नसों को हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को हमेशा धोया, छीला और काटा जाता है।

सामग्री:

• गोमांस कंधे - 1 किलो;
• मांस शोरबा - 1.5 एल;
• आलू - 450 ग्राम;
• प्याज - 230 ग्राम;
• मध्यम हरी गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• मध्यम टमाटर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च पाउडर - 20 ग्राम;
• जीरा - 5 ग्राम;
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम तक।

इस हंगेरियन गोलश रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले लगभग 1.5 लीटर बीफ शोरबा तैयार करें। फिर मांस लें, संयोजी ऊतकों और वसा के किस्में को हटा दें, और 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर उन्हें क्यूब्स में कम करें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। टमाटर पर स्विच करें: इसे धो लें, डंठल हटा दें, और छोटे क्यूब्स में लगभग 1 सेमी काट लें। लहसुन लौंग को छीलकर कुचल दें। एक उच्च पक्षीय सॉस पैन में तेल डालें, फिर प्याज डालें। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाए जाने पर यह जलेगा नहीं।

जब प्याज सुनहरा भूरा हो जाए, तो मांस को कड़ाही में डालें, हिलाएं और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें, मांस को चिपके रहने के लिए बार-बार हिलाएँ। जब मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो आप सब कुछ पपरिका और जीरा के साथ छिड़क सकते हैं।लहसुन और टमाटर डालें, फिर मिलाने के लिए फिर से मिलाएँ।

अब उस शोरबा में डालें जिसे आपने पहले से गरम किया है, मांस को पूरी तरह से ढक दें। ढककर मध्यम आँच पर लगभग डेढ़ घंटे के लिए पकाएँ, समय-समय पर जाँचते रहें। इस बीच, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। धोइये, काली मिर्च के डंठल हटाइये, अन्दर के बीज हटा दीजिये. काली मिर्च को तिरछे के साथ लगभग 1 सेमी के स्ट्रिप्स में काटना आवश्यक है। इसके बाद, गोलश में मिर्च और आलू डालें। सब कुछ हिलाओ, ढक्कन बंद करो और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मांस शोरबा - 1.5 लीटर;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

शोरबा गरम करें और इसे गर्म रखें। प्याज छीलें, टुकड़ों में काट लें और तेल के साथ सॉस पैन में डुबो दें। इस बीच, टमाटर, काली मिर्च को धो लें, इसे तिरछे स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में आंतरिक धागे और बीज निकालने के बाद काट लें। अब जब प्याज नरम हो गया है, तो मांस, पहले बड़े टुकड़ों में काट लें, साथ ही जीरा, साबुत लहसुन, तेज पत्ते जो आपने धोए थे, और टमाटर जोड़ें।

स्वादों को मिलाने और उबालने के लिए नमक और उबाल लें। लगभग 15 मिनट के बाद, एक कप में थोड़ा सा शोरबा डालें, पपरिका डालें, हिलाएँ, घोलें और सब कुछ एक सॉस पैन में डालें। कम गर्मी पर मांस को स्टू करें और एक घंटे के लिए सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, समय-समय पर शोरबा को हिलाएं ताकि खाना पकाने का तरल हमेशा बना रहे। इस बीच, आलू छीलें, उन्हें बड़े क्यूब्स में काट लें और गौलाश में जोड़ें।

सूप प्राप्त करने के लिए एक और घंटे के लिए और नियमित रूप से शोरबा जोड़ने के साथ खाना बनाना जारी रखना चाहिए। गर्म - गर्म परोसें। ध्यान रखें कि गॉलाश पुलाव इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें सभी सामग्री और थोड़ी अतिरिक्त सामग्री हो। सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, अगर यह बहुत पतला है, तो आप एक छलनी के माध्यम से थोड़ा आटा मिला सकते हैं।

सामग्री:

• गोमांस मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 300 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी ।;
• मार्जोरम टहनी - 2 पीसी ।;
• अजवायन के फूल टहनी;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच;
• जीरा - चम्मच;
• गर्म लाल शिमला मिर्च - चम्मच;
• मांस शोरबा - 2 लीटर;
• जतुन तेल;
• नमक।

गोमांस के मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, प्याज और लहसुन को धीमी आँच पर भूनें। फिर आग डालें, कटा हुआ बीफ डालें और भूनें। 2 बड़े चम्मच अंगूर के सिरके के साथ मिलाएं, सिरका को आधा गिलास रेड वाइन से बदला जा सकता है। अजवायन की 1 टहनी और मार्जोरम की 1 टहनी और दो तेज पत्ते डालें।

गर्म मांस शोरबा के 1 करछुल डालो, जिसमें टमाटर का पेस्ट, मीठा लाल शिमला मिर्च और कड़वा लाल शिमला मिर्च पतला। जीरा डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक पकाएं। एक बड़े जाल के साथ एक छलनी के माध्यम से 2.5 बड़े चम्मच मैदा छान लें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचा हुआ गर्म मिश्रण डालें और लगभग एक घंटे तक उबालना जारी रखें। नमक डालें।

300 ग्राम आलू छीलिये, धोइये और 1 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट लीजिये। क्यूब्स को सूप में डुबोकर 5 मिनट के लिए उबाल लें ताकि वे नरम हो जाएं लेकिन अधिक पके हुए न हों।तेज पत्ता निकालें और स्वाद के लिए मार्जोरम की टहनी डालें। गर्म - गर्म परोसें।

सामग्री:

• गोमांस क्यूब्स - 500 ग्राम;
• कटा हुआ गाजर - 120 ग्राम;
• कटा हुआ शलजम - 120 ग्राम;
• अजमोद - 60 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पेपरिका - 15 ग्राम;
• जैतून का तेल - 30 ग्राम;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक;
• तेज मिर्च;
• जीरा।

लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने पर आँच से हटा दें। एक बड़ा चम्मच पपरिका डालें और मिलाएँ। बीफ़ क्यूब्स, एक चुटकी नमक और तीन बड़े चम्मच (45 मिली) पानी डालें, धीरे से मिलाएँ। कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें।

तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए लेकिन फिर भी उसमें सूप जैसा गाढ़ापन बना रहे। सामग्री की तैयारी की डिग्री की जांच करना जारी रखें और हलचल करें। अगर सूप बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन धीरे-धीरे। अगले चरण पर जाने से पहले गौलाश के निविदा होने तक प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 9-10 मिनट का समय लगेगा।

शलजम, गाजर डालें और पानी डालें। यदि आप अधिक पानी डालते हैं, तो गोलश तरल हो जाएगा, और यदि आप कम जोड़ते हैं, तो यह गाढ़ा हो जाएगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको सबसे अच्छा क्या पसंद है। स्वाद के लिए जीरा और मिर्च डालें। साथ ही दो तेज पत्ते भी डालें और बीफ के पकने तक पकाएं। आलू के क्यूब्स डालें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और सब्जियां मसालों की मसालेदार सुगंध को सोख न लें। इस सब में लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा। इस लाजवाब डिश का आनंद लें।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:

• युवा गोमांस -700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गर्म हरी मिर्च - 2 पीसी ।;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 बड़े चम्मच।एल.;
• जीरा पाउडर - एक चम्मच;
• आलू - 500 ग्राम;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मांस शोरबा - एक लीटर;
• लहसुन;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक।

प्याज छीलें, बड़े टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें, भीतरी अंकुर हटा दें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, फिर लहसुन और प्याज को भूनें। प्याज को जलने से बचाने के लिए मध्यम आँच पर लगभग 8-9 मिनट तक पकाएँ। मांस को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज पर डालें, नमक, पेपरिका, जीरा डालें। लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें। आवश्यकतानुसार बीफ शोरबा डालें।

इस बीच, सब्जियों को छीलें: काली मिर्च से भीतरी सफेद झिल्ली और बीज हटा दें, उन्हें उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। आलू को धोकर छील लें, लगभग 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। खाना पकाने के अंत में, शोरबा में सभी सब्जियां - टमाटर, मिर्च डालें और ढक्कन के साथ एक और घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें। आलू डालें, नरम होने तक एक और 20 मिनट तक पकाएँ। ज्यादा नमक न डालें।

पकवान को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए अनुभवी गृहिणियों की सलाह का प्रयोग करें:

• आप गोलश को एक एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं;
• यदि आप ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं;
• यदि आप लाल शिमला मिर्च के नोटों का उच्चारण करना पसंद करते हैं, तो एक अमीर और थोड़ा तीखा पेपरिका का उपयोग करें।

गोमांस गोलश कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।