धीमी कुकर में बीफ गोलश पकाने की विधि

गौलाश पूर्वी यूरोप के कई हिस्सों में एक पारंपरिक व्यंजन है और हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है, जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी। यह आलू, टमाटर, तोरी, बैंगन, गाजर, प्याज और मसालों के साथ एक मांस और सब्जी का स्टू है। धीमी कुकर में बीफ गोलश विशेष रूप से अच्छा है, हालांकि, इसकी तैयारी की विशेषताएं हैं।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ गोलश किसी भी गृहिणी द्वारा थोड़े से प्रयास से बनाया जा सकता है। कुछ व्यंजन पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन से लगभग पूरी तरह से अलग हैं। पास्ता के उपयोग के साथ, यह काफी हद तक एक अमेरिकी आविष्कार है। पारंपरिक गौलाश, जिसका नाम हंगेरियन शब्द गुलिया से आया है, बीफ़ मांस के क्यूब्स से बना है, हालांकि अन्य प्रकार जैसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या वील भी उपयुक्त हैं। इस स्टू में बेल मिर्च और पार्सनिप सहित कई सब्जियां शामिल हो सकती हैं।

स्टू की मोटाई के लिए आलू आवश्यक हैं, और पपरिका मुख्य सामग्री है जिसे डालना चाहिए। अन्य मसाले और मसाले जैसे लहसुन, तुलसी, सीताफल का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। बीफ मांस को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह नर्म न हो जाए और डिश गाढ़ी न हो जाए। कभी-कभी हार्दिक अंडा नूडल्स के साथ परोसा जाता है। मैश किए हुए आलू और अनाज, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या चावल, एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

गोमांस गौलाश का अमेरिकी संस्करण पारंपरिक संस्करणों से काफी अलग है।यह आम तौर पर प्याज और लहसुन के साथ जमीन के गोमांस को भूनकर बनाया जाता है, टमाटर के आधार के साथ सबसे ऊपर होता है, और उबला हुआ पास्ता डाला जाता है।

मल्टी-कुकर का उपयोग करने का लाभ खाना पकाने की सादगी और गति माना जा सकता है। पहले चरण में, मांस को प्याज और गाजर के साथ तलना होगा, इसके लिए बेकिंग मोड का उपयोग किया जाता है। उसके बाद ही मसाले, सब्जियां डाली जाती हैं, पानी या शोरबा डाला जाता है और स्टूइंग मोड सक्रिय होता है।

इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि तरल वाष्पित नहीं होता है, लेकिन अंदर रहता है, मांस पूरी तरह से उबला हुआ होता है और यह कोमल, नरम हो जाता है। एक साधारण फ्राइंग पैन का उपयोग करके इस संरचना को प्राप्त करना आसान नहीं है, लेकिन इसे ओवन में या कड़ाही का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। यह कहने लायक है कि धीमी कुकर में, मांस कम उच्च कैलोरी वाला निकलता है, क्योंकि इसे पकाने के लिए आपको तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए जिसे मेज पर रखना शर्म की बात नहीं होगी, आपको सही गोमांस चुनने की आवश्यकता होगी, यह वील है तो बेहतर है। यह शव का एक विशेष हिस्सा होना चाहिए:

• अंगुली;
• कंधे की हड्डी;
• नीचे से जांघ का हिस्सा;
• बट

यह अनुमति नहीं है कि मांस मौसम की मार या बहुत गीला हो, इसकी घनी और लोचदार संरचना होनी चाहिए और फैल नहीं होनी चाहिए।

ताजा बीफ में दूध की तरह महक आती है, यह गंध मीठी होती है, सुखद होती है। गोमांस से कोई अन्य गंध नहीं आनी चाहिए। जमे हुए उत्पाद खरीदते समय, यह याद रखने योग्य है कि टुकड़े पर रंग एक समान होना चाहिए, क्योंकि यह एक जानवर से लिया गया था।बर्फ और बर्फ अनुपस्थित होना चाहिए, अन्यथा उत्पाद को बार-बार डीफ़्रॉस्ट और जमे हुए किया गया है, इसलिए इसकी गुणवत्ता और ताजगी का न्याय करना मुश्किल है।

इससे पहले कि आप गोलश पकाना शुरू करें, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी। आपको अपने हाथ गंदे करने की जरूरत नहीं पड़ेगी, जल्दबाजी में आप अपना सारा ध्यान डिश पर दे सकते हैं। मसाले और जड़ी बूटियों को एक अलग कटोरे में डाला जाता है। अजमोद, सीताफल और अन्य ताजे मसालों को काट लेना चाहिए। यह कैसे करना है, बड़ा या छोटा, प्रत्येक रसोइया अपने लिए चुनता है।

मांस को काटना शुरू करने के लिए, आपको पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, फिर इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाना होगा। एक तेज चाकू से, सभी नसों, फिल्मों और अन्य अनावश्यक तत्वों को हटा दिया जाता है। गोमांस को गोलश में काटा जाता है, सबसे अधिक बार, छोटे टुकड़ों में ताकि रेशों को अच्छी तरह से उबाला जा सके।

यदि आप प्याज और लहसुन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले छीलना होगा। फिर सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और काट दिया जाता है। अन्य सब्जियां भी पूर्व-तैयार होने के लिए वांछनीय हैं। टमाटर को छील लिया जाता है, इसके लिए उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोना होगा।

गाजर को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, कुछ उन्हें स्ट्रिप्स या हलकों में काटना पसंद करते हैं, इस रूप में यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। बल्गेरियाई काली मिर्च को बीज से साफ किया जाता है और आधा छल्ले में काट दिया जाता है। तोरी और बैंगन को क्यूब्स में काट लें। यदि स्टू में मशरूम हैं, तो उन्हें गोभी की तरह काटने की भी सलाह दी जाती है।

हंगेरियन शैली का यह व्यंजन अपने आप में शानदार है। यदि आप रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फॉलो करते हैं तो क्लासिक ग्रेवी रेसिपी बनाना आसान है।आप इसे खट्टा क्रीम, आलू, टमाटर और यहां तक ​​कि आलूबुखारा के साथ भी बना सकते हैं। अगर आप डिश को और अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए चावल या पास्ता पकाएं। कुछ लोग गोलश के लिए केवल ताजी ब्रेड का एक टुकड़ा काटते हैं, इसे ग्रेवी में डुबाते हैं और अच्छी तरह से भाप में पकाए गए बीफ के स्वाद का आनंद लेते हैं।

रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक पकवान को स्टोर करने के लायक नहीं है, क्योंकि तब उत्पाद विदेशी गंध से संतृप्त होता है और अब इतना स्वादिष्ट नहीं होता है। सबसे अच्छा गौलाश मांस से प्राप्त किया जाता है जो आठ घंटे से आग में जल रहा है, लेकिन यह प्रदान किया जाता है कि इसके लिए सभी सामग्री सही ढंग से चुनी गई है। गोलश के क्लासिक संस्करण को पकाने के लिए, आपको खाना बनाना होगा:

• 750 ग्राम मांस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1 प्याज, टुकड़ों में काट लें;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन के 2 लौंग;
• 2 गाजर, स्ट्रिप्स में काट लें;
• 2 आलू क्यूब्स में कटे हुए;
• 2 लाल मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 400 ग्राम टमाटर, छिलका और कटा हुआ;
• नमक;
• आधा सेंट एल जीरा;
• 2 तेज पत्ते।

बीफ को पहले पेपरिका से रगड़ना चाहिए। धीमी कुकर में स्थानांतरित करने से पहले मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मांस को हल्का भूरा करें। प्याज, लहसुन, गाजर, आलू, टमाटर का पेस्ट, लाल मिर्च, कटे हुए टमाटर, जीरा और तेज पत्ता मिलाया जाता है। सब कुछ धीमी कुकर में रखा जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और गोमांस के टुकड़े रखे जाते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ सब कुछ छिड़कें।

ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ पकवान मेज पर परोसा जाता है। यदि यह जल्दी में पकाया जाता है, तो मांस भूनने का चरण छोड़ दिया जा सकता है। बेशक, एक संभावना है कि बीफ़ भूनने के बिना इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, लेकिन फिर भी यह आपको एक सुखद सुगंध और स्वाद से प्रसन्न करेगा। आप कॉर्नस्टार्च या पानी में पतला आटा का उपयोग करके गोलश को गाढ़ा कर सकते हैं।

गोमांस गोलश कैसा दिख सकता है, इसके लिए एक और विकल्प है। आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उनमें से:

• 2 किलो गोमांस;
• 2 छोटे प्याज;
• कुचल लहसुन का 1 लौंग;
• 2 कटे हुए लाल शिमला मिर्च;
• कई टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 2 बड़ी चम्मच। एल लाल शिमला मिर्च;
• 1/2 कप बीफ़ शोरबा;
• 1/2 कप पानी;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च।

धीमी कुकर में सभी सामग्री मिलाएं, थोड़ा तरल डालें और कई घंटों तक उबालें। पिछली रेसिपी की तुलना में, यहाँ आलू और गाजर नहीं हैं, लेकिन आप मशरूम या लीक जोड़ सकते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि पुराने दिनों में एक छोटी सी आग पर खाना बनाना बहुत आम था, जब ज्यादातर समय घर से दूर काम करने वाले या खेतों में मवेशियों को चराने वाले लोगों के पास खाना बनाने का समय नहीं होता था। घर से निकलने से पहले उन्होंने एक बर्तन में खाना रखा और आग लगा दी, कंटेनर को दूर ले जाया गया ताकि खाना अंदर ही रह जाए और धीरे-धीरे तैयार होने की स्थिति में पहुंच जाए।

गोमांस गौलाश में, एक रंग का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो धीमी गति से खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है। आटा न केवल टुकड़ों को भूरा करने में मदद करता है, बल्कि सॉस को गाढ़ा भी बनाता है। लेकिन अगर किसी व्यक्ति को ग्लूटेन से एलर्जी है, तो इस घटक को कॉर्न स्टार्च से बदलना आसान है। जब मसालों की बात आती है, तो पेशेवर शेफ लौंग, जीरा और मेंहदी का उपयोग करते हैं। बेलसमिक सिरका की आवश्यकता सुनिश्चित करें, जो गोमांस गोलश को एक विशेष स्वाद, सुगंध और रंग देता है। आप थोड़ा तीखा व्यंजन बना सकते हैं, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मिर्च खाने के आदी हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गौमांस;
• वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 3 पतले कटा हुआ प्याज;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन के 4 लौंग;
• 1 चम्मच सूखा मरजोरम या अजवायन
• 1 चम्मच जीरा;
• नमक और मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1/4 कप मैदा;
• 1 1/2 कप बीफ़ शोरबा;
• 1/4 कप टमाटर आधारित मिर्च सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ या अजमोद
• खट्टी मलाई।

बीफ़ को एक पैन में तला जाता है और एक मल्टी-कुकर कंटेनर में रखा जाता है। उसी पैन में प्याज, लहसुन, मार्जोरम, जीरा, 1 टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून काली मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। शोरबा और चिली सॉस में आटा फेंटा जाता है, सब्जियों में डाला जाता है और मिश्रण के गाढ़ा होने का इंतजार किया जाता है, फिर यह सब बीफ़ में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

ढक्कन बंद करें और 8 घंटे के लिए मोड सेट करें, इस समय के दौरान मांस नरम हो जाएगा और रस से संतृप्त हो जाएगा। अब, एक छोटी कटोरी में, पपरिका और नींबू के रस को चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी कुकर में लाल मिर्च के साथ डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि काली मिर्च नरम न हो जाए। धीमी कुकर बंद होने पर डिल डाला जाता है, और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।

आप निम्न नुस्खा के लिए बीफ़ ब्रिस्केट स्लाइस को वास्तविक आनंद में बदल सकते हैं। आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो ब्रिस्केट या स्टेक बड़े टुकड़ों में कटा हुआ;
• पपरिका के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• नमक और मिर्च;
• 4 से 6 बड़े चम्मच तेल;
• टमाटर प्यूरी के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• मांस के लिए 125 मिलीलीटर शोरबा, आप सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं;
• 3 लाल मिर्च;
• सेब साइडर सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और ताजा कटा हुआ अजमोद परोसने के लिए।

मल्टीक्यूकर कंटेनर के अंदर के हिस्से को तेल से हल्का चिकना कर लें। आटे में पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है और बीफ के टुकड़ों को तलने से पहले मिश्रण में रोल किया जाता है। एक अलग पैन में, टमाटर प्यूरी और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालने से पहले प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। उसके बाद, टमाटर डालें, और लहसुन को कई मिनट तक उबालें, अच्छी तरह मिलाएँ और तेज़ पत्ता डालें। धीमी कुकर में बीफ़ डालें, शोरबा में डालें, ढक्कन के साथ 6-8 घंटे के लिए ढक दें और स्टू करें। अंत में, कटा हुआ लाल मिर्च डाला जाता है, सिरका डाला जाता है, मिलाया जाता है।

आप सोया सॉस के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जबकि गौलाश की तैयारी में अधिकांश सामग्री लगभग अपरिवर्तित रहती है:

• 3 प्याज;
• 1/4 कप मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1/4 कप टमाटर का पेस्ट;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• कुचल लहसुन की 6 लौंग;
• 1 चम्मच जीरा;
• 2 कप चिकन शोरबा;
• 1/3 कप सोया सॉस;
• 2 तेज पत्ते;
• गौमांस;
• नमक और मिर्च;
• 1/3 कप खट्टा क्रीम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल ताजा अजमोद;
• एक साइड डिश के रूप में मक्खन के साथ नूडल्स।

एक मध्यम कटोरे में, कटा हुआ प्याज, लाल शिमला मिर्च, टमाटर का पेस्ट, तेल, लहसुन और जीरा मिलाएं। एक कड़ाही में, बीच-बीच में हिलाते हुए, 5 मिनट या प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। मिश्रण को मल्टीक्यूकर में स्थानांतरित करें। चिकन शोरबा, सोया सॉस और तेज पत्ते डालें। गोमांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और फिर स्टू में भेजे जाने से पहले तला जाता है। धीमी कुकर में मांस डालें, 8 घंटे के लिए स्टू मोड को सक्रिय करें।एक छोटे कटोरे में, धीमी कुकर से खट्टा क्रीम और 1 कप सॉस मिलाएं। स्टोव, नमक और काली मिर्च पर सॉस पैन में थोड़ा सा भूनें, अजमोद डालें और परोसते समय ऊपर से गोलश और नूडल्स डालें।

यदि आप बारीकी से देखें, तो अक्सर एक ही उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, केवल सब्जियां, सॉस और कभी-कभी सीज़निंग बदल जाती है। दरअसल, एक विशेष स्वाद वाला गाढ़ा गोलश पाने के लिए आटे और टमाटर के पेस्ट का उपयोग करना बेहतर होता है। आप प्याज और लहसुन के बिना भी नहीं कर सकते हैं, तेज पत्ते की थोड़ी मात्रा वाला पकवान बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन परिचारिका खुद समझ सकती है कि नुस्खा को कैसे बेहतर बनाया जाए, आपको बस थोड़ी कल्पना दिखाने की जरूरत है।

धीमी कुकर में बीफ़ गोलश को ग्रेवी के साथ पकाने की जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।