गोमांस के कूल्हे वाले हिस्से से क्या पकाना है?

क्या कोई समारोह आ रहा है? या एक मामूली पारिवारिक रात्रिभोज? और आप नहीं सोच सकते कि प्रिय मेहमानों के साथ क्या व्यवहार किया जाए? यहां एक संकेत दिया गया है: बीफ पशु प्रोटीन परिवार का सबसे स्वादिष्ट, सबसे कोमल सदस्य है। यदि आप मांस साम्राज्य की इस रानी को सही ढंग से पकाते हैं, तो किसी भी उत्सव में सभी मेहमान प्रसन्न होंगे।

लेकिन लोथ का कौन-सा टुकड़ा भूनने के लिए और कौन-सा भूनने के लिए लेना चाहिए? और किस चीज से शोरबा पकाना है? इस लेख में इन (और अधिक) सवालों के जवाब दिए जाएंगे।

तो, पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप क्या पकाएंगे। किसी भी खोज इंजन में "बीफ़ पकाने की विधि" क्वेरी दर्ज करके (या, अधिक दिलचस्प रूप से, अपनी दादी की रसोई की किताब खोलकर), आप व्यंजनों की प्रचुरता पर चकित होंगे!

जब चुनाव किया जाता है, तो यह समझना आवश्यक है कि यह किससे तैयार किया गया है।

• गरदन - गोमांस शव का ऊपरी भाग, बहुत बहुमुखी। शोरबा और स्टॉज दोनों के लिए उपयुक्त है। यह एक बेहतरीन जेली (जेली) भी बनाती है। आप गर्दन से स्वादिष्ट कटलेट के लिए अच्छा कीमा बनाया हुआ मांस भी बना सकते हैं, और कुछ शिल्पकार इसमें से एक लुभावने कबाब को भूनते हैं।

• पृष्ठीय भाग (एंट्रेकोट) - कशेरुक और पसलियों के बीच स्थित सबसे कोमल मांस। तलने या तलने के लिए उपयुक्त।

• मोटी पट्टिका (बट) - यहाँ यह है, तलने के लिए एकदम सही मांस! और दोनों लंबे और तेज। यदि जीवनसाथी सामान्य से पहले काम से घर आया, तो नितंब आपकी मदद करेंगे।

• टेंडरलॉइन। उसका सबसे अच्छा दोस्त ग्रिल है। लेकिन आप ओवन में एक पूरा टुकड़ा (पन्नी में) बेक कर सकते हैं। मांस दुबला है, कोई कह सकता है, आहार।
• दुम - टेंडरलॉइन की तरह, शव का कम वसा वाला हिस्सा। यह जानवर की जांघ के अंदरूनी हिस्से में स्थित होता है। स्टू करने, उबालने, पकाने के लिए बढ़िया।

• पेरिटोनियम - मोटे। उपास्थि भर में आ सकता है, इसलिए शोरबा समृद्ध निकलेगा।

• कंधे की हड्डी - कठिन, लेकिन चिकना नहीं। उबालने और उबालने के लिए उपयुक्त। और इसमें से स्टेक शानदार निकला!

• ब्रिस्केट बहुस्तरीय है। वसा स्वादिष्ट मांस के साथ वैकल्पिक होता है जो (ठीक से पकाया जाता है) आपके मुंह में पिघल जाता है! बेझिझक बेक करें, भूनें और बोर्स्ट, अचार और अन्य सूप में डालें।

• जाँघ - शव का एक बहुत ही सुगंधित हिस्सा। बुझने पर गंध का सारा वैभव प्रकट हो जाएगा। इसके अलावा, कठोरता के कारण, यह मांस केवल स्टू के लिए उपयुक्त है और उपयुक्त है (या हम कुछ नहीं जानते हैं)।

• टांग (शंक) बड़ी संख्या में टेंडन होते हैं। लंबे समय तक खाना पकाने के साथ, चिपचिपाहट दिखाई दे सकती है, इसलिए जेली के लिए एक पोर उपयुक्त है। आप शोरबा भी पका सकते हैं।

गोमांस पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक के अपने हित हैं।

नीचे हमने सबसे अच्छे और आसान बीफ रंप व्यंजनों में से एक दिया है।

नुस्खा 2 सर्विंग्स के लिए एक डिश के लिए है। इसलिए मेहमानों की संख्या के आधार पर सामग्री की मात्रा बढ़ाना सुनिश्चित करें।

सामग्री काफी सरल है, हर गृहिणी के पास निश्चित रूप से होगी:

• बीफ हैम (डिश का मुख्य घटक) - 0.5 किलो;
• मक्खन (मार्जरीन से बदला जा सकता है) - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए जोड़ें;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए भी (यदि आपको यह पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल नहीं डाल सकते);
• लौंग - 1.5 टुकड़े (व्यंजन में मसाला जोड़ता है);
• ब्राउन शुगर - 1.5 चम्मच;
• दूध - कप;
• गोमांस शोरबा (एक मैगी क्यूब के साथ बदला जा सकता है, लेकिन, आदर्श रूप से, एक ही शोरबा उबाल लें) - 50 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद;
• आटा - 4 चम्मच (सॉस के लिए);
• लहसुन - 3 लौंग (सॉस के लिए)।

खाना पकाने का समय - 4.5 घंटे। लेकिन चिंता न करें, आपको हर समय चूल्हे के पास खड़े रहने की जरूरत नहीं है! इस मामले में, बिताया गया समय श्रम लागत के बराबर नहीं है।

तो, यहाँ खाना पकाने की योजना है।

• बीफ हैम को 40 मिनट के लिए भिगोना चाहिए, लेकिन सिर्फ डाल कर भूल नहीं जाना चाहिए! पानी को 3-4 बार बदलना चाहिए।
• फिर भीगे हुए मांस को एक सॉस पैन में काली मिर्च, लौंग, अजमोद, चीनी के साथ डालें, पानी डालें, उबाल लें और 2 घंटे तक उबालें। उसी समय, पानी डालना न भूलें क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है।
• मांस को एक प्लेट पर रखो, ठंडा करें।
• जबकि हमारी यम्मी स्टू और कूलिंग है, हम सॉस बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और, हिलाते हुए, 5-6 मिनट के लिए आग पर रख दें। उसके बाद, धीरे-धीरे (जो महत्वपूर्ण है!) दूध और शोरबा में डालें, फिर से उबाल लें और सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाएं।
• गाढ़ी चटनी में अजमोद और कुटा हुआ लहसुन डालें।
• हम "आराम" मांस काटते हैं और गर्म सॉस डालते हैं।

वोइला! एक बढ़िया डिश खाने के लिए तैयार है! एक साइड डिश के रूप में, आप सब्जियां या मैश किए हुए आलू पेश कर सकते हैं।

अब मांस खरीदने के लिए कई विकल्प हैं: बाजार, सुपरमार्केट चेन, छोटी कसाई की दुकानें और खेत विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण से भरे हुए हैं, ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने और आकर्षित करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन पसंद के साथ गलती कैसे न करें और वास्तव में अच्छी गोमांस जांघ पाएं?

चुनने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. जमे हुए पर ठंडा मांस पसंद करें। सबसे पहले, जमे हुए का वजन बर्फ के कारण अधिक होता है। दूसरे, ठंडा मांस (कम से कम गंध से) की ताजगी की जांच करना आसान है।
2. बाजार (या दुकान) पर पहुंचकर, मांस के साथ काउंटरों पर पानी के पोखरों पर ध्यान दें। टेंडरलॉइन और टांग को पानी से छिड़क कर, विक्रेता अप्राप्य रूप को छिपाने की कोशिश कर रहे हैं। थोड़े सूखे टुकड़े चुनें। यह स्वयं मांस की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन विक्रेता की अखंडता को इंगित करता है।
3. कम कीमत का पीछा मत करो! मांस के संबंध में, यह बल्कि बुरा है! एक अच्छा उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता।
4. मांस की स्थिरता घनी होनी चाहिए। यदि आपको "ढीला" टुकड़ा पेश किया जाता है - भागो!
5. यदि मांस से सिरका, प्याज, या कुछ और "मांसयुक्त नहीं" की गंध आती है, तो विक्रेता ने उत्पाद के खराब होने को छिपाने की कोशिश की। हम पिछले पैराग्राफ की तरह ही करते हैं - हम वहां से भागते हैं!

लेकिन यह रामबाण नहीं है! 7 डिग्री तक के तापमान पर मांस का शेल्फ जीवन केवल एक सप्ताह है। इसलिए, छुट्टी की पूर्व संध्या पर मांस खरीदना बेहतर है।

टेंडर बीफ़ गोलश पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।