गोमांस कैसे और कब तक पकाना है?

बीफ को आत्मविश्वास से उन प्रकार के मांस के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद तत्वों की एक बड़ी संख्या में समृद्ध हैं। कैलोरी की कम संख्या के कारण, गोमांस उन उत्पादों की सूची में शामिल है जो उन लोगों के लिए अनुशंसित हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, काफी लंबे समय से, यह मांस स्टोर अलमारियों पर लोकप्रिय रहा है, क्योंकि आप इससे हार्दिक लंच और डाइट डिनर बना सकते हैं, और यदि आप कड़ी मेहनत करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट हॉलिडे डिश प्राप्त कर सकते हैं।

बीफ दुबला मांस है, यह लंबे समय तक पचता है, इसलिए इसकी मदद से शरीर लंबे समय तक ऊर्जा से संतृप्त रहता है। बछड़े का मांस रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है और एनीमिया से लड़ने में मदद करता है। यह मांसपेशियों को बढ़ाने और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने का भी ख्याल रखता है। वील व्यक्ति की शारीरिक स्थिति और मस्तिष्क के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं का भी ख्याल रखता है।

विभिन्न पाक प्रयोगों के लिए, जीभ, यकृत, हृदय या फेफड़े का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। जीभ को एक नाजुकता माना जाता है, इसके अलावा, इसमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो उन लोगों के लिए अच्छा है जो कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर से जूझ रहे हैं। जिगर, उचित सीमा के भीतर, सभी के लिए आदर्श है: यह विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज यौगिकों से संपन्न है। फेफड़े विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के एक प्रभावशाली सेट द्वारा प्रतिष्ठित हैं, हालांकि, कई लोग ध्यान देते हैं कि उनका स्वाद इतना सुखद नहीं है, और यह हिस्सा बड़ी मात्रा में काम नहीं करेगा।

यदि आप उबला हुआ मांस पसंद करते हैं, तो बीफ शव के कई हिस्से आपके स्वाद के लिए होंगे। बेशक, मांस दुबला हो जाएगा, जो अच्छी खबर है, और एक साइड डिश के रूप में, आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं।

• गर्दन खाना पकाने के लिए एकदम सही है। इसमें बड़ी संख्या में कण्डरा होने के बावजूद, इसका स्वाद अभी भी शीर्ष पर है। इस उबले हुए हिस्से से, आप विभिन्न प्रकार के सूप और शोरबा को विभिन्न अतिरिक्त के साथ पका सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, कटलेट बना सकते हैं और यहां तक ​​कि एस्पिक भी बना सकते हैं।
• दुम - शव के पीछे - सबसे कोमल मांस द्वारा प्रतिष्ठित है। खाना पकाने सहित सभी प्रकार के गर्मी उपचार के लिए आदर्श। आप कटलेट बना सकते हैं, मीटबॉल के बारे में कल्पना कर सकते हैं, फिर से सूप पका सकते हैं। उबले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर, आप इसे जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, हार्ड पनीर और अंडे के साथ सलाद में।
• तथाकथित किनारा वसा की परतों से संपन्न है, लेकिन अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है, जो कई पेटू को पसंद आता है। आप गोलश या अज़ू बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
• स्कैपुला के हिस्से में कड़े रेशों की विशेषता होती है, थोड़ी मोटी नसें, लेकिन वसायुक्त मांस बिल्कुल नहीं होता है।स्टेक और कटा हुआ मीटबॉल के लिए बढ़िया।
• बेशक, पहली कक्षा का मांस - ब्रिस्केट। आप इसके साथ जो चाहें कर सकते हैं: मीटबॉल, रोस्ट और सूप। एक स्तरित संरचना और वसायुक्त परतों से संपन्न, जिसके कारण इसका स्वाद अद्भुत होता है।
• अंगुली में मस्तिष्क की हड्डी होती हैलेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट होने से नहीं रोकता है। बहुत सारे टेंडन हैं। शोरबा, जेली और मीटबॉल के लिए उपयुक्त।
• बीफ की पूंछ में कोलेजन पाया जाता है। बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व, समूह बी के विटामिन। और कैलोरी, इसके विपरीत, कुछ - 137 हैं, इसलिए गोमांस शरीर के इस हिस्से को आहार माना जा सकता है। चूंकि एक निश्चित मात्रा में पूंछ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त संख्या में मवेशियों को वध के लिए भेजा जाना चाहिए, इसलिए इस मांस को एक नाजुकता माना जाता है। लगभग दुनिया भर के रसोइये इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।

खाना पकाने के लिए बीफ तैयार करना बहुत जरूरी है। ऐसा करने के लिए, इसे सबसे पहले पिघलाया जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर ऐसा करना सबसे अच्छा है, जहां मांस बड़े टुकड़ों में पिघल सकता है, और जारी रस को फाइबर में वापस अवशोषित किया जा सकता है। यदि आपको तेजी से डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता है, तो आप कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए मांस को एक कटोरे में छोड़ सकते हैं। आप माइक्रोवेव पर भी इसी तरह के फ़ंक्शन का उपयोग कर सकते हैं या वैकल्पिक रूप से, गर्म पानी में एक टुकड़ा रख सकते हैं, इसे लगातार मूल तापमान में बदल सकते हैं।

फिर आपको बहते पानी के नीचे गोमांस को कुल्ला करने की जरूरत है, फिर इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर या अपने चुने हुए नुस्खा के अनुसार, मांस को एक निश्चित आकार के टुकड़ों में काट लें।

गोमांस पकाने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है।इसमें फाइबर और शिराओं की उच्च सामग्री के कारण मांस लंबे समय तक पकाया जाता है। हालांकि, मांस को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, यह समय बिताने लायक है। एक समान नुस्खा सूप के लिए मांस तैयार करने के लिए, इसे साइड डिश के साथ या सलाद में मिलाने के लिए उपयुक्त है। आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• किसी भी अन्य मामले की तरह, आपको किसी भी गंदगी और अनावश्यक फिल्म से छुटकारा पाने के लिए मांस को ठीक से कुल्ला करने की आवश्यकता है।
• टुकड़े के आकार के आधार पर, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। प्रति 1 किलोग्राम वजन में 1.5 लीटर पानी होता है।
• आप नमक, काली मिर्च, मसाले, तेज पत्ता डाल सकते हैं। प्याज या गाजर डालकर सब्जियों के साथ प्रयोग करें।
• फिर मांस को बर्तन में डाल दें।
• अंधेरे शोरबा से बचने के लिए फोम को समय पर निकालना आवश्यक है।
• फिर से उबालने के बाद, आँच को कम कर दें और बीफ़ को 1.5-2.5 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें।
• यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
• आप चाकू से गोमांस की तत्परता की जांच कर सकते हैं। यदि वह मुश्किल से मांस को छेदता है और लाल निशान छोड़ता है, तो खाना पकाना जारी रखना चाहिए।
• पकने तक पकाने के बाद, मांस को शोरबा में लगभग 15-20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। आँच बंद कर दें।

पेशेवर रसोइये और पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से घोषणा करते हैं कि बीफ मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। उनकी सहमति बहुत मूल्यवान है, इसलिए इस पसंद की शुद्धता पर संदेह करने की कोई इच्छा नहीं है। हालांकि, कई गृहिणियां ध्यान देती हैं कि तैयार मांस अक्सर सूखा और सख्त हो जाता है। एक अच्छी तरह से चुनी गई रेसिपी का डिश के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

बेशक, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे कोमल व्यंजन हमेशा युवा गायों के मांस से प्राप्त होते हैं। एक वृद्ध जानवर को मांस के रंग से बछड़े से अलग किया जा सकता है: मवेशी जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा होगा।साथ ही, गाय की बुढ़ापा वसा की संरचना से निर्धारित किया जा सकता है। अच्छा मांस पतली सफेद वसायुक्त परतों के साथ मांस के एक समान लाल रंग द्वारा प्रतिष्ठित होता है। यदि ये धारियां पीली हैं, तो जानवर काफी पुराना था, इसलिए मांस सूखा और सख्त हो जाएगा।

यदि आप ताजा बीफ़ पकाते हैं, तो आपको इसकी गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर यदि आप एक अच्छा नुस्खा चुनते हैं। हालांकि, जमे हुए मांस समस्याग्रस्त हो सकते हैं। इसे ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर 3-4 घंटे के लिए गोमांस का एक टुकड़ा रखें। और फिर सामान्य कमरे के तापमान में स्थानांतरित करें। जानकार लोग माइक्रोवेव और गर्म पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इस तरह से उच्चतम गुणवत्ता वाला मांस भी खराब हो सकता है।

गोमांस के मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए:

• गोमांस को एक बड़े टुकड़े में पकाना बेहतर है, और पहले से पके हुए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।
• मांस को पहले से ही उबलते पानी में कम करने का प्रयास करें। तो आप इसके रस और लोच को बनाए रखने में सक्षम होंगे।
• मसाले को तैयार होने से 15-20 मिनट पहले डालना बेहतर है, इस विकल्प से वे अपने स्वाद गुणों को पूरी तरह से दिखाएंगे। हवा सूख सकती है, इसलिए बीफ़ को सफलतापूर्वक उबालने के लिए, ढक्कन को बंद करना सबसे अच्छा है।
• यदि आप गोमांस भूनना पसंद करते हैं, तो मांस के प्रत्येक टुकड़े को पहले नमक और मसालों के मिश्रण में डुबोएं। खाना पकाने से कुछ घंटे पहले ऐसा करें, और मांस को अच्छी तरह से गरम और तेल वाले पैन में कम करने से पहले, इसे हथौड़े से हरा दें। खाना पकाने के दौरान, मांस में थोड़ा पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।कच्चा लोहा कुकवेयर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो मांस की नाजुक बनावट को संरक्षित कर सकता है।
• यदि आप बीफ़ को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, तो आदर्श विकल्प यह होगा कि इसे रोस्टिंग स्लीव में रखा जाए: इस तरह यह अपने रस में पका सकता है। यदि आप एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाना चाहते हैं, तो आप मांस को तैयार होने से पहले थोड़ी देर के लिए बेकिंग शीट पर ले जा सकते हैं और इसे थोड़े समय के लिए ओवन में वापस कर सकते हैं।
• स्टू करते समय गोमांस की कोमलता बनाए रखना काफी कठिन है, लेकिन संभव है। कटे हुए टुकड़ों को 3-5 सेंटीमीटर में एक गर्म फ्राइंग पैन में डाल दें, जहां वे इसे 1 मिनट के लिए भूनते हैं। फिर मांस को सॉस पैन में रखें, गर्म पानी से भरें और 1.5-2 घंटे तक उबाल लें। खाना पकाने की प्रक्रिया की तरह, खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले नमक और मसाले डालें।
• और अपने गोमांस गोलश को नरम बनाने और अपने मेहमानों को रस से प्रभावित करने के लिए, ऐसे मांस को चुनने का प्रयास करें, जिसकी संरचना में कोई थूक और नसें नहीं होंगी। कटे हुए बीफ़ को एक गर्म पैन में डालें, जहाँ पहले कुछ मिनटों के लिए, इसे तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक कि टुकड़े हल्के रंग के न हो जाएँ। फिर मांस को पानी से भरें, ढक्कन को बंद करें और गर्मी को न्यूनतम स्तर तक कम करें, ढक्कन को बंद करें और मांस को लगभग डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
• बीफ को कोमल और रसदार बनाने के लिए मैरीनेट करना भी एक शानदार तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को वाइन, साइट्रस या किसी किण्वित दूध उत्पाद में पहले से भिगोना होगा। गोमांस अचार के लिए, सिरका का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि यह केवल मांस को खराब कर देगा, इसे सूखा बना देगा।

बेशक, कोई भी माँ अपने बच्चे के लिए पहले पूरक खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता की परवाह करती है।जब स्तनपान के बाद गोमांस खाने की बात आती है, तो सबसे पहले, आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है।

डॉक्टर 7 महीने के बाद ही बच्चे के दैनिक आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह देते हैं, हालांकि, कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मांस का उपयोग भोजन के रूप में तभी किया जा सकता है जब बच्चे के शरीर ने फल और सब्जियां ली हों, या यों कहें कि उनसे मैश किए हुए आलू। आदर्श विकल्प व्यावसायिक रूप से निर्मित पूरक खाद्य पदार्थों के साथ शुरू करना होगा, यानी स्टोर से खरीदा हुआ मैश किया हुआ मांस, क्योंकि यह बच्चे के शरीर के लिए पचाने में आसान होगा। इस मामले में, निश्चित रूप से, उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करें।

यदि आप प्रेशर कुकर में मांस पकाते हैं, तो उस पर 40 मिनट बिताएँ, अगर सॉस पैन में - लगभग एक घंटा। उबला हुआ मांस एक ब्लेंडर के साथ काटा जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। पहली बार, अपने बच्चे को लगभग एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस देने की कोशिश करें, और फिर छोटे आदमी के शरीर की प्रतिक्रियाओं की निगरानी करें।

1 साल का होने पर माता-पिता धीरे-धीरे बच्चे को प्यूरी खिलाने से दूर हो जाते हैं। बच्चे के दांत हैं, इसलिए आप उसे हर तरह के कटलेट और मीटबॉल दे सकते हैं। 2 साल से कम उम्र के बच्चे को ओवन में पका हुआ मांस नहीं देना चाहिए। अगर बीफ के छोटे-छोटे टुकड़ों को 100 ग्राम वजन के पकाने की बात आती है, तो वे लगभग आधा घंटा खर्च करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस सिर्फ 10 मिनट में पकाया जाता है।

बीफ सूप माताओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। आइए देखते हैं इसकी रेसिपी।

आपको चाहिये होगा:

• 400 ग्राम गोमांस, टुकड़ों में काट लें;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• गाजर;
• आलू;
• शिमला मिर्च;
• नमक, जड़ी बूटी।

गोमांस के टुकड़ों को गर्म शोरबा में डुबोएं।उबलने के बाद इसमें कटे हुए आलू, गाजर और मिर्च डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं और फिर नमक डालें। तैयार सूप में जड़ी-बूटियाँ डालें।

गोमांस को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसका वर्णन नीचे दिए गए वीडियो में किया गया है।