गोमांस कैसे मैरीनेट करें?

हर गृहिणी के पास घर के साधारण भोजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने का अपना रहस्य है। गोमांस व्यंजन तैयार करने में विशेष रूप से बहुत सारी सूक्ष्मताएं मौजूद हैं। उनमें से एक अचार है, जो साधारण मांस को पाक आनंद में बदल सकता है।

मैरीनेटिंग मांस को एसिड, वनस्पति तेल और सुगंधित मसालों के एक विशेष घोल में भिगोने की प्रक्रिया है। यह रचना गोमांस को कोमलता, रस और सही खटास देगी। लेकिन गोमांस के सभी हिस्से भिगोए नहीं जाते हैं, लेकिन केवल इसके सख्त हिस्से (पीठ, टेंडरलॉइन, पेंडेंट, बीफ नेक, दुम, बैरल)। विशेष रूप से प्री-मैरिनेटिंग के लिए पिघले हुए या पुराने मांस की जरूरत होती है। गोमांस को ठीक से मैरीनेट करने के सरल बुनियादी नियम हैं।

भिगोने के लिए, आपको दुबला मांस चुनना चाहिए। केवल इस मामले में, अचार गोमांस की ऊपरी परतों को अच्छी तरह से नरम कर देगा। उत्पाद को धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त वसा और फिल्म से साफ किया जाना चाहिए। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं और फिर भागों में काट लें। स्लाइस के सबसे मोटे हिस्सों में, गहरी कटौती की जानी चाहिए ताकि अचार मांस में गहराई से प्रवेश कर सके।

Marinade के लिए क्लासिक रचना में कई अवयव शामिल होने चाहिए।

इस सामग्री के रूप में सिरका, शराब, नींबू, चूना और यहां तक ​​कि कीवी और अनानास का रस भी इस्तेमाल किया जा सकता है।रचना के लिए एक अच्छा आधार वोरस्टरशायर और सोया सॉस है। यदि मैरिनेड में मजबूत एसिड नहीं है, तो प्याज के बिना इसकी तैयारी संभव नहीं है, क्योंकि इस सब्जी का रस मांस के सख्त रेशों को अच्छी तरह से नरम करता है। अगर हम बारबेक्यू भिगोने की बात कर रहे हैं, तो वाइन, टमाटर का रस या केफिर उपयुक्त हैं। कभी-कभी मांस के टुकड़ों को वोडका में भी मैरीनेट किया जाता है।

यदि वांछित हो तो अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले सूरजमुखी के तेल को कैनोला या जैतून के तेल से बदला जा सकता है।

उनका दायरा बहुत बड़ा है। आप मैरिनेड में तेज पत्ते, काला, लाल या ऑलस्पाइस, धनिया, पेपरिका, लहसुन, कसा हुआ अदरक, लौंग, मेंहदी और जलपीनो मिला सकते हैं।

स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। तैयार मिश्रण को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, और व्हिस्क से फेंटना बेहतर है। और मैरिनेड का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है ताकि इसे समय पर ठीक किया जा सके।

तैयार समाधान को एक कंटेनर या बैग में डाला जाना चाहिए और गोमांस के टुकड़े के साथ जोड़ा जाना चाहिए। मांस को थोड़ा मैश करने और इसे छोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि यह पूरी तरह से ढका रहे। गोमांस के उचित अचार के लिए एक शर्त इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है (उदाहरण के लिए, रात भर)। बसने की अवधि मांस के टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। लेकिन यह जितना अधिक समय तक भिगोएगा, स्वाद उतना ही अधिक मसालेदार और उज्जवल होगा।

अचार बनाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको पहले से ही व्यंजनों का ध्यान रखना होगा। यह कांच, सिरेमिक या तामचीनी होना चाहिए। एल्युमिनियम पैन से बचना चाहिए, क्योंकि धातु और एसिड की परस्पर क्रिया के दौरान शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।लकड़ी की सूची असुविधाजनक है क्योंकि यह अचार को अवशोषित करती है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: कंटेनर, प्लेट, चाकू, चम्मच, व्हिस्क।

ठंड में लंबे समय तक खड़े रहने के बाद, गोमांस को हटा दिया जाना चाहिए और तरल से मुक्त किया जाना चाहिए। अगर लहसुन या मसाला के टुकड़े सतह पर रहेंगे, तो वे जल जाएंगे। गर्मी उपचार से पहले, यह वांछनीय है कि मांस खड़ा हो और कमरे के तापमान तक पहुंच जाए। और फिर आप ओवन में, ग्रिल पर या पैन में पकवान पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। वैसे, आग पर पका हुआ मांस स्वादिष्ट, सुगंधित निकलता है, जिसमें सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी होती है जो रस को अंदर रखती है।

इस तरह से मांस पकाने के कई तरीके हैं। यहाँ कुछ सबसे लोकप्रिय प्रकार के अचार हैं।

नुस्खा जटिल है और खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन यह इसके लायक है। 1.5 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• रेड वाइन (750 मिली);
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच);
• गोमांस शोरबा (270 मिलीलीटर);
• टमाटर का पेस्ट पानी से पतला (1 बड़ा चम्मच);
• लहसुन (2-3 लौंग);
• डिजॉन सरसों (1 बड़ा चम्मच);
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों वैकल्पिक
• नमक और मिर्च।

मांस को शराब के साथ डाला जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए। सुबह में, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए और एक क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाना चाहिए। फिर कच्चे मांस को उसी शराब के तरल में डालें और अन्य सभी अवयवों को मिलाकर उबाल लें। इस व्यंजन को किसी भी साइड डिश या सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

700-800 ग्राम वजन वाले गोमांस के एक टुकड़े के लिए, आपको मसालेदार सरसों या सरसों का पाउडर (2 बड़े चम्मच), सोया सॉस (2 बड़े चम्मच), अपनी पसंद के मांस के लिए मसाला (2 बड़े चम्मच) चाहिए।

मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।और फिर एक बेकिंग स्लीव में डालें और ओवन में पकाने के लिए भेजें।

बीफ (500 ग्राम) के लिए सोया सॉस (100 मिली), वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच), लहसुन (3-4 लौंग), प्याज (2 पीसी।), पिसी मिर्च (0.5 टीस्पून। एल।), सोंठ की आवश्यकता होती है। (1 चम्मच) और नमक। नुस्खा 4 सर्विंग्स के लिए है। मांस को 5-6 घंटे के लिए अचार में खड़ा होना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ प्याज, स्टू प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाता है।

गोमांस टेंडरलॉइन (700 ग्राम) को मैरीनेट करने के लिए, आपको केफिर (400 मिली), जैतून या वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच), स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, पेपरिका, मेंहदी), सोया सॉस (1 चम्मच), लहसुन ( 2 लौंग) की आवश्यकता होगी। , नमक। इस घोल में मांस को रात भर फ्रिज में रखना चाहिए।

यह सबसे सरल और सबसे पारंपरिक बारबेक्यू मैरीनेड रेसिपी है, यह विकल्प समीक्षाओं में सबसे अधिक बार नोट किया जाता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, ताजा या ठंडा मांस (जमे हुए नहीं) की आवश्यकता होती है, यह एक युवा जानवर से बेहतर है।

1.5 किलो वजन वाले मांस के टुकड़े के लिए, आपको वनस्पति तेल (50 मिली), सिरका (70 मिली) या सिरका एसेंस (10 मिली), पानी से पतला (0.2 मिली), प्याज (4-5 टुकड़े), बारबेक्यू के लिए मसाला चाहिए। , नमक स्वादअनुसार। गोमांस को कम से कम 5-6 घंटे के लिए ठंड के प्रभाव में घोल में रखें।

यह उन लोगों के लिए है जो जल्दी और व्यावहारिक रूप से खाना बनाना पसंद करते हैं। गोमांस (600 ग्राम) के लिए आपको स्वाद के लिए प्याज (2 पीसी।), ककड़ी का अचार और काली मिर्च चाहिए। मैरिनेट करना तेज है, लेकिन 1 घंटे से भी कम। शेष खीरे साइड डिश में जाते हैं।

प्रक्रिया के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• गोमांस (2 किलो);
• डार्क बीयर (कोई भी अनफ़िल्टर्ड "लाइव");
• प्याज (5-6 पीसी।);
• वनस्पति तेल (0.2 एल);
• लहसुन (2 लौंग);
• नींबू का रस (2 पीसी।);
• अजवायन, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

गोमांस (2 किलो) के लिए, आपको कीवी (1 पीसी।), खनिज स्पार्कलिंग पानी (2 बड़े चम्मच), प्याज (5-6 पीसी।), तेज पत्ता (3 पीसी।), नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए। एक विदेशी फल मांस को नरम कर देगा और एक तीखा खट्टापन जोड़ देगा। इस तरह से मैरीनेट किया हुआ बीफ तलने और भूनने दोनों के लिए उपयुक्त है।

बीफ (1.5 किलो), कसा हुआ गाजर (1.5 किलो), नींबू का रस (2 टुकड़े), प्याज (2-3 टुकड़े), मसाला, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए। इस तरह के एक असामान्य अचार को उबला हुआ और तला हुआ मांस अच्छी तरह से अवशोषित करता है। और शेष मिश्रण किसी भी साइड डिश के लिए अतिरिक्त ड्रेसिंग के रूप में काम करेगा।

आप नीचे दिए गए वीडियो में सीख सकते हैं कि गोमांस के लिए अचार को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।