स्मोक्ड बीफ पकाने की सूक्ष्मता

स्मोक्ड बीफ टेंडरलॉइन न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाने की इच्छा है, बल्कि इसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने का अवसर भी है। बीफ जो धूम्रपान किया गया है, उसके पोषण गुणों को काफी लंबे समय तक बनाए रख सकता है, खासकर अगर उत्पाद फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

आप खुद बीफ धूम्रपान कर सकते हैं। घर पर खाना पकाने के कई फायदे हैं: इस्तेमाल किए गए उत्पादों की गुणवत्ता में विश्वास और एक ऐसा व्यंजन जो आपकी स्वाद वरीयताओं को पूरी तरह से पूरा करता है।

गोमांस टेंडरलॉइन की खरीद को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। गाय के विशेष ग्रीवा भाग को वरीयता देना वांछनीय है। पट्टिका, पैर, पोर और छाती भी परिपूर्ण हैं। न केवल तैयार उत्पाद का स्वाद, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी चुने हुए मांस पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बासी मांस खाद्य विषाक्तता के रूप में अप्रिय परिणाम दे सकता है।

पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है आपको पेश किए जाने वाले मांस की ताजगी। गुणवत्ता वाले गोमांस में एक स्पष्ट सुगंध नहीं होनी चाहिए और एक फिसलन वाली बनावट होनी चाहिए। बीफ टेंडरलॉइन में आमतौर पर एक तटस्थ गंध होती है।ताजे मांस की नसों में हमेशा हल्का मलाईदार रंग होता है। एक समृद्ध पीला रंग इस बात का प्रमाण है कि जानवर बूढ़ा था और सबसे अधिक संभावना है कि वह बीमार था। इस तरह के उत्पाद को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसका मांस काफी सख्त होता है। इस तरह के गोमांस का उपयोग एक अप्रिय व्यवसाय है, और तैयारी श्रमसाध्य है, जिससे बहुत परेशानी होती है। गोमांस टेंडरलॉइन की सतह पर भूरे रंग के रंगों पर भी यही लागू होता है: यह उत्पाद कोमलता और रस से अलग नहीं है।

ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले बीफ मांस में लोच और सूखापन होता है। इसकी सतह पर रक्त और पपड़ी की बूंदें नहीं देखी जानी चाहिए। मांस पिलपिला नहीं होना चाहिए। हो सके तो बेझिझक बीफ को हल्का महसूस करें। एक ताजा बीफ टेंडरलॉइन दबाने के कुछ सेकंड बाद अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

गर्म धूम्रपान के लिए, गोमांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। ठीक से तैयार किए गए अचार के साथ, मांस अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट निकलता है और तीखापन का स्पर्श प्राप्त करता है। सीज़निंग और मसालों का उपयोग तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री को प्रभावित कर सकता है।

नमकीन के कमजोर पड़ने से तैयारी शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, नमक की आवश्यक मात्रा को पानी के साथ और पहले बताए गए सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन को सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम आग पर डाल दिया जाता है। तरल को उबाल में लाया जाना चाहिए। जैसे ही नमकीन उबलने लगे, इसे स्टोव से हटा दें। इसमें पहले से धुला हुआ बीफ़ डालें। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और सात दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, आप धूम्रपान शुरू कर सकते हैं।

बीफ टेंडरलॉइन को उबालकर एक वैकल्पिक मैरीनेटिंग विकल्प है। अंतर इस तथ्य में निहित है कि जब नमकीन उबलता है, तो आपको तुरंत इसमें मांस जोड़ना चाहिए और अगले तीस से चालीस मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद गोमांस के साथ अचार को स्टोव से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है। फिर इसे दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

बीफ को मैरीनेट करने की थीम पर एक और बढ़िया बदलाव नमकीन है। इस मामले में, आपको एक किलोग्राम नमक, मटर ऑलस्पाइस की आवश्यकता होगी। स्वाद को मसाला देने के लिए, पाक विशेषज्ञ बीजों में सौंफ और सौंफ मिलाने की सलाह देते हैं। एक दूसरे के साथ मिश्रित मसाले नमकीन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार प्राप्त करना संभव बनाते हैं, जिसके साथ पूरे बीफ टेंडरलॉइन को सावधानी से रगड़ा जाता है। फिर मांस को खाद्य पन्नी में लपेटा जाता है और चौबीस घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, गोमांस के सभी टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर खुली हवा में लटका दिया जाता है।इस अवस्था में, मांस कम से कम बारह घंटे तक लटका रहना चाहिए। और केवल पहले किए गए सभी जोड़तोड़ के बाद, आप धूम्रपान के तरीकों में से एक के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि बीफ़ मांस का इस प्रकार का धूम्रपान खाना पकाने के नुस्खा के सख्त पालन के साथ होना चाहिए। अन्यथा, उत्पाद को नुकसान हो सकता है। शुरुआत करने वाली पहली चीज स्मोकहाउस की तैयारी है। आज घर का बना स्मोकहाउस खरीदना मुश्किल नहीं होगा। यह विशेष रूप से आवश्यक है यदि आप नियमित रूप से अपने आप को एक मांस व्यंजन के साथ व्यवहार करना चाहते हैं।

एक बजट विकल्प चुनना काफी संभव है जो घर पर उपकरणों का उपयोग करते समय सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को पूरा करेगा। यदि वित्तीय संसाधन अनुमति देते हैं, तो आप विभिन्न अतिरिक्त सुविधाओं के साथ अधिक शानदार संस्करण खरीद सकते हैं। यदि आप चाहें और कुछ कौशल हैं, तो आप स्वयं एक होम स्मोकहाउस बना सकते हैं।

स्मोकहाउस के काम में मुख्य बारीकियां आग है, जो बहुत अधिक नहीं भड़कनी चाहिए। तेज लपटों से बचना चाहिए। गर्म धूम्रपान के लिए अधिकांश पाक व्यंजनों के अनुसार, धूम्रपान को तीस मिनट के अंतराल पर छोड़ना वांछनीय है। इस नियम की अनदेखी करते हुए, बीफ मांस कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है। धुएँ के लिए प्रयुक्त लकड़ी के चिप्स भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। बीफ़ टेंडरलॉइन धूम्रपान करने के लिए, एक नियम के रूप में, फलों की नस्लों को वरीयता दी जाती है। शंकुधारी चिप्स का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन वे मांस को कड़वा स्वाद देंगे।

गर्म धूम्रपान की विधि के अनुसार गोमांस पकाने की औसत अवधि तीन से पांच घंटे है। यदि बीफ को पहले उबाला गया था, तो धूम्रपान का समय दो घंटे तक कम हो जाता है।गोमांस टेंडरलॉइन को हर साठ मिनट में घुमाना बेहद जरूरी है ताकि धुआं सभी मांस को समान रूप से धूम्रपान कर सके। समय के अंत में, मांस की विनम्रता को खुली हवा में लटका दिया जाता है और पूरे दिन के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होता है।

इस पद्धति का उपयोग पिछले एक की तुलना में अधिक उपयोगी है - गर्म धूम्रपान। हालांकि, यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली है। इस विधि के अनुसार बीफ पकाने के लिए, आपको धूम्रपान के लिए एक विशेष कैबिनेट की आवश्यकता होगी, जिसमें हुक या एक भट्ठी होती है जहां मांस के टुकड़े लटकाए जाएंगे। स्मोकहाउस से एक पाइप जुड़ा होता है, जिसे चिमनी कहा जाता है। इसमें से धुआं गुजरता है, जो पहले से ठंडा होता है।

शीत धूम्रपान बीस से पच्चीस डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। कुल तैयारी का समय पांच से आठ दिनों तक होता है। यदि आप बीफ को छोटे टुकड़ों में काट कर धूम्रपान करते हैं, तो यह बहुत तेजी से धूम्रपान करेगा। गर्म धूम्रपान विधि की तरह, पके हुए बीफ़ को चौबीस घंटे के लिए बाहर अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

बीफ मांस को स्वास्थ्यप्रद किस्मों में से एक माना जाता है। इसका उपयोग उन लोगों के लिए भी स्वीकार्य है जो सख्त आहार का पालन करते हैं। आयरन और जिंक जैसे ट्रेस तत्वों की बड़ी मात्रा के कारण, एक व्यक्ति को सेवन करने पर उसके शरीर की गतिविधि में सुखद सुधार का अनुभव होने लगता है। उदाहरण के लिए, कोई जठरांत्र संबंधी मार्ग में अम्लता में कमी को नोट कर सकता है, भोजन बेहतर अवशोषण के अधीन है, पाचन तंत्र में गतिविधि का सामान्यीकरण होता है। यही बात स्मोक्ड मीट पर भी लागू होती है।

बशर्ते कि गोमांस पहले पकाया नहीं गया हो, फिर भी इसमें अधिकतम उपयोगी विटामिन और खनिज होंगे। मूल नुस्खा के अधीन, विशेष रूप से, यदि उबला हुआ स्मोक्ड बीफ कोल्ड-स्मोक्ड विधि का उपयोग करके पकाया जाता है, तो बीफ मांस के सभी लाभ मानव शरीर में प्रवेश करेंगे और पाचन तंत्र के सभी अंगों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होंगे।

हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीफ टेंडरलॉइन मांस के कई नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, एक स्मोक्ड उत्पाद अभी भी सामान्य तरीके से पकाए गए बीफ़ की तुलना में अधिक उच्च कैलोरी वाला होता है। इस उत्पाद का उपयोग करते समय बार-बार होने वाली एलर्जी वाले लोगों को बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में मसालों की उपस्थिति मानव शरीर के हिस्से पर समान प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है।

लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, घरेलू धूम्रपान का सकारात्मक पक्ष यह है कि आप स्वतंत्र रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा को नियंत्रित करते हैं, जबकि स्टोर संस्करण में शरीर को नुकसान पहुंचाने की एक उच्च संभावना है, क्योंकि न केवल सीज़निंग की उपस्थिति, बल्कि रंजक भी हो सकते हैं। रचना, स्वाद, उत्पाद के सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वालों में पाया जा सकता है।

अपने हाथों से उबला हुआ स्मोक्ड बीफ़ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।