गोमांस कंधे कैसे पकाने के लिए?

कुछ समय पहले तक, रूस में गोमांस का मांस दुर्लभ और महंगा था, और इसलिए केवल पेटू के एक निश्चित सर्कल के बीच लोकप्रिय था। वर्तमान में, एक सस्ती गुणवत्ता वाले उत्पाद के आगमन के साथ, अधिक से अधिक लोग इस तरह के मांस पर अपना ध्यान केंद्रित कर रहे हैं। इस लेख में, हम बीफ शोल्डर ब्लेड्स तैयार करने की मुख्य विधियों को देखेंगे।

गोमांस शवों को काटना एक जटिल प्रक्रिया है जिसकी अपनी विशिष्ट अनिवार्य प्रक्रियाएं हैं। बीफ ग्रेट्स में आगे, मध्य और पीछे के हिस्से होते हैं। सामने के हिस्से में निम्नलिखित कट हैं: गर्दन, कंधे का ब्लेड (हड्डी और बोनलेस दोनों पर), सबस्कैपुलर, कंधे का हिस्सा, टांग। बीच में - एक मोटी, पतली धार, दुम, पेरिटोनियम, फ्लैंक। पीछे - दुम, दुम, टांग। शव का कंधा हिस्सा स्वास्थ्यप्रद और सबसे स्वादिष्ट मांस उत्पादों में से एक है जिसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है।

बीफ शोल्डर एक ऐसा मांस है जिसे घर पर रसोई में, एक रेस्तरां और कैफे में, किसी देश के घर में या देश में पकाया जा सकता है। इसे उबाला जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है, भुनने में भूनकर, आग या कोयले पर पकाया जा सकता है। लगभग सभी महाद्वीपों पर दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों में कई व्यंजनों का उपयोग किया जाता है।

बीफ़ शोल्डर को उबालने के लिए, आपके पास हड्डी पर एक उत्पाद होना चाहिए (यह तैयार व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है) नमक, प्याज, गाजर। पके हुए शोरबा का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों (सूप, बोर्स्ट) के लिए किया जा सकता है, साथ ही सीधे शोरबा के साथ खाया जा सकता है।हम मांस को उबालने के लिए एक छोटे से चरण-दर-चरण नुस्खा पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।

ऐसा करने के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन में 1 किलो मांस डालें (आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं) और उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर गर्मी को कम से कम करें, स्वाद के लिए नमक डालें और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, जबकि परिणामस्वरूप फोम को निकालना महत्वपूर्ण है। कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, क्यूब्स में कटा हुआ, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। शोरबा तैयार है।

बीफ़ शोल्डर के बोनलेस कट को पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक कोयले (तथाकथित ग्रिल) पर इसके स्टेक को भूनना है। एक नियम के रूप में, नुस्खा के लिए 1-2 किलो उत्पाद लिया जाता है, मांस को मोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काट दिया जाता है। इससे पहले एक अलग डिश में नमक और काली मिर्च का मिश्रण तैयार किया जाता है। काली मिर्च को लाल और काले दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार मिश्रण के साथ स्टेक के कटे हुए टुकड़े छिड़के जाते हैं, जिन्हें बारबेक्यू ग्रिल पर रखा जाता है। उसके बाद, अंगारों को जलाया जाता है, मांस को तला जाता है। निम्नलिखित रोस्टिंग के स्टेक हैं:

• कमजोर (रक्त के साथ);
• मध्यम;
• मजबूत तलना।

स्वाद और वरीयताओं के आधार पर, मध्यम दुर्लभ के लिए मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से लगभग 5 मिनट तक पकाना महत्वपूर्ण है। मध्यम खाना पकाने का समय लगभग 10-15 मिनट है। गहरे तले हुए मांस को पकाने के लिए, जो एक ही समय में रसदार, समृद्ध, सुंदर रूप प्राप्त करता है, इसे कम से कम 30-35 मिनट के लिए अंगारों पर रखा जाना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान, सुगंध और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए मांस को सूखी रेड वाइन के साथ डाला जा सकता है। कोयले की स्थिति की लगातार निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है, जो ठंडा नहीं होना चाहिए।

स्टेक को बारबेक्यू से बदला जा सकता है - ये कंधे के ब्लेड के छोटे टुकड़े होते हैं, जिन्हें कोयले पर भी तला जाता है। इस मामले में मुख्य अंतर तलने के लिए मांस की तैयारी है। शीश कबाब पकाने के लिए, उत्पाद को एक गहरी डिश में रखने के लिए कुछ समय (1 से 24 घंटे तक) आवश्यक है, जहां आप प्याज जोड़ सकते हैं, छल्ले, नमक, काली मिर्च में काट सकते हैं। कोकेशियान व्यंजनों में, सिरका, सेब, विभिन्न जड़ी-बूटियों का अक्सर उपयोग किया जाता है, मेयोनेज़, टमाटर से सॉस तैयार किया जा सकता है।

एक लंबी भिगोने की प्रक्रिया के बाद, मांस को कटार पर रखा जाता है और चारकोल पर ग्रिल किया जाता है। परोसने से पहले, आप सिरका, जड़ी-बूटियों, टमाटर आदि में भिगोए हुए प्याज डाल सकते हैं। अंगारों पर पका हुआ मांस गर्म परोसा जाता है। कोयले पर मांस पकाने की तकनीक काफी जटिल है, लेकिन लगभग कोई भी व्यक्ति इस तरह से मांस पकाना जानता है।

घर पर, ओवन में पकाया जाने वाला मांस बहुत ही सुखद, रसदार, संतोषजनक होता है। बीफ शोल्डर फिलेट (लगभग 1-1.5 किग्रा) को बहते पानी में धोया जाता है, फिर नमक, काली मिर्च, लहसुन से रगड़ कर थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में पकाने का दूसरा तरीका सब्जियों के साथ मांस पकाना है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा लिया जाता है, जिसे नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ संसाधित किया जाता है। सूरजमुखी या जैतून का तेल एक फ्राइंग पैन या एक छोटी बेकिंग शीट में डाला जाता है, सब्जियों के कटे हुए टुकड़े बिछाए जाते हैं।मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, इसे छोटे टुकड़ों में भी काटा जा सकता है, लेकिन आप एक पूरा टुकड़ा भी पका सकते हैं, यह सब वरीयताओं पर निर्भर करता है।

फ्राइंग पैन को ओवन में 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। कम से कम 1 घंटे तक पकाएं। परिणामस्वरूप पकवान भी गर्म परोसा जाता है। ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसने पर यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगता है। गर्म या मीठे और खट्टे सॉस का उपयोग अक्सर मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। हमने केवल बीफ़ शोल्डर ब्लेड बनाने के कुछ सबसे सामान्य व्यंजनों पर ध्यान दिया। कैफे और रेस्तरां में विशेष व्यंजन भी हैं।

अपने प्रियजन के साथ रात के खाने के लिए बीफ शोल्डर स्टेक एक बेहतरीन व्यंजन है। इसे कैसे पकाएं, इसके लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।