कैसे एक अचार बनाने के लिए और एक गोमांस स्टेक मैरीनेट करें?

बीफ में मांस की एक विशेष संरचना होती है, इसे पकाना अधिक कठिन होता है, इसलिए कुछ रसोइये इस तरह के पकवान को ग्रिल या ग्रिल पर बनाने का निर्णय लेते हैं।

बीफ स्टेक दो तरह से बनाया जा सकता है: हड्डी के साथ और बिना। यह सबसे सुगंधित और कोमल शवों में से एक है, और इसलिए इसकी लागत कुछ अधिक है। वसा मांस के ऊपर नहीं, बल्कि उसके अंदर पतली नसों में होती है, इसलिए रस की बड़ी मात्रा होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि आप ओवन में और पैन में, ग्रिल पर या ग्रिल पर स्टेक पका सकते हैं - सबसे लोकप्रिय, क्योंकि मांस एक विशेष सुगंध से संतृप्त होता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, टुकड़े को ग्रिल से हटाए जाने के बाद कुछ मिनटों के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। यह मौजूदा रस को पूरे टुकड़े में पुनर्वितरित करने की अनुमति देगा।

रसोइये को स्टेक पसंद है क्योंकि यह बहुत कोमल होता है, और यहाँ तक कि थोड़ी सी चर्बी में भी एक अद्भुत स्वाद होता है। इस तरह के गोमांस को अक्सर सहिजन या बारबेक्यू सॉस के साथ परोसा जाता है। सबसे लोकप्रिय साइड डिश में आलू और चावल हैं, आप बस ताजी सब्जियों के सलाद के साथ मांस डाल सकते हैं।

विभिन्न देशों में, दान की अलग-अलग डिग्री के स्टेक पसंद किए जाते हैं। दुर्लभ मांस बहुत जल्दी पक जाता है, क्योंकि यह बाहर से तला हुआ होता है, और आमतौर पर अंदर से कच्चा होता है, और कभी-कभी ठंडा भी होता है।कुछ रसोइया मांस को गर्म करने के लिए जाते हैं, लेकिन इसे बहुत अधिक न भूनें, इसके लिए केवल कमरे के तापमान के गोमांस की आवश्यकता होगी, अगर यह जमे हुए है, तो अंदर ठंडा रहेगा।

आप थोड़ा और भून सकते हैं, फिर एक भूरे-भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देती है, लेकिन बीच लाल और थोड़ा गर्म रहता है।

एक मध्यम दुर्लभ स्टेक में एक लाल गुलाबी केंद्र होगा। अधिकांश रेस्तरां में यह तैयारी का सामान्य स्तर है। आप इस डिग्री को तब तक समायोजित कर सकते हैं जब तक कि अंदर गुलाबी मांस का एक मिलीमीटर भी नहीं बचा हो। दान की अगली डिग्री मजबूत होती है, जब मांस के अंदर एक कठोर, कभी-कभी भी जले हुए क्रस्ट बनते हैं, मांस के अंदर पूरी तरह से तैयार होता है और यहां तक ​​​​कि थोड़ा अधिक सूख जाता है।

बीफ को ग्रिल या ग्रिल पर तलने से पहले, आपको पहले इसे मैरीनेट करना होगा। कुछ लोग हैं जो केवल नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना पसंद करते हैं, जैतून के तेल से ब्रश करते हैं और उसी तरह खाना बनाते हैं।

वास्तव में, यह खाना पकाने का विकल्प संभव है, लेकिन हर दांत बिना मसाले के गोमांस का सामना करने में सक्षम नहीं है। एक अद्भुत नुस्खा है जिसे कोई भी नौसिखिए रसोइया अपनी सादगी के कारण महारत हासिल कर सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 बड़ा चम्मच की मात्रा में डिजॉन सरसों;
• कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग;
• एक चुटकी प्याज पाउडर;
• सुशी के लिए सोया सॉस, आप स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं, लेकिन आपको ध्यान देना चाहिए कि यह एक केंद्रित या पतला है;
• वनस्पति तेल;
• वोरस्टरशायर सॉस की एक छोटी राशि;
• बाल्समिक सिरका 20 मिलीलीटर;
• दरदरा पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस।

सरसों, लहसुन और प्याज मिलाएं, फिर बाकी सामग्री डालें।रचना के साथ एक बैग में बीफ़ डालें और रात भर रख दें। मांस को कमरे के तापमान पर आने देने के लिए खाना पकाने से 1 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकालें। स्टेक से अतिरिक्त अचार को हिलाएं।

नींबू के रस का उपयोग करने वाला एक नुस्खा लोकप्रिय है, इसके लिए आपको चाहिए:

• 300 मिलीलीटर सोया सॉस;
• जैतून का तेल 100 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू का रस आधा गिलास;
• वोस्टरशायर सॉस 300 मिली;
• डिजॉन सरसों 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं;

• सूखे तुलसी को अधिक, तीन बड़े चम्मच तक डाला जा सकता है;
• सूखे अजमोद स्वाद के लिए, लेकिन तीन बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे;
• एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च;
• गर्म सॉस वैकल्पिक है और मात्रा सीमित नहीं है।

पहले बताई गई सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उच्च गति पर मिलाएं।

एक समान नुस्खा है, लेकिन कुछ अलग सामग्री का उपयोग करना:

• जैतून का तेल 100 मिलीलीटर;
• बाल्समिक सिरका 100 मिलीलीटर;
• वोस्टरशायर सॉस 100 मिली;
• सोया सॉस 100 मिलीलीटर;
• डिजॉन सरसों 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं;
• लहसुन कुछ कसा हुआ लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

एक छोटी कटोरी में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्टेक को अच्छी तरह से पका लें। कई घंटों के लिए मैरीनेट किया गया।

विशेष रूप से गोमांस के साथ उपयोग करने के लिए पांच सबसे सरल लेकिन अद्वितीय marinades हैं। कॉफी के साथ:

• संक्रमित कॉफी कई मग;
• बेलसमिक सिरका 2 चम्मच से अधिक नहीं;
• 10 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• डिजॉन सरसों और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन और प्याज पाउडर की समान मात्रा।

नीबू के रस के साथ:

• चूने का रस 200 मिलीलीटर;
• अनानास का रस 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• जीरा एक दो चम्मच;
• काली मिर्च स्वाद के लिए;
• कुछ बड़े चम्मच पाने के लिए लहसुन को कुचलें;
• नमक और मिर्च।

कोरियाई:

• नाशपाती प्यूरी या रस 300 मिलीलीटर;
• बहुत अधिक केंद्रित सोया सॉस नहीं - 3 बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर 2 बड़े चम्मच;
• मूंगफली या जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच;
• 10 मिलीलीटर तिल का तेल या 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन पाउडर और पिसा हुआ अदरक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• भुना हुआ तिल;
• कटा हुआ हरा प्याज।

बाल्सामिक हर्बल:

• बेलसमिक सिरका 300 मिलीलीटर;
• पतला सोया सॉस 200 मिलीलीटर;
• वोस्टरशायर सॉस कुछ चम्मच;
• बारीक कटी हुई ताजा मेंहदी - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• डीजॉन सरसों पर्याप्त 2 चम्मच;
• लहसुन पाउडर और काली मिर्च, एक चुटकी अच्छी;
• एक चुटकी प्याज का पाउडर

मांस चुनते समय, आपको यह याद रखना होगा कि गुणवत्ता न केवल कीमत पर निर्भर करती है। वर्णित पकवान तैयार करने के लिए विभिन्न युक्तियां हैं।

सोया सॉस एक बहुमुखी अचार है जिसे पकाने की भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन आपको undiluted का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत नमकीन है, अंधेरे में एक स्पष्ट सुगंध है, लेकिन किसी को यह पसंद है।

उपयोग किए गए गोमांस के आकार, मोटाई और घनत्व के आधार पर स्टेक के लिए खाना पकाने का समय बहुत भिन्न होता है। 1 सेमी मोटी हड्डी पर मांस प्रत्येक तरफ दो मिनट से अधिक नहीं तला जाता है। इस मामले में, ओवरकुक की तुलना में अंडरकुक करना बेहतर है, जब तक कि यह वह विकल्प न हो जिसे तुरंत कल्पना की गई थी।

हर्बल तेल का प्रयोग अवश्य करें।इसे तैयार करने के लिए, कोई भी वनस्पति तेल, नमक लें, इसमें 1/4 कप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें: अजमोद, अजवायन, अजवायन, डिल। थोड़ी सी मेंहदी डाली जाती है, तुलसी भूरी हो सकती है, और ऋषि और तारगोन की एक विशेष सुगंध होती है, वे सभी के लिए नहीं होते हैं। बीफ मांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस तेल के साथ लिप्त किया जाता है, और इसे खड़े रहने दें।

गॉर्डन रामसे की स्टेक रेसिपी, देखें अगला वीडियो।