गोमांस पदक कैसे पकाने के लिए?

मांस सभी देशों में खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। मांस व्यंजन तैयार करने के प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के अपने मूल तरीके हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में, गोमांस पदक पारंपरिक रूप से मूल व्यंजन हैं।

फ्रांसीसी खाना पकाने में पदक मांस, मछली और सॉसेज के पतले घेरे होते हैं। बीफ पदकों को एक पेटू व्यंजन माना जाता है जो किसी भी पेटू के मांग वाले स्वाद को संतुष्ट करेगा।

बीफ मेडलियन छोटे गोल चॉप होते हैं जो लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे, कोमल, रसीले और मुलायम होते हैं, जो उच्च श्रेणी के रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। उनकी तैयारी का राज जानकर घर पर ही मेडल तैयार किए जा सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए, आप न केवल बीफ़ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि वील भी कर सकते हैं, वे सूअर के मांस, चिकन या टर्की से हो सकते हैं।

सब्जी, आलू के साइड डिश, साथ ही चावल, विशेष रूप से crumbly, पूरी तरह से एक पैन में तले हुए या ओवन में पके हुए पदकों की सुगंध और रस पर जोर देते हैं। यह विनम्रता न केवल अपने अद्भुत स्वाद से अलग है, बल्कि इसमें कई उपयोगी गुण भी हैं।

बीफ के मांस में मानव शरीर के लिए मूल्यवान कई पदार्थ होते हैं, जैसे जस्ता और लोहा, जो रक्त निर्माण के लिए आवश्यक हैं।यह रक्त वाहिकाओं पर एक मजबूत प्रभाव डालता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिस्टम के कामकाज में सुधार करता है, और कोलेस्ट्रॉल को हटाने में शामिल होता है। इसके अलावा, मांस ऊर्जा और शक्ति का एक स्रोत है, क्योंकि यह एक प्रोटीन आपूर्तिकर्ता है, जो उन लोगों के लिए आवश्यक है जिनकी गतिविधियाँ शारीरिक गतिविधि से जुड़ी हैं, क्योंकि यह प्रोटीन है जो मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली में शामिल है।

बीफ भी एक आहार उत्पाद है, और इसे हर व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। हालांकि, हर चीज में एक उपाय होना चाहिए, और इसका अत्यधिक उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा होता है: पेट, यकृत, गुर्दे के अधिभार की घटना, हृदय और संवहनी स्वर में कमी।

पट्टिका या टेंडरलॉइन सबसे पौष्टिक और मूल्यवान मांस उत्पाद है। यह हिस्सा पशु के शव के पीछे के काठ के क्षेत्र में स्थित है और मांसपेशियों के ऊतकों पर सबसे छोटा भार प्राप्त करता है। इसलिए, यह मांस पकाने के बाद रसदार और कोमल होता है। पदकों के लिए, सिरोलिन मांस को सबसे उपयुक्त माना जाता है।

ग्रीवा शव के मांस का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन इसके लिए फिल्मों और नसों को हटाने की आवश्यकता होती है, अन्यथा पदक कठिन होंगे। आप एक सेब से पदक भी बना सकते हैं। ये जानवर की पीठ और बाहरी जांघ की मांसपेशियां हैं।

ताजा गोमांस जमे हुए के लिए बेहतर है। सबसे पहले, इसे चुनना आसान है, और आप इसे खरीद के तुरंत बाद भी पका सकते हैं। विचार करें कि मांस चुनते समय आपको क्या ध्यान देने की आवश्यकता है।

• मांस का रंग। ताजा गोमांस में एक समृद्ध लाल रंग होता है, इसकी संरचना में भूरे या गहरे रंग की परतें और धब्बे नहीं होते हैं।एक पुराने जानवर में, मांस भूरे रंग का हो जाता है।
• मोटा अच्छा बीफ अपने घनत्व से अलग होता है, और रंग में यह एक नाजुक सफेद रंग का होता है। वील थोड़ा उखड़ भी सकता है। पीला वसा मांस की कठोरता को इंगित करता है।
• मार्बल बीफ को सबसे अच्छा मांस माना जाता है, जिसमें संरचना में वसा की पतली परतें होती हैं। यह हमेशा रसदार मांस पैदा करता है।
• गोमांस की सतह दोष या क्रस्ट से मुक्त होनी चाहिए, और छूने पर सूखी लेकिन दृढ़ होनी चाहिए। कटों की थोड़ी नमी की अनुमति है, लेकिन यदि आप उन्हें अपने हाथ से छूते हैं, तो यह सूखा रहता है। ऊपरी परत का कुछ प्रसारण संभव है, जो मांस काटने के कुछ घंटों बाद होता है।
• अगर इसके आसपास जमा हो तो मांस खरीदना सख्त मना है लीक हुआ खून.
• सुखद भावपूर्ण गंध - ताजा गोमांस का संकेत। अप्रिय गंध की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण का प्रमाण है।
• ताजा बीफ गूदे की लोच द्वारा प्रतिष्ठित है। यदि, सतह पर दबाए जाने पर, परिणामी अवसाद जल्दी से गायब हो जाता है, तो यह ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस है।

यदि आप चुनते समय कुछ महत्वपूर्ण कारकों को ध्यान में रखते हैं तो जमे हुए गोमांस भी अच्छे पदक बना सकते हैं।

• सबसे पहले, शेल्फ जीवन और बिक्री अवधि स्थापित करना आवश्यक है, जो गोमांस के लिए 10 महीने और वील के लिए 8 है। यह जानकारी लेबल पर पाई जा सकती है।
• चुनते समय, रूसी उत्पादकों से मांस खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि यह आयातित मांस की तुलना में ताज़ा होता है, क्योंकि इसे परिवहन में कम समय लगता है।
• सब्सट्रेट और फिल्म को नुकसान पहुंचाए बिना मांस की पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए।
• ठंड प्रक्रिया का गोमांस के रंग परिवर्तन पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। चुनते समय, आपको हल्के रंग के साथ मांस को वरीयता देने की आवश्यकता होती है।ऑक्सीजन मुक्त भंडारण तकनीक (पॉलीथीन फिल्म या वैक्यूम पैकेजिंग में) की मदद से, यह गहरे लाल रंग का हो जाता है, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद यह अपनी प्राकृतिक छाया प्राप्त कर लेता है।
• जमे हुए मांस के उचित भंडारण के साथ, पैकेज के अंदर कोई बर्फ नहीं है, और इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

इस विनम्रता को पकाने की तैयारी मांस के गोल टुकड़ों को ठीक से काटने की आवश्यकता से शुरू होती है। उनकी मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर के भीतर होनी चाहिए।

बीफ़ टेंडरलॉइन पदकों को तेज़ करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप करते हैं, तो वे विशेष रूप से नरम और कोमल होंगे। टुकड़ों को दोनों तरफ से समान रूप से तब तक फेंटें जब तक कि मांस की संरचना सूफले के समान न हो जाए। मांस जितना सख्त होता है, उतनी ही देर तक पीटा जाता है। यदि टेंडरलॉइन से पदक तैयार नहीं किए जाते हैं, तो यदि गोमांस में नसें या टेंडन हैं, तो उन्हें हटा दिया जाता है।

कभी-कभी छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस से पदक बनाए जाते हैं (उन्हें आलसी पदक कहा जाता है), फिर इससे मंडलियां बनाई जाती हैं।

पदक तलने की तैयारी में अगला कदम 1-2 घंटे के लिए अचार में भिगोना है। इसकी संरचना के आधार पर अचार, मांस को एक असामान्य, मूल और अद्वितीय स्वाद देता है।

मैरिनेड का सबसे सरल संस्करण वनस्पति तेल का मिश्रण है (यह कुछ भी हो सकता है: सूरजमुखी, जैतून या अन्य), मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियां, कसा हुआ लहसुन और प्याज।

लेकिन आप नींबू और प्याज के छल्ले के साथ स्लाइस भी ले सकते हैं। बहुत सूखा बीफ़ अधिक रसदार हो जाएगा यदि इसे सरसों के पाउडर के साथ छिड़का जाए और लगभग आधे घंटे तक रखा जाए।सरसों मांस को गोमांस के अंदर बने रस को स्रावित करने से रोकता है।

सोया सॉस, संतरे या नींबू का रस पदकों को एक विशेष स्वाद देता है। अदरक और लहसुन के साथ रगड़ने के बाद जड़ी बूटियों (दौनी, अजवायन के फूल, तुलसी), विभिन्न मसालों के साथ छिड़के जाने पर मांस एक अजीबोगरीब सुगंध और विशिष्ट स्वाद प्राप्त करता है। खट्टे फल अपने खट्टे रस से नरम और सख्त मांस बनाते हैं, और लहसुन में एक संरक्षक गुण होता है। अदरक तलने की प्रक्रिया में कार्सिनोजेन्स की घटना से बचाता है।

मैरिनेटिंग का आदर्श अंत है वाइन (अधिमानतः सूखा) या शैंपेन को पदकों के ऊपर डालना, जो उन्हें एक तीखा नाजुक स्वाद देगा।

पदक बनाने की कई रेसिपी हैं। नीचे उनमें से कुछ हैं।

आइए देखें कि बीफ पदकों को चरण दर चरण कैसे पकाना है।

• फिल्मों और अन्य गैर-चबाने योग्य तत्वों को अलग करें।
• 3-3.5 सेमी की मोटाई के साथ तंतुओं की दिशा में टुकड़ों को काटें।
• टुकड़ों को एक गोल आकार दें, जिसके लिए वे परिधि के चारों ओर धागे या सुतली से बंधे होते हैं, 2 गांठ बांधते हैं और छोटे सिरे छोड़ते हैं।
• नमक और काली मिर्च, और साधारण नमक (आयोडाइज्ड मांस को धातु का स्वाद देता है)। आपको अपने हाथ से नमक की जरूरत है, क्योंकि यह आपको मांस पर नमक को समान रूप से वितरित करने की अनुमति देता है। एक चक्की के साथ काली मिर्च करना बेहतर है ताकि काली मिर्च का स्वाद गायब न हो।
• मांस को ठीक से भूनें। वनस्पति तेल को पहले से गरम सूखे फ्राइंग पैन (लगभग दो बड़े चम्मच) में डालें। तेल गर्म करने के बाद, पदकों की सभी सतहों को लगभग 3 सेकंड के लिए प्रत्येक तरफ पकड़े हुए भूनें। 7 पलटने के बाद (किनारों को 5 बार और ऊपर और नीचे एक बार तलें), मांस को समान रूप से पकाया जाना चाहिए। भूरे रंग की परत बनाने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है जो रस को मांस से बाहर निकलने से रोकेगा। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पकवान रसदार है या नहीं।उचित रूप से तले हुए मांस का रंग सुखद होता है।

• आपको ओवन में पदकों को तत्परता से लाने की जरूरत है, जो पहले से गरम है (200 डिग्री तक)। वायर रैक पर रखे मैडलों को ओवन में रखा जाता है और लगभग 7-12 मिनट तक रखा जाता है। समय पदकों की मोटाई और भूनने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। रैक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें। सुतली को तैयार पदकों से हटा दिया जाता है।
• सॉस की तैयारी। मूल टमाटर सॉस को हर्बालाइफ ब्रांड तुलसी के साथ टमाटर के सूप से बनाया जाता है। नुस्खा बिल्कुल पैकेज पर दिए गए निर्देशों के समान है, बस थोड़ा और पानी डालें। आप अपनी पसंद के हिसाब से जड़ी-बूटियाँ या मसाले भी डाल सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सामग्री को स्क्रॉल करने और एक पैन में स्टू करने के बाद, प्याज और मसालों के साथ टमाटर से टमाटर सॉस खुद तैयार किया जा सकता है।

किसी भी संयोजन में विभिन्न सब्जियों को टमाटर सॉस में पदक के लिए एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

मलाईदार सॉस गोमांस के मांस के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। उच्च वसा क्रीम (30% से) सॉस बनाने के लिए बेहतर अनुकूल है। यह वे हैं जो एक समृद्ध मलाईदार स्वाद देते हैं।

मांस (500 ग्राम) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: सूखी शराब (लगभग 50 मिली), मक्खन (लगभग 40 ग्राम), बेकन के कुछ स्ट्रिप्स, लहसुन (2-3 लौंग), प्याज (1 पीसी।), काली मिर्च , नमक।

खाना बनाना:

• रेशों में कटे हुए बीफ़ के टुकड़ों को हरा दें;
• प्रत्येक पदक को बेकन की एक पट्टी के साथ लपेटें, इसे एक गोल आकार दें और इसे सुतली या धागे से बांधें;
• एक फ्राइंग पैन में, तेल के साथ गरम किया जाता है, मांस भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक रखें;
• मांस में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ लहसुन जोड़ें, और सब कुछ स्टू;
• मांस से धागे को हटाकर, सूखी शराब, क्रीम जोड़ें और गाढ़ा होने तक उबालें।

मेडलियन को क्रीमी सॉस के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

ग्रील्ड मेडलियन में मूल धारियों के साथ एक स्वादिष्ट क्रस्ट होता है। उनके लिए मार्बल बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग करना वांछनीय है। 500 ग्राम मांस के लिए नुस्खा दिया गया है:

• 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटें;
• उन्हें एक कंटेनर में रखें, सोया सॉस डालें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन (4 लौंग) डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें;
• जैतून के तेल से ग्रीस किए हुए एक ग्रिल पैन पर, लहसुन (2 लौंग) डालें, बारीक कटा हुआ और हल्का भूनें;
• लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पदकों की प्रत्येक सतह को भूनें;
• नमक केवल अगर सॉस अनसाल्टेड है।

एक साइड डिश के रूप में, आप आलू, सब्जियां, ताजा या स्टू, अचार की सेवा कर सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए वील पदक एक उज्ज्वल और विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं। ज्यादातर वे साधारण शैंपेन, सीप मशरूम का उपयोग करते हैं, लेकिन यदि आप कोई जंगली मशरूम जोड़ते हैं, तो स्वाद अधिक सुगंधित और तीखा हो जाता है।

600 ग्राम वील तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 200 ग्राम शैंपेन (या अन्य मशरूम), 200 ग्राम जमे हुए पालक, प्याज, 200 ग्राम क्रीम, नमक, काली मिर्च।

सॉस की तैयारी:

• पिघले हुए पालक और मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें;
• लगभग 2 मिनट के लिए जैतून के तेल में कटा हुआ प्याज भूनें;
• प्याज पर मशरूम डालें, और 5-7 मिनट के लिए भूनें;
• क्रीम डालो, 5 मिनट के लिए उबाल लें;
• स्टू के बिल्कुल अंत में, स्वाद के लिए पालक, नमक और काली मिर्च डालें, और तुरंत पैन को आँच से हटा दें, अन्यथा पालक अपना रंग खो देगा;
• एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में हरा दें।

भुना हुआ पदक:

• अपनी पसंद के अनुसार वील को पदक, नमक और काली मिर्च में काटें, जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
• 4-परत बेकिंग फ़ॉइल स्ट्रिप्स के साथ परिधि के चारों ओर वील के प्रत्येक टुकड़े को लपेटें;
• मांस को बहुत गर्म सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, प्रत्येक तरफ लगभग 7 मिनट तक पलटें;
• ओवन में तत्परता लाने के लिए, 180 डिग्री तक गरम करें (लगभग 15 मिनट रखें)।

तैयार पदकों को सॉस के साथ डाला जाता है, किसी भी साइड डिश के साथ या बिना परोसा जाता है।

इसमें 400 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन, 20% खट्टा क्रीम आधा गिलास, शैंपेन (पोर्सिनी मशरूम) 250 ग्राम, मक्खन 70 ग्राम, सरसों 6 चम्मच, बारीक कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च लगेगा।

खाना बनाना:

• नमक और काली मिर्च बीफ़ को पदकों में काटें, सरसों के साथ ब्रश करें, और ऊपर और नीचे से तेल में भूनें;
• प्याज और मशरूम को तेल में पकने तक भूनें;
• तली हुई बीफ़ में खट्टा क्रीम डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें। एक बंद ढक्कन के नीचे।

मशरूम के साथ पदक परोसें, खट्टा क्रीम डालें जिसमें वे स्टू थे।

सामग्री: गोमांस पट्टिका (700 ग्राम), जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू का रस (3 बड़े चम्मच), नमक, काली मिर्च।

तैयार पट्टिका के टुकड़े, नमकीन और काली मिर्च, दोनों तरफ (ऊपर और नीचे) जैतून के तेल से ब्रश करें। फिर आधा नींबू का रस ऊपर से डालें। 10 मिनट के लिए रुकें, और फिर इलेक्ट्रिक ग्रिल में दोनों तरफ से 10-12 मिनट तक बेक करें। पन्नी में लपेटें और 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें। पकवान तैयार है.

गोमांस पट्टिका को तरल के साथ पोषण देने के लिए मांस को किसी भी अचार में पूर्व-भिगो दें। बहुत सारे प्याज को छल्ले में काटकर हाथ से मैश किया जाता है ताकि यह रस दे। तलने के बाद नमक की सलाह दी जाती है, ताकि रस न छूटे।

एक लंबे ब्रेज़ियर पर खाना बनाना बेहतर होता है, जहाँ एक तरफ आप बहुत तीव्र आग से कोयले बना सकते हैं, और दूसरी तरफ - कमजोर, लेकिन स्थिर।

मैरिनेड के लिए आपको चाहिए:

• बेलसमिक सिरका और जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 5 सिर;
• लहसुन का एक बड़ा लौंग;
• थाइम - आधा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

सभी मैरिनेड सामग्री को एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। कटे हुए फ़िललेट्स को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और मिलाएँ। फिर इसे एक सिरेमिक डिश में डालकर ठंडे स्थान पर रख दें, इसे कम से कम तीन घंटे (और इससे भी बेहतर पूरी रात) के लिए रख दें।

मैरिनेट करने के बाद, ग्रिल पर मैडलियन्स को व्यवस्थित करें और पहले तेज आँच पर हर तरफ एक मिनट से अधिक न भूनें। एक सुनहरा क्रस्ट बनता है, जो रस को बहने से रोकता है। फिर मांस के साथ भट्ठी को कम गर्मी में स्थानांतरित किया जाता है, और तैयारी में लाया जाता है।

तलने के अंत में नमक और काली मिर्च।

यह पदक बनाने की विधि का एक छोटा सा हिस्सा है। बेशक, आप अपनी पसंद के हिसाब से अपनी पसंदीदा सामग्री, मसाले डालकर उन्हें बदल सकते हैं।

सॉस के साथ सही बीफ़ पदक कैसे बनाएं, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।