मार्बल बीफ कैसे पकाने के लिए?

मार्बल बीफ को दुनिया में सबसे उत्तम व्यंजन माना जाता है। यह नाम संगमरमर की शिरापरक सतह से मिलता जुलता है।

मार्बल मीट की अवधारणा 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में जापान में दिखाई दी। फिर उन्होंने मांस के लिए गायों और बैलों को पालना शुरू किया। लेकिन चूंकि चरागाहों के लिए व्यावहारिक रूप से कोई जगह नहीं थी, जानवरों को स्टालों में रखा जाता था, न कि फ्री-रेंज। सीमित गति के परिणामस्वरूप, मवेशियों को मोटा होना शुरू हो गया, और मांस ने एक विशिष्ट मार्बलिंग प्राप्त कर ली।

यूरोप में, मार्बल मीट स्टेक ने अपनी अद्भुत कोमलता और असामान्य रूप से नाजुक स्वाद के कारण तेजी से लोकप्रियता हासिल की। तब से, इस प्रकार के मांस का उत्पादन निरंतर आधार पर किया जाता रहा है। यहां तक ​​​​कि विशेष ब्रांड भी हैं जो युवा सांडों के मांस का उत्पादन और बिक्री करते हैं।

उनके मांस में धारियाँ होती हैं, जैसे कि फेफड़ों में, केवल मांसपेशियों के ऊतकों की वसायुक्त परतों से बनी होती हैं। पशुधन उत्पादन घास और अनाज मेद की योजना के अनुसार किया जाता है। लुगदी को भेदने वाले धागे के रूप में वसायुक्त संरचना को संरक्षित करने के लिए आगे की सभी तकनीकों में शवों की सही कटाई शामिल है।

पारंपरिक गोमांस में, वसा ऊतक प्रत्येक निर्दिष्ट क्षेत्र में स्थानीय रूप से वितरित किया जाता है, जिसमें सतही चमड़े के नीचे की परतें, तथाकथित कंकाल वसा शामिल हैं। चरने पर मवेशी बहुत चलते हैं, इसलिए इस तरह चर्बी जमा हो जाती है। इसी समय, मांसपेशियों के ऊतक अधिक घने होते हैं, प्रोटीन के साथ पंप होते हैं।

बछड़ों की विशेष नस्लें पैदा की गई हैं जो आनुवंशिक रूप से मांसपेशियों के ऊतकों में वसा के संचय पर आधारित होती हैं, उदाहरण के लिए, एबरडीन या एंगस। उन्हें मकई और अल्फाल्फा खिलाया जाता है, जो विटामिन और खनिजों के पूरक होते हैं। उचित मेद के लिए धन्यवाद, मांस सफेद वसा नलिकाओं से संतृप्त होता है।

वध की शर्तें खेती की विधि पर निर्भर करती हैं, जो प्रत्येक मामले में भिन्न होती हैं और 9 से 30 महीने तक हो सकती हैं।

जापान में मार्बल मीट से नस्लें उगाने की एक पुरानी तकनीक है। यह वह है जिसे पूरी दुनिया में अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वाग्यू सांडों की मालिश की जाती है, चयनित बियर के साथ मिलाप किया जाता है, और यहां तक ​​कि शास्त्रीय संगीत भी चालू किया जाता है।

मांस की गुणवत्ता की कई डिग्री हैं: प्रीमियम - आपकी गुणवत्ता का उत्पाद, चयन और मानक - मध्यम ग्रेड। निम्न श्रेणी का मांस प्रसंस्करण के लिए जाता है।

मार्बल बीफ को फ्रोजन या चिल्ड ब्रिकेट के रूप में बेचा जाता है। मांस चुनते समय, प्रदर्शन मामलों पर ध्यान दें: सामान्य दुकानों में, इस उत्पाद को -4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, जमे हुए होने पर भंडारण तापमान -17 डिग्री होता है। उचित ठंड, एक नियम के रूप में, मार्बल मांस के गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

वैक्यूम पैकेजिंग में उच्चतम ग्रेड का ठंडा बीफ़ मांस की कटाई की तारीख से चार महीने के भीतर खपत के लिए उपयुक्त है। बेशक, यदि आप तापमान शासन का निरीक्षण करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इस तरह के गोमांस को किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद पैक किया जाता है, अर्थात यह पका हुआ है।

मार्बल बीफ को सबसे महंगा मांस माना जाता है। इसलिए, इसे छोटे हिस्से वाले पैकेजों में बेचा जाता है।

योजना के अनुसार मांस तैयार करें:

• सबसे पहले, एक जमे हुए ब्रिकेट को फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखा जाता है, जहां मांस को पिघलाया जाता है;
• पैकेजिंग से मुक्त मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, ध्यान से सभी तरफ से पोंछा जाता है;
• दो सेंटीमीटर (स्टेक कट) के अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें;
• कच्चे टुकड़ों को तुरंत एक गर्म फ्राइंग पैन, ग्रिल या चारकोल पर सभी तरफ से तला जाता है;
• तैयार स्टेक को मसालों से उपचारित किया जाता है।

मार्बल मीट किसी भी तरह से बनाया जा सकता है। सभी सफल होंगे। हालांकि, इस मांस को सुर्ख खस्ता क्रस्ट के साथ पकाना बेहतर है। लेकिन आप इसे अचार भी बना सकते हैं, बेकन और सीज़निंग के साथ एक पूरे टुकड़े को बेक कर सकते हैं। खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प पर अलग से विचार करें।

मार्बल मीट को भूनना एक साधारण मामला है। गोमांस को ओवन में भूनें। ऐसा करने के लिए, पन्नी या आस्तीन का उपयोग करें, सच्चे पाक विशेषज्ञ मिट्टी या गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन का उपयोग कर सकते हैं।

जापान में मार्बल मीट को सीधे ग्राहकों के सामने तैयार किया जाता है। सड़क पर और रेस्तरां में, आप विभिन्न व्यंजनों के दृश्यों का आनंद ले सकते हैं। जिओ और सुकियाकी तैयार किए जाते हैं - नूडल्स, पनीर और सब्जियों के साथ उबले हुए मांस के व्यंजन, और तिल के साथ वनस्पति तेल में क्यूब्स के साथ स्टू।

यूरोप और अमेरिका में, मार्बल्ड बीफ़ का उपयोग फ्राइंग पैन, ग्रिल और चारकोल पर स्टेक पकाने के लिए किया जाता है। नरम मांस जल्दी पक जाता है, यही वजह है कि यह रेस्तरां के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है।

घर पर, आप बीफ़ स्टू को ओवन और धीमी कुकर में पका सकते हैं। सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मार्बल मीट स्टू से तैयार। सुगंधित पकवान, अन्य बातों के अलावा, बहुत उपयोगी है।तैयार उत्पाद के एक सौ ग्राम में केवल 19 ग्राम प्रोटीन और 9 ग्राम वसा होता है, साथ ही ऐसे पदार्थ होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकते हैं। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि मार्बल्ड बीफ मांस का उपयोग कुछ पुरानी बीमारियों और यहां तक ​​कि ऑन्कोलॉजी को ठीक करने में मदद करता है।

स्टेक, स्टेक, मेडलियन, स्टॉज, चॉप्स और अन्य व्यंजनों सहित प्रसिद्ध व्यंजनों के व्यंजन आपको स्वादिष्ट मार्बल बीफ पकाने में मदद करेंगे।

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि मार्बल वाला मांस वक्ष शव के तटवर्ती भाग से लिया जाता है। इस मामले में, यह हड्डी पर मांस है। यह शब्द पसली और आंख से आया है, क्योंकि वसा पैटर्न मांसपेशियों के एक विशेष खंड को निर्धारित करता है। इसे मोटा किनारा भी कहते हैं। यह स्थान मांस मार्बलिंग की गुणवत्ता निर्धारित करता है।

घर पर प्रसिद्ध व्यंजन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियों के साथ मांस - 300 ग्राम;
• गाय का मक्खन - 30 ग्राम;
• लहसुन, दौनी, काली मिर्च;
• समुद्री नमक और वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने से पहले, हड्डी अलग हो जाती है, स्टेक लेट जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए "साँस" लेना चाहिए। एक भारी तले के बर्तन में खाना बनाना सबसे अच्छा है, आदर्श रूप से एक कच्चा लोहा कड़ाही में। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और तेल में अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाता है।

दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, बीच-बीच में दबाते रहें ताकि रस निकल जाए। सबसे सुविधाजनक तरीका विशेष स्टेक चिमटे का उपयोग करना है, जिसे किसी भी पाक विभाग में खरीदा जा सकता है। तैयार मांस को मोटे नमक के साथ गर्म बोर्ड पर रखा जाता है।

यह मिठाई विकल्प वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगा। आपको चाहिये होगा:

• स्टेक के लिए चार स्लाइस;
• एक चौथाई कप जैतून का तेल;
• मोटे नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सॉस के लिए तैयार करें:

• शराब सिरका के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच गन्ना चीनी;
• ग्राउंड कॉफी बीन्स के तीन बड़े चम्मच;
• पांच खुली लहसुन लौंग;
• मक्खन;
• हरा प्याज पंख, नमक।

एक छोटे सॉस पैन में, एक चम्मच मक्खन घोलें, प्याज और लहसुन डालें, थोड़ा उबाल लें। फिर, लगातार हिलाते हुए, शेष सामग्री जोड़ें: चीनी, सिरका और कॉफी। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, निकालें और ठंडा करें।

इस बीच, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। इसे मसालों के साथ रगड़ें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। इस रूप में इसे आधे घंटे के लिए लेटने दें। ग्रिल गरम करें। मांस को ढक्कन के नीचे 45 * के कोण पर तला जाना चाहिए, फिर पलट दें और पकने तक भूनें।

तैयार स्टेक को एक आम डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

यह व्यंजन अक्सर रक्त और गर्म मिर्च मिर्च के साथ वास्तव में मर्दाना के रूप में परोसा जाता है। मांस को टेंडरलॉइन के पतले किनारे से तैयार किया जाता है - स्ट्रिपलॉइन, एक कड़ाही में, एक तरफ और दूसरी तरफ स्टेक भूनते हुए।

आपको चाहिये होगा:

• पतले किनारे से गूदा - 350 ग्राम (यह लगभग दो स्टेक स्लाइस है);
• डी जाँ सरसों;
• सोया सॉस और वाइन सिरका;
• वनस्पति तेल;
• मिर्च मिर्च और वोस्टरशायर सॉस, काली मिर्च और नमक।

स्टेक के टुकड़ों को लगभग दो घंटे के लिए सरसों, सिरका, तेल, सॉस और मसालों के साथ एक ट्रे में पहले से मैरीनेट किया जाता है। फिर बिना तेल के एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में सुखाकर पकाया जाता है।पकवान की ख़ासियत यह है कि मांस को लगातार स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है। वे समय नोट करते हैं: पांच मिनट के बाद, स्टेक को चिमटे से पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ तला जाता है।

इस व्यंजन में मांस बहुत कोमल होता है, जिसमें एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद होता है। रहस्य इसे एक मलाईदार सॉस में भिगोने में है।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक गिलास गाय की मलाई में एक चुटकी मेंहदी, जायफल और नमक लिया जाता है। एक पतली टेंडरलॉइन से मांस को एक ट्रे में रखा जाता है और इस मिश्रण के साथ तीन घंटे के लिए डाला जाता है, इसे कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर स्टेक को बाहर निकाला जाता है, सूखे तौलिये से पोंछा जाता है और तेल में नरम होने तक तला जाता है। किसी भी स्थिति में आपको कड़ाही में गीला टुकड़ा नहीं रखना चाहिए! उसी नुस्खा के अनुसार, आप ग्रिल पर मांस पका सकते हैं - प्रत्येक तरफ चार मिनट।

इस व्यंजन को सही मायने में आहार माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए रिब मीट लें। यह दुबला है, इसलिए यह बेकिंग के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने की सामग्री:

• हड्डी पर शव के कूल्हे का मांस - एक किलोग्राम;
• सूखी प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ जैसे मेंहदी, अजवायन, जीरा, सौंफ, धनिया, ऑलस्पाइस मटर - दो बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - एक चौथाई कप;
• नमक।

मांस को पन्नी पर रखा जाता है, जड़ी बूटियों, मसालों के साथ रगड़ा जाता है और तेल के साथ डाला जाता है। 20 मिनट के बाद, किनारों को सील करें और ओवन में धीमी आंच पर कम तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको बहुत सुगंधित, रसदार और नरम मांस मिलेगा।

ऐसा माना जाता है कि हड्डी पर मांस एक विशेष रूप से नर व्यंजन है। गोमांस शव में, ये एक कॉस्टल हड्डी और एक कशेरुका के साथ भाग होते हैं: टी-हड्डी, स्ट्रिपलॉइन और पोर्टरहाउस। इसके अलावा, स्टेक के लिए पोर्टरहाउस सबसे अच्छा विकल्प है। हड्डी अपना आकार धारण करती है और गूदे को एक सूक्ष्म अखरोट का स्वाद देती है।

तैयार करने के लिए, लें:

• हड्डी पर संगमरमर का मांस - 450 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• उत्साह के साथ एक नींबू;
• जैतून का तेल - एक बड़ा चमचा;
• लहसुन का एक सिर, साबुत मसाला और मोटे नमक - स्वाद के लिए।

ठंडे मांस से तैयार किया जाता है, जिसे नमक, तेल, नींबू का रस, मसाले और लहसुन के मिश्रण से रगड़ा जाता है। कटा हुआ लहसुन, नींबू के स्लाइस, पिसी मिर्च और नमक के साथ गाय के मक्खन को पिघलाकर बचे हुए से सॉस तैयार किया जाता है।

आधे घंटे के बाद, मांस को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए कम से कम जैतून के तेल के साथ तला जाता है। फिर उन्हें तुरंत सॉस पैन में रखा जाता है, सॉस के साथ डाला जाता है, 190 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए ओवन में भिगोने, ढकने और बेक करने की अनुमति दी जाती है।

पकवान मांस टेंडरलॉइन - टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है। यह शव का कशेरुका भाग है, जिसमें सिर, कफ और पूंछ होती है। बीफस्टीक टेंडरलॉइन के सिर से बनाए जाते हैं।

ठंडा मांस लिया जाता है, चार भागों में काटा जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है। फिर मांस को केवल एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से चार मिनट के लिए तला जाता है। तैयार पकवान में आंतरिक रस होना चाहिए। यह गुलाबी रंग के तरल के रूप में दबाने पर प्रकट होता है।

एक बर्गर, बस एक पैटी, फ्लैंक बेली मीट से बनाया जाता है।यह काफी सख्त, वसायुक्त होता है, इसलिए यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• ठंडा कीमा बनाया हुआ संगमरमर - 1 किलोग्राम;
• कोई भी सख्त पनीर - 100 ग्राम;
• एक बल्ब;
• स्मोक्ड बेकन का एक टुकड़ा - 100 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 5 टुकड़े;
• अचारी ककड़ी;
• सलाद पत्ते - 6 टुकड़े;
• मसाले;
• मेयोनेज़;
• तिल बन्स - 6 टुकड़े;
• केचप और वनस्पति तेल।

कीमा बनाया हुआ मांस एक मांस की चक्की में प्याज, काली मिर्च, नमकीन के साथ पकाया जाता है और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस समय के दौरान, कटा हुआ बेकन एक तरफ तला हुआ होता है, अतिरिक्त वसा को निकालने के लिए एक नैपकिन पर फैलाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस बेकन में लपेटा जाता है, एक विशेष अंगूठी का उपयोग करके छोटे कटलेट बनाए जाते हैं और एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है। वनस्पति तेल में हर तरफ तीन मिनट के लिए भूनें। फिर बर्गर को एक कटोरी में रख दिया जाता है और अतिरिक्त वसा को हटाकर नैपकिन के साथ भिगो दिया जाता है।

सब्जियों और पनीर को बारीक काट लें, तिल के बन्स को ड्रेसिंग करें जिसमें बर्गर रखे जाते हैं। आप निम्नलिखित अनुक्रम का उपयोग कर सकते हैं: पहले, रोल के एक हिस्से पर टमाटर का एक चक्र बिछाया जाता है, फिर प्याज के छल्ले, मसालेदार खीरे के तीन घेरे। इसके बाद कटलेट, पनीर, मेयोनेज़ सॉस और लेट्यूस के पत्ते आते हैं। बन्स को तेल में पहले से फ्राई किया जा सकता है।

यह स्वादिष्ट व्यंजन, जब सही तरीके से तैयार किया जाता है, तो इसका स्वाद सबसे अच्छे स्टेक से बेहतर होता है।

लेने के लिए सबसे अच्छा:

• शव या जांघ के कंधे से मांस - 500 ग्राम;
• एक गिलास सूखी शराब का एक तिहाई;
• आधा चम्मच चीनी;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल और मसाले।

मांस को एक अनुप्रस्थ कट में काट दिया जाता है, प्लेटों को एक बड़े पाक चाकू से कई बार पीटा जाता है: साथ और पार। फिर टुकड़ों को मसाले और तेल के मिश्रण से मला जाता है, एक पैन में सामान्य तरीके से तला जाता है।तैयार चॉप्स को पन्नी से ढके एक प्लेट पर रखा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज के छल्ले, सफेद शराब और चीनी डालें। लगभग सात मिनट तक पकने तक सब कुछ खराब हो जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक मिलाया जाता है। यह एक मसालेदार वाइन सॉस निकलता है जो तैयार पकवान के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर दे सकता है।

यह माना जाता है कि मार्बल बीफ निश्चित रूप से महंगा होना चाहिए। हालांकि, इस मांस के लिए तथाकथित बजट विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, पार्श्व या जांघ से गूदा। इससे आप काफी अच्छा श्नाइटल बना सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम मार्बल फ्लैंक;
• दुबला और गाय का मक्खन - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• अजमोद, मसाले।

तैयार मांस को एक सेंटीमीटर की अनुप्रस्थ परतों में काटा जाता है। नमक, वनस्पति तेल के साथ मला और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए ढक्कन के बिना एक गर्म फ्राइंग पैन में तला हुआ। मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों और नमक को मिलाकर। यह रचना बहुतायत से तैयार श्नाइटल के ऊपर डाली जाती है।

कुछ विशेषज्ञों का दृढ़ विश्वास है कि प्रत्येक पाक विशेषज्ञ को कुछ व्यंजन तैयार करने की विशेषताओं और बारीकियों को गुप्त रखना चाहिए। मार्बल मांस के लिए, इसकी भागीदारी के साथ सभी व्यंजनों, एक तरह से या किसी अन्य में, इन सूक्ष्मताओं से मिलकर बनता है, जिसे हर कोई और उन्हें पकाने वाले सभी को जानना आवश्यक है। हम मुख्य प्रस्तुत करते हैं।

1. ताजा ठंडा मांस के साथ पकाएं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद आंशिक रूप से अपने गुणों को खो देता है और ढीला हो जाता है।
2. तलने से पहले, मांस को सही तापमान तक पहुंचना चाहिए, इसलिए इसे गर्म होने दें, इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर से स्टोव पर न भेजें।
3. मांस तलने के लिए कंटेनर अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए: बिना गड्ढों और चिप्स के।आदर्श रूप से, जब सतह में नॉन-स्टिक कोटिंग की एक मोटी परत होती है।
4. मार्बल मीट को ओवन में बेक करने से पहले उसकी सतह पर लार्ड का एक टुकड़ा रखें। तो पकवान और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएगा।
5. प्रत्येक मार्बल वाले मांस के व्यंजन को पकाने के लिए अलग समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, सटीक व्यंजनों से चिपके रहें, उन्हें अपने अनुभव पर जांचें।
6. कोशिश करें कि स्टेक को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि यह बहुत आसानी से सूख सकता है।

हमारी सिफारिशों और व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि मार्बल वाला मांस योग्य और स्वादिष्ट निकलेगा। प्रयोग करने से न डरें, अपनी खुद की रेसिपी बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

अगले वीडियो में स्टेक पकाने की वीडियो रेसिपी देखें।