गोमांस के गूदे से क्या पकाना है?

विभिन्न प्रकार के मांस में बीफ बहुत लोकप्रिय है क्योंकि इसे तुलना में कम वसा वाला माना जाता है। इसलिए, गोमांस के गूदे से ठीक से तैयार किए गए व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होंगे, बल्कि स्वस्थ भी होंगे, जिसके कारण बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों और मेज पर मांस परोसने के विकल्प तैयार हुए।

हमारे देश में, मवेशियों से प्राप्त गोमांस के मांस को उसके लिंग की परवाह किए बिना कॉल करने की प्रथा है। घर में खाना पकाने के लिए सही उत्पाद चुनने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि मांस का एक निश्चित वर्गीकरण है जो आपको इसे तीन मुख्य किस्मों में विभाजित करने की अनुमति देता है:

• उच्चतम ग्रेड, जिसमें उरोस्थि, पीठ, दुम और दुम शामिल हैं;
• पहली कक्षा, जिसमें पार्श्व और कंधे का मांस शामिल है;
• दूसरा ग्रेड आगे और पीछे के टांगों का उत्पाद है।

सबसे महंगा और मूल्यवान युवा मवेशियों से प्राप्त मांस माना जाता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए एक या दूसरे टुकड़े का चयन करते समय, आपको यह निर्धारित करना चाहिए कि कौन सी किस्म बेची जाती है, जानवर की उम्र क्या है।

गूदे पर हथेली रखकर आप गूदे की ताजगी की जांच कर सकते हैं।संपर्क के बाद, हाथ व्यावहारिक रूप से सूखा और गैर-चिपचिपा रहना चाहिए। बीफ के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको गंध पर भी ध्यान देना चाहिए। एक ताजा टुकड़ा, भले ही कच्चा हो, में ऐसी सुगंध होनी चाहिए जो भूख को उत्तेजित करे, लेकिन गंध बहुत तेज नहीं होनी चाहिए। मीट काउंटर के पास एक समान तथ्य यह संकेत देगा कि उत्पाद ताजा से बहुत दूर हैं। वसा की परत उत्पाद के बारे में बहुत कुछ बता सकती है, आदर्श रूप से वसा में एक मलाईदार रंग और एक घनी बनावट होनी चाहिए। एक अच्छे बीफ उत्पाद में, वसा की परत पूरी सतह पर बिखरी होनी चाहिए।

गोमांस व्यंजन पकाने के लिए एक घटक चुनते समय, आप न केवल ताजा मांस खरीद सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी खरीद सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह उचित गुणवत्ता का है, आप जांच सकते हैं कि टैप करने पर टुकड़ा क्या ध्वनि करता है। इसके अलावा, खरीदे गए उत्पादों को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना महत्वपूर्ण है - विगलन धीरे-धीरे होना चाहिए, इस मामले में तलने या बेक करने के बाद परिणामी गूदा ताजा बीफ से बने व्यंजन से स्वाद में भिन्न नहीं होगा।

आधुनिक खाना पकाने में, गोमांस के गूदे से व्यंजन पकाने के विभिन्न विकल्पों का उपयोग किया जाता है। रूसी परंपराओं के लिए, मांस आमतौर पर सब्जियों, मशरूम, अनाज या यहां तक ​​​​कि जामुन के साथ स्टू और परोसा जाता है। पश्चिमी परंपराओं में टेंडरलॉइन को विभिन्न मैरिनेड या वाइन में प्री-मैरिनेट करना शामिल है। आलू या चावल के साथ गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं, क्योंकि ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के विकल्पों के लिए, इस मामले में सॉस के रूप में मीठा और खट्टा ड्रेसिंग गोमांस के लिए प्रासंगिक होगा।

आप मीट टेंडरलॉइन से जल्दी से बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक गर्म सलाद बना सकते हैं। इसे निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस लुगदी;
• सोया सॉस और गर्म काली मिर्च;
• खीरा;
• लहसुन, तेल, जड़ी बूटी।

सबसे पहले, मांस को उबालना आवश्यक है, अधिमानतः आधा पकने तक। सब्जियों को लंबे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, काली मिर्च को काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें। मांस पकाने के बाद, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और लाठी में काट दिया जाना चाहिए। यह अधिक सही होगा यदि मांस के टुकड़े मध्यम मोटाई के हों, इससे सभी सामग्रियों को मिलाकर पकवान के स्वाद में सुधार होगा।

लुगदी को तेल में तला जाना चाहिए और सोया सॉस डालना चाहिए, गर्मी उपचार के दौरान गोमांस को लगातार हिलाते रहना चाहिए। यदि सॉस वाष्पित हो जाता है, तो इसे पैन में जोड़ा जाना चाहिए। बीफ तैयार होने के बाद, इसे सलाद की बाकी सामग्री के साथ मिलाकर तुरंत परोसा जाना चाहिए।

बीफ़ पल्प का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक सरल तरीका ऑटम सलाद होगा। दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पकवान का यह संस्करण एक वास्तविक आकर्षण बन जाएगा और उत्सव की मेज को भी सजाने की गारंटी है, क्योंकि कद्दू और बैंगन सलाद के घटकों के रूप में मौजूद होंगे। निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग पकवान के मुख्य अवयवों के रूप में किया जाएगा:

• पटाखे;
• अंडे;
• कद्दू;
• गौमांस;
• बैंगन;
• मेयोनेज़;
• लहसुन;
• नमक;
• मसाले

एक सलाद तैयार करने के लिए, आपको कद्दू को बिना छिलके के चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है, फिर एक पैन में सब्जी को तब तक भूनें जब तक कि सतह पर एक सुनहरा रंग न बन जाए। उसी तरह, बैंगन को खाने के लिए तैयार करना चाहिए। सलाद के गूदे को मसाले के साथ नमकीन पानी में उबालना चाहिए।

मुख्य सामग्री तैयार होने के बाद, आपको इसे काटने की जरूरत है, अंडे को कद्दूकस कर लें।सभी घटकों को मिलाया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ लहसुन, पटाखे और मेयोनेज़ जोड़ें।

गोमांस के गूदे का एक दिलचस्प व्यंजन तैयार करने के लिए, आप एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अनानास का उपयोग शामिल है। एक गर्म व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• युवा वील;
• मध्यम अनानास;
• सोया सॉस और लहसुन;
• कोई भी वनस्पति तेल।

गूदे को रेशों के आर-पार छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाना चाहिए और टेप किया जाना चाहिए। फिर सोया सॉस और लहसुन की संरचना में रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए मैरीनेट करें। फलों को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उसके बाद, अनानास के प्रत्येक टुकड़े को बीफ़ के साथ लपेटा जाना चाहिए, किनारों को टूथपिक के साथ जकड़ें और 250 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 मिनट के लिए ओवन में भेजें, 2 मिनट के बाद क्यूब्स को पलट दें और ओवन में छोड़ दें एक और 2 मिनट के लिए।

एक पारंपरिक बीफ़ टेंडरलॉइन विकल्प एक स्टेक है, जिसे अक्सर जांघ से पकाया जाता है। मांस भूनने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों और मसालों का उपयोग करना चाहिए:

• मांस;
• तेल;
• नमक;
• काली और लाल जमीन काली मिर्च।

एक नियम के रूप में, तले हुए टेंडरलॉइन के रसदार टुकड़े के लिए सबसे सफल साइड डिश आलू या सब्जियों से युक्त एक अतिरिक्त होगा। गोमांस के गूदे को भागों में काटा जाना चाहिए, दोनों तरफ नमक और मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, और फिर बीट करना चाहिए। मांस को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनना आवश्यक है, मकई के तेल का उपयोग करना बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक है। लुगदी को दोनों तरफ से तला जाता है, आमतौर पर प्रत्येक के लिए 2-3 मिनट पूरी तैयारी के लिए पर्याप्त होंगे।

गूदे से आप लो-कैलोरी और रसीले कटलेट बना सकते हैं। पकवान में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• दुबला मांस;
• आलू;
• प्याज़;
• लहसुन;
• दूध;
• अंडा;
• काली रोटी का गूदा;
• नमक, मसाले।

रोटी को गर्म दूध में भिगोना चाहिए, मांस को धोकर सुखाना चाहिए। प्याज, लहसुन और आलू छीलें। मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में सभी सामग्री को ट्विस्ट करें। कीमा बनाया हुआ मांस को 2 बार म्यान के माध्यम से पारित करना सबसे अच्छा है, इस तरह से तैयार पकवान अधिक रसदार और समान होगा। एक अंडे को परिणामी संरचना में डाला जाता है और मसाले जोड़े जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधा जाता है ताकि मांस नमक से संतृप्त हो। उसके बाद हाथ से छोटे-छोटे कटलेट बनाकर पहले से गरम तवे पर तेल लगाकर रख देते हैं।

डिश को बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ से फ्राई करना ज्यादा सही होगा। आप कटलेट को किसी भी साइड डिश के साथ या सिर्फ लेट्यूस के पत्तों पर परोस सकते हैं।

गोमांस के गूदे से आपको न केवल स्नैक्स या तले हुए मांस के पूरे टुकड़े मिलेंगे, बल्कि गर्म गोलश सूप भी मिलेगा। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• गौमांस;
• प्याज लहसुन;
• हरी या पीली मिर्च;
• जतुन तेल;
• टमाटर और टमाटर का पेस्ट;
• जीरा;
• लाल शराब सिरका;
• मार्जोरम, नमक, काली मिर्च;
• आलू।

शोरबा के लिए, आपको मांस को पानी में उबालने की जरूरत है। फिर बीफ को निकाल कर छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें और प्याज, मिर्च, लहसुन और मसालों के साथ तेल में तल लें। मांस को ब्राउन किया जाना चाहिए और सब्जियां नरम होनी चाहिए। उसके बाद, आलू को शोरबा में उबालें, मांस में टमाटर और पास्ता, मसाले और सिरका डालें। सभी सामग्री को शोरबा में डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए।

गोमांस के गूदे के व्यंजन को यथासंभव स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए।

• यदि आप मांस उबालने की योजना बना रहे हैं, तो उपयोग किए गए तरल की मात्रा की गणना इस तरह से की जानी चाहिए कि प्रति किलोग्राम लुगदी में लगभग डेढ़ लीटर पानी का उपयोग किया जाए।
• खाना पकाने के दौरान, एक पूरे छोटे प्याज, गाजर या अजमोद की जड़ को जोड़ने की सिफारिश की जाती है, जो टेंडरलॉइन और पूरे पकवान के संगठनात्मक गुणों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
• गर्मी उपचार के अंत में नमक सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
• खाना पकाने की अवधि सीधे जानवर के प्रकार, उसकी उम्र, आकार और टुकड़े की मोटाई पर निर्भर करेगी। एक बूढ़े जानवर का गूदा सबसे ज्यादा देर तक पकेगा।
• गूदे को स्टू में भेजने से पहले, इसे सतह पर सुनहरे रंग में तलना चाहिए। टेंडरलॉइन को विभिन्न मसालों के साथ या तैयार अचार में बंद ढक्कन के नीचे और थोड़े से पानी के साथ उबाला जाना चाहिए।

• मांस के स्वाद को बढ़ाने के लिए सुगंधित मसालों और सब्जियों के उपयोग के लिए, गाजर, प्याज या अजवाइन की जड़ों को मसाला के रूप में चुना जाना चाहिए। सीज़निंग की मात्रा की गणना करना आसान है - 1 किलोग्राम बीफ़ के लिए 100 ग्राम मसालों की आवश्यकता होती है।
• स्टू को मसालेदार और मसालेदार बनाने के लिए, अंगूर की शराब, सिरका, खट्टे जामुन और यहां तक ​​​​कि क्वास को भी स्टू वाले कंटेनर में मिलाया जाता है।
• गूदे को तलने के लिए सबसे उपयुक्त बर्तन कड़ाही या मोटे तले वाला पैन है, बड़े कच्चे लोहे के पैन की काफी मांग है। पतले तले वाले कुकवेयर मांस के व्यंजन को तलने के लिए उचित स्थिति प्रदान नहीं करेंगे, जो इसे सूखा या जला देगा।
• यदि डीप-फ्राइड बीफ को पकाया जाना है, तो गर्मी उपचार के लिए उपयोग की जाने वाली वसा उत्पाद के द्रव्यमान से 4 गुना अधिक होनी चाहिए।

• ग्रिलिंग या पैन तलने के लिए टेंडरलॉइन का सबसे अच्छा हिस्सा सिरोलिन है, एंट्रेकोट के लिए, एक मोटे किनारे का उपयोग करें।
• मांस को यथासंभव रसदार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, इसे मसाले या कसा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें, और इसे टैप भी करें। टेंडरलॉइन को बहुत अंत में नमक करना आवश्यक है, क्योंकि नमक समय से पहले रस की रिहाई को उत्तेजित करता है, जिससे पकवान का स्वाद कम हो जाएगा।
• बीफ को रसदार बनाने के लिए आपको मांस को बार-बार नहीं पलटना चाहिए, पहली तरफ पूरी तरह से तलने के बाद ही इसे दूसरी तरफ पैन में डालें।
• गोमांस भूनने के लिए कई विकल्प हैं, कुछ व्यंजनों में मांस को आधा-अधूरा परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, स्टेक या रोस्ट बीफ़ की तैयारी के दौरान।
• गोमांस के गूदे के तैयार भागों के भंडारण के दौरान, उनका स्वाद कम हो जाता है, इसलिए इसे परोसने से तुरंत पहले टेंडरलॉइन पकाने की सलाह दी जाती है।

बीफ गौलाश एक ऐसा व्यंजन है जिसे अगर आप रात के खाने के लिए पकाते हैं तो आपके साथी को बहुत पसंद आएगा। नीचे दी गई रेसिपी देखें।