कड़ाही में बीफ पकाने की विधि

मांस एक सामान्य उत्पाद है जिससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। चिकन और पोर्क दोनों का उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। अधिकांश आधुनिक मांस व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। लेकिन गोमांस को स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए।

पहली चीज जो यह निर्धारित करती है कि पकवान क्या होगा, वह है मांस का चुनाव। यह बहुत नरम या पानीदार नहीं होना चाहिए। क्योंकि इसका मतलब होगा कि वह बार-बार ठंड के अधीन था। रसदार और कोमल बीफ सबसे अच्छा है। मांस को तलने के लिए चुनना आवश्यक है जहां कोई पसली नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप इस तरह के हिस्से ले सकते हैं:

• टेंडरलॉइन - यह मांस के एक टुकड़े का नाम है जो आधार पर थोड़ा मोटा होता है और अंत में बहुत पतला होता है; यह काफी लंबा है;
• बोनलेस बीफ मांस - गर्दन एकदम सही है;
• एंट्रेकोटे - फ्रेंच से अनुवादित, इस शब्द का अर्थ है "पसलियों के बीच का क्षेत्र";
• पशु की छाती - यह अक्सर एक बड़े टुकड़े में बेचा जाता है, इसलिए आपको देखने की जरूरत है ताकि उस पर कोई वसा न हो;
• जांघ - इस हिस्से को बिना हड्डी के खरीदा जाना चाहिए, फिर उस पर व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होगी।

बीफ मांस, जैसा कि विशेषज्ञों ने साबित किया है, बहुत उपयोगी है। एनीमिया के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। और बीफ उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अपना फिगर देखते हैं, क्योंकि इस तरह के उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में केवल 210 किलोकलरीज होती हैं।

बीफ को स्वादिष्ट और जल्दी पकाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काटना सही रहेगा। इसके अलावा, इसे नरम बनाने के लिए, आप बीट कर सकते हैं, साथ ही साथ मांस को भी मैरीनेट कर सकते हैं। ये सभी तरकीबें खाना पकाने के समय को काफी कम करने में मदद करेंगी। इसके अलावा, यदि आप एक अचार का उपयोग करते हैं, तो मांस न केवल निविदा बन जाएगा, बल्कि बहुत सुगंधित भी होगा।

खाना पकाने का समय सीधे इस बात पर निर्भर करता है कि मांस का किस आकार का उपयोग किया जाता है और प्रत्येक व्यक्ति विशेष रूप से किस मात्रा में भूनना पसंद करता है। अगर हम अमेरिकी प्रणाली के बारे में बात करते हैं, तो भुना हुआ पांच डिग्री होता है, जैसे:

1. कच्चा भूनना - मांस केवल 20-25 सेकंड के लिए तला जाता है;
2. खून से भूनना - इस मामले में, मांस 1.5-2 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे 7 मिनट के लिए "आराम" करना चाहिए;
3. कम भुना हुआ मांस 3 मिनट और "आराम" 4.5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए;
4. कम भुना हुआ गोमांस 3.5 मिनट के लिए पकाया जाता है और उसी समय के लिए "आराम" करता है;
5. सबसे तला हुआ मांस 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, और केवल एक मिनट के लिए "आराम" करता है।

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो बीफ मांस तैयार करने के लिए प्रेरित करते हैं। एक कड़ाही में तला हुआ बीफ आज काफी लोकप्रिय है। इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है, और परिणाम उम्मीदों से अधिक होगा। इसके अलावा, बीफ को चारकोल के ऊपर भी पकाया जा सकता है या ग्रेवी के साथ बनाया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए, एंट्रेकोट या टेंडरलॉइन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि ये सबसे नरम भाग होते हैं, तो मांस को बहुत जल्दी तला जा सकता है। इसके अलावा, गोमांस बहुत निविदा निकलेगा। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम टेंडरलॉइन;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• कुछ नमक;
• थोड़ा काली मिर्च;
• हॉप्स-सनेली मसाला (चाकू की नोक पर);
• 20 ग्राम सोया सॉस;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल।

आपको स्टेप बाय स्टेप रेसिपी को फॉलो करना होगा।

1. सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की ज़रूरत है, यानी इसमें से फिल्म और नसों को हटा दें। उसके बाद, इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर मांस को कई भागों में काट दिया जाना चाहिए और उन्हें रसोई के हथौड़े से पीटना चाहिए।
2. अगला, आपको लहसुन को छीलने और लहसुन को निचोड़ने की जरूरत है। उसके बाद इस मिश्रण से टूटे हुए टुकड़ों को रगड़ना जरूरी है। फिर नमक, काली मिर्च और मसाला डालें और सोया सॉस के साथ सीज़न करें। फिर इसमें मीट को अच्छे से रोल करके फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए रख दें। यदि समय हो, तो स्टेक को अधिक समय तक मैरीनेट करना अच्छा होता है ताकि वे नरम और कोमल हो जाएं।
3. जब सही समय आता है, तो आप स्टेक तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। उसके बाद, मांस के टुकड़े उस पर रखे जाने चाहिए। प्रत्येक पक्ष को कम से कम 6 मिनट के लिए एक पैन में तलना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम बीफ मांस;
• 3 मध्यम प्याज;
• 10 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च।

यह निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा से चिपके रहने लायक है:

1. सबसे पहले आपको प्याज को पतले आधे छल्ले में काटने की जरूरत है;
2. फिर काली मिर्च, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं;
3. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तैयार मिश्रण में रोल करना चाहिए;
4. इस बीच, पैन को गर्म करना, उसमें तेल डालना और प्रत्येक टुकड़े को 12 मिनट के लिए दोनों तरफ से तलना आवश्यक है;
5. उसके बाद, आपको कटा हुआ प्याज जोड़ने और सब कुछ मिलाने की जरूरत है, तब तक पकाना चाहिए जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए;
6. फिर आपको इन घटकों में 100 ग्राम पानी जोड़ने की जरूरत है, फिर आपको ढक्कन के साथ कवर करने और एक और 25-35 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है; पका हुआ मांस नरम और रसदार होगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोमांस;
• 10 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम चेरी टमाटर;
• 10 ग्राम सूरजमुखी तेल।

निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन किया जाना चाहिए:

1. मांस को तैयार किया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जिसकी ऊंचाई 2 सेंटीमीटर से कम नहीं होनी चाहिए;
2. फिर आपको दानेदार चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर इस मिश्रण में स्टेक रोल करने की जरूरत है;
3. इस बीच, आपको ग्रिल पैन को गर्म करने और सूरजमुखी के तेल से चिकना करने की आवश्यकता है;
4. उसके बाद, आपको उस पर मांस और कटी हुई सब्जियां डालने की जरूरत है; उन्हें तब तक पकाना आवश्यक है जब तक कि उन पर एक जाली न दिखाई दे;
5. मांस के तैयार टुकड़ों को अलग-अलग प्लेटों पर रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर सब्जियों से सजाया जाना चाहिए।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• 4 मध्यम प्याज;
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक और मसाले (स्वाद के लिए)।

आपको इस तरह के चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए:

1. सबसे पहले आपको प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है और इसे एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में भूनें;
2. इस बीच, आपको गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है; इसे बहुत तेजी से पकाने के लिए, आप मांस को कई घंटों तक मैरीनेट कर सकते हैं;
3. जब प्याज आधा तैयार हो जाए, तो आपको सीधे उस पर मांस डालना होगा; जब तक यह पकड़ न जाए, इसे प्याज के साथ न मिलाएं;
4. जब मांस हल्का होने लगे, तो आप मसाले, साथ ही नमक और मिला सकते हैं;
5. इस डिश को पकाने में 6-8 मिनिट का समय लगता है और आप इसे ग्रेवी के साथ भी परोस सकते हैं.

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम एंट्रेकोट;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए);
• मसाला हॉप्स-सनेली।

आपको इस तरह के चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए:

1. पहले आपको बीफ़ को धोने की ज़रूरत है, और फिर इसे हथौड़े से पीटें;
2. मांस के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन और काली मिर्च के साथ-साथ सनली हॉप्स के तैयार मिश्रण में रोल किया जाना चाहिए;
3. उसके बाद, इसे एक ट्रे में तब्दील किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
4. इस समय के बाद, मांस को बाहर निकाला जाना चाहिए और एक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए; प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए।

फ्राइड बीफ स्टेक, आपको ग्रेवी डालने की जरूरत है। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 2 बड़े प्याज;
• 3 चम्मच आटा;
• 320 मिलीलीटर ताजा दूध;
• 3 कला। एल मोटी खट्टा क्रीम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट;
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 30 ग्राम मक्खन।

आपको इस तरह के चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए:

1. प्याज को कटा हुआ और सूरजमुखी के तेल में पकाया जाना चाहिए और एक तरफ रख दिया जाना चाहिए;
2. फिर एक छोटे कटोरे में आपको मक्खन पिघलाने की जरूरत है और उसमें आटा और खट्टा क्रीम, नमक डालें;
3. आगे, सब कुछ अच्छी तरह से फेंटना है और दूध और टमाटर का पेस्ट डालना है;
4. एक बार फिर आपको सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत है और मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें;
5. उसके बाद आपको प्याज जोड़ने और सब कुछ मिलाने की जरूरत है;
6. जब द्रव्यमान उबलने लगे, तो आप पैन को अलग रख सकते हैं; ग्रेवी तैयार है और आप इसे तैयार मांस के ऊपर डाल सकते हैं।

इसकी तैयारी के लिए, आपको घटकों की आवश्यकता होगी जैसे:

• 3 पीसीएस। गोमांस स्टीक;
• 3 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 40 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 2.5 सेंट एल मोटी खट्टा क्रीम;
• 1 जर्दी;
• 20 ग्राम मक्खन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार)।

आपको इस तरह के चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना चाहिए:

1. पहले आपको प्याज और लहसुन को छीलने की जरूरत है, और फिर उन्हें काट लें;
2. उसके बाद, आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने और पारदर्शी रंग तक दोनों घटकों को भूनने की जरूरत है; आपको इसे सबसे छोटी आग पर करने की ज़रूरत है;
3. फिर आप काली मिर्च, नमक मिला सकते हैं; जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो इसे आँच से हटा देना चाहिए;
4. जब सब कुछ ठंडा हो गया है, तो आप अंडे की जर्दी में हरा सकते हैं, साथ ही खट्टा क्रीम और ब्रेडक्रंब भी जोड़ सकते हैं;
5. ग्रिल को +210 डिग्री के तापमान तक गर्म करने के लिए सेट करना आवश्यक है;
6. अलग से, एक नियमित फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें;
7. फिर तैयार स्टेक बिछाएं और हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें;
8. उसके बाद, उन्हें ग्रिल ग्रेट या एक नियमित बेकिंग डिश में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और शीर्ष पर इसे ब्रेडक्रंब के मिश्रण के साथ डालना चाहिए;
9. स्टेक में एक सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, आपको 3-4 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है;
10. मांस को प्लेटों पर रखा जा सकता है और ताजी सब्जियों से सजाया जा सकता है या सिर्फ नींबू का एक टुकड़ा डाल दिया जा सकता है।

स्वादिष्ट और कोमल मांस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित तरकीबों का सहारा लेना होगा।

• ताकि यह अधिक सूख न जाए, आपको 2.5 सेमी से अधिक पतले टुकड़ों को काटने की जरूरत नहीं है, इस मामले में स्टेक रसदार और स्वादिष्ट होंगे;
• खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है, जो न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करेगा, बल्कि इसमें स्वाद भी जोड़ देगा; अचार के लिए, सॉस के साथ विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: खट्टा क्रीम, सोया और अन्य।
• यदि गोमांस छोटे टुकड़ों में पकाया जाएगा, तो आपको महंगे प्रकार के मांस नहीं खरीदना चाहिए; कंधे का ब्लेड या पीठ लेना बेहतर है;
• खरीदते समय मांस की ताजगी निर्धारित करने के लिए, इसे अपनी उंगली से दबाने के लिए पर्याप्त होगा; यदि एक ही समय में यह आसानी से डूब जाता है और एक छेद छोड़ देता है, जो अंततः अपने मूल स्थान पर लौट आता है, तो इसका मतलब है कि मांस ताजा और अच्छा है;
• आप इसकी गंध से मांस की ताजगी भी निर्धारित कर सकते हैं - यह सुखद होना चाहिए और नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनना चाहिए;

• आपको एक युवा बछड़े का मांस खरीदने की कोशिश करने की ज़रूरत है, फिर खाना बनाते समय यह बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलेगा; एक बड़े जानवर का मांस कठिन लगता है;
• फ्राइंग स्टेक के लिए, ग्रिल पैन का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर वे न केवल रसदार निकलेंगे, बल्कि दिखने में भी बहुत सुंदर होंगे;
• मांस को पहले से गरम पैन में पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे धूम्रपान नहीं करना चाहिए, अन्यथा स्टेक बस जल जाएगा, और इसके अंदर सख्त हो जाएगा;
• पके हुए मांस को कई मिनट तक लेटने देना चाहिए ताकि रस उसके अंदर समान रूप से वितरित हो सके;
• आपको तैयार बीफ़ को गर्म प्लेटों पर परोसने की ज़रूरत है ताकि यह जल्दी से ठंडा न हो सके;
• चाकू को तेज और बिना निक्स के परोसा जाना चाहिए, क्योंकि मांस को छोटे टुकड़ों में काटना आसान होता है जो खाने में आसान होते हैं।

एक पैन में प्याज और गाजर के साथ गोमांस कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।