दूसरे के लिए गोमांस से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाया जा सकता है?

हमारे देश की अधिकांश आबादी ऐसे लोग हैं जो मांस उत्पादों के बिना अपने आहार की कल्पना शायद ही कर सकते हैं। अधिकांश लोगों के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मांस व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक और, अधिमानतः, स्वस्थ हों। बाजार पर हावी होने वाला सबसे बहुमुखी मांस उत्पाद बीफ है। इससे आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, परीक्षण और प्यार या नए और असामान्य। आप इस मांस के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गोमांस का वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा चुनना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि बहुत से बाहरी कारक इस मांस के स्वाद को प्रभावित करते हैं, जिनमें शामिल हैं: गाय की नस्ल, उसकी उम्र और आहार, उसके रहने की स्थिति, लिंग और यहां तक ​​कि विधि भी। वध का।

यदि बाजार में आप इनमें से कम से कम कुछ कारकों का पता लगा सकते हैं (जब तक, निश्चित रूप से, आपको एक ईमानदार विक्रेता नहीं मिलता है), तो किसी के पास स्टोर या सुपरमार्केट में यह जानकारी नहीं है। इसलिए, एक ऐसे व्यक्ति के लिए जिसकी गांव से ताजा मांस तक पहुंच नहीं है, एक अच्छा और स्वादिष्ट वील चुनने की बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है।

मांस काउंटर पर करने वाली पहली बात यह है कि आपको पसंद के लुगदी के टुकड़े को सूंघना है। एक युवा गाय का मांस निश्चित रूप से दूध की तरह महकेगा।, अगर ऐसी कोई गंध न हो - यह टुकड़ा एक बूढ़ी गाय का हिस्सा था।

बाह्य रूप से, ताजा वील का एक टुकड़ा हमेशा एक चमकदार लाल रंग होता है, यह थोड़ा चमकदार और हमेशा लोचदार होता है। अंतिम संकेतक निर्धारित करने के लिए, आप एक छोटा प्रयोग कर सकते हैं: बस मांस को अपनी उंगली से दबाएं और इसे हटा दें। उच्च गुणवत्ता वाला मांस तुरंत अपना पूर्व आकार ले लेगा, और बासी या पुराना मांस थोड़ी देर के लिए कुचला रहेगा।

यदि मांस के एक टुकड़े पर वसा के कण हैं, तो यह भी ध्यान देने योग्य है। पुराने गोमांस की चर्बी का रंग थोड़ा पीला होता है, इसके अलावा, यह नसों और "पफ्स" से भरा होता है जो नग्न आंखों को दिखाई देता है।

उपरोक्त नियमों द्वारा निर्देशित, आप आसानी से ताजा, स्वादिष्ट मांस चुन सकते हैं, लेकिन यह पकवान को वास्तव में परिपूर्ण बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है। एक अच्छे व्यंजन के लिए, शव के सही हिस्से का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस विकल्प में, आपको गृहिणियों के सदियों पुराने अनुभव द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है, जिन्होंने आदर्श व्यंजनों के रहस्य को उजागर किया है।

1. एक स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, और, परिणामस्वरूप, स्वादिष्ट सूप, बोर्स्ट, लैगमैन, एस्पिक्स और एस्पिक्स, साथ ही साथ अन्य व्यंजन, आपको एक कंधे का ब्लेड, जांघ का हिस्सा, दुम या नितंब चुनना चाहिए। इनमें से किसी भी हिस्से में, एक अच्छी बीफ की हड्डी अनिवार्य रूप से बनी रहनी चाहिए - यह सबसे अच्छी वसा बनाती है।
2. एक आदर्श जेली या मीट एस्पिक केवल वील शैंक से ही निकल सकता है।
3. लुगदी के एक टुकड़े से, एक कंधे के ब्लेड या एक बछड़े के सिरोलिन से, सबसे कोमल शिश कबाब निकलेगा, और पसलियों से - ग्रिल पर या बर्तन में स्टू करने के लिए व्यंजन।
4. कटलेट या फिलिंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाला कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, बीफ के विभिन्न टुकड़ों को मिलाना सबसे अच्छा है, और इसमें सूअर का मांस का थोड़ा वसायुक्त हिस्सा भी मिलाएं।

एक अच्छी तरह से पके हुए वील डिश को सुरक्षित रूप से कुलीन, पेटू भोजन कहा जा सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को खराब न करने के लिए, आपको इसे ठीक से पूरक करने में सक्षम होना चाहिए।

शायद, अधिकांश वयस्कों को स्कूल कैफेटेरिया और गौलाश और बीफ ग्रेवी के साथ पारंपरिक एक प्रकार का अनाज याद है। इस संयोजन की परिचितता के बावजूद, इसका स्थान स्कूल कैफेटेरिया में है और इसकी दीवारों के बाहर कहीं नहीं है। एक प्रकार का अनाज दलिया में बहुत तेज सुगंध होती है, जो मांस के स्वाद को पूरी तरह से बाधित करती है।

आपको वील को पास्ता के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यह संयोजन गृहिणियों के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि इस तरह के रात्रिभोज को तैयार करने में सब्जी के व्यंजनों की तुलना में बहुत कम प्रयास और समय लगेगा। हालांकि, यह संयोजन शरीर के लिए आत्मसात करना मुश्किल है, इसलिए आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और अपने पेट को अधिभारित करना चाहिए।

सफल संयोजनों के लिए, बहुत सारे विकल्प हैं। बीफ और आलू को सुरक्षित रूप से एक क्लासिक संयोजन कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह या तो विशेष रूप से आलू से एक साइड डिश हो सकता है, या पनीर या मशरूम के साथ भारित एक साइड डिश हो सकता है। आपको केवल अत्यधिक अम्लीय या बहुत नमकीन योजक नहीं जोड़ना चाहिए - वे स्वाद कलियों को रोक देंगे और आपको व्यंजनों को अच्छी तरह से चखने से रोकेंगे।

मसला हुआ शतावरी या अजवाइन, बेबी मटर, तोरी या तोरी के रूप में साइड डिश उपयुक्त होंगे। शलजम प्यूरी भी उपयुक्त है।

खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन के मामले में बीफ एक बहुत ही मांग वाला उत्पाद है।इसे एक ही समय में स्वादिष्ट और तेज़ बनाना लगभग असंभव है। इसे नाजुक, कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको कदम से कदम मिलाकर इसकी तैयारी के नियमों पर विचार करने और सीखने की जरूरत है।

खाना पकाने से पहले, वील को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया में बहुत अधिक समय नहीं लगना चाहिए: 1-2 घंटे पर्याप्त हैं और मांस को अचार के रस से संतृप्त किया जाएगा। गोमांस को नरम करने के लिए, सरसों, नींबू या वनस्पति तेल चुनना बेहतर होता है। किसी भी मामले में मांस को नमकीन बनाने के लिए नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, और सामान्य तौर पर, गोमांस को केवल खाना पकाने के अंत में ही नमकीन किया जाना चाहिए, क्योंकि नमक मांस को विशेष रूप से सूखता है।

पहला और सबसे महत्वपूर्ण नियम सही तापमान शासन का पालन है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, चयनित फ्राइंग पैन को स्टोव की अधिकतम शक्ति पर गरम किया जाना चाहिए। उसी मोड में, आपको मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनने की जरूरत है, फिर आपको शक्ति को आधा करना चाहिए और आवश्यक भूनने तक पकाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले मांस को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। कच्चे मांस की सतह पर बनने वाले रस और नमी, तलने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देते हैं, क्रस्ट के गठन को रोकते हैं, जिससे मांस अधिक कठोर हो जाता है।

मांस को मोड़ते समय, चाहे वह स्टेक हो या कटलेट, किसी भी स्थिति में इसे छेदना नहीं चाहिए। पंचर के बाद छेद के माध्यम से, भले ही यह न्यूनतम हो, बिल्कुल मांस का रस बाहर निकल सकता है और रसदार पकवान के बजाय, आप जूते का एकमात्र प्राप्त कर सकते हैं। आपको उत्पाद को बार-बार पलटना नहीं चाहिए - यह शुभ संकेत नहीं देता है।इसकी तैयारी के पूरे समय के लिए मांस के घुमावों की संख्या चार क्रांतियों से अधिक नहीं होनी चाहिए।

यह जांचने के लिए कि क्या मांस तैयार है, इसे छेदें नहीं। इसकी संरचना को नुकसान पहुंचाए बिना इसकी सतह पर सिलिकॉन या प्लास्टिक के चम्मच से दबाने के लिए पर्याप्त है। दबाव के बिंदु पर, मांस के बीच से रस का एक पोखर बनता है। यदि रस स्पष्ट या गुलाबी है - पकवान तैयार है, लाल - कच्चा।

अपने परिवार के लिए दूसरी डिश बनाने से ज्यादा सुखद क्या हो सकता है, जिससे हमारी माँ ने हमें खुश किया। सरल, लेकिन इतने स्वादिष्ट घर का बना बीफ़ चॉप, दूर के बचपन की गूंज की तरह, परिचारिका को खुद और उसके सभी प्रियजनों को खुश कर देगा।

माँ की तरह सही चॉप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो वील पल्प;
• 1-2 बड़े अंडे;
• 1 कप ब्रेडक्रंब;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए मक्खन।

मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, प्रत्येक फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए, भागों में काट दिया जाना चाहिए और हल्के से पीटा जाना चाहिए। अंडे को झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें, उसमें फेंटा हुआ मांस डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें। यदि वांछित है, तो ब्रेडिंग प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है - इससे मांस अधिक खस्ता हो जाएगा।

परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को सुनहरा भूरा होने तक मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए, फिर पलट दें और दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक पकाना जारी रखें।

उचित पोषण का अर्थ है सभी वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों का पूर्ण बहिष्कार, लेकिन जब आप स्वादिष्ट मांस चाहते हैं तो क्या करें? सब कुछ बहुत सरल है - आप इसे पका सकते हैं!

आहार ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो बोनलेस वील;
• लहसुन का सिर;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे पानी और एक तेज पत्ता के साथ एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। पानी की सतह पर बने झाग को हटा देना चाहिए। मांस को नरम होने तक उबालें, फिर निकालें और थोड़ा ठंडा करें ताकि टुकड़ा करना आसान हो जाए। पहले कोर्स को पकाने के लिए शोरबा को छोड़ा जा सकता है। उबले हुए गोमांस के एक बड़े टुकड़े से, आपको मांस के छोटे स्लाइस में काटने की जरूरत है।

लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें। फिर उबले हुए मांस के स्लाइस, तैयार लहसुन को पैन में डालें, सोया सॉस डालें, मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक गिलास शोरबा में डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पकवान को हल्का नमक करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

उत्सव के व्यंजन कैसे दिखने चाहिए, इस बारे में प्रत्येक गृहिणी के अपने विचार हैं। लेकिन पुरुषों के साथ, सब कुछ बहुत आसान है: एक नियम के रूप में, उन्हें खुशी के लिए स्वादिष्ट मांस का एक बड़ा टुकड़ा चाहिए। पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन "विनीज़ स्केनिट्ज़ेल" इस विवरण को बहुत अच्छी तरह से फिट करता है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो जांघ या बीफ पट्टिका;
• 3 अंडे;
• वसा क्रीम पैकेजिंग;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• रोटी के लिए आटा और ब्रेड क्रम्ब्स।

मांस को धोया जाना चाहिए, बड़े स्लाइस में काट लें, दो अंगुल मोटी। एक गहरे बाउल में अंडे को फेंट लें।

कटे हुए मांस को आटे में रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें।

एक उच्च पक्षीय कड़ाही में, कड़ाही के नीचे से लगभग 2 अंगुल का तेल गरम करें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को वहां रखें, तेल इसे पूरी तरह से ढक देना चाहिए। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तैयार मांस को एक प्लेट पर रखें, नमक के साथ छिड़के।

बीफ़ को स्वादिष्ट और जल्दी कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।