बीफ लीवर पाट: गुण और खाना पकाने की युक्तियाँ

बेशक, सबसे स्वादिष्ट पाटे घर पर पकाया जाता है। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार तैयार करती है: चिकन या बीफ लीवर से, उबला हुआ या तला हुआ, कोई मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल करता है, और कोई इसे ब्लेंडर में पीसता है। खाना पकाने के कुछ तरीके हैं, वैसे भी, आपको एक असाधारण स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन मिलेगा।

यह कोई रहस्य नहीं है कि खुदरा श्रृंखला की दुकानों में बेचे जाने वाले पाटे को शब्द के सही अर्थों में शायद ही एक पाटे कहा जा सकता है - कई परीक्षाओं से पता चला है कि कभी-कभी इसमें बहुत कम जिगर होता है, और कभी-कभी बिल्कुल नहीं। इसके अलावा, उनमें विभिन्न संरक्षक, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं, इसलिए आप ऐसे उत्पाद को उपयोगी नहीं कह सकते।

जिगर उच्चतम श्रेणी का एक ऑफल है, जिसे इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण पोषण के मामले में सबसे अधिक पौष्टिक माना जाता है। इसकी संरचना में आहार फाइबर, कोलेजन और प्यूरीन घटकों की काफी उच्च सांद्रता शामिल है।

बीफ़ उत्पाद में विभिन्न विटामिनों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है - संपूर्ण उपसमूह बी और, इसके अलावा, मूल्यवान ए, सी, डी, ई और के।लेकिन उत्पाद का मुख्य लाभ इसकी अत्यंत उपयोगी खनिज संरचना में निहित है - यह उत्पाद उपयोगी ट्रेस तत्वों में समृद्ध है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, साथ ही फास्फोरस, पोटेशियम, जस्ता, तांबा और, ज़ाहिर है, लोहा। यह कम हीमोग्लोबिन और संचार प्रणाली के अन्य विकृति वाले लोगों के आहार में पकवान के मूल्य की व्याख्या करता है।

लीवर पाट सभी पोषक तत्वों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। तो, पीट प्रोटीन और अमीनो एसिड में समृद्ध है, जो पूरे शरीर की मांसपेशियों, अंगों और ऊतकों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। पाटे में काफी मात्रा में सेलेनियम होता है, जिसे सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक के रूप में पहचाना जाता है, जिसकी बदौलत उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करने की प्रक्रिया होती है।

लीवर पाट एक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 117 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से प्रोटीन की उपस्थिति 18.1 ग्राम, वसा - 11.1 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - लगभग 7 ग्राम है। उपभोक्ता यकृत को लगभग सबसे अच्छे ऑफल के रूप में पहचानते हैं। , जो बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, और नाजुक पाट को सबसे अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

बीफ लीवर से बनी कोई भी डिश बेहद हेल्दी होती है। और यह काफी समय से जाना जाता है। यह प्रभाव जीवन और स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटकों की उपस्थिति से समझाया गया है।

• 15% से अधिक आयरन लीवर में जमा हो जाता है, जिसकी शरीर को हीमोग्लोबिन और अन्य रक्त वर्णक बनाने के लिए आवश्यकता होती है।
• उप-उत्पाद में कॉपर का एक मजबूत विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है।
• लाइसिन एक आवश्यक अमीनो एसिड है जो पशु प्रोटीन की बेहतर पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है, स्नायुबंधन और tendons की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।इसके अलावा, लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करता है, जिसके कारण लीवर पीट का उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल इंफार्क्शन और स्ट्रोक के विकास को रोकता है। यह ज्ञात है कि इस अमीनो एसिड की कमी से पुरुषों में कामेच्छा में कमी आती है और यहां तक ​​कि पूर्ण नपुंसकता भी हो जाती है।
• एक और उपयोगी अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन शरीर द्वारा चिंता के लक्षणों को दूर करने और रात की नींद की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए आवश्यक है।

• फोलिक एसिड और कोलीन के संयोजन में पाटे की संरचना में मेथियोनीन का एक एंटीट्यूमर प्रभाव होता है।
• मैग्नीशियम के साथ समूह बी के विटामिन तंत्रिका तंतुओं की चालकता में सुधार करते हैं, मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करते हैं। इसके अलावा, वे एक वयस्क को धूम्रपान और मादक पेय पीने के खतरनाक परिणामों से बचाते हैं।
• जिगर में विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा जमा हो गई है, जो प्रतिरक्षा में सुधार करती है, गुर्दे के कामकाज पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालती है, दृश्य तीक्ष्णता, स्वास्थ्य और बालों और दांतों की ताकत को बनाए रखती है।

हालांकि, पेट में लगातार उपयोग के लिए मतभेद भी हैं। विशेष रूप से, परिपक्व उम्र के लोगों को इस व्यंजन से दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारे प्यूरीन बनाने वाले पदार्थ केंद्रित होते हैं।

इससे पहले कि आप जिगर को पकाना शुरू करें, जिगर की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यह बिना किसी धब्बे, स्पष्ट रक्त वाहिकाओं, नियोप्लाज्म और उभरी हुई लिम्फ नोड्स के बिना काफी चिकना होना चाहिए। ताजे मांस का रंग लाल भूरा होना चाहिए। अन्य सभी रंग सीधे उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देते हैं।

यदि यकृत के कुछ भाग में हरे रंग का रंग है, तो यकृत पाट तैयार करने के लिए पित्ताशय की थैली के साथ ऑफल लेना आवश्यक नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, यह स्थान पित्त के संपर्क में था - इसे काट देना बेहतर है, अन्यथा पीट कड़वा और बेस्वाद हो जाएगा।

काम शुरू करने से पहले, लीवर को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर फिल्म को हटा दें और उन सभी जगहों को काट दें जो चिंता को प्रेरित करती हैं। कुछ गृहिणियां कच्चे दूध में उत्पाद को भिगोने की सलाह देती हैं, ऐसे में इससे सारी कड़वाहट निकल जाएगी और पाट नरम और हवादार भी हो जाएगा।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ़ लीवर पीट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम ऑफल;
• 4 मध्यम गाजर;
• 4 प्याज के सिर;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
• सूखी तुलसी।

प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, यह सब वनस्पति तेल में एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में भूनें।

कलेजे को छीलें, फिल्म और पित्त नलिकाओं को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से 15 मिनट तक भूनें, फिर मसाले डालें और 5-10 मिनट के लिए और उबाल लें।

तैयार उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और तेल से कुचल दिया जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को कंटेनरों में पैक किया जा सकता है और ठंडा होने तक ठंडी जगह पर भेजा जा सकता है।

आहार संस्करण में, बीफ़ लीवर पीट में चार मूल घटक होते हैं - स्वयं यकृत, साथ ही गाजर और मक्खन के साथ प्याज, और यकृत तला हुआ नहीं होता है, लेकिन उबला हुआ होता है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो ऑफल;
• 1 प्याज;
• 1-2 गाजर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• तलने के लिए वसा;
• नमक, मसाले;
• पानी - 200 मिली।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है। सबसे पहले, गाजर छीलें, अच्छी तरह कुल्ला और 0.5 सेमी प्रत्येक के क्यूब्स में काट लें। इसे छोटा करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह बाद में पकवान की तत्परता की डिग्री का एक प्रकार का संकेतक बन जाएगा।

प्याज को छीलकर घने आधे छल्ले में काट लें, फिर दोनों तरफ हल्का भूनें। आपको बस प्याज को भूरा और नरम करने की जरूरत है, इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा तैयार पटे थोड़ा कड़वा हो जाएगा।

जिगर को साफ किया जाना चाहिए, सभी अनावश्यक फिल्मों को हटा दिया जाता है और पित्त नलिकाओं को काट दिया जाता है, फिर धोया और काटा जाता है। यदि वांछित है, तो आप इसे ताजे दूध में भिगो सकते हैं - इस मामले में, पीट नरम निकलेगा।

फिर आपको एक सॉस पैन या स्टीवन लेने और उत्पादों को एक निश्चित क्रम में रखने की आवश्यकता है: पहले गाजर, फिर जिगर, और ऊपर से तली हुई प्याज। सूखी पिसी हुई मिर्च का मिश्रण डालें और इसे गर्म पानी से डालें ताकि यह डिश के सभी घटकों को ढक दे।

उत्पादों को सबसे कम आग पर उबाला जाता है, हमेशा एक बंद ढक्कन के नीचे, तत्परता, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, गाजर को देखें - जैसे ही यह नरम और तैयार हो जाता है, आप सुरक्षित रूप से आग बंद कर सकते हैं। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है।

जब लीवर पक रहा हो, तो आपको रेफ्रिजरेटर से रस्टिक बटर प्राप्त करना होगा और इसे नरम करने के लिए गर्मी में रखना होगा।

पैन से शोरबा दूसरे सॉस पैन में डाला जाता है - इसलिए सब्जियों के साथ जिगर बहुत तेजी से ठंडा हो जाएगा। बाद में, शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच को बहुत अधिक सूखा होने पर पाटे में डाला जा सकता है। सब्जियों को काट दिया जाता है, जिसके लिए उन्हें एक ब्लेंडर में रखा जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। बाद के मामले में, आपको इसे दो बार करना चाहिए, फिर स्थिरता अधिक निविदा होगी।

यदि आवश्यक हो, तो जमीन के उत्पादों में थोड़ा जायफल, साथ ही नमक और अन्य मसाले जोड़े जाते हैं, जिसके बाद मक्खन डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। तेल पकवान को वांछित बनावट और मलाईदार सुगंध देता है।

तैयार लीवर पाट को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, उत्पाद ठोस हो जाएगा और इसे काले या सफेद ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

बीफ लीवर पीट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं है, हालांकि, आप भंडारण अवधि को थोड़ा बढ़ा सकते हैं यदि आप तैयार पकवान को निष्फल कांच के कंटेनर में रखते हैं और इसे एक साफ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।

अनुभवी गृहिणियां फ्रीजर में भंडारण के लिए पीट का हिस्सा भेजने की सलाह देती हैं, इसके लिए इसे तीन या चार परतों में क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है - इस रूप में, उत्पाद सर्दियों के लिए जमे हुए है। इसे पहले से भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है ताकि उत्पाद को बार-बार जमने और विगलन के अधीन करने के बजाय, यदि आवश्यक हो तो आप एक दिन की खुराक को डीफ़्रॉस्ट कर सकें।

आमतौर पर उत्पाद को सैंडविच के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, कुरकुरा ब्रेड के साथ प्रसार बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, यदि वांछित है, तो आप इसे डिल या घुंघराले अजमोद की टहनी से सजा सकते हैं। अंडे के साथ नाश्ते के लिए अक्सर पाटे परोसा जाता है, लेकिन यह उत्सव की मेज की सजावट भी बन सकता है - ऐसा उत्पाद कॉन्यैक के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

बीफ लीवर पाट कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।