गोमांस के पहले पाठ्यक्रम पकाने की विशेषताएं

सूप में गोमांस नरम होने के लिए, इसे कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाया जाना चाहिए। गोमांस के साथ सबसे लोकप्रिय सूप: आलू, गोभी का सूप, शूरपा, बोर्स्ट।

सूप के लिए सही बीफ मांस चुनना महत्वपूर्ण है। वील में एक कोमल गूदा होता है, और एक वयस्क जानवर में मांस के रेशों की संरचना काफी खुरदरी होती है। सूप के लिए, मांस की इन किस्मों के बीच का सुनहरा माध्य उपयुक्त है। एक साल के बैल (या 3 साल से अधिक उम्र के जानवर) का गूदा लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उत्पाद बहुत पौष्टिक और स्वस्थ है। इस मांस में एक समृद्ध लाल रंग होता है।

एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, चीनी की हड्डी पर मांस लेने की सिफारिश की जाती है। सूप के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाता है: बीफ हैम, कट, हेम, दुम, छाती, दुम, जांच, जांघ, पेरिटोनियम, कट या गर्दन।

बाजार में बीफ चुनते समय, वास्तव में अच्छा मांस खरीदने के लिए आपको बहुत सतर्क रहने की जरूरत है। यदि काउंटर पर मांस के चारों ओर पानी का एक पोखर दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि छिड़काव द्वारा गोमांस को व्यावसायिक रूप में बनाए रखा जाता है, क्योंकि मांस पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है, जो इसकी बाहरी विशेषताओं में परिलक्षित होता है। अगर मांस का टुकड़ा सूखा लगता है, तो चिंता न करें। यह किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

आप सस्ता बीफ नहीं खरीद सकते, क्योंकि एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की कीमत एक पैसा भी नहीं हो सकती। मांस खरीदने से पहले आपको जिस चीज पर ध्यान देने की जरूरत है, वह है उसका स्वरूप। उत्पाद का रंग एक समान, चमकीला लाल, बिना हरियाली या गहरे रंग का होना चाहिए। गहरे लाल रंग का मांस उत्पाद की स्थिरता को इंगित करता है। पीलेपन के स्पर्श के बिना, मोटी परतें बर्फ-सफेद होनी चाहिए। एक अच्छे उत्पाद पर कोई सूखा क्रस्ट नहीं होना चाहिए।

प्याज की सुगंध, सिरका या मसाला की गंध के रूप में विदेशी अशुद्धियों के बिना मांस से गंध सुखद होनी चाहिए। यदि आप ऊपर सूचीबद्ध किसी भी विदेशी स्वाद को महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि मांस अब ताजा नहीं है और वे इसे त्वरित बिक्री के लिए "पुन: जीवंत" करने की कोशिश कर रहे हैं। यदि गोमांस में बिल्कुल भी गंध नहीं है, तो यह इंगित करता है कि जानवर को रासायनिक विकास उत्तेजक का उपयोग करके उठाया गया था, ऐसा उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है। अगर आपको बीफ से आने वाली गंध महसूस हो तो ऐसे मीट को खरीदना भी मना है।

स्पर्श संवेदनाओं के अनुसार, मांस लोचदार होना चाहिए। ढीली संरचना, नमी और उंगलियों पर चिपचिपाहट उत्पाद के खराब होने का संकेत है। यदि, अपनी उंगली से गोमांस पर प्रहार करके, आप देखेंगे कि इसकी संरचना फिर से समान हो गई है, तो आपके पास उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। यदि छेद बना रहता है, तो मांस पहली ताजगी नहीं है और किसी भी मामले में, आप इसे कैसे भी पकाते हैं, यह कठिन होगा।

यदि आप जमे हुए गोमांस खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो मांस के टुकड़े पर टैप करते समय होने वाली ध्वनि पर ध्यान दें, कट और छाया की समानता। यदि उंगली से छूने पर मांस चमकीला हो जाता है, तो यह एक ताजा उत्पाद है।

एक स्वादिष्ट बीफ-आधारित सूप तैयार करने के लिए, आपको कुछ पाक कलाओं को जानना होगा।मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, टेंडन और फिल्मों को हटा दिया जाना चाहिए। खाना पकाने के लिए मांस को ठंडे पानी में डालना आवश्यक है। फोम को हटाने और फिर से उबालने के बाद, विषाक्त पदार्थों और अन्य संभावित अशुद्धियों को खाने से बचने के लिए पानी को बदलने की सिफारिश की जाती है। यदि आप पहले कोर्स का हल्का संस्करण प्राप्त करना चाहते हैं, तो मांस को तुरंत गर्म पानी से डालना चाहिए और मध्यम गर्मी पर डालना चाहिए।

यदि जमे हुए गोमांस का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, तो इसे पहले पिघलाया जाना चाहिए, लेकिन माइक्रोवेव ओवन या कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में। धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग उत्पाद की गुणवत्ता को बनाए रखेगा, ठंडा मांस से लगभग अप्रभेद्य।

पहली डिश को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, एक छोटा सॉस पैन लेना बेहतर है। कंटेनर में उत्पादों को उसी क्रम में कड़ाई से रखना आवश्यक है जैसा कि नुस्खा में है, फिर वे खाना पकाने के अंत में वांछित स्थिरता के होंगे, न कि "दलिया"।

गोमांस लंबे समय तक पकाया जाता है - लगभग 2 घंटे। इस अवधि के दौरान, एक किलोग्राम मांस नरम हो जाएगा। मांस को एक बड़े बट में नहीं पकाया जाता है, लेकिन कई टुकड़ों में विभाजित किया जाता है तो बेहतर है। इस मामले में खाना पकाने का समय भी काफी कम हो जाएगा - लगभग 50 मिनट। यहां तक ​​कि अगर आप साधारण अर्ध-तैयार बीफ़ या मीटबॉल के साथ सूप बना रहे हैं, तो बीफ़-आधारित मांस सूप बनाने के लिए उपरोक्त समयावधि न्यूनतम है।

बीफ फर्स्ट कोर्स लंबे समय से अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए प्रसिद्ध हैं। बीन्स के साथ बीफ सूप के लिए एक दिलचस्प नुस्खा।उत्तरार्द्ध डिब्बाबंद भोजन या ताजा के रूप में हो सकता है (इसे सूप में डालने से पहले आधा पकने तक उबालना आवश्यक है)।

उत्पाद:

• गोमांस - 0.4 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लाल बीन्स - 0.2 किलो;
• आलू - 5 पीसी ।;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक।

मांस को काटें, आधा पकने तक पकाएं। आलू को क्यूब्स में काटें, बीफ़ शोरबा में डालें, फिर बीन्स डालें।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक एक साथ भूनें, सूप में डालें। काली मिर्च डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

शैंपेन (या मशरूम की एक और किस्म) के साथ बीफ सूप का स्वाद असामान्य है। मशरूम के मजबूत स्वाद को हराने के लिए, उन्हें बड़ी मात्रा में तरल में पहले से उबालना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद:

• मशरूम - 0.2 किलो;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गोमांस - 0.3 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च।

बीफ को काटें, पकाएं। आलू को क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। प्याज के क्यूब्स, कद्दूकस की हुई गाजर और मशरूम प्लेट्स को भूनें। रोस्ट को सूप में डालें, मसाला डालें। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ पकवान की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

आप बीफ और मटर के साथ जल्दी और स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं। मूल गोमांस पसलियों का उपयोग करता है, जो सूप को एक अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ संतृप्त करता है, लेकिन यदि आप शव के इस हिस्से को खाने के लिए अभ्यस्त नहीं हैं, तो बीफ़ पट्टिका लें। मांस (600 ग्राम) के अलावा, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मटर - 1 कप;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च।

मांस काट लें, 60 मिनट तक पकाएं। गाजर और प्याज को जल्दी से भूनें। आलू काट लें।

मटर को तैयार कंटेनर में डालें, 400 मिलीलीटर पानी डालें, तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। मटर और आलू को सूप में डालें।भुनी हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक पकाएं।

चावल के नूडल्स के साथ गोमांस शोरबा के आधार पर स्वादिष्ट और हार्दिक सूप बनाया जाता है। चावल का घटक पकवान को बहुत कोमल बनाता है। इस एशियाई व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 पीसी ।;
• सफेद शराब - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चावल नूडल्स - 100 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• गोभी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• मसाला "चार मसाले" - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अदरक - 30 ग्राम;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गोमांस - 0.2 किग्रा।

टमाटर को छीलें, छिलका हटा दें, कोर काट लें और सब्जी को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को चौकोर टुकड़ों में काट लें और लहसुन को प्रेस से काट लें। अदरक को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें।

पानी में उबाल आने पर टमाटर, लहसुन, अदरक और प्याज़ डालें। थोड़ी देर बाद, शराब डालें, मसाले, चीनी, सोया सॉस और सिरका डालें।

मांस को क्यूब्स में काटें, निविदा तक भूनें, बाकी सामग्री में जोड़ें। गोभी और नूडल्स डालें। सामग्री तैयार होने तक पकाएं।

गोमांस के साथ गोभी का सूप क्लासिक सूप में से एक है। इस डिश को तैयार होने में 2 घंटे से ज्यादा का समय लगता है। और इस सूप की कैलोरी सामग्री केवल 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यदि आप पकवान में थोड़ा खट्टा क्रीम मिलाते हैं, तो यह थोड़ा अधिक कैलोरी वाला हो जाएगा।

गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• पानी - 2 लीटर;
• हड्डी के साथ गोमांस - 2 टुकड़े;
• गोभी - आधा सिर;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• हॉप्स-सनेली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• मसाला।

गोमांस को तैयार कंटेनर में डालें, पानी से ढक दें। अजमोद डालें और 60 मिनट तक पकाएँ। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। गोभी को काट लें, आलू को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, मांस शोरबा में जोड़ें। 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। फिर बाकी सब्जियां डालें।6-8 मिनट के बाद पास्ता, मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को अच्छी तरह मिला लें। 2-3 मिनट के बाद सूप को बंद कर दें, इसे 30 मिनट तक पकने दें।

यदि बड़ी संख्या में मेहमानों को बीफ़ सूप परोसा जाता है, तो ट्यूरेन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका मतलब यह है कि पैन को एक आम टेबल पर रखा जाता है, इसके बगल में एक प्लेट पर एक चम्मच डाला जाता है। प्रत्येक अतिथि व्यक्तिगत जरूरतों के आधार पर अपने लिए सूप डालता है। यदि सूप कम संख्या में लोगों के लिए बनाया गया है, तो इसे एक तश्तरी या प्लेट पर एक बुउलॉन कप (दो हैंडल के साथ) में परोसा जा सकता है। परोसते समय डिश का तापमान 75 डिग्री होना चाहिए। इसके अतिरिक्त, क्राउटन, पाई, कुलेब्यका के साथ एक पैटी प्लेट परोसी जाती है।

गोमांस शोरबा पर बोर्स्ट, अचार और गोभी का सूप खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। इन सामग्रियों को एक अलग प्लेट में भी परोसा जा सकता है। पाई प्लेट पर, लहसुन के डोनट्स को बोर्स्ट, पाई और कुलेब्यका के साथ अचार, और चीज़केक या गोभी के सूप के साथ परोसने का रिवाज है।

सिरेमिक बर्तनों में मेज पर बोर्स्च या गोभी का सूप परोसा जा सकता है। गोमांस के साथ सोल्यंका मेहमानों को गहरी प्लेटों में परोसा जाता है। एक अलग प्लेट में बारीक कटी हुई सब्जियां, नींबू का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम, जैतून, जैतून परोसा जाता है।

SANPIN मानकों के अनुसार, सूप को जल्दी खराब होने वाले व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यदि आप आधिकारिक निर्देशों का पालन करते हैं, तो सभी तरल भोजन तैयार होने के 3 घंटे के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

यदि उत्पाद को ठंडा करके रेफ्रिजरेटर (2-6 C) में रख दिया गया है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़कर 18 घंटे हो जाती है।

यदि आप निर्देशों का नहीं, बल्कि रोजमर्रा के मानकों का पालन करते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में सूप का अधिकतम शेल्फ जीवन 72 घंटे है। फ्रीजर में, सूप (बिना मोटे हिस्से के) को -15 - 17C के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।उत्पाद को तेजी से जमने के लिए ठंडा करने के लिए, सूप के बर्तन को ठंडे पानी की कटोरी और बर्फ के टुकड़ों में डालें। ठंडा शोरबा प्लास्टिक या सिलिकॉन से बने विशेष कंटेनरों में डालें। प्रत्येक कंटेनर पर कागज का एक टुकड़ा चिपका दें जो ठंड की संख्या को दर्शाता है।

ताकि सूप समय से पहले खराब न हो, रेफ्रिजरेटर में तापमान स्थिर होना चाहिए, जिस कंटेनर में यह स्थित है वह कांच या तामचीनी होना चाहिए। पहले पाठ्यक्रमों को एल्यूमीनियम पैन में संग्रहीत करना असंभव है, क्योंकि बाद वाले हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं। सूप में कलछी और चम्मच नहीं छोड़नी चाहिए, बर्तन का ढक्कन कसकर बंद कर देना चाहिए।

गोमांस और सब्जियों के साथ सूप कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।