स्वादिष्ट बीफ पसलियों के लिए व्यंजन विधि

बीफ एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार का मांस है, इसलिए अक्सर ऐसे मांस वाले व्यंजन दैनिक आहार में शामिल होते हैं या उत्सव की मेज पर परोसे जाते हैं। गोमांस शव के विभिन्न हिस्सों में, पसलियां विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, इसलिए आज इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे पाक व्यंजन हैं।

अपने आप में, बीफ रिब्स एक अनूठा और पौष्टिक उत्पाद है जो खुद को विभिन्न ताप उपचार विकल्पों के लिए उधार देता है। ऐसे व्यंजनों की कैलोरी सामग्री के लिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि वे मध्यम श्रेणी के हैं, क्योंकि पोषण मूल्य और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात इष्टतम सीमा में है, भले ही उत्पाद में इसकी रासायनिक संरचना में वसा हो। .

इस मामले में, उत्पाद नरम या, इसके विपरीत, कठोर, दुबला या, इसके विपरीत, वसायुक्त हो सकता है। आयु सीमा और स्वास्थ्य की स्थिति के संबंध में सिफारिशों के संबंध में, बीफ और बीफ पसलियों का सेवन बिना किसी अपवाद के सभी कर सकते हैं, हालांकि, मांस व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली विधि के प्रकार के आधार पर कुछ मतभेद संभव हैं।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पसलियों का पोषण मूल्य 230-233 किलो कैलोरी है। इस मामले में, BJU अनुपात इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 18.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

ओवन में पके हुए बीफ़ पसलियों के लिए, कैलोरी सामग्री 1080 किलो कैलोरी होगी, जबकि प्रोटीन - 74 ग्राम, वसा - 86.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 1.9 ग्राम।

पसलियों को तैयार करने का एक और स्वादिष्ट विकल्प है, इस स्थिति में कैलोरी की मात्रा 198 किलो कैलोरी होगी, जबकि BJU का अनुपात 12: 15: 3 होगा।

दुनिया के सभी व्यंजनों में बीफ की मांग है, इसके अलावा, मवेशियों के सभी भागों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पसलियां काफी हार्दिक व्यंजन हैं जिन्हें उबाला जा सकता है, कड़ाही में तला जा सकता है, ग्रिल या बारबेक्यू पर, ओवन में बेक किया जा सकता है, स्मोक्ड, स्टू या स्टू वाले मांस उत्पादों को पकाया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजे गोमांस के पोषण और स्वस्थ गुण बहुत अधिक हैं, और पसलियां, वास्तव में, एक ही मांस हैं, केवल हड्डी के साथ नहीं रहते और बेचे जाते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद का सही चयन करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बीफ़ पसलियों की एक ताज़ा प्लेट में हड्डी पर गहरे लाल रंग का मांस होता है, साथ ही वसा की एक छोटी परत होती है, जिसमें आमतौर पर एक सफेद या गुलाबी रंग होता है।

मांस उत्पाद की उपस्थिति आसानी से उत्पाद की गुणवत्ता और उपयुक्तता का संकेत देगी।बीफ की पसलियों में सतह पर बलगम, विदेशी धब्बे और अपक्षय के निशान नहीं होने चाहिए। ताजा मांस खरीदते समय, आपको गंध पर ध्यान देना चाहिए, अच्छे उत्पादों में एक मीठी सुगंध होगी, जिसका संयोजन दूध और रक्त की गंध जैसा होगा।

गोमांस की पसलियों को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, मवेशियों की उम्र का अंदाजा होना जरूरी है जिससे मांस प्राप्त होता है। एक वयस्क जानवर से प्राप्त उत्पाद कठिन होगा, इसलिए आपको एक विशेष पाक तकनीक का उपयोग करके ऐसी पसलियों को पकाना होगा - मैरीनेट करना और उबालना, जिसमें बहुत समय लगेगा। यदि आप इस तरह के मांस उत्पाद को खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो विभिन्न प्रकार के मसाले रसोइए की मदद के लिए काम आएंगे ताकि पसलियों के उबले हुए हिस्से यथासंभव स्वादिष्ट हों, मूल ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ। खाना पकाने के लिए, आप प्रेशर कुकर का भी सहारा ले सकते हैं, जिससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

इससे पहले कि आप पसलियों को पकाना शुरू करें, मांस की गुणवत्ता और उम्र की परवाह किए बिना, उत्पाद को पहले तैयार किया जाना चाहिए। इन गतिविधियों में शामिल हैं:

• बहते पानी के नीचे मांस धोना;
• एक तौलिया के साथ सुखाने;
• फिल्म और टेंडन को हटाना, यदि कोई हो;
• विभाजित टुकड़ों में काटना (यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो);
• मैरिनेड में भिगोना, मसालों से रगड़ना वगैरह।

इस राय के बावजूद कि गोमांस की पसलियों को खाना काफी कठिन होगा, आप घर पर भी मांस उत्पाद से एक बहुत ही कोमल व्यंजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि सही प्रसंस्करण विकल्प चुनना और खाना पकाने के लिए आवश्यक समय की गणना करना है।

पसलियों को पूरी प्लेट के रूप में पकाया जा सकता है, या कई स्वतंत्र भागों में काटा जा सकता है, प्रत्येक पर एक पसली छोड़कर। खाद्य संगतता के लिए, विभिन्न मादक पेय एक अचार के रूप में उपयुक्त हैं, साथ ही साथ शहद या दालचीनी जैसे घटक, उन्हें अक्सर मीठे और खट्टे या शहद सरसों की चटनी में मैरीनेट किया जाता है।

पसलियों पर स्थित मांस, यहां तक ​​​​कि थोड़ी मात्रा में, लेकिन स्वाद में बाकी गोमांस के गूदे से थोड़ा अलग, एक निश्चित संयोजी ऊतक की उपस्थिति के कारण होता है जो इसे हड्डी से जोड़ता है। खाना पकाने के दौरान, फिल्म अपने आप बहुत नरम हो जाती है।

अक्सर, पसलियों को सब्जियों या आलू के साथ पन्नी में या आस्तीन में बेक किया जाता है। इस विकल्प के लिए न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और काम का परिणाम एक पूर्ण व्यंजन होगा जिसे दूसरे के रूप में परोसा जा सकता है।

बीफ़ पसलियाँ पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट आधार के रूप में कार्य करती हैं, इसलिए उत्पाद अक्सर मटर के सूप, शूरपा या स्टू में पाया जाता है। हालांकि, गर्म तरल व्यंजन पकाने के लिए, पसलियों को साधारण पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।समृद्धि और उच्च स्वादिष्टता के लिए, पसलियों पर गोमांस शोरबा गाजर, मसाले और अजवाइन के साथ लगभग दो घंटे तक पकाया जाता है, जिसका पकवान के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उबली हुई पसलियों को आहार व्यंजन माना जाता है, इसलिए आहार मेनू में गोमांस के समान खाना पकाने के विकल्प को शामिल करने की अनुमति है। पसलियों को उबालने, पकाने या सड़ने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, गृहिणियों की सहायता के लिए एक धीमी कुकर होगी।

गोमांस की पसलियों को परोसने और पकाने के विभिन्न विकल्पों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• बर्तन में स्टू;
• ग्रेवी के साथ खाना बनाना;
• एक एयर ग्रिल में पकाना;
• एक पैन में तलना;
• ओवन में खाना पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करना;
• अंगारों पर तलना, एक ब्रेज़ियर, एक जाली।

अन्य उत्पादों के साथ विजेता संयोजनों में से हैं:

• सब्जी मिश्रण का उपयोग;
• साइड डिश के रूप में विभिन्न अनाज के साथ पसलियां;
• मशरूम, फलियां या prunes के साथ व्यंजन;
• आलू के साथ पसलियों।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का नुस्खा मसालेदार टमाटर और सब्जी ड्रेसिंग के साथ पसलियां हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

• ताजा पसलियों;
• प्याज़;
• आटा, टमाटर का पेस्ट;
• गाजर, लहसुन;
• नमक, मसाले;
• ताजा साग;
• शराब;
• अजवायन और बे पत्ती।

मांस के साथ अनिवार्य प्रारंभिक उपायों के बाद, उपरोक्त सब्जियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से साफ करना और काटना आवश्यक है और ओवन को 200C पर प्रीहीट करें।

एक कड़ाही या एक मोटी तली वाली कड़ाही लें, जिसे बाद में ओवन में बेक करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, कंटेनर को गर्म करें और थोड़ा जैतून या मकई का तेल डालें। मांस को आटे में रोल करें और मध्यम गर्मी पर तलने के लिए भेजें।

उसके बाद, एक अलग कंटेनर में मांस निकालें, सब्जियों को टमाटर के पेस्ट और वाइन के साथ मिलाएं, तली हुई पसलियों को परिणामस्वरूप मिश्रण में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजें।

आलू के साथ बीफ पसलियों एक ऐसा व्यंजन है जिसे बहुत जल्दी और उत्पादों के न्यूनतम सेट के साथ तैयार किया जा सकता है। नुस्खा में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:

• शहद और नींबू;
• पसलियां;
• आलू;
• प्याज, नमक, कोई भी मसाला, मेंहदी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक का वर्णन नीचे किया गया है।

• फिल्म को पसलियों से निकालना और प्लेट को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना आवश्यक है।
• सॉस तैयार करने के लिए शहद को मसाले और कटे हुए नींबू के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप अचार में, मांस लगभग 4 घंटे तक भिगोया जाता है।
• आलू और प्याज को क्यूब्स और छल्ले में काट दिया जाता है।
• अगला, आपको एक बेकिंग डिश तैयार करने की ज़रूरत है, इसे तेल से चिकना करें। पहली परत में आलू और प्याज़ डालें, इसके ऊपर पसलियाँ रखें। सभी सामग्री पन्नी के साथ कवर की जाती है और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में भेज दी जाती है। पकवान तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, आपको पन्नी को हटाने की जरूरत है ताकि सामग्री स्वादिष्ट क्रस्ट से ढकी हो।

ग्रील्ड बीफ पसलियों किसी भी भोजन के लिए एक अच्छा पकवान है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• बीयर;
• पसलियां;
• संतरा;
• नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तुलसी, हल्दी।

शाम को मांस को प्री-मैरिनेट करना सबसे अच्छा होता है ताकि पसलियां सभी आवश्यक मसालों को जितना संभव हो सके अवशोषित कर लें। मांस को बीयर, नमक और मसालों से युक्त एक अचार में डुबोया जाना चाहिए, बहुत अंत में संतरे का रस डालने की सिफारिश की जाती है।

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।

सेवा करने से पहले, जिस अचार में मांस स्थित था, उसे उबाल लेकर लाया जा सकता है और प्रत्येक सेवारत पर डाल दिया जा सकता है। हल्के सलाद या चावल के रूप में आलू, ताजी सब्जियां साइड डिश के रूप में काम कर सकती हैं।

आप बीफ पसलियों से एक स्वादिष्ट स्टू भी बना सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियां;
• डिब्बा बंद टमाटर;
• गाजर और प्याज;
• तलने के लिए तेल;
• डिब्बा बंद फलियां;
• आटा;
• भात;
• नमक, मसाले;
• नींबू उत्तेजकता और अजमोद।

निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके स्टू तैयार किया जाता है:

• एक सॉस पैन में, आपको तेल गर्म करने और उसमें पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलने की जरूरत है;
• उसके बाद, मांस को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, और एक सॉस पैन में प्याज और गाजर भूनें, उनमें पसलियों, टमाटर, नमक और मसाले डालें;
• आटे को पानी से पतला करें और पैन में डालें, उबाल लें;
• लगभग 1.5-2 घंटे के लिए मांस के साथ सब्जियों को स्टू करें, नियमित रूप से हिलाएं;
• अंत में बीन्स डालें, नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें;
• उबले चावल के साथ परोसें।

कारमेल में पसलियों के लिए एक असामान्य खाना पकाने का विकल्प एक नुस्खा होगा। एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उत्पाद होने चाहिए:

• गोमांस पसलियां;
• टमाटर की चटनी;
• वाइन सिरका;
• वूस्टरशर सॉस;
• शहद, जैतून का तेल;
• सरसों, डार्क बीयर;
• नमक, मसाले।

पसलियों के साथ प्लेट को अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, जिन्हें नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना पड़ता है, और तेल भी डालना होता है। ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, बेकिंग डिश के नीचे पन्नी के साथ लाइन करें, इसमें मांस डालें और इसे कई घंटों तक बेक करने के लिए भेजें। पसलियों के बेक होने के बाद, मांस, रस के साथ, पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, डिश में सॉस, शहद, सरसों और सिरका के साथ बीयर जोड़ें।अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इस अवस्था में, पसलियों को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और लगभग 20 मिनट के लिए 200C तक गरम ओवन में बेक करें।

आप निम्न वीडियो में दम किया हुआ बीफ़ पसलियों को पकाना सीखेंगे।