बीफ स्र्टॉगनॉफ रेसिपी

स्ट्रोगानॉफ बीफ, जिसे अक्सर बीफ स्ट्रोगानॉफ के रूप में जाना जाता है, शायद राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध और अद्वितीय व्यंजनों में से एक है। आज, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ विशेष रूप से महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस डिश को आप घर पर खुद भी बना सकते हैं। बीफ स्ट्रैगनॉफ की रेसिपी काफी सरल है। एकमात्र अति सूक्ष्म अंतर जो खाना पकाने में कठिनाइयों का कारण बन सकता है वह मुख्य घटक है - बीफ। उसके साथ काम करना काफी मुश्किल है, खासकर अगर आपने अभी खाना बनाना शुरू किया है।

हालांकि, सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, आप निश्चित रूप से इस कार्य का सामना करेंगे, और राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की सबसे स्वादिष्ट विनम्रता एक सुखद बोनस होगी।

बीफ शायद मानव शरीर के लिए प्रोटीन और आयरन जैसे महत्वपूर्ण घटकों के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है। इसके अलावा रचना में, विटामिन ए, सी और बी की एक प्रभावशाली मात्रा का उल्लेख किया जा सकता है।खनिज संरचना के लिए, गोमांस के मांस में कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम की थोड़ी मात्रा होती है। गोमांस का एक ताजा टुकड़ा जमे हुए समकक्ष की तुलना में अधिक स्वस्थ और अधिक मूल्यवान होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसे प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है, ताजा मांस कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करना बहुत आसान है।

खरीदते समय, निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है।

• ताजा गोमांस में एक स्पष्ट लाल रंग होता है। गुणवत्ता वाले मांस में हरे या भूरे रंग के धब्बे नहीं होने चाहिए। उनकी उपस्थिति इंगित करती है कि जानवर बूढ़ा था और सबसे अधिक संभावना बीमार थी।
• वसा की धारियाँ असाधारण रूप से नाजुक क्रीम रंग की होनी चाहिए। अनुशंसित बनावट घनी और लोचदार है। इस मामले में, गोमांस के मांस को गुणवत्ता वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। एक युवा जानवर के मांस पर वसा की परतें थोड़ी उखड़ सकती हैं - चिंता की कोई बात नहीं है। वसा के लिए एक पीले रंग का रंग इंगित करता है कि मांस में एक कठिन बनावट है। आप ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं, लेकिन इसे पकाना काफी मुश्किल होगा। चूंकि सख्त मांस को पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है।
• मांस के लिए थोड़ा अपक्षय होना काफी स्वीकार्य है, खासकर अगर इसे कुछ घंटे पहले कुचला गया हो। केवल एक चीज जिसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, वह है बीफ मांस की सतह पर धब्बे और क्रस्ट की उपस्थिति। इसे छूकर आपको कठोरता और सूखापन महसूस होना चाहिए। कटे हुए किनारे अभी भी थोड़े नम हो सकते हैं। खून में पड़े बीफ टेंडरलॉइन को खरीदने से मना करें। इस मामले में, थोड़ा घुमावदार मांस को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।

• हमेशा विक्रेता गोमांस टेंडरलॉइन को सूंघने की पेशकश नहीं करते हैं। लेकिन अगर अवसर खुद को प्रस्तुत किया, तो मना मत करो। मांस उत्पाद से निकलने वाली सुगंध इसकी गुणवत्ता और ताजगी के बारे में बहुत कुछ कह सकती है। किसी भी मामले में किसी भी विदेशी समावेशन की गंध नहीं होनी चाहिए। ताजा टेंडरलॉइन में काफी तटस्थ सुगंध होती है, बहुत स्पष्ट नहीं।
• यह पहले उल्लेख किया गया था कि गोमांस का मांस लोचदार होना चाहिए। यदि आपके पास यह जांचने का अवसर है कि मांस पिलपिला है या नहीं, तो कोशिश करना सुनिश्चित करें।कुछ सेकंड के बाद उस पर क्लिक करने के बाद उच्च गुणवत्ता वाला और ताजा मांस अपनी मूल स्थिति प्राप्त कर लेगा।
• लागत का प्रश्न अपेक्षाकृत सापेक्ष है, क्योंकि यह कई कारकों से प्रभावित होता है। एक नियम के रूप में, एक गांव की गाय से प्राप्त गोमांस टेंडरलॉइन काफी अधिक महंगा है। यह इस तथ्य के कारण है कि ग्रामीण क्षेत्रों में पशु की उत्पादन फार्म की तुलना में अधिक अनुकूल परिस्थितियां होती हैं। ताजा घास और घास पर खिलाई गई गाय का मांस संरचना और गुणवत्ता में कारखाने के समकक्ष से काफी भिन्न होता है। नतीजतन, गुणवत्ता वाले बीफ मांस महंगा है।

मांस काटने की कोई जरूरत नहीं है। इसे तुरंत टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसकी चौड़ाई दो से तीन सेंटीमीटर होती है। अगले चरण में, पाक विशेषज्ञों की राय अलग है। किसी का तर्क है कि गोमांस को केवल बड़े टुकड़ों में ही काटना चाहिए। उनकी राय में, इस तरह पकवान अधिक रसदार स्वाद प्राप्त करता है।

दूसरों के लिए, एकमात्र सही विकल्प गोमांस है, पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। परिणाम एक प्रकार का भावपूर्ण स्पेगेटी है। समीक्षाओं के आधार पर, इस तकनीक के लिए धन्यवाद, एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार किया गया था। आप बीफ स्ट्रैगनॉफ को ओवन में उबालकर या बेक करके बना सकते हैं। उबला हुआ संस्करण उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार की निगरानी करते हैं। अक्सर पकवान खट्टा क्रीम, मशरूम, क्रीम, ग्रेवी, अचार, मशरूम या मशरूम सॉस के साथ तैयार किया जाता है।

सोवियत काल में, महंगे रेस्तरां और कुलीन कैंटीन के लिए बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार किया जाता था।उस समय के प्रत्येक पाक विशेषज्ञ ने पकवान में कुछ नया लाने की कोशिश की। तरह-तरह की सामग्री का इस्तेमाल किया गया। नतीजतन, आज आप इस अद्भुत व्यंजन की कई विविधताएं पा सकते हैं। हालांकि, यह खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खा है जो लोगों में एक उज्ज्वल उदासीन मूड पैदा कर सकता है।

इस नुस्खा के लिए, गोमांस मांस चुनना वांछनीय है, जिसमें न्यूनतम संख्या में नसें हों। सामग्री से आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी:

• नौ सौ ग्राम गोमांस मांस;
• तीन प्याज;
• पैंतालीस ग्राम गेहूं का आटा;
• साठ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• चार सौ ग्राम खट्टा क्रीम (वसा की मात्रा पंद्रह प्रतिशत से अधिक नहीं होती है);
• तीस ग्राम अजमोद;
• तीस ग्राम डिल;
• एक चम्मच नमक;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

तो, एक क्लासिक बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, ठंडे पानी में बीफ़ टेंडरलॉइन को कुल्ला। एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, अतिरिक्त नमी को हटा दें। फिर बीफ़ टेंडरलॉइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, जिस तरह से आपके पास आने वाले वसा और टेंडन को हटा दें। कटे हुए भूसे को एक विशेष रसोई के हथौड़े या एक साधारण रसोई के रोलिंग पिन से हल्के से पीटना चाहिए ताकि इसकी मोटाई एक सौ मिलीमीटर से कम हो जाए।

इसके बाद, आपको प्याज को भूसी से छीलने और सबसे पतले छल्ले में काटने की जरूरत है। प्याज के साथ काम करते समय अपनी आंखों को पानी से बचाने के लिए, नियमित रूप से अपने रसोई के चाकू को कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोएं। फिर पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें और कटा हुआ प्याज समान रूप से फैलाएं। इसे पारदर्शी होने तक भूनें।उसके बाद, बीफ़ टेंडरलॉइन स्ट्रिप्स को सब्जी में जोड़ा जाता है और अधिकतम शक्ति पर दस से पंद्रह मिनट तक तला जाता है।

इस स्तर पर, आपको नमक और काली मिर्च भी डालनी होगी। जैसे ही बीफ़ भूरा होने लगता है और एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेता है, आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा डालें। गांठ के गठन से बचने की कोशिश करते हुए, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। एक और तीन से पांच मिनट के लिए भूनना जारी रखें।

खाना पकाने के अंत में, अंतिम चरण में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। यह डेयरी उत्पाद बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आसानी से कर्ल कर सकता है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार बीफ स्ट्रैगनॉफ गाढ़ा होना चाहिए। बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल के साथ पकवान को गर्म करने की सिफारिश की जाती है। बीफ स्ट्रैगनॉफ लगभग किसी भी साइड डिश और हल्के सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जो लोग एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए चरण-दर-चरण आहार नुस्खा है। स्वाद के मामले में, यह किसी भी तरह से क्लासिक डिश से कम नहीं है, और दुबला मांस के उपयोग के लिए धन्यवाद, यह ज्यादा स्वस्थ है। सामग्री से आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम लीन बीफ टेंडरलॉइन;
• पचास ग्राम पनीर (वसा की मात्रा न्यूनतम है);
• स्टार्च का एक चम्मच;
• दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर (या तैयार सरसों);
• एक चम्मच जैतून का तेल;
• गोमांस शोरबा का एक घन;
• दिल;
• 100 ग्राम मूली;
• 100 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम अजवाइन।

आहार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तैयारी कई चरणों में होती है। बीफ़ टेंडरलॉइन को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और कम गर्मी पर कई मिनट तक तला जाता है। पैन में सबसे पहले जैतून का तेल डाला जाता है। फिर सब्जियां चलन में आती हैं। उन्हें बारीक काट लिया जाता है और पहले से ही हल्के भूरे रंग के गोमांस में जोड़ा जाता है। उसी स्तर पर, नमक और अपने पसंदीदा मसालों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार होने तक मध्यम शक्ति पर स्टू के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस बीच, पैकेज के निर्देशों का पालन करते हुए शोरबा तैयार करने के लिए तैयार बीफ़ शोरबा क्यूब का उपयोग करें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा में स्टार्च और पनीर डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को मांस और सब्जी के स्लाइस में जोड़ा जाता है। पैन की सामग्री को दो से तीन मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, पहले से पानी से पतला तैयार सरसों या सरसों का पाउडर डालना आवश्यक है।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ डिश की संरचना इसे कम कैलोरी वाले व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देती है। निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए अत्यधिक जुनून वजन बढ़ाने या कमर पर वसा की परत में वृद्धि के रूप में अप्रिय परिणाम देगा।

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ़ टेंडरलॉइन को आहार मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है, खट्टा क्रीम सॉस पकवान की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ा देता है। हालाँकि, पकवान की खनिज संरचना आनन्दित नहीं हो सकती - विटामिन ए, सी, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम। संरचना में विटामिन और खनिजों की समृद्ध सामग्री के कारण, बीफ स्ट्रैगनॉफ एनीमिया और कैल्शियम की कमी के खिलाफ लड़ाई में सबसे स्वादिष्ट रोगनिरोधी एजेंटों में से एक है।

क्लासिक रेसिपी (प्रति सौ ग्राम डिश) के अनुसार तैयार किए गए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की कैलोरी सामग्री एक सौ निन्यानवे किलोकलरीज के बराबर है। इसका अधिकांश भाग प्रोटीन के लिए आरक्षित है - सोलह ग्राम। थोड़ा कम वसा आवंटित किया जाता है - लगभग बारह ग्राम। कार्बोहाइड्रेट छह ग्राम लेते हैं। खट्टा क्रीम सॉस की उपस्थिति उन लोगों की भूख को बहाल करने में मदद करती है जो इसकी अनुपस्थिति से पीड़ित हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग और मसाले भूख की उपस्थिति के लिए जिम्मेदार घ्राण रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं।

पकवान में कोई आयु प्रतिबंध नहीं है। इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा किया जा सकता है। यह मत भूलो कि इस्तेमाल किए गए मांस के प्रकार के आधार पर पकवान की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन बीफ टेंडरलॉइन के पोषण मूल्य की गणना उस उम्र और परिस्थितियों को जानकर की जा सकती है जिसमें जानवर को रखा गया था। गाय की देखभाल करने की विधि द्वारा अंतिम भूमिका नहीं निभाई जाती है। एक गोमांस शव की औसत कैलोरी सामग्री एक सौ पचहत्तर - दो सौ पचहत्तर किलोकलरीज है। जब "मुक्त चराई" नामक विधि द्वारा मवेशियों को मोटा किया जाता है, तो गोमांस आहार होता है। ऐसे मांस में किलोकलरीज की मात्रा मुश्किल से दो सौ तक पहुंचती है।

पोषण विशेषज्ञ खेत में उगाए गए मवेशियों के मांस को वरीयता देने की सलाह देते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री दो सौ बीस किलोकलरीज तक पहुंचती है। विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह के मांस उत्पाद में मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं, जबकि आपको अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देते हैं।मध्यम शारीरिक परिश्रम और आहार नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के नियमित उपयोग के साथ, कुछ महीनों के बाद, मांसपेशियों में वृद्धि देखी जा सकती है।

वैसे, पोर्क टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री बीफ़ समकक्ष की तुलना में काफी अधिक है। एक सौ ग्राम उत्पाद के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री कभी-कभी चार सौ नब्बे किलोकलरीज तक पहुंच सकती है। जबकि सबसे मोटे बीफ टेंडरलॉइन में अधिकतम दो सौ साठ किलोकलरीज होती हैं। एक और पहलू जिसे नहीं भूलना चाहिए वह है खट्टा क्रीम, जिससे बीफ ड्रेसिंग के लिए सॉस तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए किसी भी नुस्खा में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान डेयरी उत्पाद के दही से बचने के लिए कम वसा वाले खट्टा क्रीम को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ की कैलोरी सामग्री काफी हद तक इस्तेमाल की जाने वाली खट्टा क्रीम पर निर्भर करती है, इसलिए खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखें। खट्टा क्रीम, जिसकी वसा सामग्री बीस प्रतिशत है, प्रति सौ ग्राम उत्पाद में दो सौ छह किलोकलरीज होती है। दस प्रतिशत वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम शायद इष्टतम है - प्रति सौ ग्राम उत्पाद में एक सौ पंद्रह किलोकलरीज। ऐसा डेयरी उत्पाद आपको कमर क्षेत्र में वजन नहीं बढ़ने देगा, भले ही आप इस व्यंजन को खाने से थोड़ा दूर हों।

इसी समय, बीफ़ टेंडरलॉइन को एक मलाईदार दूधिया स्वाद के साथ अच्छी तरह से संतृप्त किया जा सकता है, जिससे तैयार पकवान को अधिक कोमलता, रस और एक अनूठी सुगंध मिलती है।

नीचे बीफ स्ट्रैगनॉफ की वीडियो रेसिपी देखें।