बीफ गोलश रेसिपी

कई गृहिणियां अपने और अपने परिवार के लिए गोलश पकाना पसंद करती हैं। वर्तमान में, आप इस व्यंजन को गोमांस के साथ पकाने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। इस लेख में हम बात करेंगे कि इसे घर पर कैसे ठीक से बनाया जाए।

बीफ गौलाश में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 148 किलो कैलोरी होता है। यह कैलोरी मान अपेक्षाकृत छोटा है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको पकवान के लिए सभी सामग्रियों का सही चयन करना चाहिए और उन्हें तैयार करना चाहिए। तो, कई अनुभवी गृहिणियां गोमांस गौलाश के लिए दुबला मांस चुनने की सलाह देती हैं, और तुरंत पट्टिका या टेंडरलॉइन करना बेहतर होता है। आखिरकार, इन हिस्सों को सबसे नरम माना जाता है। गर्मी उपचार के बाद, वे और भी अधिक कोमल हो जाते हैं।

सही मांस चुनने के बाद, इसे तैयार किया जाना चाहिए। गोमांस बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। लेकिन साथ ही उन्हें पतला होना चाहिए। परिणामी घटक को साफ फ़िल्टर्ड पानी के नीचे पूर्व-कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप चाहते हैं कि आपका बीफ गोलश जितना संभव हो उतना नरम और कोमल हो, तो आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। तो सबसे पहले आप सब्जियों के साथ एक पैन में बीफ के स्लाइस को फ्राई कर लें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस के टुकड़े हल्के क्रस्ट से ढक न जाएं। उसके बाद, पैन में साफ फ़िल्टर्ड पानी (1-1.5 कप) डालें, मांस के सभी टुकड़े उबलते पानी के नीचे होने चाहिए। फिर यह स्टोव पर कम से कम आग लगाने के लायक है और पूरी तरह से पकने तक इस रूप में सभी सामग्री को उबाल लें।

और कई गृहिणियां मांस को तरल में भिगोने की सलाह देती हैं। वहीं, इसमें थोड़ी मात्रा में एसिड मिलाना चाहिए। आखिरकार, एक कमजोर एसिड समाधान लगभग किसी भी मांस को कोमलता दे सकता है। ऐसा करने के लिए, एक नियम के रूप में, एक लीटर शुद्ध पानी लें और इसमें आधा ताजा नींबू का रस निचोड़ें।

आज, घर पर कदम से कदम मिलाकर स्वादिष्ट बीफ गोलश पकाने के तरीके पर काफी संख्या में व्यंजन हैं। सबसे पहले आपको मांस को बड़े या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

उसके बाद, आपको एक गहरी कड़ाही लेने की जरूरत है और उसमें वनस्पति तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि व्यंजन अच्छी तरह से गर्म न हो जाएं। फिर आप वहां बीफ के मांस के टुकड़े रख सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान, पैन में बड़ी मात्रा में झाग बनेगा, इसलिए यह अनुशंसा की जाती है कि तरल को छोटे भागों में बर्तन से सावधानी से निकाला जाए या बस चम्मच से फोम को हटा दें। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और वनस्पति तेल जोड़ने के लायक है।

वहीं, आपको गाजर, प्याज लेने की जरूरत है। उन्हें पूरी तरह से छीलकर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। तैयार सब्जियों को गोमांस के साथ पैन में डाला जाता है।

सभी अवयवों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है, और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में, डिश को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान कटी हुई सब्जियों को रस छोड़ना चाहिए।

उसके बाद, आप स्वाद के लिए गोलश में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। फिर कड़ाही में उबलता पानी (250 मिलीलीटर) डाला जाता है। गर्म पानी में सभी सामग्री शामिल होनी चाहिए।

पकवान को पूरी तरह उबालने के लिए लाया जाता है। उसके बाद, स्टोव पर आग को कम से कम किया जाना चाहिए। गुलाश को एक और घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस नरम और कोमल हो जाना चाहिए।

इसे सत्यापित करने के लिए, आपको मांस के टुकड़ों में से एक प्राप्त करने की आवश्यकता है, इसे थोड़ा काट लें और इसका स्वाद लें। यदि बीफ़ अभी भी सख्त है, तो फिर 30-40 मिनट के लिए पैन में गोलश को उबालना जारी रखें और फिर इसे फिर से चखें।

वहीं, ग्रेवी बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार कर लेनी चाहिए. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक अलग कंटेनर में टमाटर का पेस्ट (दो बड़े चम्मच), खट्टा क्रीम (तीन बड़े चम्मच) और स्टार्च (दो बड़े चम्मच) रखना होगा।

इन सभी उत्पादों को पानी (250 मिलीलीटर) के साथ डाला जाता है और चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाता है। सुनिश्चित करें कि परिणामी द्रव्यमान में कोई बड़े थक्के नहीं हैं।

ग्रेवी को धीरे-धीरे गोलश के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। इन सभी सामग्रियों को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। गुलाश को धीमी आंच पर और 15 मिनट के लिए पकाया जाता है।

वर्तमान में, आहार बीफ़ गोलश के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा है। पकवान तैयार करने के लिए, आपको पहले मांस को बड़े, लेकिन पतले टुकड़ों में काटना होगा।

उसके बाद, आपको प्याज को साफ करने की जरूरत है, इसे छोटे स्लाइस में काट लें। इसके अलावा, आपको एक गाजर लेने की जरूरत है, इसे छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इसी समय, एक गहरी सॉस पैन तैयार करें।

इसमें वनस्पति तेल (30 ग्राम) डालें। बाद में इसमें कटा हुआ प्याज और बीफ बिछाया जाता है। वहां, सामग्री को थोड़ा तला हुआ होना चाहिए।

फिर पैन में थोड़ा और वनस्पति तेल और पानी (0.5 लीटर) डालें। कुछ गृहिणियां भी पकवान में स्वाद के लिए तेज पत्ते जोड़ने की सलाह देती हैं। इस रूप में, गोलश को 30 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर और पानी (एक और 0.5 लीटर) मिलाया जाता है। उत्पादों को कम गर्मी पर एक और 30-40 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। अंत में, आपको स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान को मेज पर परोसें।

गोमांस गोलश बनाने के लिए अन्य दिलचस्प व्यंजन हैं:

• अचार और सेब के साथ गोमांस गोलश;
• Prunes के साथ गोमांस गोलश;
• टमाटर के साथ गोमांस गोलश;
• खट्टा क्रीम के साथ गोमांस गोलश;
• ओवन में सब्जियों के साथ गोमांस गौलाश।

इस तरह के गोलश को पकाने के लिए, मोटे तले के साथ सॉस पैन में वसा को गर्म करना आवश्यक है। उसके बाद इसमें पहले से कटा हुआ बीफ का मांस रखा जाता है। व्यंजन की सामग्री में आटा भी मिलाया जाता है (एक बड़ा चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम मांस), पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

सामग्री को अच्छी तरह से एक साथ मिलाया जाता है और ढीले ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। पकवान को 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय के बाद, उबलते पानी को व्यंजन में डाला जाता है ताकि मांस के टुकड़े पूरी तरह से पानी से ढक जाएं।सब कुछ एक और 15 मिनट के लिए दम किया हुआ है।

उसी समय, आपको सेब (तीन टुकड़े) लेने की जरूरत है। उन्हें पूरी तरह से छीलकर बीज निकाल दिया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। परिणामी टुकड़ों को तेल के साथ गर्म पैन में हल्का तला जाता है।

प्याज को अलग से भूनें। इसे एक फ्राइंग पैन में टमाटर के पेस्ट में करें। उसके बाद, तले हुए सेब के स्लाइस, प्याज और बारीक कटा हुआ अचार मांस के साथ एक डिश में रखा जाता है। पकवान पूरी तरह से पकने तक और मेज पर परोसे जाने तक पकाया जाता है।

सबसे पहले आपको प्रून्स को लगभग 5 या 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना होगा। उसी समय, आप गोमांस का एक टुकड़ा लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे पूरी तरह से सुखा लें।

गोमांस छोटे पतले टुकड़ों में काटा जाता है। फिर प्याज लें। इसे साफ करके छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें।

इसमें प्याज डालकर हल्का क्रस्ट आने तक भूनें। सामग्री को लगातार हिलाते रहना याद रखें। बीफ़ के टुकड़े व्यंजन में जोड़े जाते हैं और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।

सामग्री को एक पैन में 30 मिनट के लिए तला जाता है। इस समय के दौरान, मांस को अर्ध-तैयार होने की स्थिति में पहुंचना चाहिए। अंत में, प्रून्स को उत्पादों में जोड़ा जाता है। उत्पादों में थोड़ा और पानी मिलाया जाता है।

एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ स्टू किया जाता है। इसके अलावा, आग छोटी होनी चाहिए। ढक्कन के साथ व्यंजन को गोलश के साथ कवर करना सुनिश्चित करें। कई गृहिणियां अंत में डिश में तेज पत्ते, मिर्च या लौंग डालने की सलाह देती हैं।

गोमांस को साफ पानी की एक धारा के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और पतले टुकड़ों में काट दिया जाता है। मांस को वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भेजा जाता है। साथ ही इसे लगातार चलाते रहना न भूलें.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि बीफ़ का रस व्यंजन में न दिखने लगे। पैन में पहले से कटा हुआ प्याज डालें, जिसके बाद स्टोव पर आग कम हो जाती है, और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

वहीं, आपको टमाटर लेने की जरूरत है। वे पूरी तरह से छील जाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि टमाटर की त्वचा में बड़ी मात्रा में पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

सब्जियों को बारीक कटा हुआ और मांस के साथ व्यंजन में जोड़ा जाता है। पैन को ढक्कन से ढक दिया गया है। याद रखें कि गोलश को नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है, और यदि आवश्यक हो, तो टमाटर से बाहर निकलने के लिए पर्याप्त रस नहीं होने पर आपको तरल जोड़ने की जरूरत है।

डिश को लगभग 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर एक पैन में छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, गोमांस नरम होना चाहिए। तैयार पकवान में इच्छानुसार काली मिर्च, नमक और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। अंत में, यह सब मिलाया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

सबसे पहले आपको प्याज लेने की जरूरत है, उन्हें छीलकर छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। फिर परिणामस्वरूप टुकड़ों को जैतून के तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन पर रखा जाता है। कुचल लहसुन के सिर शीर्ष पर रखे जाते हैं।

फिर आपको गोमांस पट्टिका लेने और इसे पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। परिणामस्वरूप टुकड़ों को भी वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाता है। मांस पर एक हल्का सुनहरा क्रस्ट बनना चाहिए।

तले हुए उत्पादों के ऊपर बीफ बिछाया जाता है। वहीं, आप गाजर लें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान सावधानी से मांस पर रखा जाता है। आप स्वाद और सुगंध के लिए पकवान में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।

यदि आवश्यक हो, तो पैन में उबलते पानी की सही मात्रा डालें।यह सब एक पूर्ण उबाल में लाया जाता है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, गर्मी कम करें और भोजन को 50 मिनट तक स्टू करने के लिए छोड़ दें जब तक कि गोमांस तैयार न हो जाए।

गौलाश का प्रयास करना सुनिश्चित करें। यदि मांस नरम है, तो आप पहले से ही पकवान में खट्टा क्रीम (चार बड़े चम्मच प्रति 350 ग्राम मांस) जोड़ सकते हैं। सभी उत्पादों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। उन्हें कुछ और मिनटों के लिए उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

बाद में, कटे हुए लहसुन के सिर और बेल मिर्च को गोलश में मिलाया जाता है। गर्म मिर्च डालने की अनुमति है, लेकिन यह पहले से ही रसोइये का स्वाद है। आग बंद कर दी जाती है और तैयार पकवान को लगभग दस मिनट तक पकने दिया जाता है।

बीफ टेंडरलॉइन को पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक अलग साफ कटोरा लें और उसमें बेलसमिक सिरका, सोया सॉस और तेल डालें।

कटोरे में बीफ़ स्लाइस और कटा हुआ लहसुन के सिर जोड़ें। सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से अचार में ढका हुआ है।

व्यंजन, अचार और गोमांस के साथ, हल्के से ढक्कन या मोटे रुमाल से ढके होते हैं और दो घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दिए जाते हैं। उसी समय, आपको गाजर लेने, उन्हें छीलकर छोटे हलकों में काटने की जरूरत है।

अभी भी प्याज और मिर्च तैयार करने की जरूरत है। उन्हें छल्ले या आधे छल्ले में काट दिया जाता है। परिणामस्वरूप सब्जी के टुकड़ों को पहले से गरम तवे पर रखा जाता है, जिसे जैतून के तेल से चिकना किया जाता है।

खाद्य पदार्थों को नरम होने तक भूनें। उन्हें नमक और काली मिर्च करना न भूलें। उसके बाद, प्याज और मिर्च को बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

अब मांस को उस पैन में तलने का समय है जहाँ सब्जियाँ पकाई गई थीं। तैयार बीफ़ को बेकिंग डिश में भी स्थानांतरित किया जाता है। सभी सामग्री को ऊपर से काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है।

ओवन को कम से कम 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।फॉर्म को गौलाश के साथ वहां ट्रांसफर करें। पकवान को 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।

फिर गोलश के साथ व्यंजन ओवन से निकाले जाते हैं और पन्नी से ढके होते हैं। तो सब कुछ 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद ही आप मांस को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं।

गोलश पकाने के सामान्य सिद्धांतों के लिए, निम्न वीडियो देखें।