बीफ वेलिंगटन रेसिपी

बीफ वेलिंगटन, शायद, अंग्रेजी व्यंजनों से उधार लिए गए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक कहा जा सकता है। बेशक, इस तरह के पकवान को घर पर अपने दम पर पकाने के लिए, आपको टिंकर करने की आवश्यकता है। लेकिन परिणाम वास्तव में इसके लायक होगा।

इस गोमांस को कैसे पकाएं? उचित खाना पकाने के लिए, आपको एक सटीक नुस्खा चाहिए। यदि आप चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म का पूरी तरह से पालन करते हैं और सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो मांस वास्तव में एक खस्ता क्रस्ट, रसदार, स्वादिष्ट और बहुत निविदा के साथ निकलेगा। पफ पेस्ट्री स्वाद को एक अविश्वसनीय तीखापन देगी।

वैसे, खाना पकाने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि वेलिंगटन बीफ रेसिपी में मांस के अंदर ही पनीर ढूंढना शामिल है। यदि आपको डीप-फ्राइड मीट पकाने की जरूरत है, तो आपको इसे पूरे टुकड़े के रूप में पकाने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे छोटे भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को आटे के टुकड़ों में अलग-अलग लपेटें। यह नुस्खा पकाने में अधिक समय ले सकता है, लेकिन मांस वास्तव में बहुत अच्छा और पूरी तरह से पकाया जाएगा। इस तरह के पूरी तरह से पके हुए मांस का इलाज बच्चों के स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के किया जा सकता है।

8 सर्विंग्स तक के लिए मूल सामग्री:

• 1 किलोग्राम। मांस काट;
• ½ छोटा चम्मच सुगंधित काली जमीन काली मिर्च;
• 1 छोटा प्याज;
• 100 जीआर। सूखे सफेद मशरूम;
• 400 जीआर। पहले से तैयार आटा, जरूरी पफ;
• 300 जीआर। शैंपेन;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• 60 मिली. सफेद शराब, हमेशा सूखी;
• एक अंडा।

शुरू करने के लिए, मांस को काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर एक धागे से बांधना चाहिए: फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान गोमांस के आकार को बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।

एक फ्राइंग पैन लिया जाता है, आग लगा दी जाती है, इसमें 1 बड़ा चम्मच डाला जाता है। एल वनस्पति तेल गरम करने के लिए। ब्राउन क्रस्ट तक मांस को सभी तरफ से भूनें, सामान्य तौर पर, यह लगभग 7 या 8 मिनट में कहीं बाहर निकल जाएगा।

अगला, मांस के टुकड़े को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, बेहतर है कि गोमांस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए लगभग एक घंटे तक न छुएं।

बीफ ठंडा होने पर आप मशरूम कर सकते हैं। सूखे मशरूम को पहले से भिगोकर और कटा हुआ होना चाहिए। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाया जाता है, जिसके बाद यहां कटा हुआ प्याज डाला जाता है, जिसे लगभग 4 मिनट तक नरम होने तक, हिलाते हुए, तलना होगा।

पहले से तैयार प्याज में काली मिर्च, नमक और मशरूम मिलाया जाता है; यह सब तलना चाहिए, अच्छी तरह से हिलाते हुए, प्लस या माइनस 8 मिनट। अगला, शराब डाला जाता है, यह सब 4 मिनट तक पकाना जारी रखता है, जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए।

पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तैयार मशरूम द्रव्यमान को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

किचन टेबल की सतह पर मैदा छिड़कना चाहिए, आटे को यहाँ एक आयत में बेलना चाहिए, जबकि आटे के इस आयताकार टुकड़े का आकार ऐसा होना चाहिए कि इसमें तैयार मांस का टुकड़ा पूरी तरह से लपेटा जा सके। परत की मोटाई लगभग 6 मिमी होनी चाहिए।

फिर पके हुए मशरूम द्रव्यमान का आधा आटा के एक लुढ़का हुआ आयत पर बिछाया जाता है।

मांस का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है, जो शीर्ष पर पके हुए मशरूम के शेष आधे हिस्से से ढका होता है।

आटा आयत के किनारों को गोमांस के ऊपर उठाते हुए बंद कर दिया जाता है। इस मामले में, परिणामी सीम को पूरी तरह से पिन किया जाना चाहिए और संसाधित किया जाना चाहिए।

अगला, पहले से ही आटे में मांस के टुकड़े को पलट दिया जाना चाहिए और पहले से आटे के साथ छिड़का हुआ कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए ताकि सीवन नीचे हो। हम परिणामस्वरूप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं, इसे एक घंटे के लिए वहां छोड़ दें, कम नहीं।

हम मांस की तैयारी को 220 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में भेजते हैं, जिसे पन्नी से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, आटे में मांस के टुकड़े को पहले अंडे से चिकना किया जाना चाहिए, और फिर 35 से 50 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, सटीक समय वांछित भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है।

यदि आप इस रेसिपी के सभी सुझावों का उपयोग करते हैं तो यह बीफ वेलिंगटन पकाने में काफी तेज है। नतीजतन, आप एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त कर सकते हैं जिसे आप हमेशा अपने प्रियजनों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

मुख्य सामग्री जो आपको पकवान के लिए चाहिए:

• तैयार पफ पेस्ट्री के 500 ग्राम;
• 750 ग्राम गोमांस पट्टिका;
• 1 सेंट एल सरसों;
• हैम के 6 स्लाइस (परमा);
• 400 ग्राम मशरूम (ताजा);
• आटा, अलग किया हुआ);
• दो अंडे;
• जतुन तेल;
• लहसुन;
• 500 ग्राम आलू;
• सलाद की पत्तियाँ;
• अजवायन के फूल;
• नमक;
• काली मिर्च।

बर्तन जिनकी आवश्यकता हो सकती है:

• सॉस पैन के साथ फ्राइंग पैन;
• चिमटे के साथ बेकिंग शीट;
• फूड प्रोसेसर;
• खाद्य फिल्म;
• आटा ब्रश, रोलिंग पिन।

सबसे पहले ओवन को प्रीहीट करें। गोमांस पकाने के लिए आदर्श तापमान ठीक 200°C है।

जबकि ओवन गर्म हो रहा है, आप मशरूम को बड़े टुकड़ों में काटते हुए काटना शुरू कर सकते हैं।कटा हुआ मशरूम एक खाद्य प्रोसेसर में रखा जाता है और यहां थोड़ा मसाला डाला जाता है, जिसके बाद एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब कुछ पीटा जाता है।

इसके बाद, पैन को काफी तेज आंच पर गर्म करने की जरूरत है, और फिर उसमें पकी हुई मशरूम सॉस डालें। सॉस को कम से कम 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है, जबकि परिणामस्वरूप घोल को मिलाया जाना चाहिए, इस प्रकार सभी अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाते हैं।

पहले से ही दूसरे गर्म फ्राइंग पैन में आपको जैतून का तेल डालना होगा। एक बार जब मांस का मौसम हो जाता है, तो इसे गर्म पैन में तला जा सकता है। मांस को हर तरफ 30 सेकंड के लिए तला जाना चाहिए।

रामसे के नुस्खा के अनुसार, मांस को ठंडा करने की अनुमति देने के लिए आपको पैन से गोमांस निकालने की जरूरत है। उसके बाद, जैसे ही बीफ़ ठंडा हो जाता है, आप सरसों के साथ मांस की सतह को चिकनाई करना शुरू कर सकते हैं।

उसके बाद, आपको टेबल की कामकाजी सतह पर एक क्लिंग फिल्म बिछाने की जरूरत है, और उस पर कई पंक्तियों में ओवरलैपिंग हैम बिछाएं।

एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके, पहले से तैयार मशरूम का पेस्ट मांस के टुकड़े की पूरी सतह पर वितरित किया जाता है, और फिर बीच में बीफ़ पट्टिका का एक पूर्व-तला हुआ टुकड़ा रखा जाता है।

परिणामस्वरूप मांस ईट एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, लुढ़का हुआ है; यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए। पक्षों पर, फिल्म को मुड़ना चाहिए और गोमांस को रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है। यहां वर्कपीस को 20 मिनट तक रहना चाहिए, फिर आगे खाना पकाने के दौरान मांस का आकार अपना आकार बनाए रखने में सक्षम होगा।

फिर, नुस्खा में दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, आपको पफ पेस्ट्री को रोल आउट करने की आवश्यकता है ताकि टुकड़ा एक आयत के आकार में हो, जबकि लुढ़के हुए टुकड़े की मोटाई 3 मिमी तक होनी चाहिए।गोमांस के एक टुकड़े से एक क्लिंग फिल्म हटा दी जाती है और एक पूर्व-पका हुआ लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री बहुत केंद्र में रखा जाता है; मांस के चारों ओर बचे हुए आटे को संसाधित किया जाना चाहिए, अर्थात योलक्स के साथ लिप्त।

अब आप बीफ को लपेट सकते हैं, और चाकू से अतिरिक्त आटा निकाल सकते हैं। अगला, मांस को पलट दिया जाना चाहिए, सीवन नीचे रहना चाहिए, जिसके बाद मांस को तैयार बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उसके बाद, मांस के साथ बेकिंग शीट को ओवन में नहीं भेजा जाना चाहिए, लेकिन सीधे रेफ्रिजरेटर में और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

हम वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे पहले से व्हीप्ड यॉल्क्स के साथ चिकना करते हैं। परीक्षण पर, आपको 1 सेमी की दूरी के साथ छोटे कटौती करने की ज़रूरत है उसके बाद, आपको वर्कपीस को नमक करना होगा, और फिर इसे ओवन में भेजना होगा। गोमांस को 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें, लगभग 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें।

इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, आपको छीलने की जरूरत है, और फिर आलू को नमकीन उबलते पानी में लगभग 10-13 मिनट के लिए ब्लांच करें। पैन से पानी निकल जाने के बाद, और थोड़े ठंडे हुए आलू को 4 अलग-अलग हिस्सों में काट लिया जाता है.

जैसे ही वेलिंगटन बीफ को ओवन से हटा दिया जाता है, भुना हुआ मांस लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, उसके बाद ही इस रसदार सुंदर मांस को स्लाइस में काटने के लायक है।

इसके बाद एक कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करें। आपको लहसुन का सिर तैयार करने की जरूरत है - छीलकर आधा काट लें। आलू, लहसुन और अजवायन की एक टहनी के साथ, ढक्कन के नीचे एक क्लासिक सुनहरे भूरे रंग के लिए ओवरकुक किया जाता है। पके हुए मांस को स्वाद के लिए सीज़न करें।

सलाद बनाने के लिए, वे पहले से धुले और पहले से ही सूखे पत्ते लेते हैं।स्टोव पर गरम किए गए सॉस पैन में तेल डाला जाता है, हरे सलाद पत्ते भी यहां रखे जाते हैं, यह सब नमक के साथ पकाया जाता है, काली सुगंधित काली मिर्च डाली जाती है, और फिर एक तंग ढक्कन के नीचे तला हुआ होता है, आग तेज होनी चाहिए। तलने की प्रक्रिया कम से कम एक मिनट तक चलनी चाहिए।

आप नीचे दिए गए वीडियो में देख सकते हैं कि वेलिंगटन गॉर्डन रामसे कैसे गोमांस पकाते हैं।