कैसे ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए बीफ़ दुम स्टेक?

एक गर्म मांस व्यंजन चुनते समय, आपको अपनी वरीयता रंप स्टेक को देनी चाहिए, जो इंग्लैंड से हमारे पास आई थी। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, जिससे आप गुणवत्ता वाले भुने हुए मांस और कुरकुरे क्रस्ट के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

दुम स्टेक के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी शव के सही ढंग से चयनित भाग द्वारा प्रदान की जाएगी। क्लासिक नुस्खा ताजा बीफ टेंडरलॉइन के लिए कहता है। एक सर्विंग का मानक वजन 115 ग्राम है, इसलिए, उदाहरण के लिए, एक खरीदी गई लैंगेट को फाइबर में तीन स्लाइस में काटना होगा, जिसकी मोटाई 22 से 25 मिलीमीटर तक भिन्न होगी। चयनित मांस को भी पीटा जाना चाहिए - प्रत्येक टुकड़े को एक पारदर्शी बैग में रखना और प्रत्येक पक्ष को मध्यम दबाव के साथ संसाधित करना सबसे सुविधाजनक है। अंतिम मोटाई लगभग 15 मिलीमीटर तक पहुंचनी चाहिए।

बीफ दुम स्टेक कोई भी बना सकता है जो इस व्यंजन के सार को समझता है। ऐसा करने के लिए, मांस का एक पीटा टुकड़ा लिया जाता है, अंडे के मिश्रण और ब्रेडिंग में घुमाया जाता है, और फिर एक पैन में तला जाता है। ओवन में पकवान को तत्परता लाने के लिए अक्सर सिफारिश की जाती है।बेशक, धीमी कुकर में इस व्यंजन को तैयार करने के तरीकों का आविष्कार पहले ही हो चुका है।

अंग्रेजी बीफ क्लासिक दुम स्टेक पैन और ओवन दोनों में तैयार किया जाएगा। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 0.6 किलोग्राम मांस;
• अंडे की एक जोड़ी;
• आधा कप दूध;
• 50 ग्राम फैलाव;
• पिघला हुआ वसा;
• एक कप ब्रेडक्रंब;
• नमक और मिर्च।

तैयार टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से पीटा जाता है, नमकीन किया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है। इस समय, अंडे को एक अलग कंटेनर में दूध के साथ पीटा जाता है। पंद्रह मिनट के लिए, गोमांस को परिणामस्वरूप तरल में निकालना होगा, और फिर ब्रेडिंग मिश्रण में घुमाया जाना चाहिए।

एक कड़ाही में वसा गरम किया जाता है, और प्रत्येक दुम स्टेक को दोनों तरफ से तला जाना चाहिए। फिर टुकड़ों को दस मिनट के लिए ओवन में डाल दिया जाता है, और निर्धारित तापमान 150 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यह पकवान परोसने के लायक है, इसे पिघले हुए फैलाव के साथ डालने के बाद।

डीप-फ्राइड रंप स्टेक की एक रेसिपी है, इसलिए यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण है, तो आपको इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ग्रीवा क्षेत्र से 600 ग्राम मांस;
• 200 ग्राम ब्रेडिंग मिश्रण;
• नमक, आधा चम्मच लाल मिर्च;
• कुछ ताजा अजमोद और सीताफल;
• वनस्पति तेल।

मांस को काट दिया जाता है ताकि इसकी मोटाई लगभग डेढ़ सेंटीमीटर हो, जिसके बाद प्रत्येक टुकड़े को नमक और लाल मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। वनस्पति तेल को गहरे रूप में डाला जाता है। यहां आपको बीफ भी बिछाना है, कोट करना है और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना है।

वैसे, ऐसा माना जाता है कि आप पोर्क से दुम स्टेक पका सकते हैं। बेशक, इसे अब क्लासिक डिश नहीं कहा जा सकता है, लेकिन स्वाद कम आकर्षक नहीं होगा। आपको पहले तैयारी करनी होगी:

• 800 ग्राम लोई;
• दो अंडे;
• 100 ग्राम आटा;
• आधा कप ब्रेडक्रंब;
• सूअर की वसा;
• नमक और मिर्च।

पीटा और कटा हुआ मांस नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। प्रत्येक टुकड़े को पहले आटे में डुबोया जाता है, फिर फेटे हुए अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में। इस तरह के पकवान को अच्छी तरह से गर्म वसा में भूनना महत्वपूर्ण है।

एक चिकन दुम स्टेक भी है, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, चिकन पट्टिका से बना है। 600 ग्राम मांस के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
• ब्रेडिंग का एक गिलास;
• एक अंडा;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• तलने के लिए नमक, काली मिर्च और तेल।

आपको चिकन को पीटने की जरूरत नहीं है - आपको बस इसे थोड़ा क्रश करना है। तैयार टुकड़ों को सोया सॉस से सिक्त किया जाता है, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। इस समय, आप अंडे को नमक के साथ फेंट सकते हैं और पनीर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं। प्रत्येक दुम स्टेक को बारी-बारी से अंडे, पनीर और क्राउटन में डुबोया जाता है। फिर इसे तब तक तलना होगा जब तक कि एक चमकदार पपड़ी दिखाई न दे, और फिर 150 डिग्री से पहले ओवन में चार मिनट के लिए तैयार हो जाए।

सादा बीफ़ दुम स्टेक अक्सर prunes के साथ पकाया जाता है। इस तरह के नुस्खा के लिए थोड़ी अलग तकनीक और ब्रेडिंग की अनुपस्थिति के उपयोग की आवश्यकता होती है। सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• मांस के चार टुकड़े;
• बारह सूखे मेवे;
• लहसुन की पुत्थी;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मिर्च;
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• आटा के दो बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम पनीर;
• ताजा साग।

धुले और पीटे हुए मांस को मसालों से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे जल्दी से आटे में लपेटा जाता है और दोनों तरफ से एक पैन में ब्राउन होने तक तला जाता है। इस समय, साग, आदर्श रूप से डिल, और लहसुन बहुत बारीक कटा हुआ, नमकीन और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

मांस को एक सांचे में रखा जाता है और सॉस के साथ लिप्त किया जाता है। प्रत्येक टुकड़े को तीन prunes से सजाया जाता है और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। दुम के स्टेक को लगभग एक घंटे के चौथाई के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दिया जाता है।

इस घटना में कि अधिक संतोषजनक पकवान की आवश्यकता होती है, गोमांस को आलू और पनीर के साथ पूरक किया जा सकता है। आपको इसे यहां से करना होगा:

• मांस के पांच टुकड़े;
• तीन आलू;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• मसाले और सूरजमुखी तेल।

ठीक से संसाधित मांस को केवल एक तरफ गर्म तेल में तला जाता है। इसके बाद इसे फूस में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि कच्चा पक्ष नीचे दिखे। एक अलग कंटेनर में, छीलकर और पतले हलकों में काटकर आलू को खट्टा क्रीम और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

नमकीन मांस पर सब्जियां बिछाई जाती हैं ताकि टुकड़ा टुकड़े पर आ जाए। यह महत्वपूर्ण है कि परत बहुत मोटी न हो। तैयार पकवान को ओवन में एक घंटे के एक तिहाई के लिए हटा दिया जाता है, 200 डिग्री से पहले गरम किया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पनीर के साथ दुम के स्टेक को छिड़कना आवश्यक होगा, इसे एक और पंद्रह मिनट के लिए काम करने वाले ओवन में छोड़ दें।

हॉर्सरैडिश और डोरब्लू चीज़ के साथ पकाए गए बीफ़ दुम स्टेक को परिष्कृत और यहां तक ​​कि मसालेदार कहा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 800 ग्राम मांस;
• 100 ग्राम मशरूम;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• ब्रेडिंग की समान मात्रा;
• लगभग 80 ग्राम पनीर;
• कसा हुआ सहिजन का एक बड़ा चमचा;
• मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
• मक्खन का एक चम्मच;
• अंडा;
• मसाले;
• ताजा साग।

धुले और साफ किए हुए बीफ को काटा जाता है ताकि दुम के स्टेक की मोटाई 2.5 सेंटीमीटर हो। पनीर को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, और साग को बारीक काट लिया जाता है। इन दो सामग्रियों को एक अलग कंटेनर में सहिजन, मसाले और मेयोनेज़ के साथ मिलाना होगा।

एक सपाट प्लेट पर, आपको ब्रेडिंग, नमक और काली मिर्च को भी मिलाना होगा, और एक छोटे कटोरे में अंडे को फेंटना होगा। प्रत्येक दुम स्टेक को पहले अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडिंग में डुबोया जाता है। मांस को प्रत्येक तरफ भूरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद इसे एक फूस पर रखा जाता है। प्रत्येक टुकड़े पर एक पनीर पदार्थ रखने के बाद, आपको दस मिनट के लिए ओवन में पकवान को निकालना होगा। तापमान को लगभग 180 या 190 डिग्री पर सेट करना होगा।

आप मैरिनेड के उपयोग से पारंपरिक मांस के स्वाद को भी सुधार सकते हैं। घटकों में से हैं:

• मांस के चार टुकड़े;
• दो बल्ब;
• चार लहसुन लौंग;
• सूरजमुखी के तेल के दो बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल के छह बड़े चम्मच;
• मसाले का एक बड़ा चमचा;
• दो बड़े चम्मच नींबू का रस।

छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और नींबू के रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और ब्रश के साथ तैयार मांस पर लगाया जाता है। मैरिनेड में गोमांस को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा करना होगा, जिसके बाद इसे सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है। मामले में जब रक्त के साथ मांस की आवश्यकता होती है, तो आप अपने आप को प्रत्येक तरफ एक मिनट तक सीमित कर सकते हैं, लेकिन बेहतर तलने के लिए, प्रसंस्करण समय को चार मिनट तक लाएं। सेवा करने से पहले, मांस को नमक के साथ छिड़का जाता है और अचार के अवशेष के साथ पानी पिलाया जाता है।

तिल और लहसुन के साथ दुम स्टेक की रेसिपी भी काफी लोकप्रिय है। खाना पकाने से पहले, आपको खरीदना होगा:

• मांस के चार स्लाइस;
• लहसुन की पांच लौंग;
• दो अंडे;
• दूध के दो बड़े चम्मच;
• आधा गिलास ब्रेडिंग;
• नमक, मसाले और एक बड़ा चम्मच तिल।

लहसुन के हिस्सों को पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है, और फिर गोमांस के प्रत्येक टुकड़े के किनारों से डाला जाता है। फिर यह प्लास्टिक की थैलियों में टुकड़ों को हटाने और हथौड़े के कुंद पक्ष का उपयोग करके थोड़ा मारने के लायक है। खट्टा क्रीम के साथ पीटा गया अंडा मांस को डुबोने के लिए उपयोग किया जाता है।

इसके बाद, प्रत्येक दुम स्टेक को पटाखे और तिल के मिश्रण में रोल किया जाता है और ब्राउनिंग पैन में तला जाता है। मांस के टुकड़ों को 190 डिग्री तक गर्म ओवन में तैयार किया जाता है, और ऊपरी हिस्से को तेल के साथ लिप्त किया जाता है। इस तरह पकाने में लगभग एक चौथाई या एक घंटे का एक तिहाई समय लगेगा। मौसमी सब्जियों के सलाद के साथ बीफ परोसने का रिवाज है।

वैसे, प्रसिद्ध बेचमेल सॉस, बीफ रंप स्टेक के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। हार्दिक मसालेदार व्यंजन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम मांस पट्टिका;
• दो अंडे;
• एक गिलास दूध;
• डेढ़ गिलास आटा;
• बेकिंग पाउडर के एक दो चम्मच।

इसके अलावा, आपको दो बड़े चम्मच मक्खन, उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, सॉस के लिए एक गिलास आटे का एक तिहाई और इसी उद्देश्य के लिए 600 मिलीलीटर दूध की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में, मक्खन को वनस्पति तेल के साथ पिघलाया जाता है - परिणाम एक सजातीय स्थिरता होना चाहिए। जैसे ही लक्ष्य तक पहुँच जाता है, आटा वहाँ हस्तक्षेप करता है, और लगभग दो मिनट के लिए सब कुछ मध्यम आँच पर रखा जाता है।

वहां दूध डाला जाता है, और सॉस को गाढ़ा करने के लिए लाया जाता है। अंत में पदार्थ में दो चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं।बैग में मांस को पीटा जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। प्रत्येक दुम स्टेक को ब्रेड किया जाता है, फिर दूध और अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, और फिर से ब्रेडिंग के लिए भेजा जाता है। गर्म तेल में, प्रत्येक दुम स्टेक को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक तला जाता है। तैयार पकवान को सॉस के साथ परोसा जाता है और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

बेकमेल सॉस बनाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।