बीफ रोस्ट बीफ विकल्प

उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ मांस हमेशा किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा। पारिवारिक बैठकों के लिए सबसे अच्छा विकल्प बीफ भुना बीफ है। यह एक पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन है जिसका स्वाद बहुत ही कम है और इसे बनाने में बहुत ही कम समय लगता है।

पकवान "भुना हुआ बीफ़" का नाम पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजनों से उधार लिया गया है, यह अपरिवर्तित रहा है, इसलिए सभी देशों के रसोइये इसे अपने मूल रूप में उपयोग करते हैं। परिभाषा में दो भाग होते हैं "विकास" - जिसका अनुवाद में "तलना" और "गोमांस" - गोमांस के रूप में अनुवादित होता है। तदनुसार, यह स्पष्ट है कि भुना हुआ मांस भुना हुआ मांस है, हालांकि, कुछ प्रसिद्ध लोगों ने अन्य प्रकार के मांस से पकवान बनाना पसंद किया। उदाहरण के लिए, अमेरिकी राष्ट्रपति विंस्टन चर्चिल ने सूअर का मांस पसंद किया और इस नुस्खा से बहुत खुश थे।

वैसे, बीफ को एक कठिन उत्पाद माना जाता है, जो बहुत कठिन और प्रक्रिया में बहुत कठिन होता है। इसके अलावा, 18 वीं शताब्दी में, जब इस व्यंजन ने दुनिया भर में प्रसिद्धि प्राप्त की, बीफ की कीमत अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक थी। उस समय यूके में इसे अक्सर स्टू और कटा हुआ किया जाता था, इसके अलावा, मांस भरने के साथ प्रसिद्ध पाई बहुत लोकप्रिय थे।

आज, उत्पाद सस्ती है, इसलिए आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन भुना हुआ बीफ़ अभी भी अपने तरीके से सबसे स्वादिष्ट और कुलीन व्यंजनों में से एक है। अलग से, यह कैलोरी सामग्री के बारे में कहा जाना चाहिए - इस तरह के मांस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 175 किलो कैलोरी होता है, जबकि प्रोटीन की मात्रा 19.25 ग्राम, वसा - 10.7 ग्राम होती है, लेकिन भुना हुआ मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

उत्पाद न केवल स्वादिष्ट और पौष्टिक है, बल्कि स्वस्थ भी है, इसमें राख, बी विटामिन और टोकोफेरोल, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, सेलेनियम, लोहा और पोटेशियम जैसे उपयोगी खनिज शामिल हैं। उन सभी का तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, इन सभी घटकों के लाभकारी गुण आक्रामक गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं।

रोस्ट बीफ़ को आहार में शामिल करने से चयापचय और रक्त निर्माण को प्रोत्साहित करने में मदद मिलती है, और इसके अलावा, पके हुए मांस में विरोधी भड़काऊ, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होते हैं। हालांकि, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, साथ ही कार्डियोवैस्कुलर पैथोलॉजी और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को इस व्यंजन को खाने से बचना चाहिए।

अंग्रेजी ईमानदारी सभी को पता है और उत्पाद की पसंद में यह पूर्ण रूप से प्रकट होता है। भुना हुआ मांस के लिए मांस का एक टुकड़ा काफी बड़ा होना चाहिए, यही वजह है कि पीठ के मध्य भाग का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, लगभग चौथी पसली तक - पूंछ के करीब, टुकड़े पहले से ही बड़े होते हैं, लेकिन उनका व्यास कम हो जाता है। मुख्य आवश्यकता यह है कि मांस ताजा होना चाहिए, लेकिन साथ ही, उस समय से कम से कम 3 दिन बीतने चाहिए जब जानवर का वध किया गया था।यह तब है कि एंजाइम बनने लगते हैं, प्रोटीन को नरम करने में योगदान करते हैं, जो तैयार पकवान को इतना कोमल बनाता है।

स्टीम वील एंजाइम नहीं छोड़ते हैं, इसलिए खाना पकाने के दौरान यह सख्त हो जाता है। आपको जमे हुए मांस को खरीदने की भी आवश्यकता नहीं है, एक विश्वसनीय निजी व्यापारी से ताजा टेंडरलॉइन खरीदना सबसे अच्छा है, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और इसे लगभग 5 दिनों के लिए 0 डिग्री पर ठंडे स्थान पर रखें। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। कभी-कभी खुदरा आउटलेट विशेष वैक्यूम पैकेजिंग में भुना हुआ गोमांस के लिए तैयार तैयारी की पेशकश करते हैं - उनका उपयोग भी किया जा सकता है, हालांकि, उत्पाद के शेल्फ जीवन और इसके शेल्फ जीवन पर विशेष ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

स्वादिष्ट रोस्ट बीफ़ के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजन हैं, आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर ध्यान दें।

सभी नसों और फिल्मों को मांस से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 2-3 घंटे के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए, इस मामले में, खाना पकाने के दौरान, यह बहुत समान रूप से बेक किया जाएगा और रसदार होगा। उसी समय, टुकड़ा जितना बड़ा होगा, अंतिम उत्पाद उतना ही रसदार होगा, इसलिए दो किलोग्राम से टुकड़े लेने का प्रयास करें। आपको नमक, मिर्च और सूरजमुखी के तेल के मिश्रण की भी आवश्यकता होगी। मांस के एक टुकड़े को सुतली से बांधा जाना चाहिए ताकि यह एक समान आकार बनाए रखे और मसाले और नमक के साथ सभी तरफ रगड़ें, तेल से ब्रश करें, फिर एक गहरे कटोरे में रखें और लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

आवंटित समय के बाद, भविष्य के भुना हुआ गोमांस को पहले से गरम पैन पर रखा जाना चाहिए और एक परत बनने तक सभी तरफ तला हुआ होना चाहिए।जैसे ही ऐसा होता है, तले हुए टुकड़े को ओवन में स्थानांतरित करें और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर गरम करें, फिर आग को थोड़ा कम करें ताकि हीटिंग का स्तर 150 डिग्री हो और एक और आधे घंटे के लिए बेक करें। पकवान की तत्परता को एक कटार के साथ जांचा जाता है, जिसके बाद स्टोव को बंद करना और तैयार पकवान को 20-25 मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है।

इस व्यंजन को सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला की आवश्यकता होगी:

• गौमांस;
• तेल;
• नमक;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
• काली या लाल मिर्च;
• जायफल;
• डी जाँ सरसों;
• सोया सॉस;
• संतरे का रस;
• शहद।

मांस को धोया जाना चाहिए, फिल्मों से हटा दिया जाना चाहिए और सूखना चाहिए, फिर एक गहरे कंटेनर में डालें और अचार डालें। फिलिंग बनाने के लिए तेल में रस, तीखी सरसों, सोया सॉस और थोड़ा सा शहद, नमक और कोई भी मसाला मिलाएं। मांस को लगभग 2-4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखा जाता है, जिसके बाद इसे गर्म तेल में हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तल लिया जाता है। अगला, आपको पन्नी की कई चादरों की आवश्यकता होगी ताकि आप पूरी तरह से बीफ़ के टुकड़े को दो परतों में लपेट सकें - इस तरह से तैयार किए गए बीफ़ को एक घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए।

ताजा बीफ़ से सुगंधित भुना हुआ बीफ़ का नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, जबकि एक असामान्य सॉस के अलावा पकवान को नए रंग देंगे और इसके मांस के स्वाद पर जोर देंगे। आपको चाहिये होगा:

• मार्बल बीफ;
• सूरजमुखी का तेल;
• समुद्री नमक;
• मसाले सेट।

सॉस बनाने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा सहिजन;
• सरसों;
• मसालेदार खीरा;
• देहाती खट्टा क्रीम;
• प्राकृतिक भारी क्रीम।

एक रूसी सॉस बनाने के लिए, आपको सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है, इसमें कटा हुआ खीरे, साथ ही सरसों और डेयरी उत्पाद (क्रीम और खट्टा क्रीम) मिलाएं। इस पर सॉस तैयार माना जा सकता है।

ओवन को 250 डिग्री तक गरम करें, और जब यह गर्म हो रहा हो, तो आपको 40-60 मिनट के लिए सामान्य कमरे के तापमान पर मांस को "साँस" लेने देना होगा।

फिर आपको तेल और तैयार सूखे मसाले के साथ नमक मिलाना चाहिए, पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि अन्य सभी मसाले मांस के स्वाद को मार सकते हैं। इस मिश्रण से बीफ को कद्दूकस कर लें, गर्म बेकिंग शीट पर रख दें और आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें। जैसे ही क्रस्ट बनता है, आपको गर्मी को 150 डिग्री तक कम करना होगा और निविदा तक सेंकना होगा।

ग्रिल्ड इंग्लिश रोस्ट बीफ की रेसिपी काफी दिलचस्प मानी जाती है, हालांकि इसे पकाना काफी मुश्किल है, क्योंकि आपको हर समय आवश्यक तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होगी। यह काम गैस ग्रिल के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। सबसे पहले आपको मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है - इसके लिए नींबू के रस में नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाया जाता है। इस रचना के साथ मांस के पूरे टुकड़े को बहुतायत से लिप्त किया जाता है और 9-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, रात में।

ग्रील्ड मांस को पन्नी में सबसे अच्छा बेक किया जाता है, इससे पहले, मांस को एक टूर्निकेट के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि यह एक बैरल का आकार ले ले। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान बीफ़ बस अपना सारा आकार खो देगा। गैस ग्रिल को 130 डिग्री पर सेट करें, फिर उस पर मैरीनेट किया हुआ वील डालें और पकने तक प्रतीक्षा करें। ग्रिल्ड रोस्ट बीफ़ में तीखा स्वाद और सुगंध होती है।

आप चाहें तो सुलगते हुए कोयले पर एक अंग्रेजी नुस्खा के अनुसार मांस पका सकते हैं। इस मामले में, आपको ब्रेज़ियर में तापमान शासन की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए टिंकर करना होगा। रोस्ट बीफ़ भी धीमी कुकर में तैयार किया जाता है, जबकि आप उपरोक्त सभी से बिल्कुल किसी भी नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

आदर्श रूप से, भुना हुआ गोमांस की तत्परता को एक विशेष थर्मामीटर से जांचना चाहिए जो तापमान को पके हुए उत्पाद के बीच में माप सकता है - यह 60-65 डिग्री होना चाहिए। हालांकि, कुछ लोगों के हाथ में ऐसा गैजेट होता है, इसलिए आप सबसे साधारण लकड़ी की छड़ी का उपयोग कर सकते हैं। यदि, एक गहरे पंचर के साथ, आप देखते हैं कि मांस नरम, गुलाबी और रसदार है, तो आप सुरक्षित रूप से ओवन को बंद कर सकते हैं और मांस को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए छोड़ सकते हैं।

रोस्ट बीफ़ को आमतौर पर गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। पके हुए मांस को एक बड़ी प्लेट पर रखा जाता है और 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। परंपरागत रूप से, अंग्रेजी बेक्ड रोस्ट बीफ मटर के साथ परोसा जाता है और सरसों और सहिजन के साथ अनुभवी होता है। यदि आप एक बुफे टेबल सेट करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको पकवान को खीरा, छोटे चेरी टमाटर और लेट्यूस के साथ पूरक करना चाहिए।

मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में, मांस, मीठी मिर्च के साथ पके हुए आलू को वरीयता दी जानी चाहिए। परोसने से पहले मांस को हरी प्याज के साथ छिड़कने का भी रिवाज है। भुना हुआ बीफ़ विभिन्न अनाज, साथ ही पास्ता और स्टू वाली सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसे अर्मेनियाई लवाश या अन्य प्राच्य रोटी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

इस व्यंजन को घर पर सही तरीके से पकाना मुश्किल नहीं है। बीफ रोस्ट बीफ को दोपहर और रात के खाने के लिए एक मुख्य व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या एक क्षुधावर्धक के रूप में यदि आप घर पर एक छोटे से मिलन का फैसला करते हैं।किसी भी मामले में, भुना हुआ बीफ़ टेबल की एक वास्तविक सजावट बन जाएगा, जो परिवार और दोस्तों के साथ बैठक को वास्तव में आरामदायक, वायुमंडलीय और गर्म बना देगा।

सरसों की चटनी के साथ गोमांस भूनने की विधि नीचे दिए गए वीडियो में प्रस्तुत की गई है।