बीफ दिल कैसे पकाने के लिए?

हाल के वर्षों में, गोमांस दिल हमारी मेज पर एक दुर्लभ अतिथि बन गया है - और पूरी तरह से व्यर्थ। अपने पोषण मूल्य के मामले में, यह न केवल खोता है, बल्कि साधारण मांस से भी बेहतर प्रदर्शन करता है। उत्पाद को कम कैलोरी सामग्री, विटामिन और खनिज संरचना में समृद्ध और प्रोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की विशेषता है, जबकि इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं।

हमारी माताओं और दादी ने बहुत बार दिल पकाया - उन्होंने इसे उबाला, इसे स्टू किया और इसे तला, और इस ऑफल से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स और पाई भी भर दिए। कम लागत और असाधारण पोषण मूल्य के कारण रूसियों के बीच दिल को अच्छी तरह से प्यार मिला। इसमें विटामिन पीपी, साथ ही सी और ए होता है, और इसके अलावा, इसमें मैग्नीशियम और आयरन की एक उच्च सामग्री होती है, जो शरीर के लिए तंत्रिका और संचार प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक है, इसका उपयोग विशेष रूप से महत्वपूर्ण है हीमोग्लोबिन का निम्न स्तर।

प्रोटीन और अमीनो एसिड की बढ़ी हुई सामग्री इसके लाभों में से एक है, जिसके कारण बाल रोग विशेषज्ञ इसे 9 महीने से बच्चों को खिलाने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसमें मैग्नीशियम होता है, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम को बनाए रखने के लिए बहुत आवश्यक है।

इसके अलावा, यह उत्पाद सोडियम, साथ ही फास्फोरस, मैंगनीज, सल्फर और कई अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है जो मानव शरीर में लवण और खनिजों का सामान्य संतुलन बनाए रखते हैं।हालांकि, बीफ दिल के लिए शरीर को लाभ पहुंचाने के लिए, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। अनुभवी शेफ एक युवा बछड़े के शव से प्राप्त उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं, इस मामले में तैयार पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और असाधारण रूप से कोमल और नरम निकलता है।

मांस को ठंडा खरीदा जाना सबसे अच्छा है, और इसे खरीदने से पहले सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि मांस में पूरी तरह से समान संरचना और चमकदार लाल रंग की एक समृद्ध छाया हो। दिल की सतह पर विभिन्न काले धब्बे और डॉट्स की उपस्थिति स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है।

वील दिल से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जबकि वे स्वादिष्ट, कोमल और नरम हो जाते हैं।

इस दूसरे कोर्स को तैयार करने के लिए, आपको खुद दिल, गाजर, प्याज, खट्टा क्रीम, साथ ही नमक और मसाले चाहिए। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्मों, रक्त के थक्कों को हटा दें और वसा को हटा दें, फिर इसे आधा में काट लें और धमनियों से छुटकारा पाएं। खाना पकाने से पहले, ऑफल को आमतौर पर कम से कम 2.5 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है। उसके बाद, वसायुक्त खट्टा क्रीम नमक, साथ ही आपके पसंदीदा मसालों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है, और दिल को स्मियर किया जाता है, पन्नी पर रखा जाता है और कटी हुई सब्जियों के साथ छिड़का जाता है .

मांस को कसकर लपेटना और कई घंटों के लिए ओवन में भेजना आवश्यक है। खाना पकाने के अंत से 20-30 मिनट पहले, पन्नी को अनियंत्रित किया जाना चाहिए ताकि मांस थोड़ा भूरा हो सके।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के ऐसे सरल सेट की आवश्यकता होगी जैसे:

• हृदय;
• स्मोक्ड पनीर;
• लाल प्याज;
• मुर्गी के अंडे;
• खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़;
• नमक और सरसों।

बीफ़ दिल को पहले से उबाला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, और पनीर की चोटी को अलग-अलग स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और काट दिया जाता है ताकि उनका आकार मांस के आकार से मेल खाता हो। अंडे उबाले जाते हैं और छोटे क्यूब्स में काट दिए जाते हैं। सभी सामग्री मिश्रित और सरसों के साथ खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और अनुभवी हैं। सलाद को कुछ मिनट के लिए पकने दें, फिर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक क्लासिक डिश जिसे अक्सर दिल से बनाया जाता है, वह है गोलश। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहले इसे भिगोना चाहिए, और अंतिम चरण में - दूध में, पानी में नहीं। अंतिम कुल्ला के बाद, इसे रसोई के हथौड़े से हल्के से पीटना चाहिए। पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हृदय;
• टमाटर;
• प्याज़;
• गेहूं का आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले के साथ नमक।

भीगे और पीटे हुए दिल को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए ताकि प्रत्येक का वजन 50 ग्राम से अधिक न हो, जिसके बाद मांस को फिर से ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। तैयार टुकड़ों को एक मोटे तले वाले बर्तन में रखा जाता है, अधिमानतः एक सॉस पैन में, गर्म सूरजमुखी या जैतून के तेल में। लगभग 10 मिनट तक लगातार हिलाते हुए दिल को तला जाता है, जिसके बाद इसमें प्याज के छल्ले डाले जाते हैं और एक और 15 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

इसके बाद, पैन की पूरी सामग्री को आटे के साथ छिड़कें, फिर मिलाएँ और एक और 5-7 मिनट के लिए पकाते रहें।इसके बाद, पैन में पानी डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

खाना पकाने के कंटेनर को सॉस पैन के साथ कवर किया जाता है और लगभग डेढ़ घंटे के लिए सबसे छोटी आग पर स्टू किया जाता है। आप चाहें तो एक साधारण फ्राइंग पैन में गोलश बना सकते हैं, इस मामले में अंतर केवल इतना होगा कि आटा तलने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है। इस मामले में, दिल को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक गर्म पैन में तला जाता है और, पहले नुस्खा की तरह, प्याज के साथ मिलाया जाता है।

पैन की सामग्री को तला जाता है, जिसके बाद इसमें टमाटर, नमक और मसाला के साथ पानी डाला जाता है और 1.5 घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

मशरूम और सब्जियों से भरी हुई ऑफल पकाने के लिए आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है जैसे:

• ऑफल - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 150-200 ग्राम;
• शैंपेन या सीप मशरूम;
• टमाटर - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज, जड़ी बूटी, मसाले के साथ नमक।

दिल को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और लगभग 3 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। मशरूम को सूरजमुखी के तेल में कुचल और तला जाता है, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, सब्जियों को मशरूम में जोड़ा जाता है: प्याज, गाजर, साथ ही कसा हुआ पनीर और मसालों के साथ नमक। ऑफल को परिणामस्वरूप फ्राइंग के साथ शुरू किया जाता है, कसकर रस्सी से बांधा जाता है ताकि एक प्रकार का रोल बन जाए। पकवान को ओवन में भेजा जाता है, जिसे पहले से गरम किया गया था, और दो घंटे तक रखा गया था। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर मांस को उस रस के साथ पानी देना आवश्यक होता है जो तापमान के प्रभाव में उससे बहता है।पूरी तैयारी से 15-20 मिनट पहले, कटी हुई गोभी और लीक को एक बेकिंग शीट पर ड्रिपिंग फैट में रखें और सब्जियों को पूरी तरह से बेक होने तक छोड़ दें।

यह मूल शिश कबाब है, जो एक वसायुक्त जाल में पकाया जाता है। इसके मूल में, यह एक क्लासिक चारकोल मांस नहीं है, उत्पाद उबला हुआ बेक किया हुआ है, लेकिन दो बड़े टुकड़ों में तला हुआ है। फैटी नेटवर्क इसे स्वाद से समृद्ध करता है और वांछित रस देता है। शुरू करने के लिए, दिल को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है, जिसके बाद वसा को काट दिया जाता है और ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ उबाला जाता है।

तैयार उत्पाद को स्वाद के लिए मसालों में रोल किया जाना चाहिए, थोड़ा मैरीनेट किया जाना चाहिए और एक वसायुक्त जाल में लपेटा जाना चाहिए, जिसके बाद दिल को कोयले पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि वसा पूरी तरह से पिघल न जाए और मांस एक पपड़ी के साथ कवर न हो जाए।

और, ज़ाहिर है, स्वादिष्ट सूप दिल से तैयार किए जा सकते हैं, और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हॉजपॉज है। इस सूप को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 1 किलो गोमांस;
• 0.5 किलो दिल:
• 100 ग्राम बेकन;
• 5-6 शिकार सॉसेज;
• मध्यम आकार के 2 मसालेदार खीरे;
• 1 चम्मच टमाटर;
• 0.5 कप खीरे का अचार;
• प्याज, गाजर;
• मसाले के साथ नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है:

• हड्डी पर गोमांस को एक सॉस पैन में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, फोम पूरी तरह से हटा दिया जाता है, प्याज और गाजर को जोड़ा जाता है और मध्यम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबाला जाता है;
• शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है, और सॉसेज को 1-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है;
• बेकन को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक पैन में रखा जाता है, वसा पूरी तरह से पिघल जाता है, प्याज जोड़ा जाता है और लगभग 10 मिनट के लिए तला हुआ होता है; उसके बाद, थोड़ा उबला हुआ दिल छोटे क्यूब्स में काट लें और सभी को एक साथ 10 मिनट के लिए भूनें। एक सुनहरी पपड़ी की उपस्थिति से पहले;
• फ्राइंग को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, और इस बीच, नमकीन या मसालेदार खीरे और सॉसेज को नमकीन मक्खन में नमकीन और टमाटर के साथ थोड़ा तला जाता है;
• उबालने के बाद, पैन की सामग्री को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, नमकीन और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है; पकवान को बारीक कटा हुआ साग, जैतून और खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।

धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट दिल प्राप्त होता है। शुरू करने के लिए, ऑफल को सभी फिल्मों के साथ-साथ वसा और रक्त वाहिकाओं को अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे 3-4 घंटे के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। तैयार मांस को मल्टीक्यूकर कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और लगभग 3 घंटे तक स्टू किया जाता है। 15-25 मिनट के लिए। खाना पकाने के अंत से पहले, दिल को नमक करें। तैयार उत्पाद को क्यूब्स में काट दिया जाता है, और आलू, प्याज के छल्ले और कटा हुआ गाजर को धीमी कुकर में लोड किया जाता है। यह सब तेल के साथ मिलाया जाता है और "मल्टीपोवर" मोड में लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है।

एक बीप के बाद, टमाटर के साथ अचार, साथ ही बारीक कटा हुआ दिल, सब्जियों में मिलाया जाता है, नमकीन, मसालों के साथ छिड़का जाता है और "मल्टी-कुक" मोड में एक और आधे घंटे के लिए स्टू किया जाता है।

किसी भी स्तनपायी का दिल एक पेशी ऊतक होता है जिसमें एक रेशेदार संरचना होती है। इसलिए इसे सही तरीके से पकाना चाहिए, नहीं तो तैयार पकवान सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। अनुभवी रसोइया कई सिफारिशें देते हैं, जिनका पालन करने से हृदय कोमल और कोमल रहेगा।

• ऑफल को ठीक से काटना बहुत जरूरी है, यह एक साधारण सी बात है, लेकिन इस पर पूरा ध्यान देना जरूरी है। सबसे पहले आपको हाइमन को हटाने और सभी मौजूदा वसायुक्त विकास को हटाने की जरूरत है, जिसके बाद उत्पाद को 2-3 भागों में काट दिया जाता है और सभी आंतरिक धमनियों को हटा दिया जाता है। उसके बाद, सभी रक्त के थक्कों को हटा दिया जाना चाहिए और उसके बाद ही भिगोना चाहिए।

• लंबे समय तक उबलना - यहां सब कुछ सरल है, उत्पाद जितना अधिक समय तक उबाला जाता है, दिल उतना ही नरम और कोमल होता है। ध्यान रहे कि आप इसे छोटी से छोटी आग पर ही पका सकते हैं। विशिष्ट समय के लिए, यहां कोई सामान्य सिफारिशें नहीं हैं, एक युवा जानवर का दिल एक घंटे में तैयार हो सकता है, और एक वयस्क गाय से लिए गए उत्पाद को तीन घंटे की आवश्यकता हो सकती है।

• पूर्व-भिगोने से तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार हो सकता है। आमतौर पर इसे लगभग 3 घंटे तक पानी में रखा जाता है, लेकिन अनुभवी शेफ पानी को अंत में दूध से बदलने और उत्पाद को लगभग एक घंटे के लिए उसमें रखने की सलाह देते हैं। कुछ अनुभवी गृहिणियां कम से कम सिरका के साथ दिल को पानी में भिगोने का सुझाव देती हैं, इस मामले में एसिड तंतुओं को नरम करने में मदद करता है। हालाँकि, इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप कोयले पर या ओवन में मांस सेंकने की योजना बनाते हैं, लेकिन यह विधि आहार या बच्चों के भोजन के लिए अस्वीकार्य है।

गोमांस दिल से गोलश पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।