ग्रिल पर बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए?

स्टेक, विशेष रूप से बीफ स्टेक, एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन है। अनुभवी शेफ और पेटू दोनों द्वारा इसकी सराहना की जाती है। हालांकि, इस व्यंजन को पकाने की सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना महत्वपूर्ण है।

आप अक्सर बयान पा सकते हैं कि केवल बाजारों में स्टेक के लिए गोमांस चुनना जरूरी है। साथ ही, वे इस तथ्य का उल्लेख करते हैं कि स्टोर वैक्यूम पैकेजिंग उत्पाद की गुणवत्ता का यथासंभव सटीक आकलन करने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है: चालाक व्यापारी बीफ टेंडरलॉइन चुनने वाले शेफ को भी धोखा दे सकते हैं। कुछ मामलों में, किसी उत्पाद की खपत के लिए अनुपयुक्तता को केवल तभी समझना संभव है जब मांस पहले से ही तैयार किया जा रहा हो। आमतौर पर यह एक बुरी गंध में व्यक्त किया जाता है।

कभी-कभी गोमांस सिकुड़ सकता है, यह बहुत अधिक नमी छोड़ता है, सामान्य मांस के रस की तरह बिल्कुल नहीं। रसोइये कितनी भी कोशिश कर लें, पकवान उबाला जाएगा, तला हुआ नहीं। इसके अलावा, ऐसा संदिग्ध उत्पाद खाने के लिए बस खतरनाक है। घटनाओं के इस तरह के परिणाम की संभावना को कम करने के लिए, आपको निम्नलिखित क्रम में कुछ सरल परीक्षण लागू करने की आवश्यकता है:

• दबाने (छेद सीधा होना चाहिए और सूखा रहना चाहिए);
• निरीक्षण (हल्का गुलाबी, चमकदार लाल और गहरा लाल स्वर अस्वीकार्य हैं);
• गंध की जांच (ताजे मांस की गंध को छोड़कर, किसी भी गंध की अनुमति नहीं है);
• वसा का आकलन (यह ग्रे, पीला या भूरा नहीं होना चाहिए);
• सतह का आकलन (थोड़ा सा चिपचिपा, अतिसूक्ष्म या जलभराव वाले क्षेत्रों की अनुपस्थिति)।

गुणवत्ता वाला बीफ़ बादल रस का उत्पादन नहीं कर सकता, केवल एक स्पष्ट तरल। आपको टुकड़ों की बनावट को ध्यान से देखने की जरूरत है: बहुत ढीले और बेहद घने मांस दोनों ही स्टेक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गोमांस खरीदना भी अवांछनीय है, जो स्पष्ट रूप से तंतुओं में स्तरीकृत होता है। यदि आप इनमें से कोई भी लक्षण पाते हैं, तो आपको मांस खरीदने से मना कर देना चाहिए। ऐसे में विक्रेताओं की बातों और यहां तक ​​कि उनके द्वारा प्रस्तुत किए गए दस्तावेजों पर भी भरोसा नहीं किया जा सकता है। काउंटर और बिक्री के बिंदु दोनों का समग्र रूप से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है: उत्पाद प्रदर्शन की सटीकता, व्यापारिक मंजिल की सफाई और विक्रेताओं की वर्दी महत्वपूर्ण हैं।

यह समझा जाना चाहिए कि प्रथम श्रेणी का मांस खरीदते समय भी, इसे तैयार करने के लिए पाक विशेषज्ञों की क्षमता पर बहुत कुछ निर्भर करता है। मार्बल बीफ वृद्ध (गीला या सूखा) होना चाहिए। भुना हुआ गोमांस स्टेक के लिए, उचित टुकड़ा करना महत्वपूर्ण है (कट के बाहर चारों ओर लपेटने वाली सभी त्वचा को हटा देना)। तंतुओं में लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है।

यदि मसालों को संभालने का उचित अनुभव न हो तो प्रयोग को भविष्य के लिए स्थगित कर देना चाहिए। सीज़निंग के क्लासिक सेट का उपयोग करना उचित है:

• नमक;
• विभिन्न प्रकार की जमीन काली मिर्च;
• जैतून का तेल की एक छोटी राशि;
• अजवायन के फूल (अपने आप से या मेंहदी के साथ)।

एक इलेक्ट्रिक ग्रिल आपको बीफ़ स्टेक को जितनी जल्दी हो सके और न्यूनतम प्रयास के साथ पकाने की अनुमति देता है। लेकिन साथ ही, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि डिवाइस ठीक से काम कर रहे सुरक्षित विद्युत नेटवर्क से जुड़ा है। इलेक्ट्रिक ग्रिल पर मार्बल्ड स्टेक पकाते समय धुंआ निकलने की संभावना होती है। तो, आपको एक अच्छी तरह हवादार कमरे का चयन करने की आवश्यकता है।यदि वेंटिलेशन की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, तो आपको खुली खिड़कियों के साथ काम करना होगा।

बिजली के उपकरणों के काम करने वाले हिस्से और जिस क्षेत्र में मांस पकाया जाता है वह दोनों पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। इसलिए बीफ को बाहर इलेक्ट्रिक ग्रिल से भूनने के विचार को छोड़ना होगा। और यहां तक ​​​​कि घर के अंदर, यह जांचने योग्य है कि डिवाइस सुरक्षित रूप से खड़ा है या नहीं। इसे अस्थिर, झुके हुए ठिकानों पर स्थापित न करें। यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो इलेक्ट्रिक ग्रिल को गर्म करने में औसतन 5 मिनट का समय लगेगा।

कुछ ग्रिलों को ग्रिल को बंद करते समय स्टेक को ढक्कन के साथ हल्के से दबाने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, स्वचालन यह नहीं पहचान पाएगा कि कंटेनर में मांस है, और सतह को गर्म करना जारी रखेगा, "सोच" कि यह अभी भी खाली है। डिश की तत्परता को स्क्रीन के रंग में बदलाव से आंका जा सकता है, जो प्राप्त किए गए दान की डिग्री को दर्शाता है।

एयर ग्रिल पर स्टेक पकाना आम तौर पर इलेक्ट्रिक ग्रिल के साथ काम करने के समान होता है, लेकिन मांस को भूनने का तरीका अलग हो सकता है। तो, एक कुरकुरा परत पाने के लिए, उत्पाद को हीटिंग उपकरण के नीचे रखा जाता है, यानी ऊपरी स्तर पर, और तापमान 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है। मांस को निचले स्तर पर रखकर मध्यम स्तर की तलना सुनिश्चित की जाती है 180 डिग्री सेल्सियस के ताप तापमान के साथ टियर। 5 मिनट के बाद, पाठ्यक्रम प्रसंस्करण को नियंत्रित करना आवश्यक है।

स्टेक के लिए मांस को पहले से नमकीन करने की सिफारिश की जाती है। यह एक क्रस्ट पाने में मदद करेगा जो बहुत से लोगों के लिए आकर्षक है। आम तौर पर पकाया जाने वाला व्यंजन बाहर से भूरा होता है, लेकिन अंदर रस को बरकरार रखता है। इसलिए आपको कुकिंग थर्मामीटर तैयार रखना चाहिए। मांस को ओवरड्राई करना सिर्फ एक गलती है जिसे ठीक नहीं किया जा सकता है।

घर पर रसदार बीफ़ स्टेक पकाने का एक आसान तरीका है। वे टेंडरलॉइन को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटकर शुरू करते हैं फिर इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, और जब यह समय बीत जाता है, तो मांस को कमरे के तापमान पर 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। गोमांस को धोया या भिगोया नहीं जा सकता है, इसे सूखा पकाया जाना चाहिए। ग्रिल को अधिकतम स्तर तक गर्म किया जाता है, टेंडरलॉइन को बेहद मामूली रूप से नमकीन किया जाता है (और यदि मांस की गुणवत्ता त्रुटिहीन है, तो आप बिना नमक के कर सकते हैं)।

डिश को स्टेप बाय स्टेप पकाने में हर तरफ 3-4 मिनट के लिए फ्राई करना शामिल है। जब स्टेक को पलट दिया जाता है, तो आमतौर पर इसे तुरंत काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। तलने के बाद, बीफ़ को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। इसे तुरंत एक कागज़ के तौलिये और पन्नी की शीट से ढक दें। लगभग 10-15 मिनट में मेज पर पकवान परोसना संभव होगा।

महत्वपूर्ण: बीफ स्टेक को बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट युक्त साइड डिश के साथ पूरक नहीं किया जाना चाहिए। जहां घर पर सब्जियों के साथ पकवान बनाना बेहतर है। खाना पकाने की शुरुआत लीक और मीठी मिर्च के हल्के तलने से होती है। इन फलों को हर तरफ से तला जाना चाहिए। फिर बैंगन तले जाते हैं, व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर मशरूम जोड़े जाते हैं।

जब सभी सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें एक गहरी डिश में रखा जाता है और तुरंत सीज किया जाता है:

• नींबू का रस;
• जतुन तेल;
• पीसा हुआ लहसून;
• नमक।

मांस को तलने का समय व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। एक अच्छे पर ध्यान केंद्रित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन बहुत मजबूत भुना नहीं। पकवान का मुख्य भाग तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• 0.4-0.5 किलो गोमांस;
• मिर्च;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल की एक छोटी राशि।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि 100 ग्राम बीफ़ स्टेक में 209 किलो कैलोरी होता है, या आधुनिक नागरिकों के लिए दैनिक आवश्यकता का 10% होता है। लेकिन मांस की उत्पत्ति और प्रत्येक नुस्खा की विशेषताएं अनिवार्य रूप से इस सूचक को प्रभावित करती हैं।तो, ग्रिलिंग डिश की कैलोरी सामग्री को 170 किलो कैलोरी तक कम कर देता है। आखिरकार, प्रसंस्करण की इस पद्धति में लगभग तेलों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। सीज़निंग का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए: भूख को बढ़ाकर, वे हिस्से के आकार को नियंत्रित करना मुश्किल बनाते हैं।

निम्नलिखित वीडियो में आप सीखेंगे कि ग्रिल करने से पहले बीफ़ स्टेक को कैसे मैरीनेट करना है।