बीफ स्टेक पकाने की सूक्ष्मता

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बीफ स्टेक है। सभी सूक्ष्मताओं को जाने बिना हर नौसिखिया ऐसा व्यंजन नहीं बना पाएगा। आखिरकार, यह सिर्फ एक कड़ाही में तला हुआ चॉप नहीं है। एक स्टेक पकाने में कई जटिल प्रक्रियाओं और नियमों का पालन करना शामिल है जो एक स्वादिष्ट उपचार बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस लेख में, हम बीफ़ स्टेक पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और व्यंजनों को देखेंगे।

स्टेक एक मांस टेंडरलॉइन है जो लगभग तीन सेंटीमीटर मोटी अनाज में काटा जाता है। पाक की दुनिया में, विभिन्न प्रकार की मछलियों और सभी प्रकार के शवों से बड़ी संख्या में स्टेक रेसिपी हैं। सबसे आम प्रकार अभी भी गोमांस है। यह रेस्तरां मूल का व्यंजन है, लेकिन इसे घर पर दोहराया जा सकता है। आप अपनी पसंद के अनुसार एक नुस्खा चुन सकते हैं और खाना पकाने के सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हुए, घर पर एक रेस्तरां पकवान दोहराने का प्रयास करें। अपना इलाज काम करने के लिए, आपको सही और उच्च गुणवत्ता वाला मुख्य घटक चुनना होगा। मीट टेंडरलॉइन चुनने और तैयार करने के नियम इस प्रकार हैं:

• बिना नसों और हड्डियों के एक ताजा टेंडरलॉइन चुनें, ताकि पकवान जितना संभव हो उतना नरम और रसदार हो;
• एक ताजा टेंडरलॉइन का रंग गहरा लाल होना चाहिए;
• एक ताजा, बिना जमे हुए टेंडरलॉइन चुनना बेहतर है, लेकिन अगर उत्पाद अभी भी जमे हुए था, तो इसे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि बीच अच्छी तरह से पिघल जाए, अन्यथा यह तलना नहीं होगा;
• गोमांस के चयनित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और सभी अनावश्यक, फिल्मों, नसों आदि को हटा दें;
• एक टुकड़ा कम से कम तीन सेंटीमीटर चौड़ा और लगभग दस सेंटीमीटर लंबा काटें, बहुत छोटा टुकड़ा न काटें, क्योंकि तलते समय यह आधा या तीन गुना कम हो जाएगा;
• तैयार टुकड़े को रेशों के साथ काटें, यह स्टेक तैयार करने के लिए एक शर्त है, अन्यथा यह एक पैन में तला हुआ बीफ़ पल्प का एक साधारण टुकड़ा होगा;
• भविष्य के स्टेक को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसे रात में करना बेहतर है, मांस को कम से कम दस घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए;
• एक टुकड़े को अच्छी तरह से गरम पैन में तला जाना चाहिए, अन्यथा यह पैन से चिपक जाएगा और तलना नहीं, बल्कि स्टू।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, स्वादिष्ट बीफ स्टेक तैयार करने में सफलता का 50 प्रतिशत ठीक से चयनित और तैयार मांस है। खरीदे गए बीफ़ को धोया नहीं जाना चाहिए, बस एक कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। अक्सर खाना पकाने में शुरुआती एक बड़ी गलती करते हैं और मांस के शव को पीटना शुरू कर देते हैं, ऐसा नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सभी रस खो देगा और सूख जाएगा।

एक और अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु अचार है। तैयार पकवान के मुख्य स्वाद गुण इस प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं। आप अपनी कृति में अपने पसंदीदा सीज़निंग के नोट्स जोड़ सकते हैं। सबसे सरल और क्लासिक अचार व्यंजनों में से एक नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च से बना एक प्रकार का अचार है।

आपकी मुख्य सामग्री तैयार और मैरीनेट की हुई है, यह तय करने का समय है कि इसे कहाँ तलना है। स्टेक को पैन में, ग्रिल पर और ओवन में पकाया जा सकता है। सबसे आसान तरीका है कि इसे कड़ाही में तल लें।यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो स्टेक के आकार के अनुसार कास्ट-आयरन स्किलेट चुनना बेहतर होता है। आपको दो से ज्यादा स्टेक नहीं तलना चाहिए, नहीं तो पैन ठंडा हो जाएगा, वे ठंडे पैन में स्टू हो जाएंगे, और हमारे लिए एक कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि आप क्या पलटेंगे, किसी भी स्थिति में इसे कांटे से न करें, अन्यथा आप टुकड़े की अखंडता को तोड़ देंगे और उसका रस निकल जाएगा। यदि आप इसे कांटे से करते हैं, तो आप अपने हाथों पर अपनी त्वचा को जला सकते हैं, क्योंकि इतने उच्च तापमान पर, गर्म पैन में तेल अलग-अलग दिशाओं में छप सकता है।

चलो फ्राइंग पर चलते हैं। एक गरम फ्राई पैन में तेल डालें। तेल गरम हो गया है, आप तैयार टेंडरलॉइन को चिमटे से रख सकते हैं। अब एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु, समय न चूकें। एक तरफ से एक मिनट के लिए भूनें, पलटें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में भूनें। टुकड़ा दोनों तरफ से तलने के बाद, इसके किनारों को तलना बहुत जरूरी है, इसे हर तरफ तब तक करें, जब तक कि एक समान रंग न मिल जाए। स्वादिष्ट स्टेक गर्दन, डायाफ्राम, एंट्रेकोट, मिग्नॉन के हिस्से से प्राप्त होते हैं। यदि आप एक मूल स्टेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे कोयले पर या धीमी कुकर में पकाएं।

स्टेक सभी तरफ तला हुआ है, वे अंदर रसदार हैं, यह तय करने का समय है कि कितना तलना है। यह पहले से ही स्वाद का मामला है। यह व्यंजन अमेरिका से हमारे पास आया था। अमेरिकियों ने रोस्टिंग के पांच स्तरों का आविष्कार किया है, जिस पर हम बाद में चर्चा करेंगे।

• पहले स्तर को कहा जाता है बहुत दुर्लभ. दान का यह स्तर कच्चे पकवान के समान है। इस प्रकार के तलने से मांस अंदर से व्यावहारिक रूप से कच्चा रहता है, इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, तलने की प्रक्रिया को 15 सेकंड से अधिक नहीं किया जाना चाहिए।हर पेटू इस तरह का खाना बनाना पसंद नहीं करेगा।

• इसके बाद नाम के साथ रोस्टिंग का स्तर आता है दुर्लभ। यह एक दुर्लभ स्टेक है। इस स्तर को प्राप्त करने के लिए, खाना पकाने का समय लगभग एक मिनट है।

• मध्यम दुर्लभ - कम रोस्टिंग वाला मीट डिश। दो मिनट तक भूनें।

• मध्यम दुर्लभ मांस कहलाता है मध्यम। मध्यम तत्परता के लिए, मांस को तीन मिनट तक भूनें।

• और रोस्टिंग के अंतिम स्तर का एक नाम है बहुत बढ़िया। यह एक अच्छी तरह से पका हुआ टुकड़ा है जो पांच मिनट तक पकता है।

दान के ये स्तर 3 सेमी मोटे स्टेक पर आधारित होते हैं, यदि आपने इसे मोटा या पतला बनाया है, तो वांछित डिग्री प्राप्त करने के लिए दान समय को बढ़ाएं या घटाएं। स्टेक तला हुआ है, आप इसे खाने के लिए इंतजार नहीं कर सकते।

ग्रील्ड स्टेक एक अद्भुत व्यंजन है जो किसी भी पिकनिक के मुख्य व्यंजनों में से एक बन सकता है। मांस को रात भर मैरीनेट करें और इसे अपने साथ प्रकृति में ले जाएं। एक राय है कि ग्रिल पर टेंडरलॉइन पकाना बहुत मुश्किल है, लेकिन इस रेसिपी से आप देखेंगे कि स्वादिष्ट स्टेक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको स्वाद के लिए गोमांस, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी, साथ ही एक ताजा नींबू का रस भी।

ग्रिल पर बीफ स्टेक पकाने के लिए, आपको सबसे पहले इसे पकाने की जरूरत है और इसे ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे हमने पहले कहा था। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं और पल्प पर ब्रश करें। तैयार पल्प को एक ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। चलो गर्मी पर चलते हैं।टेंडरलॉइन को पहले से गरम ग्रिल ग्रेट्स पर रखें और तलना शुरू करें।

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट और हार्दिक डिनर के साथ खुश करना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। ऐसी विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको कम से कम समय और धन की आवश्यकता होगी। यह संभावना है कि सभी उत्पाद आपके रेफ्रिजरेटर में हैं। आपको गोमांस का गूदा, नमक, काली मिर्च, लहसुन का मसाला और मक्खन चाहिए। सबसे पहले, मांस को स्टेक में काट लें, नमक, काली मिर्च और लहसुन मसाला के साथ छिड़के।

इसके बाद, अपने फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। गरम तेल में स्टेक डालें और उन्हें दोनों तरफ से तीन मिनट से ज्यादा न भूनें। तले हुए टुकड़ों को बेकिंग डिश पर रखें और दस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस समय के बाद, मांस को हटा दें और इसे लगभग पांच मिनट तक आराम करने दें। स्टेक को टुकड़ों में काटें और परोसें।

हर अनुभवी रसोइया जानता है कि स्टेक पकाने में मैरिनेड की महत्वपूर्ण भूमिका होती है। आखिरकार, यह मांस को विशेष रूप से समृद्ध स्वाद देता है। यहां तरह-तरह के मैरिनेड का समंदर है। उनमें से कुछ खट्टेपन देते हैं, अन्य पेपरकॉर्न, और अभी भी अन्य पूरी तरह से मीठे नोट हैं। अचार बनाने के लिए सभी मैरिनेड व्यंजन अपना समय निर्धारित करते हैं, यह आधे घंटे से लेकर एक दिन तक हो सकता है। इतने सारे मैरिनेड के साथ, चुनाव करना बहुत मुश्किल है।

आज हम आपको एक साधारण अचार की पेशकश करना चाहते हैं जो खटास और कड़वाहट के नोटों को जोड़ती है। हम कटे हुए शव को तौलिये से पोंछते हैं। इसके बाद, जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मांस के ऊपर डालें। गूदे को 30 मिनट के लिए मैरिनेड को सोखने दें। बीफ तलने के लिए तैयार है। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए बीफ को पैन और ग्रिल दोनों में फ्राई किया जा सकता है।

जब गर्मी खत्म हो जाती है, और कबाब और बारबेक्यू का मौसम लंबे समय से बंद है, तो कभी-कभी आप दोस्तों के साथ सभाओं के उन सुखद पलों को याद करना चाहते हैं। एक स्टेक लें, अपने दोस्तों को बुलाएं और गर्म घर के माहौल में गर्मियों को याद करें। स्टेक फ्राई करने का एक और तरीका यह है कि इस डिश को ओवन में पकाएं, जो किसी भी पुरुष भोजन के प्रेमी को प्रभावित करेगा। गोमांस के लिए दौड़ें और नुस्खा देखें।

ओवन में स्टेक पकाने के लिए, आपको उत्पादों की एक आदिम सूची की आवश्यकता होगी। गोमांस, मसाले और वनस्पति तेल लें। सबसे पहले, टुकड़े तैयार करें, उन्हें स्टेक में काट लें और एक घंटे के लिए मसालों में मैरीनेट करें। अपने ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट लें और इसे तेल से चिकना करें, मांस को बेकिंग शीट पर रखें। इसे पहले से गरम ओवन में रखें और मांस को दोनों तरफ से चार मिनट तक भूनें। समाप्त होने पर, स्टेक को आराम करने दें। पकवान परोसने के लिए तैयार है।

मांस उत्पादों के विशेष पारखी लोगों के लिए, हम यह अविश्वसनीय रूप से सरल बीफ़ स्टेक नुस्खा पेश करना चाहते हैं। इस रेसिपी के अनुसार मांस बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार होता है। और इसे पकाना इतना सरल है कि खाना पकाने की दुनिया में एक नौसिखिया भी आसानी से इसका सामना कर सकता है। यह रेसिपी विभिन्न सीज़निंग के संयोजन पर आधारित है जो आपके डिनर या लंच को एक विशेष स्वाद देगी। जिसने भी इस तरह के स्टेक को एक बार पकाने की कोशिश की, वह निश्चित रूप से इसे फिर से दोहराना चाहेगा।

तो हमें चाहिए:

• गोमांस;
• लहसुन मसाला;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक;
• लाल शिमला मिर्च;
• धनिया;
• मक्खन और जैतून का तेल।

शुरू करने के लिए, गोमांस मांस की तैयारी के साथ एक मानक प्रक्रिया का पालन किया जाता है, इसे एक तौलिया से पोंछकर स्टेक में काट दिया जाता है। अगला, सभी सीज़निंग को मिलाएं, हम पहले ही कह चुके हैं कि सीज़निंग की संरचना को थोड़ा बदला जा सकता है। जैतून का तेल लें, इसके साथ मांस को ब्रश करें और इसे मसाला मिश्रण में डुबो दें।

इसे सभी तरफ से अच्छी तरह से डुबोएं और आधे घंटे के लिए मसाले के साथ संतृप्त होने के लिए छोड़ दें। मक्खन को गरम फ्राइंग पैन में डालें, गर्म होने के बाद, आप सीधे तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मांस को अपनी ज़रूरत के अनुसार भून लें, मांस के प्रत्येक टुकड़े पर मक्खन लगाएं और पहले से गरम ओवन में भेजें। कुछ मिनट के लिए ओवन में मांस भूनें। पाक कला कृति तैयार है।

बीफ को मवेशी, गाय या बैल का मांस माना जाता है। यह रेड मीट बहुत हेल्दी होता है। ताजा गोमांस का शव गहरा लाल नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस पुराना हो जाएगा और सख्त और रसदार स्वाद लेगा। इस प्रकार के मांस की कैलोरी सामग्री लगभग 187 किलो कैलोरी या अधिक प्रति सौ ग्राम है। टुकड़ा जितना मोटा होगा, कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। यह मांस की कैलोरी सामग्री को संदर्भित करता है, अन्य अवयवों की कैलोरी सामग्री को ध्यान में नहीं रखता है जो आप खाना पकाने और विशिष्ट गर्मी उपचार के लिए उपयोग करते हैं।

यदि यह तलना है, जिसके बिना स्टेक पकाना असंभव है, तो मांस की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। गोमांस की संरचना में मानव शरीर के लिए उपयोगी खनिज और तत्व शामिल हैं, जैसे कि बी विटामिन, साथ ही एक विशेष रूप से मूल्यवान प्रोटीन।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्टेक कितना आदिम और सरल दिखता है, आप निस्संदेह अपने मेहमानों को इस तरह के पकवान से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।आपको बस इसे स्वादिष्ट रूप से पकाना है और इसे खूबसूरती से परोसना है। अपनी डिनर पार्टी के लिए सुंदर व्यंजन तैयार करें ताकि मेहमान गर्मागर्म स्टेक का आनंद उठा सकें। इसे गर्म प्लेटों पर सबसे अच्छा परोसा जाता है, इसे माइक्रोवेव में किया जा सकता है।

ताकि आपका ट्रीट प्लेट पर एकाकी न लगे, आप इसके लिए ग्रिल्ड सब्जियां बना सकते हैं, अगर आप ग्रिल पर स्टेक पकाते हैं तो यह आसान हो जाएगा। और अगर पैन में आप सब्जियों को ओवन में बेक कर सकते हैं। वे मांस के स्वाद को सफलतापूर्वक पूरक करेंगे और निश्चित रूप से, इसकी सेवा को सजाएंगे।

मांस व्यंजन आमतौर पर सॉस के साथ परोसे जाते हैं। स्टेक अपने आप में एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन है जिसमें सॉस जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे मांस के स्वाद को रोक सकते हैं। यदि आप अभी भी सॉस परोसने का निर्णय लेते हैं, तो इसे एक विनीत स्वाद के साथ चुनें जो स्टेक के स्वाद को बाधित नहीं करता है। अपनी खुद की चटनी बनाना सबसे अच्छा है।

एक अन्य तत्व जो बीफ़ स्टेक को पूरक करता है, खासकर यदि आपके पास मेहमान हैं, तो शराब है। अर्ध-सूखी रेड वाइन चुनें और यह निस्संदेह आपके इलाज के स्वाद को उज्ज्वल कर देगी। सबमिशन के लिए सभी आइटम तैयार हैं। तो, गर्म प्लेट लें, स्टेक को स्लाइस में काट लें और इसे एक प्लेट पर रख दें, इसके बगल में सब्जियां डालें। सॉस को ग्रेवी वाली नाव में परोसा जा सकता है, और शराब को सुंदर गिलास में डाला जा सकता है।

एक रेस्तरां में स्टेक की कोशिश करने के बाद, आप शायद सोचेंगे कि आप कभी भी शेफ की सफलता को दोहराने और घर पर एक ही स्टेक पकाने में सक्षम नहीं होंगे। बेशक, रेस्तरां में ऐसे रसोइयों के पास लंबे समय तक काम करने का अनुभव, स्टेक पकाने का अनुभव और अपने स्वयं के रहस्य हैं। मास्टर्स स्टेक के लिए बिना जमे हुए मांस टेंडरलॉइन चुनने की सलाह देते हैं, ताजा लेना सबसे अच्छा है, फिर स्टेक जितना संभव हो उतना रसदार निकलेगा।

मांस को रसदार रखने का दूसरा तरीका यह है कि स्टेक को पहले सभी तरफ से तेज़ आँच पर हल्का भूरा कर लें और रस में सील कर दें। और फिर आपको गर्मी कम करनी चाहिए और मांस को वांछित डिग्री तक लाना चाहिए। कभी-कभी रसोइया इसके बारे में भूल जाते हैं, और फिर गोमांस को नरम करने का समय नहीं होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और स्टेक तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं को सही ढंग से करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और रसदार पकवान मिलेगा।

के बारे में। घर पर अपने हाथों से बीफ़ स्टेक कैसे पकाने के लिए, नीचे वीडियो देखें।