एक पैन में बीफ़ स्टेक पकाना

एक रसदार और मुंह में पिघला हुआ स्टेक पकाना कोई आसान काम नहीं है। यहां तक ​​​​कि अगर आप चयनित नुस्खा की सिफारिशों से विचलित नहीं होते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि पहले प्रयास में आप वांछित भुना हुआ वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। कलाप्रवीण व्यक्ति कला में महारत हासिल करने के लिए, आपको पाक तकनीकों और तकनीकों को सीखना होगा, मांस व्यंजन पकाने में ज्ञान और अनुभव होना चाहिए। स्टेक के रूप में ऐसा सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन समझौता बर्दाश्त नहीं करता है। हम लेख में एक निश्चित डिग्री के भुना हुआ मांस चुनने और पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। तो चलिए घर पर ग्रिल पर बीफ स्टेक बनाते हैं।

स्टेक पकाने के लिए कोई भी मांस उपयुक्त नहीं है। पोर्क, भेड़ का बच्चा, मछली, और पोल्ट्री स्टेक पाक दुनिया में प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन गोमांस स्टेक क्लासिक रहता है। टेंडन के बिना लुगदी सबसे उपयुक्त है। इस मामले में हड्डियों की उपस्थिति एक माध्यमिक भूमिका निभाती है। टीबोन स्टेक, उदाहरण के लिए, दुनिया भर के मांस रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, इसका नाम "टी" अक्षर जैसा दिखने वाली हड्डी की उपस्थिति के कारण सटीक रूप से मिला। लगभग सौ और प्रकार के स्टेक हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।

• रिब आई - इस स्टेक के लिए, गोमांस के उप-भाग से मांस का उपयोग किया जाता है। बड़ी मात्रा में वसायुक्त परतों के कारण, लाल मांस संगमरमर का रंग प्राप्त कर लेता है। इसे सबसे सरल माना जाता है, और उचित तैयारी के साथ एक रसदार और निविदा स्टेक प्राप्त होता है। भूनने की अनुशंसित डिग्री मध्यम - मध्यम या मध्यम दुर्लभ है।
• टिबोन - पीठ और काठ से मांस।

• फ़िले मिग्नॉन - दुबला कोमल और मुलायम टेंडरलॉइन, जिसमें कोई हड्डियाँ और नसें नहीं होती हैं। टुकड़े की बड़ी मोटाई के बावजूद, पट्टिका को नियमित स्टेक से अधिक नहीं पकाया जाता है।
• न्यूयॉर्क - गूदे में संगमरमर का रंग होता है, और किनारे पर एक सफेद वसायुक्त परत होती है, जिसे खाना पकाने के अंतिम चरण में अतिरिक्त रूप से तला जाना चाहिए।
• भोजनालय - टी-हड्डी स्टेक का एक बड़ा संस्करण। मांस जानवर की कमर से लिया जाता है और बीच में एक बड़ी हड्डी होती है। एक स्टेक का वजन 500 ग्राम से अधिक हो सकता है, जो दो या तीन लोगों के लिए एक पूर्ण रात्रिभोज के लिए पर्याप्त है।
• क्लब - पृष्ठीय भाग से कोमल गूदे का उपयोग किया जाता है, स्टेक में एक छोटी हड्डी होती है।

लेकिन आप तला हुआ स्टेक पकाने के लिए उबले हुए रसदार मांस का भी उपयोग कर सकते हैं। एक युवा या परिपक्व जानवर का टेंडरलॉइन सबसे अच्छा होता है, लेकिन एक बूढ़ा नहीं। स्टेक का एक अच्छा टुकड़ा अनाज के साथ काटा जाता है और लगभग 3 सेमी मोटा होना चाहिए। अधिकांश सुपरमार्केट या बाजारों में, आप पहले से ही विभाजित स्टेक खरीद सकते हैं जिन्हें टुकड़ों में और काटने की आवश्यकता नहीं है। मांस लाल या संगमरमर का होना चाहिए, लेकिन गहरा या गुलाबी नहीं होना चाहिए।

स्टेक पकाना हमेशा एक बहुत ही नाजुक और संवेदनशील प्रक्रिया होती है। और व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि भुना हुआ बीफ़ स्टेक किस डिग्री में विभाजित है।

• नीला दुर्लभ - काटने पर, स्टेक में एक नरम क्रस्ट होता है और लगभग कच्चे मांस जैसा दिखता है।क्रस्ट के नीचे लगभग ठंडा लाल गूदा रहता है। ऐसा स्टेक कम मांग में है और एक शौकिया के लिए उपयुक्त है।
• दुर्लभ- एक हल्का तला हुआ स्टेक, जब काटा जाता है, तो खून के साथ कच्चा मांस दिखाई देता है, जिसमें किनारों के चारों ओर एक स्वादिष्ट और समान परत होती है। इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को हर तरफ 1 मिनट के लिए भूनना आवश्यक है। स्टेक के मूल में तापमान 50C से ऊपर नहीं बढ़ता है।

• मध्यम दुर्लभ- रक्त के साथ रसदार स्टेक में गुलाबी रंग होता है, और इसके बावजूद, मांस को कच्चा या ठंडा नहीं कहा जा सकता है। दान की इस डिग्री को प्राप्त करने के लिए, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाना आवश्यक है।
• मध्यम - भूनने की सबसे सामान्य डिग्री मानी जाती है। इस तरह के स्टेक को अच्छी तरह से तैयार और लगभग कच्चे मांस के बीच का सुनहरा मतलब कहा जा सकता है। धीरे-धीरे क्रस्ट से कट पर कोर तक, गूदे का रंग बदलना शुरू हो जाता है। टुकड़े के आकार और वसा की उपस्थिति के आधार पर, स्टेक को प्रत्येक तरफ 2.5-3 मिनट के लिए पकाया जाता है।

• मध्यम अच्छी तरह से - लगभग तला हुआ के रूप में वर्णित किया जा सकता है। इसी समय, मांस गुलाबी रहता है और अत्यधिक सूखा नहीं होता है। दान की इस डिग्री के लिए आपको प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए स्टेक पकाने की आवश्यकता होती है।
• बहुत बढ़िया - पूरी तरह से तला हुआ मांस बिना गुलाबी रंग के कट और रस पर, भूरे रंग का होता है। रोस्टिंग की यह डिग्री रेस्तरां में पेश नहीं की जाती है, लेकिन आगंतुक के अनुरोध पर इसे तैयार किया जा सकता है।

न केवल खाना पकाने का समय भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है, बल्कि स्टेक के रस और कोमलता पर भी निर्भर करता है। मांस को अधिक पकाना कठिन हो जाता है, और कई शुरुआती अक्सर शिकायत करते हैं, मांस को घिसे हुए तलवों की स्थिति में लाते हुए एक स्वादिष्ट स्टेक पकाने के अपने प्रयासों का हवाला देते हुए।गुलाबी कट और रिसने वाले रस के साथ समान रूप से पके हुए मांस की तुलना में अधिक सुखद और कोमल बनावट होती है, उदाहरण के लिए, अच्छी तरह से किया हुआ स्टेक।

घर पर एक स्टेक पकाने के लिए, आपको एक ग्रिल पैन की आवश्यकता होगी, यह व्यावहारिक रूप से पारंपरिक एक से अलग नहीं है, लेकिन इसमें तल पर उत्तल रेखाएं होती हैं, जिसके लिए तली हुई स्ट्रिप्स क्रस्ट पर बनती हैं, जैसे कि मांस पर पकाया गया था खुली आग पर एक ग्रिल। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक मोटे तले के साथ एक नियमित कच्चा लोहा कड़ाही में स्टेक पकाने की कोशिश कर सकते हैं। और इसके अलावा, आप स्टॉपवॉच या दूसरे हाथ से क्लासिक घड़ी के बिना नहीं कर सकते, क्योंकि खाना पकाने का समय सेकंड से ठीक से निर्धारित होता है। और एक समान सही तलने के लिए, आपको स्टेक को पैन में सभी तरफ से समान समय के लिए रखना होगा।

रेफ्रिजरेटर से मांस सीधे गर्म फ्राइंग पैन में नहीं भेजा जाना चाहिए। स्टेक को पहले कमरे के तापमान पर आना चाहिए। और अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। उसके बाद, जैसा कि कुछ रसोइये सलाह देते हैं, कच्चे स्टेक को मसाले, नमक और तेल के साथ रगड़ना आवश्यक है। अन्य रसोइये सलाह देते हैं कि मांस को कड़ाही में पकाने के बाद उसमें काली मिर्च और नमक डालें, ताकि नमक गूदे से अतिरिक्त तरल न निकाले और मसाले जलें नहीं। आप दो तरह से स्टेक पकाने की कोशिश कर सकते हैं, फिर सबसे उपयुक्त एक चुनें।

रेस्तरां में पेशेवर शेफ एक विशेष पाक थर्मामीटर के साथ मांस की तत्परता की जांच करते हैं। घरेलू उपयोग के लिए ऐसा उपकरण खरीदना एक अच्छा विचार है। लेकिन विशेष उपकरणों के बिना भी, आप "आंख से" तत्परता की डिग्री की जांच करके लुभावनी स्टेक पकाने का तरीका सीख सकते हैं।

स्टेक को एक तरफ से दूसरी तरफ फ़्लिप करते समय, लकड़ी के स्पैटुला या कांटे का उपयोग न करें।इसके लिए तेज किनारों के बिना विशेष चिमटे की आवश्यकता होती है, ताकि गलती से मांस में छेद न हो। क्रस्ट और संरचना की अखंडता के मामूली उल्लंघन पर, सभी संचित रस तुरंत मांस से निकल जाएंगे, और फिर स्टेक सख्त हो जाएगा।

घर पर पैन में स्टेक पकाने की कई रेसिपी हैं। और सामग्री का सेट, एक नियम के रूप में, हमेशा समान होता है: जैतून, सब्जी या मक्खन, दौनी, लहसुन, नमक और काली मिर्च।

यहाँ स्टेप बाय स्टेप निर्देशों के साथ एक क्लासिक मीडियम स्टेक रेसिपी है।

• खाना पकाने से पहले, मांस तैयार किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड के लिए, जैतून का तेल, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ-साथ नमक का भी उपयोग किया जाता है। मांस को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ रगड़ दिया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
• उसके बाद, इसे गर्म सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। लेकिन मांस को तिरछे ग्रिल पैन पर रखने की सिफारिश की जाती है। प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट पकाने की आवश्यकता होती है, फिर मांस को दूसरी तरफ पलट दिया जाता है और 2 मिनट के लिए तला जाता है।
• उसके बाद, मांस को फिर से चालू करना आवश्यक है, केवल इस बार इसे इस तरह से रखें कि पैन में उभरी हुई पसलियों को दूसरी तरफ रखा जाए ताकि तलते समय ग्रिल की रेखाएं दिखाई दें।

• मांस के स्वाद को मलाईदार और मसालेदार बनाने के लिए, इस समय पैन में थोड़ी मात्रा में कीमा बनाया हुआ लहसुन और थाइम की एक टहनी के साथ मक्खन डालें। स्टेक पिघला हुआ और स्वादयुक्त मक्खन के साथ डाला जाता है। दूसरी तरफ फिर से ऐसा ही किया जाना चाहिए। इस प्रकार, मांस पर तली हुई रेखाएं बनती हैं, जो चौराहों का निर्माण करती हैं। और कुल टोस्टिंग समय 8 मिनट का होगा।
• उसके बाद, स्टीक को फ़ूड फ़ॉइल में लपेटना आवश्यक है ताकि मांस अंदर घुस जाए और सभी रसों को एक घने क्रस्ट के नीचे बनाए रखे। 10 मिनट के बाद, आप स्टेक को खोल सकते हैं, अजवायन की टहनियों को हटा सकते हैं और डिश को परोस सकते हैं।
• एक गर्म प्लेट पर एक बड़ा स्वादिष्ट स्टेक परोसा जाता है, फिर मांस भोजन के अंत तक गर्म रहेगा। तले हुए मांस को इसके अलावा किसी विशेष गार्निश की आवश्यकता नहीं होती है। मांस को पहले से ही एक महान रात्रिभोज माना जाता है। एक गर्म और रसदार स्टेक के अलावा, सलाद, युवा साग, साथ ही ताजी या ग्रिल्ड सब्जियां पेश करना अधिक उपयुक्त है। लेकिन चटनी के बिना पकवान अधूरा लग सकता है।

और यह सभी बारीकियां नहीं हैं जिन्हें स्टेक पकाते समय देखा जाना चाहिए। कुछ अन्य विवरणों पर ध्यान देना चाहिए।

• मांस के वसायुक्त कटौती को छोड़ने की आवश्यकता नहीं है - वसा स्टेक को रसदार बनाता है और खाना पकाने के दौरान कोमलता बनाए रखने में मदद करता है।
• रिबे पाक कला में शुरुआती लोगों के लिए स्टेक पकाने में आपके कौशल और निपुणता का सम्मान करने के लिए बहुत अच्छा है।
• स्टेक को गर्म पैन में तला जाता है। यदि आप मांस को ऐसी सतह पर कम करते हैं जो अभी भी गर्म हो रही है, तो क्रस्ट कुछ ही सेकंड में नहीं बनता है, और मूल्यवान रस तुरंत मांस से निकल जाते हैं। इसलिए, यदि आप गुलाबी मांस के बिना पूरी तरह से तला हुआ स्टेक पसंद करते हैं, तो आपको क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ एक गर्म पैन में स्टेक को तलना होगा, और फिर कुछ मिनटों के लिए पहले से गरम ओवन में पकाने के लिए हटा दें।

• एक ही समय में एक पैन में दो से अधिक मांस के टुकड़े भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, स्टेक को पलटना और पैन में स्थिति बदलना मुश्किल होगा। और दूसरी बात, मांस की एक बड़ी मात्रा गर्म पैन को ठंडा कर देगी, यही वजह है कि मांस बड़ी मात्रा में तरल छोड़ सकता है, और फिर तलने की प्रक्रिया स्टू में बदल जाएगी।
• सेवा करने से पहले, तले हुए मांस को संक्रमित और आराम करना चाहिए। इसलिए, तुरंत पैन से, स्टेक को पन्नी में लपेटें और 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाएगा, थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी स्वादों में भिगो देगा।

घर पर बीफ़ पैन में स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।