ओवन में बीफ स्टेक पकाने के रहस्य

ओवन-भुना हुआ बीफ़ स्टेक एक बेहतरीन पारिवारिक डिनर डिश है। रसदार और नरम बीफ मांस किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यदि उत्पाद ठीक से बेक किया गया है, तो यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा, और यदि आप इसे पैन में तले बिना तलते हैं, तो आपको एक आहार व्यंजन मिलेगा। यह लेख आपको दिखाएगा कि घर पर एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

स्टेक एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है, जो दो से चार सेंटीमीटर मोटे मांस का एक हिस्सा होता है, जिसे ग्रिल, ग्रिल, पैन या ओवन में दोनों तरफ से तला जाता है। ऐसा माना जाता है कि स्टेक न केवल गोमांस से, बल्कि चिकन, भेड़ के बच्चे और यहां तक ​​​​कि मछली से भी बनाया जा सकता है। हालांकि, पेशेवर शेफ पहले विकल्प को सबसे अच्छा मानते हैं, क्योंकि बीफ विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला है।

एक रसदार और नरम रात का खाना तैयार करने के लिए, आपको सही मांस चुनने की जरूरत है। पसलियों के बीच काटा गया बोनलेस टुकड़ा इष्टतम होता है, क्योंकि उस पर कोई वसा नहीं होती है और संयोजी ऊतक की उपस्थिति कम से कम होती है, जिसके कारण पकवान थोड़ा सख्त हो सकता है। कुछ रसोइये पिछले पैर के कंधे या भीतरी जांघ से खाना पकाने की अनुमति देते हैं, लेकिन केवल तभी जब जानवर छोटा हो। ताजा टुकड़े से पकाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि जमे हुए एक स्वाद की पूर्णता नहीं दे सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो मांस को पिघलाया जाना चाहिए, पानी में धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

यदि ओवन में कोई ग्रिल फ़ंक्शन नहीं है, तो आप पहले बीफ़ को एक कड़ाही में भून सकते हैं। एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त होने तक तलना उच्च गर्मी उपचार पर होना चाहिए, फिर डिश को यूनिट में भेजें और 170 डिग्री पर बेक करें।

गर्म का स्वाद चुने हुए अचार पर निर्भर करेगा। एक नरम स्टेक पाने के लिए, ड्रेसिंग में किसी भी एसिड को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सेब और सफेद बाइट, खट्टा क्रीम, वाइन, साइट्रिक एसिड या जूस बढ़िया हैं। सरसों भी नरम करने के लिए उपयुक्त है। आपको बस इसके साथ मांस को चिकना करना है और इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना है, फिर बचे हुए सॉस को एक कागज़ के तौलिये से हटा दें और तलना शुरू करें। तैयार पकवान को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और दस मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए - ताकि मांस वांछित स्थिति तक पहुंच जाए।

कई स्वादिष्ट और सेहतमंद स्टेक रेसिपी हैं, जिन्हें प्री-फ्राइंग के साथ या बिना फ्राई किया जा सकता है। पहले मामले में, आपको एक समृद्ध, कुरकुरी डिश मिलती है, दूसरे में - अतिरिक्त कैलोरी के बिना एक आहार दोपहर का भोजन।

मसालों के साथ बहुत स्वादिष्ट स्टेक। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय है, क्योंकि इसे तैयार करना आसान है, और नुस्खा सबसे आम सामग्री का उपयोग करता है जो हर गृहिणी की रसोई में होती है।

अवयव:

• 1 किलो मांस;
• 4 बड़े चम्मच। एल जतुन तेल;
• काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• अजवायन के फूल;
• नमक।

मांस को ठंडे पानी में धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें।पंद्रह मिनट के बाद, टुकड़े को भागों में विभाजित करें। जबकि बीफ सूख रहा है, आपको तेल और मसालों की ड्रेसिंग बनाने की जरूरत है। मसालों की मात्रा परिवार के स्वाद के आधार पर भिन्न हो सकती है, कुछ को अधिक जोड़ा जा सकता है, अन्य को कम। मांस को अचार में स्थानांतरित करें, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। गोमांस तलने से तुरंत पहले नमक होना चाहिए, ताकि अतिरिक्त रस बाहर न निकले।

एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और अच्छी तरह से गरम करें, फिर बीफ़ डालें और दो मिनट के लिए दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। ओवन को 170 डिग्री तक गरम करें और अंदर स्टेक के साथ एक बेकिंग शीट रखें। लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।

प्राच्य व्यंजनों ने हमेशा अपने परिष्कार और व्यंजनों के मीठे और खट्टे स्वाद से आकर्षित किया है। एक जापानी सॉस ड्रेसिंग में बीफ स्टेक में न केवल उत्साह होता है, बल्कि असाधारण कोमलता भी होती है।

अवयव:

• 1 किलो मांस;
• 55 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच मसाले;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

बीफ को धोकर एक कोलंडर में डालें और ग्यारह मिनट के बाद टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, आपको एक कटोरी में स्वाद के लिए जापानी सॉस, इतालवी जड़ी-बूटियों, तेल और नमक और काली मिर्च को मिलाकर मैरिनेड तैयार करना चाहिए। तैयार बीफ़ को ड्रेसिंग में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। जब मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें, फिर स्टेक को दोनों तरफ से तब तक तलें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट न मिल जाए। ओवन को 160 डिग्री तक गरम करें, वांछित स्थिति में पकाने के लिए वहां स्टेक भेजें। लगभग पंद्रह मिनट के लिए मांस को अंदर रखें।

एक कम कैलोरी स्टेक परिवार के सदस्यों को खुश कर सकता है जो आहार पर हैं।सुगंधित गर्म - काफी हार्दिक दोपहर का भोजन जो आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

अवयव:

• 1 किलो मांस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल जतुन तेल;
• 1 चम्मच पसंदीदा मसाले;
• नमक।

गोमांस तैयार करें और वांछित संख्या में स्लाइस में विभाजित करें। जैतून के तेल और मसालों से मैरिनेड बनाएं, फिर टुकड़ों को सिलिकॉन ब्रश से ग्रीस करें। ओवन को 220 डिग्री के तापमान पर रखें, और स्टेक्स को यूनिट में भेजने से पहले उन पर नमक छिड़कें। मांस को चार मिनट के लिए तला जाएगा, फिर स्लाइस को पलट दिया जाना चाहिए और लगभग चार मिनट के लिए फिर से गर्म रखा जाना चाहिए, और फिर स्टेक को हटा दिया जाना चाहिए। पांच मिनट में भोजन के लिए लिया जा सकेगा।

यह नुस्खा विशेष रूप से गृहिणियों के लिए अनुशंसित है जो कठोर मांस से पकाते हैं। पेय एक उत्कृष्ट सॉफ़्नर के रूप में काम करेगा।

अवयव:

• 500 ग्राम मांस;
• 1 प्याज;
• 1 सेंट एल शहद;
• 65 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• लहसुन की 3 लौंग;
• अदरक चूर्ण;
• 1 सेंट एल जापानी सॉस;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

गोमांस तैयार करें और प्रत्येक दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में विभाजित करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, दोनों सब्जियों को एक कटोरे में भेजें, उनमें शहद, जापानी सॉस, अदरक और एक मादक पेय मिलाएं। सभी सामग्री को मिलाएं, बीफ स्लाइस को अंदर डालें और डेढ़ घंटे के लिए सर्द करें। बेकिंग शीट में तेल से सना हुआ वायर रैक डालें और मीट स्टेक बिछाएं। ओवन को प्रीहीट करें, "ग्रिल" मोड सेट करें और बेकिंग शीट को 7-8 मिनट के लिए अंदर भेजें। समय बीत जाने के बाद, स्लाइस को पलट दें और एक और सात मिनट के लिए बेक करें, फिर यूनिट से हटा दें और पन्नी को ऊपर से गर्म करने के लिए रख दें।

साइट्रस न केवल मांस को नरम करेगा, बल्कि इसे एक सुखद सुगंध भी देगा।

अवयव:

• 500 ग्राम मांस;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• 1 नींबू;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

बीफ के मांस को धोकर सुखा लें, कपड़े से पोंछ लें और टुकड़ों में काट लें। वनस्पति तेल, काला मसाला और नींबू के रस से ड्रेसिंग बनाएं। आपको केवल आधे फल का उपयोग करने की आवश्यकता है, दूसरे भाग की थोड़ी देर बाद आवश्यकता होगी। गोमांस को अचार के साथ एक कंटेनर में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और पचास मिनट के लिए अलग रख दें।

एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, अधिकतम आँच पर लगभग दो मिनट के लिए स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें, ताकि एक सुगंधित क्रस्ट प्राप्त हो सके। अगला, स्टेक्स को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, सभी टुकड़ों को नींबू के एक सर्कल से सजाएं, और फिर चौदह मिनट के लिए एक गर्म इकाई में भेज दें। तैयार पकवान निकालें और दृष्टिकोण के लिए छोड़ दें।

असली पेटू निश्चित रूप से रेड वाइन और करंट जूस के असामान्य स्वाद संयोजन की सराहना करेंगे।

अवयव:

• 1 किलो मांस;
• 70 मिलीलीटर रेड वाइन;
• मांस शोरबा के 50 मिलीलीटर;
• 55 मिलीलीटर करंट का रस;
• 80 ग्राम मक्खन;
• 1/2 कप मैदा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को ठंडे पानी में धोएं, एक रुमाल से सुखाएं और तीन सेंटीमीटर के स्लाइस में काट लें। मसालों को मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ स्टेक को मैन्युअल रूप से रगड़ें। कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें और प्रत्येक स्लाइस को दो मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें। टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 170 डिग्री गर्मी सेट करते हुए 13 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

इस बीच, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। एक छोटे कंटेनर में, मक्खन गरम करें और आटे में डालें। एक सुनहरा रंग दिखाई देने तक सामग्री को चार मिनट तक आग पर रखें। अगला, आपको शोरबा पेश करने की जरूरत है और, लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें, फिर आग के स्तर को मध्यम तक कम करें और बर्तन की सामग्री को लगभग नौ मिनट तक उबालें।फिर सॉस, नमक, काली मिर्च में करंट का रस और लाल तरल डालें और मिलाएँ। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो इसे आँच से हटा देना चाहिए और पाँच मिनट के लिए ठंडा होने देना चाहिए। प्लेटों पर स्टेक व्यवस्थित करें और गर्म ड्रेसिंग डालें।

बीफ स्टेक को मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। अतिरिक्त खाद्य पदार्थ चावल, तले हुए आलू, मसले हुए आलू या बच्चों के पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ हो सकते हैं। पास्ता का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आटा और मांस उत्पादों के संयोजन के कारण दोपहर का भोजन बहुत भारी हो सकता है। रात के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ ताजा खीरे, टमाटर और प्याज के सलाद के साथ एक स्टेक है। इस तरह के भोजन को आहार माना जा सकता है, क्योंकि इसमें प्रोटीन और फाइबर होते हैं जो शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। यदि परिवार उचित पोषण का पालन करता है, तो आप मांस में सब्जी स्टू या उबली हुई सब्जियां जोड़ सकते हैं।

सही स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।