दम किया हुआ बीफ़: मांस चुनने का रहस्य और इसकी तैयारी, व्यंजनों

अपने उत्कृष्ट स्वाद और तैयारी में सापेक्ष आसानी के कारण रूसियों की मेज पर अक्सर दम किया हुआ बीफ़ दिखाई देता है। यह किसी भी साइड डिश और ताजा सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह बेहद पौष्टिक होता है और दोबारा गर्म करने के बाद इसका स्वाद नहीं खोता है। इसके अलावा, बच्चों को खिलाने के लिए नरम मांस की सिफारिश की जाती है। हालांकि, उच्च गुणवत्ता वाला पका हुआ बीफ़ स्टू तभी प्राप्त होता है जब कुछ सरल नियमों का पालन किया जाता है।

स्वाद और परिणामी पकवान की स्थिरता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करेगी कि जानवर के किस हिस्से का इस्तेमाल किया गया था। ऐसा माना जाता है कि सहजन के मांस का प्रयोग सबसे उत्तम माना जाता है। यह आमतौर पर पहले से ही बंधुआ बेचा जाता है और इसका उपयोग अक्सर जेली के लिए किया जाता है। हालांकि, ऐसा होता है कि इसे बस पक में काट दिया जाता है, और मस्तिष्क की हड्डी बीच में रहती है। ऐसे में मांस को सीधे हड्डियों से भूनना मना नहीं है। पकवान के उत्कृष्ट स्वाद की गारंटी संयोजी ऊतक की उपस्थिति से होती है, जो जब दम किया जाता है, तो मांस को नरम करता है और अत्यधिक सूखापन और कठोरता को रोकता है।

सिद्धांत रूप में बीफ गर्दन का इलाज उसी तरह किया जा सकता है, लेकिन थर्मल उपचार लंबे समय तक और आर्द्र वातावरण में होना चाहिए।

नाजुक दम किया हुआ फेफड़ा लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त माना जाता है, और बीफ किडनी को पहले पानी या दूध में भिगोना चाहिए।

सभी मामलों में पुराने बीफ़ को नहीं लेना बेहतर है - परिणामस्वरूप मांस में रबड़ जैसा स्वाद होता है और इसे पकाने में बहुत समय लगता है।

गोमांस स्टू को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको चालीस मिनट से ढाई घंटे तक का समय देना होगा। आमतौर पर, विशिष्ट संख्याएं जानवर की उम्र के साथ-साथ उसके शव के विशिष्ट भाग पर निर्भर करती हैं। वैसे, अगर रसोइयों ने गलती से सख्त बीफ खरीदा है, तो इसे दो से आठ घंटे की अवधि के लिए प्री-मैरिनेटेड किया जा सकता है। इस मामले में मांस को पहले से ही नसों और फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, और तंतुओं में भी काट दिया जाना चाहिए।

परिचारिका की इच्छा के आधार पर अचार का घोल चुना जाता है। यदि आप सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो यह पता चलता है कि इस तरह से संसाधित गोमांस अधिक सुगंधित हो गया है, और इसके अलावा, मांस बहुत तेजी से पकाया जाएगा। नरम उबला हुआ बीफ़ भी स्टू किया जा सकता है - भूनने के बाद केवल दस मिनट लगते हैं।

क्लासिक बीफ़ स्टू नुस्खा में सबसे सरल सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है। लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस, लगभग तीन मध्यम आकार के प्याज, नमक, लगभग दस काली मिर्च (सटीक मात्रा इच्छा के आधार पर भिन्न होती है), 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल और डेढ़ गिलास तैयार करना आवश्यक होगा। साफ पानी की।

सबसे पहले, चयनित मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है - उन्हें इस तरह के आकार का बनाना अधिक सुविधाजनक होता है कि यह केवल एक काटने के लिए पर्याप्त है। धनुष को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहले वाले को पंखों के साथ काट दिया जाएगा - यह सॉस का आधार बन जाएगा।

दूसरा पारंपरिक रूप से रिंग हाफ या क्वार्टर में काटा जाता है। मोटी दीवारों वाली एक गहरी कड़ाही को तेज आंच पर गर्म किया जाता है, जिसके बाद मांस के टुकड़े बिना तेल डाले तुरंत उसमें डाल दिए जाते हैं। यह तुरंत रिसना शुरू कर देगा, इसलिए अगला कदम तब शुरू होगा जब सभी तरल वाष्पित हो जाएंगे और मांस में एक क्रस्ट होगा। इस बिंदु पर, पहले से ही कंटेनर में वनस्पति तेल डालना संभव होगा, और आधे मिनट के बाद - सभी प्याज और काली मिर्च। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको प्याज के फ्राई होने तक इंतजार करना होगा।

अगले चरण में, द्रव्यमान को ताजे उबले पानी से ढक दिया जाता है ताकि ठोस टुकड़े तरल स्तर से नीचे हो जाएं। फिर से हिलाने और उबाल आने का इंतज़ार करने के बाद, आप आँच को सबसे कमज़ोर तक कम कर सकते हैं और सब कुछ ढक्कन से ढक सकते हैं। बुझाने की प्रक्रिया एक घंटे से ढाई घंटे तक चलेगी। इस तरह के मांस को साइड डिश, ग्रेवी और ताजी सफेद ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा समान दिखता है। खाना पकाने के लिए, आपको 1.5 किलोग्राम मांस, तीन प्याज, एक गाजर, 300 मिलीलीटर पानी, डेढ़ चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच मीठा पेपरिका और 70 मिलीलीटर जैतून का तेल तैयार करना होगा। मांस के चयनित टुकड़े को धोया जाता है, फिल्मों और नसों से मुक्त किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। तीन बड़े प्याज और एक गाजर को छीलकर अच्छी तरह से काट लें। आमतौर पर, प्याज को क्वार्टर में काटा जाता है, और गाजर को कद्दूकस किया जाता है।

इसके बाद, प्याज को वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि यह पारभासी न हो जाए। इसमें गाजर मिलाई जाती है, और सब कुछ एक साथ पांच मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। सब्जियों में मांस जोड़ने के बाद, सब कुछ तुरंत नमकीन और मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए, और फिर पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ होना चाहिए। ठोस सामग्री को छिपाने के लिए कंटेनर में पानी डाला जाता है, और सब कुछ न्यूनतम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक स्टू किया जाता है।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू हमेशा स्वादिष्ट होता है। यह नहीं कहा जा सकता है कि गाजर के साथ मांस जल्दी निकलता है, लेकिन बहुत पौष्टिक होता है। इस नुस्खे को करने के लिए आपको 600 ग्राम मांस, 200 ग्राम प्याज, 200 ग्राम गाजर, पांच गोले काली मिर्च, तीन तेज पत्ते, एक चम्मच लाल शिमला मिर्च, एक तिहाई चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी। काली मिर्च, 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और नमक।

छोटे टुकड़ों में काटे गए बीफ को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और तुरंत एक गिलास ताजे उबले पानी में डाला जाता है। और सॉस पैन में प्रसंस्करण करना भी सही और सुविधाजनक होगा। मटर और तेज पत्ता डालने के बाद, तरल को उबालना चाहिए।

पहले चरण में, मांस को कसकर बंद ढक्कन के नीचे और कम गर्मी पर लगभग चालीस मिनट तक स्टू करना होगा। समय अवधि के अंत तक, पानी लगभग वाष्पित हो जाना चाहिए था। इस समय, खुली प्याज को छल्ले के क्वार्टर में काट दिया जाता है। छिलके से मुक्त गाजर को मनपसंद आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, वनस्पति तेल पैन में डाला जाता है और सब्जियां रखी जाती हैं। मिश्रित सामग्री को लगभग दस मिनट तक तला जाता है। अंत में, उबलते पानी का एक और गिलास और शेष मसाले कंटेनर में डाले जाते हैं। पकाए जाने तक, मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग पचास मिनट तक स्टू करना होगा।

दम किया हुआ बीफ़ आलू के साथ अच्छी तरह से मिलाता है, इसलिए उन्हें अक्सर एक साथ पकाया जाता है। सामग्री की सूची में 500 ग्राम मांस, 800 ग्राम जड़ वाली सब्जियां, एक दो प्याज, एक बड़ा चम्मच आटा, तीन तेज पत्ते, दो बड़े चम्मच मक्खन, कुछ लौंग, तीन कप उबलते पानी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। , और पांच काली मिर्च। मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तुरंत नमकीन और काली मिर्च और आटे में घुमाया जाता है। टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए, और फिर एक गिलास पानी डालें।

सब कुछ उबालने के बाद, कंटेनर में कुछ और गिलास गर्म पानी डाला जाता है, जिसके बाद इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए स्टू किया जाता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, कटा हुआ प्याज और आलू, साथ ही साथ मिर्च, लौंग और तेज पत्ते मांस में जोड़े जाते हैं। लगभग तीस या चालीस मिनट तक स्टू करना जारी रहता है, जिसके बाद पकवान को ताजी सब्जियों या टमाटर और खीरे के साथ सलाद के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

दूध में मांस को बहुत आसानी से संसाधित किया जाता है। सामग्री में से केवल 500 ग्राम बीफ, 500 मिलीलीटर दूध और नमक की आवश्यकता होगी। मांस के टुकड़े नमकीन, काली मिर्च, यदि आवश्यक हो तो पीटा जाता है और हर तरफ तला हुआ होता है। फिर सब कुछ दूध के साथ डाला जाता है और लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है। तैयार डिश को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

गृहिणियों के लिए एक लगातार समाधान प्याज और खट्टा क्रीम के साथ मांस पकाना है। सामग्री की सूची में 300 ग्राम मांस, बीस प्रतिशत खट्टा क्रीम के चार बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच सूखे डिल, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक मध्यम प्याज, नमक और मसाले शामिल हैं।

आपको गोमांस को छोटे और पतले स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होगी, और फिर प्याज के आधे छल्ले के साथ एक पैन में टुकड़ों में भूनें। वनस्पति तेल गर्म होना चाहिए, और सुनहरा रंग दिखाई देने तक तलने में चार मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए। कंटेनर में पानी डाला जाता है ताकि इसका स्तर केवल आधा मांस को कवर करे।

एक उबाल लाने के लिए, डिश को ढक्कन के साथ बंद करना होगा और कम गर्मी पर लगभग चालीस मिनट तक उबालना होगा। यदि तरल समय से पहले वाष्पित होना शुरू हो जाता है, तो इसे समय-समय पर जोड़ने की आवश्यकता होगी। फिर मांस को नमकीन और मसालों के साथ सुखाया जाता है, जिसमें सूखे डिल भी शामिल हैं। अंत में, खट्टा क्रीम कंटेनर में डाला जाता है, सब कुछ उभारा जाता है और एक और पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है। इस समय, एक अलग गिलास में आटा 100 मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप तरल खट्टा क्रीम के साथ मांस में डाला जाता है। फिर से, पदार्थ को एक उबाल में लाना होगा और ढक्कन के नीचे एक और पांच मिनट के लिए उबालना होगा। तैयार पकवान को दस मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

जब खाना पकाने के लिए ज्यादा समय नहीं होता है, और उन बच्चों के लिए एक गर्म पकवान का इरादा होता है जो लंबे इंतजार के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं, तो प्रेशर कुकर में बीफ को स्टू करना काफी संभव है। सिद्ध तकनीक के लिए धन्यवाद, निविदा, नरम और रसदार मांस प्राप्त होता है, और रात का खाना बनाने के लिए आवश्यक समय बहुत कम होता है। सामग्री के लिए एक किलोग्राम गोमांस, एक दो प्याज, दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी।अंतिम परिचारिकाओं में से, मैं सूखे डिल, पिसी हुई काली मिर्च, साथ ही साथ सनली हॉप्स की सलाह देता हूं। खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और नैपकिन या कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

अगला, गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रेशर कुकर को स्टोव पर रखा जाता है, और वनस्पति तेल को कटोरे में डाला जाता है। आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज धीमी आंच पर तब तक तला जाता है जब तक कि एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त न हो जाए। उसके बाद, उसी कटोरे में मांस डाला जाता है। भूनना तब तक जारी रहता है जब तक कि गोमांस से अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

जब सारा रस गायब हो जाता है, तब तक टुकड़ों को एक और दस या पंद्रह मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। फिर आग को कम से कम कर दिया जाता है, और पकवान को पानी से भर दिया जाता है ताकि मांस के टुकड़े उसके स्तर से नीचे हो जाएं। ढक्कन कटोरे को बंद कर देता है, और गर्मी उपचार तीस से चालीस मिनट तक रहता है। जैसे ही निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाती है, वाल्व को थोड़ा खोलना और भाप छोड़ना आवश्यक होगा।

अगला, ढक्कन खोला जाता है, मांस नमकीन होता है और मसालों के साथ अनुभवी होता है, ढक्कन बंद होता है, और लगभग एक दर्जन मिनट के लिए स्टू बीफ़ पकाया जाता है। अंत में, आपको फिर से भाप छोड़नी होगी, और फिर तैयार मांस को पहले से ही मेज पर परोसा और परोसा जा सकता है।

Prunes के साथ मांस का संयोजन भी उपयुक्त है। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको प्रति 700 ग्राम मांस में लगभग 600 ग्राम सूखे मेवे जोड़ने होंगे, जो आधे घंटे के लिए स्टू करने के बाद कुल कंटेनर में जोड़ा जाएगा।

गोमांस को ठीक से कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।