धीमी कुकर में दम किया हुआ बीफ़: तैयारी की विशेषताएं और तरीके

ब्रेज़्ड बीफ़ हमेशा लोकप्रिय रहा है क्योंकि यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। यदि पहले गृहिणियों को घंटों तक चूल्हे के ऊपर खड़े रहना पड़ता था और यह सुनिश्चित करना होता था कि मांस जले नहीं, तो आज मुख्य सहायक के रूप में एक मल्टी-कुकर का उपयोग किया जाता है। यह आपको एक डिश तैयार करने की प्रक्रिया को काफी सरल बनाने की अनुमति देता है, आपको बस नुस्खा तय करने की आवश्यकता है।

धीमी कुकर में ब्रेज़्ड बीफ़ स्वादिष्ट निकलता है, यह रसदार और नरम होता है, चाहे मांस का कोई भी टुकड़ा इस्तेमाल किया गया हो। पेशेवर रसोइये आपको सलाह देते हैं कि बीफ टेंडरलॉइन चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहें, लेकिन धीमी कुकर के आगमन के साथ, यह आवश्यकता वैकल्पिक हो गई है यदि आप मेहमानों या घर के सदस्यों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं।

बुझाने में 4 से 8 घंटे लग सकते हैं, यह सब परिचारिका द्वारा चुने गए मोड पर निर्भर करता है। मांस को नसों और वसा से पहले से साफ किया जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बीफ़ के टुकड़े जितने छोटे होंगे, पकवान उतनी ही तेज़ी से पकेगा।

यदि पकवान बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसमें आटा या कॉर्नस्टार्च और पानी का मिश्रण मिलाने लायक है। परिणाम एक अद्भुत ग्रेवी है।स्वादिष्ट बीफ प्राप्त करने के लिए, जो मेहमानों के इलाज के लिए शर्मिंदा नहीं है, सभी सामग्री ताजा होनी चाहिए। मांस को पहले से पीटा जा सकता है या दूध, अचार में भिगोया जा सकता है, इससे खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी। बुझाने के दौरान, ढक्कन को तब तक न खोलें जब तक कि मल्टीक्यूकर आपको प्रक्रिया के अंत की सूचना न दे दे।

गोमांस स्टू के लिए, खरीदे गए जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना बेहतर है, यदि बाजार में ताजा टेंडरलॉइन खरीदना संभव है, तो इसे वरीयता दी जानी चाहिए। आलू को ऐसे चुनना चाहिए जो नरम न उबलें, नहीं तो कई घंटों के बाद तापमान के प्रभाव में वे दिखाई नहीं देंगे। हालांकि, ऐसी सब्जी के अपने फायदे भी हैं - यह ग्रेवी को आवश्यक घनत्व प्रदान करती है। यदि आप आलू को डिश में नहीं डालना चाहते हैं, तो आप इसे बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज से बदल सकते हैं। मशरूम भी इस रेसिपी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

आप टमाटर का पेस्ट या टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, छीलकर।

कुछ व्यंजनों में मटर का उपयोग किया जाता है, उन्हें ताजा या फ्रोजन लें। यदि आप फ्रोजन का उपयोग करते हैं, तो आपको इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत जल्दी पक जाता है।मसाला के लिए, घर का बना सबसे अच्छा घटक है, लेकिन यदि आप पैकेज्ड सीज़निंग का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आपको सामग्री पर ध्यान देना चाहिए, क्योंकि इसमें जड़ी-बूटियाँ या मसाले हो सकते हैं जो इस मांस के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए परिचारिका भी प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार बीफ़ स्टू पका सकती है, अगर वह इसे कदम से कदम अलग करती है। कुछ लोग खट्टा क्रीम के साथ एक डिश बनाते हैं, लेकिन यह सभी के लिए नहीं है, क्लासिक संस्करण में वे प्याज, टमाटर, गाजर, कभी-कभी prunes, आलू, मशरूम, लहसुन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि गोभी सहित बहुत सारी सब्जियां डालते हैं। जितनी अधिक सब्जियां, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध ग्रेवी बिना गाढ़ेपन के उपयोग के निकल जाती है। मांस को बड़े और छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, आपको मांस को संसाधित करने की आवश्यकता होगी, सभी संयोजी ऊतक और वसा को हटा दें, जो यदि हटाया नहीं जाता है, तो पकवान को खट्टा स्वाद देगा। अगले चरण में, मांस को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और सीज़न किया जाता है। अब आप मनचाहे टुकड़ों में काट सकते हैं, नमक और थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं। तलने से ठीक पहले नमक ताकि मांस का रस न छूटे, और आटा मिलाया जाए, क्योंकि अगले चरण में सभी टुकड़ों को तलना होगा।

कुछ गृहिणियां जल्दी में होती हैं और इस अवस्था को छोड़ देती हैं, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है। प्रारंभिक तलने के बिना मांस सूख जाता है, शीर्ष पर क्रस्ट आपको रस को अंदर रखने की अनुमति देता है, परिणामस्वरूप, वांछित कोमलता और कोमलता प्राप्त होती है। तलने के लिए टेफ्लॉन-लेपित पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि बहुत अधिक तेल न डालें और पकवान की कैलोरी सामग्री को न बढ़ाएँ।

अब बीफ को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें और सब्जियों के साथ काम करना शुरू करें। प्याज, गाजर, टमाटर, तोरी को छीलना चाहिए।हम छिलके से छुटकारा पाते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। हम प्याज को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा या कद्दूकस किया जा सकता है, सिद्धांत रूप में, यह रसोइया की इच्छा है, लेकिन कटी हुई सब्जी पकवान को अधिक स्वाद देगी।

हम एक पैन में प्याज और गाजर फैलाते हैं और उन्हें थोड़ा भूनते हैं, फिर उन्हें मांस में फैलाते हैं। गोमांस को थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ डालें, थोड़ा सोया सॉस डालें और चार घंटे के लिए स्टू करने के लिए सेट करें। पूरी तैयारी से आधे घंटे पहले, ढक्कन खोलें, बड़े क्यूब्स में कटे हुए तोरी और टमाटर डालें और ढक्कन को फिर से बंद कर दें।

जैसे ही टाइमर स्टू बीफ पकाने की घोषणा करता है, ढक्कन खोलें, स्टू में बारीक कटा हुआ साग डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, डिश को परोसने से पहले थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।

आप दूसरी रेसिपी के अनुसार बीफ स्टू बना सकते हैं। मांस के लिए आपको हाथ में रखना होगा:

• 1/3 कप आटा;
• ½ छोटा चम्मच प्याज पाउडर;
• ½ छोटा चम्मच इतालवी मसाला;
• काली मिर्च;
• नमक।

पकवान के लिए अन्य सामग्री के रूप में आपको चाहिए:

• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन की 5 लौंग;
• 1 मध्यम प्याज कटा हुआ;
• 3 मध्यम गाजर, कटा हुआ;
• 4 बड़े चम्मच। एल वाइन सिरका;
• अजवायन के 2 चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 4 कप बीफ शोरबा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च;
• 2 बड़ी चम्मच। हरी मटर के चम्मच;
• ताजा कटा हुआ अजमोद।

बीफ़ को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, क्यूब्स में काट लें। मांस को एक कटोरे में रखें और आटा, प्याज पाउडर, इतालवी मसाला, नमक और काली मिर्च मिलाएं।मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही रखें। तेल गरम होने के बाद इसमें बीफ डालें। इसे हर तरफ से सुर्ख रंग मिलना चाहिए। औसतन, इस प्रक्रिया में 5 मिनट लगते हैं। धीमी कुकर में मांस फैलाएं, लहसुन, प्याज, गाजर, आलू और थोड़ा शोरबा डालें। मिश्रण में वाइन सिरका डालें, अजवायन, तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट डालें, स्टू मोड सेट करें।

मांस के नरम होने तक कम तापमान पर 8-9 घंटे या उच्च तापमान पर 4-5 घंटे तक पकाएं। परोसने से लगभग 30 मिनट पहले, एक छोटी कटोरी में 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं। मिश्रण को धीमी कुकर में डालें, ढक्कन से ढक दें और शोरबा के गाढ़ा होने तक 20-30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से पंद्रह मिनट पहले मटर डालें। गार्निश के ऊपर कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

ब्रेज़्ड बीफ़ घर आने और पूरे परिवार के साथ हार्दिक डिनर करने का एक उत्कृष्ट तरीका है। मल्टीक्यूकर का उपयोग करने से आप विलंबित स्टार्ट मोड को सेट कर सकते हैं, इसलिए जब तक मालिक घर लौटेंगे तब तक डिश गर्म हो जाएगी। कोई भी परिचारिका ऐसी डिश पाने के लिए कुछ साधारण सामग्री बदल सकती है जो घरवालों को पसंद आएगी।

धीमी कुकर में गोमांस पकाने की क्लासिक रेसिपी में ताजा टेंडरलॉइन का उपयोग शामिल है, जिसे पहले काटा जाता है, फिर नमकीन और काली मिर्च, आटे में रोल किया जाता है और तला जाता है। दूसरा चरण सब्जियां तैयार करना है। चार आलू छीले हुए हैं, जिन्हें क्यूब्स में काटकर ठंडे पानी में डालना होगा ताकि वे काले न हों। गाजर का छिलका हटा दें, एक प्याज, अजवाइन के डंठल को पानी से धो लें।

मांस को एक मल्टीक्यूकर कंटेनर में रखा जाता है, वहां कटा हुआ गाजर, प्याज, आलू और अजवाइन डाला जाता है।थोड़ा बीफ़ शोरबा डालो, आप पकवान की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं और सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। सोया सॉस के दो बड़े चम्मच डालें, मसाला डालें, ढक्कन बंद करें और कम तापमान पर रखें। टाइमर 10 घंटे पर सेट है। पकवान की तैयारी की अवधि के बावजूद, यह असाधारण रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट निकला, गोमांस आपके मुंह में पिघल गया, सब्जियों ने शोरबा को सभी रस दिए

बीफ स्टू बनाने के लिए आप निम्नलिखित सामग्री का उपयोग कर सकते हैं:

• मांस;
• 1/4 कप मैदा;
• नमक और मिर्च;
• 1 1/2 कप बीफ़ शोरबा;
• पत्ता गोभी;
• टमाटर का पेस्ट;
• 1 कटा हुआ प्याज;
• 1 तेज पत्ता;
• पेपरिका का 1 बड़ा चम्मच;
• 4 कटा हुआ गाजर;
• 3 तोरी, कटा हुआ;
• 1 अजवाइन डंठल।

यह कहने योग्य है कि सब्जियों के साथ बीफ स्टू कई सदियों से कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन रहा है। यह सुविधाजनक है क्योंकि यह जल्दी से शरीर को संतृप्त करता है, यह लगभग एक रसोइया की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। सब्जियों को मांस के साथ जितनी देर तक पकाया जाता है, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होता है। इस तरह के हार्दिक और सुगंधित दोपहर के भोजन से कुछ लोग मना करेंगे। आप निम्न नुस्खा का उपयोग करके बीफ़ स्टू बना सकते हैं:

• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• गोमांस, क्यूब्स में काट लें;
• सफेद प्याज कटा हुआ;
• कीमा बनाया हुआ लहसुन के चार लौंग;
• कटा हुआ गाजर 3 पीसी ।;
• नमक;
• आलू क्यूब्स 5 टुकड़े;
• मक्का;
• बे पत्ती;
• 1 1/2 कप बीफ शोरबा।

कटा हुआ मांस धीमी कुकर में लोड करें और इसे थोड़ा भूनें। सभी संकेतित सामग्री डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने के मोड को सक्रिय करें। टाइमर 4 घंटे के लिए सेट किया गया है, यह बीफ के नरम होने के लिए पर्याप्त होगा और सब्जियां पकवान को अपना रस देने में सक्षम होंगी।

सबसे पहले ज्ञात रसोई की किताब में बीफ स्टू रेसिपी है जिसमें प्याज, मसाले, शोरबा, तेल और वाइन सिरका का इस्तेमाल किया गया था। फिर पकवान को आग पर पकाया गया था, इसलिए पूरी तरह से तैयार होने के लिए उसे एक घंटे से अधिक समय तक आग पर रहना पड़ा। कई शताब्दियों के लिए, तकनीक और व्यंजनों में बदलाव आया है, लेकिन मुख्य सिद्धांत अपरिवर्तित रहा है।

आज बहुत से लोग सुबह या रात के खाने के लिए हार्दिक बीफ और सब्जी बनाते हैं। मल्टीक्यूकर इसमें मुख्य सहायक बन गया है। बस देरी से शुरू करने के लिए पर्याप्त है और सुबह आप एक हार्दिक और स्वस्थ नाश्ता करेंगे जिसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। सबसे सरल नुस्खा में न्यूनतम सामग्री का उपयोग शामिल है:

• गौमांस;
• 3 आलू;
• 4 गाजर;
• 1 अजवाइन;
• नमक और मिर्च।

एक धीमी कुकर खाना पकाने के समय को कई घंटों से घटाकर एक कर सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि स्टू को लगातार तापमान पर और नमी के नुकसान के बिना उच्च दबाव में पकाया जाता है। नतीजतन, कोलेजन और संयोजी ऊतक जल्दी से नष्ट हो जाते हैं, और मांस कोमल हो जाता है। बीफ़ को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालने से पहले, मांस को तलना होगा, इसके बिना पकवान उस तरह से नहीं निकलेगा जैसा उसे होना चाहिए। सभी कटी हुई सामग्री को मांस में डाल दिया जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और बस स्टू मोड चालू होता है।

यदि आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं और उन्हें कुछ अविश्वसनीय, विशेष देना चाहते हैं, तो आपको अधिक जटिल नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। इसके लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• कटा हुआ मांस;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 लहसुन की कली - छिली और बारीक कटी हुई
• 1 प्याज - खुली और कटा हुआ;
• दो सौ ग्राम पोर्सिनी मशरूम - यदि बड़े धोए जाते हैं, तो आधा में काट लें;
• 3 गाजर - छीलकर स्लाइस में काट लें;
• 2 अजवाइन डंठल - छंटे और कटे हुए
• 4 बड़े लाल आलू, धोकर क्यूब्स में काट लें
• 1 बड़ी शलजम - छिली और कटी हुई
• 1 कप जमे हुए मटर;
• 3 कप बीफ शोरबा;
• टमाटर का पेस्ट;
• आलूबुखारा;
• मक्खन;
• आटा;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बीफ को एक पैन में सूरजमुखी या जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा में तला जाता है। आप इसे एक मल्टी-कुकर कंटेनर में भी कर सकते हैं ताकि व्यंजन को व्यर्थ न दागें। अब मशरूम, प्याज और लहसुन डालें। 3-5 मिनट के लिए या मशरूम के नरम होने और प्याज के पारभासी होने तक हिलाएँ और उबालें। शलजम, गाजर, आलू और अजवाइन, prunes जोड़ें, शोरबा में डालें। टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और अजवायन के ऊपर डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

मांस को कम तापमान पर 8-10 घंटे के लिए या उच्च तापमान पर 4-5 घंटे के लिए तब तक पकाएं जब तक कि बीफ बहुत नर्म न हो जाए। खाना पकाने के अंतिम घंटे में, पिघले हुए मटर डाले जाते हैं। खाना पकाने का समय पूरी तरह से बीत जाने के बाद, मक्खन और आटे का मिश्रण डालें। एक छोटे कप में, इन दोनों सामग्रियों को मिलाएं और धीमी कुकर में फैलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। अंतिम लेकिन कम से कम, बे पत्ती को हटा दिया जाता है, स्टू को नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है।

धीमी कुकर में आलू के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।