बीफ स्टू: लाभ और हानि, चुनने और पकाने की युक्तियाँ

बीफ स्टू मदद करता है जब आपको दोपहर का भोजन या रात का खाना जल्दी से पकाने की आवश्यकता होती है। भोजन वास्तव में स्वादिष्ट और कम से कम हानिरहित होने के लिए, आपको सही स्टोर-खरीदा उत्पाद चुनना चाहिए, और इससे भी बेहतर, स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी स्वयं करें। घर पर डिब्बाबंद स्टू के लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं।

भविष्य के लिए मांस उत्पाद तैयार करने के लिए स्टू एक अच्छा विकल्प है। इसमें बहुत सारे संतृप्त पशु वसा और प्रोटीन होते हैं, जो अर्ध-तैयार उत्पाद को कैलोरी में काफी अधिक बनाता है। प्रति सौ ग्राम द्रव्यमान में 214 किलोकलरीज होती हैं।

इस मामले में, स्टू में शामिल हैं:

• बी विटामिन (बी 12 को छोड़कर);
• विटामिन ई;
• विटामिन पीपी;
• क्रोमियम, सोडियम, आयोडीन और फास्फोरस की एक बड़ी मात्रा।

ऐसे पदार्थ शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने में गंभीर भूमिका निभाते हैं।

स्टू कई मामलों में उपयोगी है।

• इसके इस्तेमाल से आप तेजी से मसल्स मास बढ़ा सकते हैं।
• जो लोग शारीरिक रूप से कड़ी मेहनत करते हैं, ऐसे भोजन के लिए धन्यवाद, जल्दी से अपनी ताकत हासिल कर सकते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद आपको तीव्र शारीरिक श्रम के दौरान होने वाली सोडियम की कमी को पूरा करने की अनुमति देता है।
• बीमार लोगों के आहार में स्टू का सोच-समझकर इस्तेमाल उनके लिए अच्छा होता है। पेट और आंतों के रोगों, हृदय प्रणाली के साथ-साथ मधुमेह के हल्के रूप से पीड़ित लोगों के आहार में स्टू के साथ व्यंजन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

वहीं, आपको यह समझने की जरूरत है कि आहार में बहुत अधिक स्टू होने से यह हानिकारक हो जाता है। जिन लोगों को किडनी और लीवर की बीमारी, एथेरोस्क्लेरोसिस या मधुमेह के जटिल मामले हैं, उनके लिए डिब्बाबंद बीफ़ व्यंजन अक्सर नहीं पकाने चाहिए। और आपको यह भी ध्यान रखने की आवश्यकता है कि सभी स्टोर-खरीदे गए स्टू गुणवत्ता की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, जिससे स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं, खासकर लगातार उपयोग के साथ।

दुकानों की अलमारियों पर आप कांच और टिन के डिब्बे में बीफ स्टू पा सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले, गोस्ट-अनुरूप डिब्बाबंद गोमांस को धातु के कंटेनर में कम से कम पांच साल के लिए और कांच के जार में - तीन में संग्रहीत किया जाता है।

किसी विशेष उत्पाद को चुनते समय, आपको सबसे पहले कंटेनर पर इंगित नाम पर ध्यान देना होगा। सभी नियमों के अनुसार बने उत्पादों को "स्टूड बीफ" कहा जाता है। यदि जार पर कोई अन्य नाम दिखाई देता है, उदाहरण के लिए, "स्टू" शब्द, तो आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि क्या ऐसा उत्पाद ध्यान देने योग्य है।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद का निर्माता भी मायने रखता है। उत्पादन जितना बड़ा होता है, उतनी ही अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने में उसकी रुचि होती है। आमतौर पर, विकसित पशुपालन वाले क्षेत्रों में स्थित मांस प्रसंस्करण संयंत्र सामान्य मांस को सस्ते सामग्री के साथ बदलने का जोखिम नहीं उठाते हैं, इसके अलावा गुणवत्ता सामग्री के साथ डिब्बे की कीमत को समान छोड़ देते हैं।

मांस के लिए पशुधन परंपरागत रूप से उगाया जाता है, उदाहरण के लिए, ऑरेनबर्ग क्षेत्र के बुरेटिया में। खरीदार "ओर्स्क मीट प्रोसेसिंग प्लांट", "ओवीए", "ग्लेवप्रोडक्ट" और अन्य जैसे नामों से परिचित हैं। इसी समय, विभिन्न निर्माताओं के डिब्बे की संरचना के बारे में समीक्षा विरोधाभासी हैं। कभी-कभी प्रतिष्ठित ब्रांडों के तहत कंटेनरों की सामग्री गुणवत्ता से काफी मेल नहीं खाती है, और उत्पादों की कीमत छलांग और सीमा से बढ़ रही है।

कई खरीदार, जो अभी भी गोमांस स्टू की गुणवत्ता की परवाह करते हैं, अक्सर स्टोर अलमारियों से कुछ लेना पसंद करते हैं जो कभी अप्रिय आश्चर्य नहीं देते हैं। अक्सर उसी भविष्य के आश्चर्य का संकेत पहले से ही लेबल चिपकाया जाता है। अच्छे स्टू के कैन पर, यह आमतौर पर बहुत कसकर रखता है, और सस्ते निर्माता गोंद के लिए भी खेद महसूस करते हैं। इसलिए, वे केवल परिधि के चारों ओर लेबल चिपकाते हैं।

अक्सर स्टोर में आप स्टू के डिब्बे देख सकते हैं, जहां चित्र और पत्र सीधे टिन बेस पर लगाए जाते हैं। खरीदार के लिए जानकारी प्रदान करने का यह तरीका बड़े उद्योगों में है। इसलिए, इस तरह के डिजाइन को गुणवत्ता का संकेत माना जा सकता है।

बैंक की जानकारी या तो यह संकेत दे सकती है कि इसकी सामग्री GOST या TU के अनुसार तैयार की गई थी। पहला राज्य मानक है, और दूसरा निर्माता द्वारा विकसित तकनीकी विनिर्देश हैं। ये स्थितियां कभी-कभी काफी योग्य हो जाती हैं, लेकिन अगर कोई इंटरनेट पर जाकर यह पता लगा सकता है कि GOST क्या प्रदान करता है, तो कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि प्रत्येक विशिष्ट मामले में तकनीकी स्थितियों के पीछे क्या है। व्यवहार में, सत्य जानना हमेशा सुखद नहीं होता है।

घर पर बीफ स्टू कुछ सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए केवल ताजे गूदे का उपयोग करें या बीफ हेड से अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करें। इसके लिए फ्रोजन मीट नहीं लिया जाता है।

चूंकि इस उत्पाद में पर्याप्त वसा सामग्री नहीं है, इसलिए इसमें सूअर का मांस वसा जोड़ा जाता है।

अपने हाथों से वर्कपीस तैयार करने के लिए, प्रेशर कुकर, धीमी कुकर, ओवन का उपयोग करना सुविधाजनक है। आप स्टू को सॉस पैन या कढ़ाई में पका सकते हैं।

सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के लिए कंटेनर के रूप में, कांच के जार का उपयोग किया जाता है, जो धातु के ढक्कन के साथ बंद होते हैं। एक लीटर या आधा लीटर की मात्रा के साथ जार में स्टू पकाना सबसे अच्छा है। नसबंदी के लिए उन्हें पहले स्टीम किया जाना चाहिए या ओवन में रखा जाना चाहिए।

अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, आप निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:

• आधा किलो बीफ मांस;
• एक तेज पत्ता;
• प्याज के सिर के एक जोड़े;
• डेढ़ गिलास शोरबा;
• पेपरकॉर्न (पांच टुकड़े प्रति जार);
• लहसुन लौंग (एक प्रति जार);
• एक गाजर;
• प्रति जार आधा चम्मच नमक;
• कुछ चरबी और सूअर का मांस।

कदम इस तरह दिखते हैं:

• ढक्कन वाले जार निष्फल और सूख जाते हैं;
• गोमांस और सूअर का मांस बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है ताकि गिलास में अतिरिक्त नमी हो, और सलाखों जैसे लंबे टुकड़ों में काट लें;
• वसा इसी तरह काटा जाता है;
• प्याज को छीलकर पतले प्लास्टिक से काटा जाता है, गाजर से ऊपर की परत को हटा दिया जाता है और लंबी संकीर्ण सलाखों में काट दिया जाता है।

लवृष्का, नमक और काली मिर्च का एक हिस्सा, लहसुन और बेकन के दो टुकड़े प्रत्येक जार में रखे जाते हैं। कुछ शोरबा जोड़ें। मांस को कसकर रखा जाता है, सूअर का मांस के साथ मिलाया जाता है। फिर ढक्कन बंद कर दें और जार को प्रेशर कुकर में रख दें। पानी डाला जाता है ताकि यह कंटेनर की गर्दन तक थोड़ा न पहुंचे।

संरचना को गर्म करने के लिए सेट करें। जब पानी में उबाल आने लगे तो आंच को कम से कम कर दें और इसे तीन घंटे के लिए छोड़ दें।निर्धारित समय के बाद प्रेशर कुकर पूरी तरह से ठंडा होने पर ही खोला जा सकता है. अन्यथा, दबाव ड्रॉप के कारण डिब्बे में दरार आ जाएगी।

ओवन का उपयोग करके बड़ी संख्या में डिब्बे में गोमांस मांस का एक स्वादिष्ट टुकड़ा तुरंत घर पर बनाया जा सकता है।

नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको चाहिए:

• पांच किलो गोमांस;
• काली मिर्च के दाने;
• आधा किलो वसा;
• नमक (बड़ा);
• बे पत्ती।

गोमांस को कुल्ला और एक कागज तौलिया के साथ सूखा पॅट करें। रेशों के साथ बड़े टुकड़ों में काटें। सब कुछ एक बाउल में डालें, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

वसा को स्लाइस में काटें।

एक लीटर के जार को सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए और सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करना चाहिए। पानी को निकलने देना अच्छा है। फिर प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता, बेकन के कुछ टुकड़े और एक दर्जन काली मिर्च डालें। उसके बाद, यह कंटेनर को मांस के टुकड़ों से भरने के लिए रहता है, शीर्ष पर थोड़ी सी जगह छोड़ देता है।

अब जार को टिन के ढक्कनों से ढकने और दबाने की जरूरत है ताकि वे बाद की प्रक्रिया के दौरान बाहर न निकलें। उन्हें ठंडे ओवन में रखें और आँच चालू कर दें। जब कंटेनर की सामग्री उबलने लगे, तो तापमान को कम से कम कर दें, फिर पांच घंटे या थोड़ी देर के लिए उबाल लें।

अब आप अर्ध-तैयार उत्पादों को छोटे जार में वितरित कर सकते हैं, उन्हें रोल कर सकते हैं, उन्हें पलट सकते हैं, उन्हें गर्म कंबल में लपेट सकते हैं और धीरे-धीरे ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

धीमी कुकर में स्टू पकाने के लिए, आप ले सकते हैं:

• 1.5 किलोग्राम गोमांस;
• रोजमैरी;
• काली मिर्च (जमीन);
• नमक का एक चम्मच;
• बे पत्ती।

पिछले व्यंजनों की तरह मांस तैयार करें।दो सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें। पानी डालना जरूरी नहीं है। स्टू करने के लिए, गोमांस से बाहर निकलने वाला तरल पर्याप्त है।

मल्टीक्यूकर को उपयुक्त मोड पर सेट करें। खाना पकाने का समय मांस की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है। यदि यह एक युवा मवेशी से है, तो पांच घंटे खाना बनाना पर्याप्त है, और यदि यह एक परिपक्व बैल से है, तो सभी सात।

डिवाइस के तीन घंटे के संचालन के बाद, आप जांच सकते हैं कि मांस से तरल वाष्पित हो गया है या नहीं। यदि यह पहले ही गायब हो गया है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। मल्टी-कुकर बंद करें और खाना पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, फिर से खोलें, मेंहदी, काली मिर्च और अजमोद डालें। थोड़ा नमक हो तो डालें।

खाना पकाने के बाद, वर्कपीस को आधा लीटर निष्फल जार में विघटित करें। उनमें कुछ पिघला हुआ सूअर का मांस वसा डालें। आधे घंटे के लिए ओवन में दो सौ डिग्री पर नसबंदी के अधीन। निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें।

स्टू बनाने का दूसरा तरीका पानी से स्नान करने की विधि का उपयोग करना है। इस दृष्टिकोण के साथ, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आठ सौ ग्राम गोमांस;
• दो सौ ग्राम लार्ड;
• बे पत्ती;
• नमक का एक चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन)।

तैयार मांस को टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जैसा कि बारबेक्यू के लिए होता है। वसा पीसें। दोनों घटकों को एक बाउल में मिला लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और हाथों से मिलाएँ।

जार धोएं और जीवाणुरहित करें। उनमें तैयार मांस व्यवस्थित करें (बहुत ढक्कन के नीचे नहीं), प्रत्येक परोसने में तेज पत्ते डालें।

बड़े व्यास का एक बर्तन लें, उसके तल पर एक स्टैंड रखें। शीर्ष पर - कच्चे स्टू का एक जार। कड़ाही में ठंडा पानी डालें ताकि वह कंटेनर के कंधों के स्तर तक पहुंच जाए। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जब पानी उबलना शुरू होता है, तो हीटिंग स्तर को न्यूनतम संभव तक कम किया जा सकता है। कम से कम पांच घंटे तक पकाएं।उबले हुए पानी को आवश्यकतानुसार नए पानी से बदला जा सकता है।

समाप्त होने पर, जार को हटा दें और ढक्कन को मजबूती से बंद कर दें। आप खाली को छह महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

यदि खेत में कड़ाही है, तो उसमें अर्ध-तैयार मांस पकाना सुविधाजनक होगा। आपको चाहिये होगा:

• तीन किलो फैटी बीफ;
• छह मध्यम आकार के बल्ब;
• नमक;
• बे पत्ती;
• जमीन काली मिर्च और मटर।

मांस तैयार करें और मोटे तौर पर काट लें। प्याज छीलें और प्रत्येक सिर को क्वार्टर में काट लें। एक कड़ाही में परतों में रखो। सबसे पहले, गोमांस के टुकड़े नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के, फिर तेज पत्ते और काली मिर्च, साथ ही प्याज। फिर मांस की एक नई परत। यह सब तब तक फैलाएं जब तक कि सारा मांस बाउल में न हो जाए।

कड़ाही को बर्नर पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और गर्म करना शुरू करें। इस समय के दौरान, मांस और प्याज का रस बाहर खड़ा होना चाहिए। जब तरल उबल जाए, तो सब कुछ मिलाएं और आँच को कम से कम कर दें। ढक्कन के नीचे, भविष्य का स्टू एक और घंटे के लिए होना चाहिए। फिर फिर से हिलाएं, एक और घंटा प्रतीक्षा करें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कड़ाही में तरल थोड़ा उबल रहा है।

हिलाए बिना, आपको आधे घंटे तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, फिर कड़ाही की सामग्री को कंटेनरों में विघटित करें और सर्द करें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयारी की इस पद्धति के साथ, स्टू का उपयोग जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इसका उपयोग लंबे समय तक अन्य मामलों की तरह नहीं किया जा सकता है।

घर का बना बीफ़ हेड स्टू पकाने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• शव के इस हिस्से का दो या तीन किलो;
• बे पत्ती और allspice (मटर);
• नमक;
• दो या तीन लीटर पानी।

सबसे पहले आपको मांस तैयार करने की जरूरत है।ऐसा करने के लिए, छोटी हड्डियों से टुकड़े को कुल्ला और एक सॉस पैन में नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ उबाल लें जब तक कि मांस हड्डियों से छीलना शुरू न हो जाए।

इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें। ठंडा पका हुआ मांस। छोटे टुकड़ों में काटें और भागों में वितरित करें। पैन में बची हुई चर्बी को चम्मच से सावधानी से हटा दें और भरे हुए जार में डालें। उन्हें निष्फल ढक्कनों से बंद कर दें। सब तैयार है।

छोटे बच्चों और नर्सिंग माताओं के लिए स्टू के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं।

चूंकि शिशुओं में जठरांत्र संबंधी मार्ग वयस्कों की तरह लगभग कुशलता से काम नहीं करता है, इसलिए ऐसा भोजन उनके लिए बहुत भारी होता है। सात साल के बच्चों को भी कभी-कभी स्टू के साथ व्यंजन दिए जा सकते हैं, ताकि पेट और आंतों में खिंचाव न हो। यदि आप इसे नियमित आहार का हिस्सा बनाते हैं, तो बच्चों में पाचन संबंधी समस्याओं से बचा नहीं जा सकता है।

दम किया हुआ मांस एक नर्सिंग मां द्वारा ही इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर इस तरह की तैयारी घर की रसोई में सरल और समझने योग्य घटकों से बनाई गई हो। स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में ऐसे संरक्षक हो सकते हैं जो स्तन के दूध खाने वाले बच्चे के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

घर पर जल्दी से स्टू कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।